3 načina za pravljenje kiselih lignji

2025 Autor: Jason Gerald | [email protected]. Zadnja izmjena: 2025-01-23 12:08

Kisele lignje su lignje koje su začinjene solju, kuhane i natopljene u otopini octa nekoliko dana. Ostalo bilje i začini također se često dodaju u marinade kako bi dodali dubinu i raznolikost okusima.

Sastojci

Pravi 4-6 obroka

• 450 g malih do srednjih lignji
• 1 kašika (5 ml) soli
• 4 lovorova lista
• 8 šolja (2 l) vode
• 2,5 šolje (625 ml) belog sirćeta
• 8 do 10 crnog bibera
• 4 grančice svežeg origana ili ruzmarina
• 2 češnja belog luka, iseckanog ili zdrobljenog
• 3 kašike (45 ml) maslinovog ulja

Korak

Metoda 1 od 3: Dio 1: Priprema

Korak 1. Sterilizirajte staklene boce

Operite sve staklenke koje ćete koristiti vrućim sapunom i vodom. Tegle dobro osušite pre nego što nastavite.

• Staklenke možete osušiti ručnikom ili ih ostaviti da se osuše na zraku oko 8 sati. Međutim, bolja alternativa je njihovo sušenje u pećnici na 120 stepeni Celzijusa oko 20 minuta. Mala temperatura pećnice pomoći će daljnjoj sterilizaciji boca i osigurati potpuno sušenje.

  

• Treba napomenuti da staklenke moraju biti staklene i moraju imati poklopac sa hermetičkim zatvaračem. Nemojte koristiti aluminijske, željezne, bakrene ili druge metalne boce.

  

• Uverite se da je tegla dovoljno velika da primi sve lignje koje ste pripremili. Šanse su da su staklenke od jedne litre najbolje, ali jedna ili dvije i pol litre mogu se koristiti i u hitnim slučajevima.

  

Korak 2. Odvojite polovice olovke i kaput lignji

Držite dio omotača lignje u nedominantnoj ruci (obično lijevoj ruci), a zatim kažiprstom i palcem druge ruke uhvatite olovku, pa nježno izvucite olovku iz plašta.

• Plašt je veliko gornje tijelo lignje, koje se nalazi neposredno iznad glave. Olovka je prozirna okosnica u plaštu.

  

• Kada prvi put stegnete olovku, trebali biste osjetiti da je odvojena od strana kaputa.

  

• Dok izvlačite olovku iz plašta, iznutrice lignji (ili unutrašnji organi) također moraju izaći.

  

Korak 3. Izrežite pipke lignji

Oštrim nožem odrežite pipke lignji neposredno ispod ili ispred vaših očiju.

• Također ćete morati stisnuti pipke blizu mjesta rezanja kako biste istisnuli žilavi kljun lignje.

  

• Kad se pipci odvoje, morat ćete ukloniti kljun, olovku, glavu i unutrašnjost lignje.

  

Korak 4. Očistite kaput

Skinite membranu u premazu, a zatim isperite premaz u hladnoj vodi kako biste uklonili preostalu prljavštinu.

• Da biste odlijepili membranu, sastružite unutrašnjost kaputa malim, oštrim nožem. Nakon što membrana popusti, možete je odlijepiti prstom. Odstranite membranu nakon što je uklonite.

  

• Brašno osušiti pomoću čistih papirnih ubrusa.

  

Korak 5. Isecite sloj lignji na kolutiće

Oštrim nožem izrežite kaput na prstenove širine 1 do 1,25 cm.

• Sakupite prstenove i pipke lignji. Oboje se može ukiseliti.

  

Metoda 2 od 3: Dio 2: Lignje za kuhanje

Korak 1. Prokuhajte vodu, sol i jedan lovorov list

Pomešajte ova tri sastojka u velikoj šerpi i pustite da provri na jakoj vatri.

• Možete dodati i druge začine poput papra, peršina ili ružmarina. Imajte na umu da ovi začini neće doći upakirani u staklenku s lignjama, pa je najbolje pričekati kasnije do faze stvrdnjavanja prije nego dodate većinu bilja i začina.

  

• Iako su drugi začini neobavezni, dodatak soli je neophodan.

  

Korak 2. Dodajte lignje i pustite da prokuha

U ključalu vodu stavite pipke i komade lignji u obliku prstena. Smanjite vatru na srednju i ostavite da sadržaj lonca nastavi da se lagano krčka (krčkajući) 5 minuta.

