Obilje povrća iz vrtlarstva ili kupovine na tradicionalnim tržnicama ponekad vam ostavlja puno svježeg paradajza. Umjesto kečapa i salate cijelu sedmicu, odlučite se za način čuvanja kako biste ih sačuvali. Čuvajte zelene rajčice u podrumu normalne temperature kako biste bili svježi. Ako želite rajčicu koristiti kao sastojak u kuhanju, povrće možete osušiti, zamrznuti ili konzervirati kako bi se moglo duže čuvati.
Korak
Metoda 1 od 4: Čuvanje rajčice na sobnoj temperaturi
Korak 1. Odaberite paradajz koji je još zelen ili paradajz sa ukrštanja za dugotrajno skladištenje
Ako želite čuvati paradajz na sobnoj temperaturi duže od nedelju dana, moraćete da izaberete odgovarajuću sortu paradajza. Odaberite sortu paradajza koja je namijenjena za dugotrajno skladištenje, poput Long Keeper Winter Storage. Ova sorta je veća i može opstati dugoročno.
Možete pohraniti bilo koju vrstu rajčice koja je još zelena i ostaviti da sama sazri u skladištu
Korak 2. Osušeni neoprani paradajz stavite u korpu za skladištenje
Za čuvanje rajčice možete koristiti nekoliko različitih metoda. Jedan od načina je da paradajz poređate u kutiju ili korpu, a zatim svaku gomilu paradajza obložite novinama. Takođe ga možete skladištiti u staroj kutiji sa odvojenim pregradama.
- Alternativno, upotrijebite staru kutiju od jabuka s omotom od voća ili napravite male omote od novinskog papira kako biste zaštitili svaki paradajz.
- Pokrijte karton ili ga prekrijte komadom tkanine kako biste spriječili svjetlo.
Korak 3. Čuvajte paradajz na hladnom i tamnom mestu do 6 meseci
Stavite povrće u podrum ili podrum da se ohladi. Alternativno, paradajz stavite na dno ormara ili na drugo mjesto koje se rijetko koristi.
Čuvajte paradajz dalje od direktne sunčeve svetlosti
Korak 4. Potražite plijesan ili znakove propadanja na rajčicama najmanje jednom sedmično
Paradajz koji počne truliti može oštetiti ostale rajčice. Provjerite svaki paradajz da se uvjerite da nijedan od njih nije pokvaren. Okrenite povrće kada ga pregledate, jer će paradajz definitivno sazreti ako se skladišti u kutijama ili korpama.
Odbacite trule rajčice
Korak 5. Ostavite paradajz da sazri na toplom mestu 1-2 dana po potrebi
Kada koristite paradajz, odnesite ga na toplo i svijetlo mjesto i ostavite da sazrije 1 ili 2 dana. Koristite crveni paradajz; Pustite da zeleni paradajz sazri sam u skladištu.
Metoda 2 od 4: Sušenje rajčice
Korak 1. Operite paradajz prije nego ga prerežete na pola
Očistite rajčice prstima. Uzmite oštar nož, a zatim paradajz prepolovite od vrha do dna. Možete koristiti i mali zupčasti nož.
Korak 2. Uklonite sjemenke i stabljike
Oštrim nožem za voće odrežite smeđe stabljike koje se lijepe za rajčice. Prstima izvucite što je moguće više sjemenki.
- Ne morate uklanjati sve sjemenke, ali će se dok se osuše jako hrskati.
- Paradajz kožu možete oguliti i ako želite.
Korak 3. Položite rajčice na posudu za isušivanje s otvorenom stranom okrenutom prema gore
Ako usmjerite izloženu stranu prema dolje, rajčice će se zalijepiti za posudu, otežavajući okretanje. Paradajz stavite blizu jedan drugoga jer će se kasnije dosta skupiti.
Ako nemate dehidrator, stavite paradajz na lim za pečenje i stavite u pećnicu
Korak 4. Zagrijte rajčice dehidratorom na 57 ° C
Stavite posudu u dehidrator i uključite aparat. Zagrijte rajčice na toj temperaturi 4 sata prije nego što ih pregledate.
Ako sušite paradajz u rerni, podesite temperaturu na 65 ° C. Pomoću termometra u pećnici provjerite je li temperatura koju koristite unutar tog broja
Korak 5. Okrenite paradajz nakon 3-4 sata
Lopaticom okrenite paradajz. Također, okrenite posudu jer većina dehidratora i pećnica ne zagrijavaju cijeli prostor u njima ravnomjerno.
