Svinjsko ulje je popularna vrsta masti za kuhanje koja je bogata korisnim vitaminom D, mononezasićenim masnim kiselinama i zasićenim masnim kiselinama. Sama prerada masti odličan je način za proizvodnju zdravijeg ulja. Ovaj postupak se može izvesti u pećnici, štednjaku na štednjaku ili štednjaku.
Sastojci
Za proizvodnju približno 500 ml ili više
- 450 g ili više masti
- 60 ml vode
Korak
Metoda 1 od 3: Priprema svinjske masti
Korak 1. Kupite svinjsku mast dobre kvalitete
Ako želite proizvoditi što je moguće zdravije i korisnije svinjsko ulje, trebali biste ga kupiti od lokalnih poljoprivrednika, a ne od mesa u trgovini.
- Lokalne poljoprivrednike koji uzgajaju svinje možete pronaći ako se obratite najbližem tržištu proizvoda.
- Također ih možete pokušati kupiti od malih mesara koji vode porodična poduzeća ili specijalizirane tržnice.
Korak 2. Odaberite pravi komad masti
Postoje tri glavne vrste masti, a svaka čini ulje koje se najbolje koristi u različite svrhe.
- Stražnja mast (leđa ili debela glava), potječe od leđa, ramena i stražnjice svinja i nalazi se točno ispod svinjske kože. Ova vrsta ulja je dobra za prženje i prženje.
- Masti na trbuhu su bogate i slojevite sa mesom. Dimljeno svinjsko meso zapravo je marinirani svinjski trbuh. Osim toga, svinjska mast sa trbuha koja se prerađuje u ulje može se koristiti i za prženje.
- Masnoća (svinjska mast) je mast koja se nalazi oko bubrega svinja. Duboka mast je najčišća vrsta masti, a ulje koje proizvodi najprikladnije je za izradu kolača i peciva.
Korak 3. Narežite mast na male kockice
Vrlo oštrim nožem prerežite masnoću po dužini na 2,5 cm. I dalje ih režite unakrsno, da napravite kockice od 2,5 cm.
- Komadići masti trebali bi biti barem tako mali. Što su manji komadi masti, lakše će se ulje ukloniti iz masti prilikom obrade.
- Također odvojite što je moguće više mesa i kože od masti kada ga izrežete.
- Također imajte na umu da će se masnoća lakše rezati ako se prethodno ohladila ili djelomično zamrznula.
Korak 4. Razmislite o mljevenju masti
Za još ulja, stavite komade masti narezane na kockice u mlin za meso, a zatim sameljite mast na još manje komade.
- Alternativno, možete staviti komade masti u kuhač za kuhanje i upotrijebiti postavku pulsa kako biste ih usitnili. Nemojte raditi više od jedne šake, jer će se mašina istrošiti ako je pritisnete prejako.
- Rezanje i mljevenje masti možete preskočiti tako što ćete zamoliti poljoprivrednika ili mesara da vam samlje masnoću prije nego je donese kući.
Metoda 2 od 3: Prerada masti
Korišćenje rerne
Korak 1. Zagrijte pećnicu na 107 stepeni Celzijusa
Pećnicu je potrebno postaviti na nisku temperaturu kako mast ne bi zagorila tokom obrade.
Korak 2. U holandsku pećnicu (holandsku pećnicu) ulijte malo vode
Napunite holandsku pećnicu hladnom do toplom vodom, visine 0,625 cm.
- Voda sprječava da mast prebrzo potamni u ranom procesu. Kada mast počne kuhati, voda će ispariti, pa to neće utjecati na kvalitetu svinjskog ulja.
- Za najbolje rezultate upotrijebite nizozemsku pećnicu od lijevanog željeza. Ako ga nemate, posude za sušenje u pećnici su takođe dobre.
Korak 3. Dodajte masnoću
Stavite komade ili mlin za masnoću u tepsiju. Ravnomjerno rasporedite komade tako da se postupak odvija ravnomjerno.
Korak 4. Stavite je u vruću pećnicu na nekoliko sati
Umiješajte masnoću svakih 20 do 30 minuta. Izvadite posudu iz pećnice ako komadići masti prestanu proizvoditi ulje.
- Ovaj proces obično traje najmanje dva sata. Količina vremena ovisi o veličini posude i količini masti koja se obrađuje.
- Mast koja je završena preradom ima jasno vidljive karakteristike. Ako mislite da komadići masti izgledaju isto kao i prije 40-60 minuta, moguće je da je mast obrađena do kraja.
Upotreba sporog štednjaka
Korak 1. Dodajte malo vode u spori štednjak
Sipajte vodu direktno na dno sporog štednjaka, čak 60 ml za svaku posudu zapremine otprilike 4 l.