• Nakon dodavanja kalamara, škripanje kipuće vode vjerojatno će se usporiti. Ostavite da voda ponovo potpuno proključa prije nego što smanjite vatru na lagano kuhanje i uključite mjerač vremena.

  

• Morate pričekati da lignje izgledaju kuhane. Lignje bi trebale izgledati ružičasto i osjećati se mekano kad se probuše vilicom.

  

Korak 3. Ocijedite

Sadržaj posude prosijte kroz sito. Prije nego nastavite, ostavite lignje da se ocijede nekoliko minuta.

• Pustite da višak vode iscuri. Lignje bi se trebale osjećati lagano suhe kada ih stavite u staklenku, ali ne moraju biti potpuno suhe, pa ih ne morate sušiti papirnim ubrusom.

  

• Ne ispirajte lignje. Ispiranjem se može ukloniti sol i aroma koja se nakupila u lignjama tokom procesa kuhanja.

  

Metoda 3 od 3: Dio 3: Ukiseljenje i posluživanje

Korak 1. Spakirajte lignje u staklenku

Prebacite pipke i komade kuhanih lignji u staklenke koje ste pripremili.

• Staklenka bi trebala biti napunjena između pola i tri četvrtine. Ne punite staklenke do kraja jer neće biti dovoljno mjesta za začinsko bilje, začine i tekućinu za kiseljenje.

  

Korak 2. Dodajte kisele krastavce i sirće

Preostala tri lovorova lista, crni papar, češnjak i origano ili ružmarin stavite u staklenku. Prelijte ga bijelim octom.

• Iako ovo nije apsolutno neophodno, možda ćete htjeti lagano promiješati začine i lignje u staklenci da se začini ravnomjernije rasporede.

  

• Sadržaj staklenke prelijte dovoljno octa dok lignje potpuno ne potope. Međutim, pobrinite se da ima najmanje 2,5-3,75 cm slobodnog prostora na samom vrhu staklenke kada završite.

  

• U ovom receptu se koristi bijeli ocat, ali možete eksperimentirati s tekućinom za kiseljenje. Na primjer, probajte bijelo vino ili bijelo vinsko ocat. Međutim, tekućina koju koristite mora biti kisela, pa imajte to na umu prije nego što eksperimentirate s alternativnim tekućinama.

  

Korak 3. Dodajte ulje na samom vrhu

Sadržaj staklenke polako sipajte uljem. Visina sloja ulja trebala bi biti oko 2 cm.

• Ulje bi trebalo plutati po octu. Ovo ulje služi kao dodatna barijera za zrak i druge zagađivače.

  

• Ne punite staklenku sve do ruba boce. Uvijek ostavite najmanje 0,6-1,25 cm slobodnog prostora na vrhu boce, samo u slučaju da se sadržaj tijekom hlađenja proširi.

  

• Nakon dodavanja ulja, stavite čep na staklenku. Uvjerite se da je brtva na poklopcu sigurna i nepropusna za zrak.

  

Korak 4. Stavite u frižider na jedan dan do nedelju dana

Zatvorenu teglu stavite u frižider i ostavite da stoji tamo najmanje jedan dan. Za najbolje rezultate, ostavite staklenku u hladnjaku punu sedmicu.

• Tokom tog perioda, začini dodani u staklenku dat će kalamarima okus. Preostali ocat i sol će također moći kiseliti lignje u tom periodu.

  

• Što duže ostavljate lignje, jača će biti aroma i aroma.

  

Korak 5. Poslužite hladno

Da biste poslužili ukiseljene lignje, izvadite ih iz marinade i poslužite odmah. Kisele lignje najbolje je uživati hladne.

• Postoje različiti načini uživanja u ukiseljenoj lignji. Pokušajte ga poslužiti kao samostalno jelo, ukrašeno kriškama limuna i svježim peršinom. Također možete pokušati dodati ukiseljene kalamare na tipičnu grčku salatu ili s drugim jelima na pladnju sa sirom.

  

Korak 6. Čuvajte u frižideru

Sve ukiseljene lignje koje još ne želite pojesti treba rashladiti u staklenci napunjenoj originalnom tekućinom za konzerviranje i začinima i ostaviti u hladnjaku.

• Za najbolje rezultate jedite ukiseljene lignje u roku od 10 dana od najranijeg razdoblja marinade. Čak i u tom slučaju ova kisela lignja može izdržati i do mjesec dana.

  

Sta ti treba

• 1L staklena tegla sa poklopcem
• Oštri mali nož
• Tkivo
• Sudoper
• Big pan
• Filter
• Frižider