Sušenje rajčice odličan je način za njihovo dugo skladištenje, a kada se osuši može zadržati okus i hranjive tvari. Paradajz možete sušiti u dehidratoru, pećnici ili na prirodnom suncu. Sljedeći koraci opisuju načine sušenja rajčice gore navedenim metodama.
Sastojci
Proizvodi 340 grama sušenog paradajza
- 800-1200 grama narezanog ili sjeckanog paradajza
- Krupna sol, po ukusu (nije obavezno)
- Maslinovo ulje, za dodavanje okusa (nije obavezno)
- Češnjak u prahu ili luk u prahu, za dodatnu aromu (opcionalno)
- Crni biber u prahu, za dodavanje arome (opcionalno)
- Sjeckano bilje, poput origana, majčine dušice ili peršina (nije obavezno)
Korak
Metoda 1 od 3: Korištenje dehidratora
Korak 1. Zagrijte dehidrator, ako je primjenjivo
Neki dehidratori imaju termostat, dok drugi imaju prekidač za uključivanje/isključivanje. Ako vaš dehidrator ima termostat, postavite ga na 57-60 stepeni Celzijusa i ostavite ga da se zagrije dok pripremate paradajz.
- Ako dehidrator ima samo dugme za uključivanje/isključivanje, ne morate ga zagrijavati. Umjesto toga, zagrijte ga nakon što stavite paradajz u mašinu.
- Ako vaš dehidrator nema termostat, bilo bi dobro ugraditi termometar za kuhanje u donju posudu dehidratora kako biste mogli pratiti temperaturu dok se paradajz cijedi.
Korak 2. Pripremite paradajz
Paradajz treba oprati, obrisati, oguliti, očistiti od jezgra, sjeckati i sjemenke.
- Paradajz operite pod mlazom vode i osušite čistim papirnim ubrusom.
- Paradajz ogulite ako želite. Na dnu paradajza napravite rez u obliku slova "X" tek toliko da prodre u kožicu. Rajčice kratko prokuhajte u kipućoj vodi 25-30 sekundi prije nego što ih izvadite žlicom i potopite u ledenu vodu. Oljuštite kožicu paradajza prstima.
- Malim nožem odrežite gornji dio stabljike svakog paradajza u obliku lijevka kako biste uklonili jezgru. Narežite malo na donji kraj.
- Isecite paradajz na odgovarajuću veličinu. Cherry rajčice treba prepoloviti, rajčice prepoloviti ili narezati na četvrtine, a velike rajčice narezati na kriške debljine 6,35 mm.
- Uklanjanje sjemenki rajčice je opcija. Izvadite sjemenke rajčice žlicom, tako da ostane samo meso. Višak tečnosti možete obrisati čistom maramicom.
Korak 3. Namažite posudu dehidratora uljem
Posudu za isušivanje poprskajte tankim slojem spreja za kuhanje ili čistom papirnom maramicom utrljajte malu količinu maslinovog ulja na pladanj.
Uljem se posuda spriječi da se paradajz zalijepi. Ulje takođe može dodati aromu paradajzu
Korak 4. Stavite paradajz na poslužavnik za isušivanje
Kriške paradajza složite na pripremljeni pladanj za dehidrator tako da rezani dijelovi budu okrenuti prema gore, na udaljenosti od oko 1,25 cm od jedne kriške do druge.
Nemojte slagati paradajz niti ga slagati tako da se dodiruju. To će uzrokovati neravnomjerno sušenje paradajza
Korak 5. Začinite po želji
Najjednostavnija opcija je posipati rajčice solju. Koristite više ili manje soli prema vašem ukusu.
Možete upotrijebiti i mljeveni crni papar, češnjak u prahu ili luk u prahu ili mješavinu začina koja se sastoji od origana, peršina i majčine dušice. Može se koristiti sušeno ili svježe bilje
Korak 6. Osušite paradajz u dehidratoru
Stavite poslužavnik u dehidrator i sušite paradajz 8-12 sati ili dok paradajz ne bude mali, smežuran, čvrst, ali više ne lepljiv.
- Postavite udaljenost od 2,5-5 cm između svake police. Time se osigurava dovoljna cirkulacija zraka da dopre do svih rajčica.
- Paradajz provjeravajte svaki sat kad se ocijedi. Okrećite rešetku ako primijetite da se neki rajčice suše brže od drugih.
- Ako se neki paradajz brže osuši, uklonite ga da ne zagori ili izgori.