Voda sprječava sagorijevanje masti pri topljenju. Budući da će voda ispariti, to neće utjecati na kvalitetu proizvedenog ulja
Korak 2. Dodajte masnoću
Svinjsku mast stavite u spor lonac, rasporedite tako da mast bude ujednačena.
Može postojati više od jednog sloja masti, ali sloj masti mora biti ravnomjerno raspoređen kako bi se proces proizvodnje masti mogao odvijati ravnomjerno
Korak 3. Postavite štednjak na nisku temperaturu
Postavite poklopac sporog štednjaka i postavite uređaj na nisku temperaturu. Ostavite ga na sat vremena bez otvaranja.
Korak 4. Promiješajte i nastavite postupak dok ne završi
Nakon sat vremena otvorite poklopac i umiješajte masnoću. Nastavite proces bez zatvaranja, dok se ne završi.
- Nakon prvog sata, trebali biste provjeravati mast svakih 20-30 minuta kako biste bili sigurni da mast ne gori. Promiješajte ga svaki put kad provjerite.
- Na pola procesa uklonite dio tekućeg ulja. Tako će se preostala čvrsta mast lakše rastopiti.
- Mast je završila sa preradom kada preostala hrskava mast počne tonuti na dno laganog kuhala. Ostaci masti koji su u početku bili hrskavi trebali bi postati mekani, a ne hrskavi u ovoj fazi.
- Sveukupno, proces će trajati od dva do osam sati, ovisno o veličini štednjaka i količini prerađene masti.
Korišćenje peći
Korak 1. Stavite masnoću u veliki lonac
Masne trake složite u veliki lonac u ravnom sloju.
Što je masniji sloj ravnomjernije raspoređen, lakše se ravnomjerno prerađuje mast i manji je rizik od sagorijevanja masti
Korak 2. Dodajte malo vode
Površinu svinjske masti u tavi sipajte oko 60 ml vode.
Treba vam samo malo vode. Voda može spriječiti sagorijevanje masti u ranim fazama, a voda će ispariti dok se mast zagrijava
Korak 3. Pokrijte lonac i zagrijte ga na laganoj vatri
Pokrijte lonac i stavite ga na štednjak na laganu vatru. Pustite masnoću da se neometano prerađuje 30 minuta.
Masnoća će se tek u ovoj fazi početi topiti. Komadići čvrste masti bit će transparentniji, a dio vode će početi isparavati
Korak 4. Zagrijte na umjerenoj vatri, a zatim često miješajte dok ne bude gotovo
Otvorite poklopac posude i dobro umiješajte masnoću. Povećajte vatru postavljanjem temperature na srednju, a zatim ostavite masnoći da se obrađuje još oko sat vremena.
- Uvijek pripazite na masnoću kako biste bili sigurni da ne izgori.
- Otopljenu mast uklonite i ocijedite. Na taj način će se preostala masnoća brže otopiti.
- Mast je trebala završiti s preradom kada preostala mast počne tonuti i postati hrskava.
Metoda 3 od 3: Čuvanje i upotreba svinjskog ulja
Korak 1. Pustite da se svinjsko ulje ohladi
Uklonite svinjsko ulje iz izvora topline i ostavite da se ulje ohladi dok ne postigne čvrstu toplu temperaturu.
Sačekati da se svinjska mast malo ohladi važna je stvar prije nego što je sipate u staklenu posudu. Vruće svinjsko ulje može učiniti staklene tegle lomljivim, napuknutim ili razbiti se
Korak 2. Uklonite preostale komade masti
Upotrijebite sito dovoljno fino da uklonite preostale čvrste komade masti, ostavljajući samo tekuću mast.
- Alternativno, prolijte mast kroz papir za kavu napravljen od papira stegnutog u konusu ili lijevku, ili kroz gazu stavljenu u cjedilo.
- Svinjsko ulje možete sipati u zasebnu zdjelu ili direktno u spremnik za skladištenje koji želite.
Korak 3. Sipajte mast u teglu
Filtrirano svinjsko ulje premjestite u staklenu posudu, a zatim dobro zatvorite staklenku.
Ako je staklenka topla na dodir, ostavite staklenku na pultu još nekoliko sati dok se stranice staklenke ne ohlade. To se radi kako bi se promjene temperature odvijale što sporije, kako se staklo posude ne bi oštetilo
Korak 4. Svinjsko ulje čuvajte u frižideru
Svinjsko ulje treba čuvati u frižideru, najviše mesec dana. Kad se ohladi, mast ima meku, ali gustu teksturu.
Ako želite čuvati mast do godinu dana, staklenku stavite u zamrzivač
Korak 5. Koristite svinjsku mast kao i bilo koju drugu čvrstu mast za kuhanje
Svinjsku mast možete koristiti isto kao i maslac ili margarin.