Okrećite rajčice svakih sat vremena nakon prvog okretanja
Korak 6. Uklonite rajčice koje su se osušile i imaju teksturu poput kože
Prilikom okretanja paradajza provjerite je li se koji od njih osušio. Rajčice će se osjećati mekane i savitljive, ali ne toliko suhe da se lako lome.
- Kad završite, rajčice se uopće neće osjećati ljepljivima i neće iscuriti tekućinu kada ih iscijedite.
- Ako se pokaže da su rajčice previše hrskave, možete ih zgnječiti da napravite paradajz u prahu. Pomešajte prah sa vodom da napravite pastu od paradajza!
Korak 7. Svakih sat vremena provjeravajte rajčice do 24 sata
Iako se većina rajčica može sušiti 6-8 sati, trajanje sušenja uvelike ovisi o njihovoj veličini i sadržaju tekućine u njima. Svakog sata provjeravajte rajčice kako biste odvojili osušene.
Korak 8. Paradajz čuvajte u ulju ili zamrznite godinu dana
Za čuvanje paradajza u frižideru ili zamrzivaču, stavite ga u vrećicu koja se može otvoriti i zatvoriti i pustiti vazduh. Čuvajte paradajz u frižideru najviše mesec dana ili ga stavite u frižider.
Za skladištenje rajčice u ulju sterilizirajte staklene staklenke kuhajući ih 10 minuta. Pustite da se posuda osuši. Umočite paradajz u crno vinsko sirće, pa ga stavite u tegle. Sipajte ulje (poput maslinovog ulja) u staklenku dok paradajz potpuno ne potopi. Čuvajte staklenku na hladnom i tamnom mestu. Prilikom uklanjanja paradajza, pazite da preostali paradajz u tegli ostane potopljen u ulju
Metoda 3 od 4: Zamrzavanje paradajza
Korak 1. Operite paradajz i očistite stabljike
Operite paradajz čistom vodom. Trljajte prste kako biste uklonili prašinu. Nožem za voće uklonite preostale stabljike, a to su smeđe mrlje koje ostaju s uklonjenih peteljki.
Bolje je koristiti tekuću vodu. Pranje paradajza u stajaćoj vodi može povećati rizik od ulaska bakterija kroz rupe na stabljikama
Korak 2. Narežite rajčice na male komadiće ako ih želite umjereno koristiti
Paradajz nožem za voće narežite na četvrtine ili pola. Na taj način možete izvaditi dio paradajza iz frižidera ako vam zatreba.
Po želji možete zamrznuti male rajčice, a da ih ne narežete
Korak 3. Stavite kriške rajčice na tanjur ili lim za pečenje u nizu
Ne stavljajte paradajz preblizu jedan drugome jer se može zalijepiti. Stavite rajčice u hladnjak dok se potpuno ne smrznu, a zatim rukama odvojite komade rajčice od posude.
Ako koristite cijeli paradajz, možete preskočiti ovaj korak
Korak 4. Čuvajte paradajz u hermetički zatvorenoj posudi i čuvajte u frižideru najviše godinu dana
Složite paradajz u činiju. Ako koristite otvoreno-zatvorenu plastiku, prvo ispuhnite zrak.
Ako koristite cijele rajčice, samo ih ubacite u posudu. Paradajz se neće zalijepiti nakon zamrzavanja
Korak 5. Po želji ogulite kožu smrznutog paradajza
Jedna od prednosti smrzavanja rajčice je ta što se koža lako ljušti. Nakon što ste izvadili paradajz iz frižidera, prstima oljuštite kožicu.
Metoda 4 od 4: Čuvanje rajčice u hermetički zatvorenim staklenkama
Korak 1. Operite i očistite paradajz
Operite paradajz u tekućoj vodi dok ga trljate prstima. Nožem za voće napravite X na dnu svakog paradajza. Potopite malo paradajza u kipuću vodu na 30 sekundi. Sačekajte dok ne vidite da se kora paradajza počinje ljuštiti prije nego što ih stavite u ledenu vodu.
Prebacite paradajz na peškir da dovršite proces hlađenja
Korak 2. Ogulite paradajz i uklonite sjemenke i višak vode
Prstima ogulite kožicu s rajčica, a zatim oguljene rajčice stavite u cjedilo na vrh lonca. Očistite smeđe područje stabljike nožem za voće. Paradajz prepolovite. Usitnite sjemenke prstima u sito koje je korišteno za držanje kožica rajčice.
- Višak tečnosti iz paradajza sipajte i u cediljku.
- Nakon što se sav paradajz ogulio, zdrobite sjemenke i kožice paradajza koji su u situ da povećate vodu.
Korak 3. Stisnite paradajz prstima
Preostali paradajz iscedite u velike grudice i stavite u šerpu. Ako postoje preveliki komadi, usitnite ih gnječilicom za krumpir.
