Volite jesti svinjski trbuh, ali ne znate kako ga sami pripremiti kod kuće? Ako ste ga uvijek kupovali po visokim cijenama u restoranu koji poslužuje razne azijske specijalitete, od sada pokušajte sami napraviti u svojoj kuhinji! Zapravo, svinjski trbuh je vrlo masan pa se često prerađuje u slaninu ili dimljeno meso. Međutim, ako vam se ne sviđa okus i miris slanine, možete je i ispeći na roštilju, dinstati ili skuhati u sporom štednjaku. Ne zaboravite upotrijebiti laganu vatru za roštiljanje ili kuhanje mesa u sporom štednjaku, a meso želite narezati na tanke ploške. Za potpuni recept, nastavite čitati članak u nastavku!
Sastojci
Način pečenja u pećnici
Za: 6-8 obroka
- 900 grama svinjskog trbuha
- 80 ml. maslinovo ulje
- 1 žlica. morska sol ili obična sol
- 1 žlica. mljeveni crni papar
Metoda sporog kuhanja
Za: 6-8 obroka
- 900 grama svinjskog trbuha
- 2 kašičice. morska sol ili obična sol
- 2 kašičice. mljeveni crni papar
- 2 kašičice. čili prah
- 2 žlice. maslinovo ulje
- 60 ml. Sirće
- 250 grama mrkve, narezane na kockice veličine 5x5 cm.
- 250 grama batata narezanog na kockice veličine 5x5 cm.
Saute metoda
Za: 3-5 obroka
- 450 grama svinjskog trbuha
- 2 žlice. dušo
- 2 žlice. slani soja sos
- 1 žlica. Umak od kamenica
- 1 tsp. seckani sveži beli luk
Korak
Metoda 1 od 3: Svinjski trbuh na žaru
Korak 1. Uključite pećnicu na 220 ° C
Dok čekate da se pećnica zagrije, stavite je na rešetku s prilično visokim nivoom.
- Ako nemate takvu rešetku, pripremite kalup za tortu i obložite dno s nekoliko listova gnječene aluminijske folije kako bi postalo deblje.
- Pazite da meso ne dođe u direktan kontakt s dnom posude kako se otopljena mast ne bi opet zalijepila za meso i učinila ga kašastim.
Korak 2. Isecite kožu koja se lijepi za svinjetinu
Oštrim nožem izrežite površinu kože u šablonu. Prvo nacrtajte paralelne dijagonalne linije koje su međusobno udaljene 5 cm; nakon toga napravite drugu dijagonalnu liniju iz suprotnog smjera koja je također udaljena 5 cm. za oblikovanje uzorka šahovske ploče.
- Napravite rez dovoljno duboko da uklonite svu kožu i masnoću, ali ne dovoljno duboko da dodirnete sloj mesa ispod.
- Rezanje kože potrebno je učiniti kako bi se olakšao proces topljenja masti prilikom pečenja mesa.
Korak 3. Namažite cijelu površinu mesa uljem, solju i paprom
Kotlete stavite na lim za pečenje s kožom prema gore. Premažite površinu kože uljem, a zatim cijelo meso začinite solju i paprom.
- Osim što obogaćuju okus mesa, sol i ulje također pomažu u topljenju masnoće mesa; Kao rezultat toga, koža vašeg mesa sa roštilja će biti hrskavija kada se skuha.
- Rukama nanesite ulje i začinite meso radi ujednačenijeg završetka. Obavezno pospite solju i paprom između rezova na koži.
- Zapamtite, sol i papar su dvije vrste začina koje neće izgorjeti čak i ako su dugo izložene visokim temperaturama. Ako se odlučite za druge začine, dodajte ih 30 minuta prije nego što se meso skuha.
Korak 4. Meso pecite 20-30 minuta
Začinjeno meso stavite u pećnicu, pecite 20-30 minuta ili dok koža ne postane hrskavo smeđa.
- Faza pečenja mesa na visokoj temperaturi ima za cilj učiniti površinu mesa hrskavom, a ne sazrijeti. Zato se meso ne može jesti nakon ove faze.
- Ne čekajte da površina mesa postane tamno smeđa ili potpuno suha. Zapamtite, proces pečenja će se nastaviti kada se temperatura pećnice smanji; Pečenje mesa predugo u ovoj fazi spalit će površinu samo ako unutrašnjost nije pečena.
Korak 5. Smanjite temperaturu pećnice na 180 ° C bez vađenja mesa iz pećnice
Nastavite pečenje 2-2½ sata ili dok se meso potpuno ne skuha.
- Provjerite nivo gotovosti mesa usred procesa pečenja. Mesna mast izložena previsokoj temperaturi može učiniti meso dimljenim. U tom slučaju prebacite meso na drugi čisti lim za pečenje prije nego nastavite s procesom pečenja.
- Unutrašnja temperatura mesa trebala bi doseći 70 ° C prije nego što ga izvadite iz pećnice.
Korak 6. Ostavite da odstoji 10-15 minuta
Nakon što ste izvadili iz pećnice, ostavite meso da odstoji 10-15 minuta prije nego što ga narežete na komade.
Meso morate ostaviti da odstoji kako bi se sokovi mogli dobro širiti po vlaknima mesa
Korak 7. Poslužite meso vruće za maksimalnu aromu
U idealnom slučaju, svinjsko meso dobre kvalitete bit će hrskavo izvana, a iznutra nježno.
- Ako se ne završi u jednom obroku, preostalo meso može se staviti u hermetički zatvorenu posudu i pohraniti u hladnjak.
- Kad će biti posluženo, zagrijte meso na tavi da tekstura ponovo postane hrskava.