Korak 7. Sačuvajte
Kad se rajčice osuše, izvadite ih iz pećnice i pustite da se potpuno ohlade na sobnoj temperaturi. Stavite u plastičnu vrećicu za zamrzavanje, vakuumsku vrećicu, plastičnu posudu ili staklenku i čuvajte na hladnom i tamnom mjestu do spremnosti za upotrebu.
Obično će paradajz koji se suši i čuva na hladnoj temperaturi u hermetički zatvorenoj posudi trajati 6-9 mjeseci
Metoda 2 od 3: Korištenje pećnice
Korak 1. Zagrijte pećnicu
Za prvi dio ovog procesa paradajz ćete morati zagrijavati dok ne porumeni na 218 stepeni Celzijusa. Za početak zagrijte pećnicu na tu temperaturu.
- U međuvremenu pripremite dva lima za pečenje i obložite ih neljepljivom folijom ili papirom za pečenje. Lim za pečenje možete poprskati i sprejom za kuhanje koji se ne lijepi, ali imajte na umu da će vam aluminijska folija i pergament papir kasnije olakšati čišćenje posude.
- Koristite lim za pečenje sa obodom kako bi se višak sokova i tečnosti nastao tokom ovog procesa sačuvao i neće kapati u pećnici.
Korak 2. Pripremite paradajz
Paradajz je potrebno oprati, obrisati, očistiti od jezgra i iseckati. Uklanjanje sjemena je opcija.
- Imajte na umu da kožu ne možete baciti.
- Operite paradajz pod mlazom hladne vode i osušite čistim papirnim ubrusom.
- Odrežite kraj u obliku lijevka na kraju gornje stabljike svakog paradajza kako biste uklonili sredinu. Za to upotrijebite mali nož.
- Isecite paradajz na odgovarajuću veličinu. Cherry rajčice treba prepoloviti, rajčice šljiva ili rom treba prepoloviti ili narezati na četvrtine, a velike rajčice narezati na kriške debljine 6,35 mm.
- Možete ukloniti sjemenke ako želite, ali sjemenke i meso rajčice imaju puno okusa, pa ih mnogi radije ne bacaju. Ako odlučite ukloniti sjemenke, uklonite sjemenke prstima ili kuhinjskom žlicom i ostavite što je moguće više mesa.
Korak 3. Stavite paradajz na posudu za pečenje
Na pripremljenu tepsiju za pečenje rasporedite paradajz sa prerezanom stranom nagore. Postavite ga tako da svaki komad bude udaljen oko 1,25 cm od ostatka.
Nemojte slagati paradajz niti dopustiti da se dodiruju. To može uzrokovati neravnomjerno sušenje rajčice, pa će se neki rajčice osušiti ili izgorjeti, dok su drugi previše mokri za rad
Korak 4. Začinite paradajz ako želite
Popularni začini za sušeni paradajz uključuju sol, mljeveni crni papar, mljevene začine, češnjak u prahu i luk u prahu. Po paradajzu pospite začine po vašem izboru u velikim količinama ili po ukusu.
- Ako koristite začinsko bilje, odaberite origano, peršin i majčinu dušicu. Može se koristiti sušeno ili svježe bilje.
- Takođe možete posuti paradajz sveže iseckanim belim lukom umesto belog luka u prahu.
Korak 5. Nanesite ulje
Rajčice premažite maslinovim uljem, premažite ravnomjerno.
- Ovo maslinovo ulje pojačava okus rajčica i sprječava njihovo pravilno sazrijevanje.
- Ako koristite pakirano maslinovo ulje u originalnoj posudi, stavite palac na mali lijevak posude prilikom ulijevanja kako biste lakše kontrolirali brzinu i veličinu protoka ulja.
Korak 6. Okrenite paradajz
Rukama ili hvataljkama za hranu okrećite rajčicu tako da je koža okrenuta prema gore.
To je važno jer će paradajz porumeniti prije nego što se potpuno osuši. Izlaganje kože izravnoj toplini može spriječiti da meso rajčice prebrzo izgori
Korak 7. Zagrijte rajčice da porumene
Stavite paradajz u zagrejanu rernu i ostavite 30 minuta.
Kad je gotova, koža rajčice izgledat će naborana i smeđa
Korak 8. Ocijedite i ogulite
Izvadite paradajz iz pećnice i uklonite višak tečnosti koji počinje da izlazi iz paradajza. Uklonite kožu štipajući je hvataljkama za hranu i ogulite je.
- Sok od rajčice možete ocijediti naginjanjem posude i puštanjem tekućine u zdjelu, ili možete isisati tekućinu pomoću puretine (pribor za kuhanje u obliku šprica za upijanje tekućine).