Korak 4. Skuhajte rajčice s vodom
Upotrebite dva lonca da skuhate paradajz. Jedan lonac sadrži meso paradajza, dok drugi lonac sadrži vodu iz paradajza. Pustite da provri na šporetu na srednje jakoj vatri. Smanjite vatru i pustite da tava ostane vruća dok se paradajz ne počne topiti.
- Ako želite, prije kuhanja rajčice možete dodati začinsko bilje i začine. Pokušajte koristiti mljeveni češnjak, luk, papriku, talijansko bilje, sol i papar i/ili svježi bosiljak i ružmarin.
- Nećete primijetiti značajnu razliku u kuhanom soku od rajčice, ali svakako ga kuhajte isto vrijeme kao i meso rajčice.
Korak 5. Sterilizirajte hermetički zatvorene staklenke
Dok se paradajz kuha, prokuhajte vodu u posudi pod pritiskom. Stavite staklenku s poklopcem, lijevkom i kliještima u vodu. Ostavite da se krčka nekoliko minuta i ostavite da odstoji u vodi dok ne budete spremni za dodavanje paradajza.
Uklonite stezaljku staklenke drugim kliještima i pomoću sterilnih kliješta izvadite staklenku iz vruće vode
Korak 6. Sipajte rajčice u staklenke i promiješajte da uklonite mjehuriće
Preko svake staklenke stavite lijevak, pa dodajte paradajz dok ne napuni staklenku. Ostavite oko 2 cm prostora na vrhu. Čistim nožem ili štapićima pokupite mjehuriće koji se stvaraju u staklenci.
Isti postupak koristite za čuvanje soka od paradajza
Korak 7. Stavite poklopac na staklenku nakon što je obrišete
Obrišite rub staklenke krpom tako da poklopac čvrsto prianja. Postavite poklopac, a zatim pričvrstite prsten za zaključavanje. Stavite staklenku u konzervu pod pritiskom sa sterilnim kliještima.
Korak 8. Zatvorite hermetički zatvorenu staklenku konzervom pod pritiskom od 5 kg
Ugradite poklopac spremnika pod tlakom i upotrijebite postavku velike topline. Pazite da para izlazi odozgo. Kad para počne izlaziti, zagrijte staklenku 10 minuta dulje, a zatim okrenite ventil da biste započeli proces stvaranja pritiska. Neka pritisak dostigne 5 kg. Uz ovaj pritisak paradajz kuvajte 15 minuta.
- Pazite na količinu pritiska cijelo vrijeme. Ta se brojka može malo povećati, ali ne manje od 5 kg. Ako ne, povećajte razinu tlaka i nastavite proces zagrijavanja 15 minuta.
- Ne pokušavajte zatvoriti poklopac staklenke vodom jer ova metoda nije jako učinkovita i može dovesti do botulizma!
Korak 9. Pustite da se konzerva pod pritiskom ohladi na sobnu temperaturu
Isključite grijač. Kad se ohladi i unutrašnji pritisak popusti, sačekajte da brava na njemu padne. Lagano otvorite aparat i pomoću kliješta uklonite staklenku.
Korak 10. Testirajte poklopce staklenke i čuvajte paradajz do godinu dana
Kad se staklenke ohlade nekoliko sati i budete sigurni da su im poklopci čvrsti, nježno podignite prstenove sa strana. Podignite staklenku držeći je za poklopac kako biste bili sigurni da se ne ljulja. Ako postoji praznina, staklenku stavite u hladnjak da se koristi što je prije moguće ili pokušajte vratiti poklopac.
- Čuvajte dobro zatvorene staklenke na hladnom i tamnom mjestu. Mljeveni paradajz koristite za pravljenje variva, supa i sosova. U čorbu dodajte sok od paradajza kao čorbu.
- Prije skladištenja možete ukloniti gumu s poklopca staklenke. Ako se ostave na mjestu, vremenom mogu zahrđati.
Savjeti
Upotrijebite novi poklopac prilikom skladištenja rajčice u hermetički zatvorenoj staklenci jer se poklopac ne može ponovno koristiti
Upozorenje
- Budite oprezni pri rukovanju vrućim staklenkama kako se ne biste ozlijedili. Nosite zaštitne rukavice ili kuhinjsku krpu kako biste držali staklenku dok je punite.
- Ne koristite ponovno korištene komercijalne hermetički zatvorene staklenke osim ako morate postaviti novi poklopac i ako ga niste potpuno sterilizirali. Opasnost od trovanja hranom može se naglo povećati u staklenkama koje nisu pravilno zatvorene ili sterilizirane.