Metoda 2 od 3: Kuhanje svinjskog trbuha u sporom loncu za kuhanje
Korak 1. Meso začinite i ostavite da odstoji preko noći
Ravnomjerno rasporedite začine u obliku soli, papra i čilija u prahu po cijeloj površini mesa. Nakon toga meso zamotajte plastičnom folijom i ostavite u hladnjaku preko noći.
- Pomiješajte sve začine u maloj zdjeli prije nego ih rasporedite po površini mesa; To će omogućiti bolje i ravnomjernije širenje začina.
- Nemate potrebe da meso ostavite da odstoji preko noći ako imate ograničeno vrijeme. U osnovi, ostavljanje mariniranog mesa da odstoji preko noći učinit će meso nježnijom teksturom i jačim okusom; ali ne brinite, okus mesa će i dalje biti odličan iako se obrađuje odmah nakon začinjavanja.
Korak 2. Isecite kožu koja se lijepi za svinjetinu
Oštrim nožem napravite duboki rez u dijagonalnoj liniji paralelno s površinom kože; Nakon toga ponovno izrežite površinu kože iz suprotnog smjera kako biste oblikovali linije koje se sijeku (kasnije će površina svinjske kože izgledati kao šahovska ploča ispunjena malim kvadratima).
Rezanjem kože lakše se topiti masnoća mesa tijekom kuhanja. Uvjerite se da rez koji napravite nije previše dubok i da dodiruje sloj mesa ispod
Korak 3. Zagrijte maslinovo ulje u tavi
Sipajte maslinovo ulje u veliku tavu i zagrijte ga na jakoj vatri.
Pričekajte 60 sekundi ili dok se ulje zaista ne zagrije. Lagano protresite posudu tako da cijela površina posude bude premazana vrućim uljem
Korak 4. Meso popržite na malo ulja
Kotlete stavite u vrelo ulje i pecite sa svake strane 60 sekundi ili dok ne postanu hrskavi i smeđe boje.
- Uštipnite meso kleštima da ispečete rubove mesa.
- Meso neće biti previše hrskavo ako se kuha u sporom štednjaku. Zato morate meso prvo propržiti na malo ulja u tavi prije nego što ga skuhate u sporom štednjaku.
Korak 5. Sve sastojke stavite u spor lonac
Pospite šargarepu i slatki krompir dok ne napune dno posude. Nakon toga stavite komade mesa na vrh i sve sastojke poprskajte jabukovim octom.
Ako želite, koristite drugo korjenasto povrće, poput prokulice, krumpira ili repe
Korak 6. Meso kuhajte na jakoj vatri 4-5 sati
Pokrijte spori štednjak i podesite jačinu na visoko. Nakon toga ne dodirujte meso oko 4-5 sati ili dok se meso potpuno ne skuha.
U najmanju ruku, pazite da unutrašnja temperatura mesa dostigne 70 ° C prilikom posluživanja
Korak 7. Poslužite meso vruće za maksimalnu aromu
Ugasite vatru i ostavite meso da odstoji 10 minuta prije nego ga narežete. Tekstura mesa treba biti vrlo mekana i nježna pri rezanju.
Ako se ne završi u jednom obroku, preostalo meso može se pohraniti u zvučno izoliranu posudu i ohladiti. Zagrijte meso u tavi neposredno prije jela kako bi tekstura ponovo postala hrskava
Metoda 3 od 3: Saute Pork Belly
Korak 1. Zagrijte tavu na jakoj vatri
U ovoj fazi nemojte dodavati ulje.
Svinjsko meso ima veliki sadržaj masti. Stoga najvjerojatnije nećete morati dodavati ulje u tavu. Iako će to ubrzati proces kuhanja, upotreba previše ulja riskira prskanje ulja u svim smjerovima
Korak 2. Prerežite svinjski trbuh
Oštrim nožem izrežite svinjski trbuh debljine 6-12 mm.
Nije potrebno praviti rez na koži iako je koža prilično debela. Zapravo, svinjetina tanko narezana dovoljna je da otopi masnoću i učini je hrskavom
Korak 3. Meso popržite na malo ulja
Svinjske kotlete rasporedite po površini tave (pazite da se meso ne slaže niti dodiruje); Pržite meso dok cijela površina ne postane hrskavo smeđa.
- Potrebno vrijeme kuhanja uvelike će ovisiti o količini mesa koju stavite na površinu posude; ali obično morate pržiti svaku stranu mesa 4-5 minuta.
- Okrenite meso kliještima. Ako vruće ulje počne prskati, pokušajte koristiti poklopac posude ili prskalicu (poseban alat za prekrivanje posude kako biste spriječili prskanje ulja tokom procesa kuhanja).
Korak 4. Dodajte razne začine koji su pripremljeni
Nakon što površina mesa lagano porumeni, ocijedite otopljenu masnoću, pa u tavu dodajte med, soja sos, umak od kamenica i mljeveni češnjak.
- Ako je u posudi ostalo previše masti, pokušajte je upiti papirnatim ubrusom.
- Bilo bi dobro pomiješati sve sastojke u posebnoj posudi prije nego što ih sipate u tavu. To će omogućiti da se svi začini savršeno sjedine prije kuhanja i poboljšati okus svinjetine dok se kuha.
Korak 5. Smanjite vatru i nastavite proces kuhanja
Nastavite kuhati dok se umak ne zgusne, sjaji i potpuno prekrije meso.
- Povremeno okrećite meso tako da svi dijelovi mesa budu jednako premazani umakom.
- Potrebno vrijeme kuhanja uvelike varira; međutim, općenito je potrebno da ovaj postupak radite 2-3 minute.
Korak 6. Poslužite meso vruće za maksimalnu aromu
Ugasite vatru i poslužite meso na tanjuru s umakom.