- Čim paradajz izvadite iz pećnice, trebate smanjiti temperaturu pećnice na 149 stepeni Celzijusa. Ne pecite paradajz na 218 stepeni Celzijusa.
Korak 9. Pecite paradajz
Vratite rajčice u pećnicu i pecite još 3-4 sata. Zreli paradajz trebao bi izgledati suh, a rubovi zamračeni.
- Okrenite rajčice sa rezanom stranom prema gore nakon sat vremena pečenja.
- Ocijedite ili upijajte višak soka svakih 30 minuta.
Korak 10. Sačuvajte
Izvadite paradajz iz rerne i ostavite da odstoji na sobnoj temperaturi. Kad budu spremni, možete ih spremiti u hermetički zatvorenu posudu ili plastičnu vrećicu, koja se može zamrznuti do tri mjeseca.
Alternativno, stavite rajčice u zdjelu i premažite ih ekstra djevičanskim maslinovim uljem. Pokrijte cijelu zdjelu plastičnom folijom i čuvajte rajčice u hladnjaku do 2 mjeseca
Metoda 3 od 3: Korištenje sunčeve svjetlosti
Korak 1. Pripremite paradajz
Paradajz je potrebno očistiti, obrisati, očistiti od jezgra, iseckati i posejati.
- Prije početka važno je napomenuti da se rajčice sušene na suncu mogu raditi samo po vrućem vremenu sa niskom vlagom. Za dovršetak ovog procesa trebat će vam oko tri dana, pa pričekajte da vremenska prognoza barem za to vrijeme pokaže točno vrijeme.
- Imajte na umu da kožu paradajza ne morate uklanjati.
- Operite paradajz pod mlazom vode i osušite čistim papirnim ubrusom.
- Odrežite kraj stabljike svakog paradajza u obliku lijevka kako biste uklonili jezgru. Za to upotrijebite mali nož.
- Paradajz isecite na dva ili više delova. Cherry rajčice prepoloviti, rajčice šljive ili rom treba prepoloviti ili narezati na četvrtine, a veće rajčice narezati na ploške debljine 6,35 mm.
- Za ovu metodu sušenja morate ukloniti sjemenke. Uklonite sjemenke rajčice prstima ili kuhinjskom žlicom, ostavljajući što je moguće više mesa rajčice.
Korak 2. Stavite paradajz na poslužavnik
Paradajz rasporedite na poslužavnik sa prerezanom stranom nadole. Odvojite svaku krišku rajčice na otprilike 1,25 cm od ostalih.
- Ne dopustite da se rajčice međusobno dodiruju i nemojte ih slagati jer će se zbog toga neravnomjerno osušiti.
- Koristite kratki drveni poslužavnik. Tacna takođe treba da ima najlonsku mrežu na dnu. Nemojte koristiti ladice sa tijesnim dnom jer će uska dna ograničiti količinu cirkulacije zraka koju paradajz prima i stvoriti uslove koji olakšavaju razvoj plijesni.
Korak 3. Pokrijte ladicu
Rasporedite list mreže ili zaštitne gaze preko tacne za paradajz.
- Ovaj zaštitni sloj spriječit će insekte, vrtne štetočine i druge moguće opasnosti od oštećenja rajčice.
- Uvjerite se da je zaštitni sloj visoko upijajući i tanak kako bi dovoljna količina topline i zraka lako ušla.
Korak 4. Stavite poslužavnik na sunce
Posudu sa paradajzom postavite na mesto koje prima što je moguće više direktne sunčeve svetlosti tokom dana. Tacnu biste trebali postaviti na drveni blok ili cement, umjesto da je postavljate direktno na tlo.
Trebat će vam blokovi ili drugi predmeti koji omogućuju cirkulaciju zraka kroz dno ladice. Za ovu metodu sušenja neophodna je odgovarajuća cirkulacija zraka
Korak 5. Okrenite paradajz po potrebi
Paradajz je potrebno sušiti tri dana. Nakon dan i pol, okrenite rajčice kako biste izložene dijelove izložili suncu.
Posude treba postaviti na sjenovito mjesto nakon zalaska sunca ili ako je vrijeme previše hladno, kišno ili vlažno
Korak 6. Sačuvajte
Kad je gotov, paradajz bi trebao biti suh, ali i dalje elastičan. Stavite u hermetički zatvorenu posudu, plastičnu vrećicu koja se može zatvoriti ili vakuumsku vrećicu i čuvajte 2-4 mjeseca na hladnom, suhom i tamnom mjestu.
