Soljenje je jedan od najstarijih načina čuvanja hrane. Soljenje se postiže konzerviranjem hrane pomoću kiseline, poput octa, ili fermentacijom hrane u slanoj vodi što stvara uvjete za stvaranje mliječne kiseline. Što se tiče kiselih krastavaca, krastavci su najčešći koji im padnu na pamet, ali i mnogo drugog voća i povrća također se može ukiseliti. Ovaj članak opisuje neke recepte koji će vam pomoći da započnete s soljenjem hrane.
Sastojci
Kiseli košer kopar
Pravi 15 kriški kiselog krastavca
- šolja (85 ml) košer soli
- 1 šolja (250 ml) ključale vode
- 900 g malih "ukiseljenih" krastavaca, očišćenih i prepolovljenih po dužini.
- 5 režnjeva češnjaka, zdrobljenog
- 1 velika gomila svežeg kopra sa cvećem (ili 2 kašike sušenog kopra i 1 kašika semena kopra)
1 velika gomila svježeg kopra s cvijećem (ili 2 žlice sušenog kopra i 1 žličica sjemenki kopra)
Kiseli krastavci u frižideru
Za pripremu 6 šoljica (1,5 l)
- 3 šolje (750 ml) krastavaca, oguljenih i narezanih
- 3 šolje (750 ml) bundeve, oguljene i narezane
- 2 šolje (500 ml) seckanog slatkog luka
- 1½ šolje (375 ml) belog sirćeta
- 1 šolja (250 ml) šećera
- kašičica soli
- kašičica semenki celera
- kašičica sjemenki gorušice
Brzo ukiseljeno povrće
Za 4 porcije
- 450 g krastavca, tikvica, bundeve ili patlidžana
- 1 kašika soli
- kašičica šećera
- 1 kašika iseckanog svežeg kopra ili 1 kašičica suvog kopra
- 2 kašičice bilo kog sirćeta.
Korak
Metoda 1 od 3: Košer od kiselog kopra
Korak 1. Očistite krastavac
Korak 2. Pomiješajte sol i kipuću vodu u velikoj zdjeli ili posudi
Promiješajte da se sol otopi.
- Košer sol je vrlo krupna sol i ne sadrži jod niti bilo koja sredstva za zgrušavanje.
- Ne zamenjujte košer so kuhinjskom solju. Kuhinjska sol je prilično fina sol i obično sadrži jod ili sredstvo za sprečavanje zgrušavanja. Tvari sadržane u kuhinjskoj soli mogu ostaviti gorak okus, potamniti boju i uzrokovati zamućenje slane vode.
- Hranu možete ukiseliti od plastike, nerđajućeg čelika i stakla. Posude od aluminija ili bakra ne smiju se koristiti kao posude za soljenje.
Korak 3. Nakon što se sol otopi, dodajte šaku kockica leda da se smjesa ohladi
Korak 4. Krastavac prepolovite po dužini
Korak 5. Dodajte krastavac, češnjak, kopar i dovoljno hladne vode da prekrije krastavce
Korak 6. Pomoću tanjira koji je nešto manji od posude, stavite ploču i malu nosivu masu na smjesu od krastavaca
Na ovaj način krastavci će ostati potopljeni u vodi.
- Koristite čistu stijenu ili nešto dovoljno teško da krastavci ostanu potopljeni.
- Držite smjesu na sobnoj temperaturi.
Korak 7. Nakon 10 sati kušajte kisele krastavce
Proces soljenja traje između 24-48 sati.
Korak 8. Kad vam se kiseli krastavac dopadne, čuvajte ga u hladnjaku zajedno sa salamurom
- Proces fermentacije kiselog krastavca nastavit će se, ali će se usporiti u hladnjaku.
- Kiseli krastavci u hladnjaku mogu izdržati i nedelju dana.
Metoda 2 od 3: Kiseli krastavci u frižideru
Korak 1. Očistite krastavac i bundevu
Korak 2. Ogulite krastavac i bundevu
Izrežite na kriške promjera 1/4 inča (0,6 cm).
Ako želite, možete koristiti tanje ili deblje kriške. Kriške krastavca i bundeve trebaju biti iste debljine
Korak 3. Stavite krastavac, bundevu i slatki luk u zdjelu
- Možete ih soliti u plastičnim, nehrđajućim čeličnim ili staklenim posudama sigurnim za hranu.
- Aluminijski i bakreni spremnici nisu prikladni za soljenje.
Korak 4. Pomiješajte ocat, šećer, sol, sjemenke celera i sjemenke gorušice u malom loncu
Zagrijte do vrenja.
Korak 5. Kuhajte i miješajte dok se šećer ne otopi
Korak 6. Smjesu prelijte po krastavcima
Smiri se.
Korak 7. Dobro zatvorite i ostavite u hladnjaku najmanje 24 sata
Metoda 3 od 3: Povrće sa kiselim kiselinama
Korak 1. Očistite povrće
Korak 2. Povrće narežite što tanje
Povrće se može oguliti ili ostaviti neoguljeno.
- Mandolina (rezač povrća) dobro funkcionira za to.
- Nosite zaštitu i pazite da ne porežete prste kada koristite mandolinu.
Korak 3. Stavite povrće u cjediljku, a povrće pospite solju
Korak 4. Okrećite cjediljku koja sadrži povrće i sol, pa rukom jednu minutu rasporedite so po povrću
Korak 5. Ostavite sol u cjedilu 15 - 30 minuta, okrenite sito i cijedite povrće svakih nekoliko minuta
- Nastavite dok se iz povrća ne može istisnuti voda.
- Krastavcima je potrebno manje vremena; patlidžan traje duže
Korak 6. Povrće dobro isperite u hladnoj vodi
Korak 7. Stavite povrće u činiju
- Možete ih soliti u plastičnim, nehrđajućim čeličnim ili staklenim posudama sigurnim za hranu.
- Aluminijski i bakreni spremnici nisu prikladni za soljenje.
Korak 8. Povrću dodajte šećer, kopar i sirće
Korak 9. Poslužite odmah
Brzo ukiseljeno povrće ne traje dugo.
Korak 10. Promijenite recept ako želite kisele krastavce u azijskom stilu
Umjesto šećera, kopra i octa u 8. koraku dodajte 1/2 žličice šećera, 1/2 žličice crnog sezamovog ulja, 1 žlicu sojinog umaka i 1 žličicu octa.
Savjeti
- Počevši od svježeg, čvrstog povrća, bit će najbolji kiseli krastavci
- Izbjegavajte korištenje vode bogate mineralima za proizvodnju slane vode
- Upozorenje: Ponekad, u nekoj fazi soljenja, postoji mala vjerojatnost da će staklenka izazvati hemijsku eksploziju.
