Poha je jednostavno i zdravo jelo za doručak i užinu koje potječe iz južne Indije. Poznata i kao aloo poha, poha se pravi od spljoštenog pirinča, krompira, luka i začina i brzo je i jednostavno jelo za pripremu kada dobijete sve sastojke. Poha dolazi od maharaštrijske riječi koja znači spljošteni pirinač, koju možete pronaći samo u indijskim trgovinama. Ovaj recept služi se kao glavni meni i dovoljan je za 4 porcije.
Sastojci
- 1 žlica kikirikija, uljane repice ili biljnog ulja
- 2-3 šolje Poha (podignuti ili zdrobljeni pirinač, suv)
- 1/2 kašičice šećera
- 1 žličica sjemenki gorušice
- 1-2 zelena čilija, možete dodati još ako volite ljut okus
- 1 crveni luk (iseckan na sitne kockice)
- 1 šolja krompira, iseckanog na kockice (crveno, zlato Yukon, istočno belo)
- 1/2 šolje oraha (mogu se zamijeniti indijski orasi)
- 3/4 kašičice kurkume
- 4 lista karija
- Sol kao začin
Izbor
- 1/2 šolje svježeg cilantra (narezanog) za ukrašavanje
- Svježi limun (za cijeđenje u završnoj fazi)
- 1/2 šolje naribanog kokosa
- Malo asafoetide
Korak
Metoda 1 od 2: Priprema Poha za doručak
Korak 1. Isperite 2-3 šolje pohe vodom i ostavite da se namače 3-4 minute
Kad se poha može malo zagladiti prstima, poha je spremna. Nema potrebe da ga predugo močite. Proces namakanja riže čini je mekšom kada se kasnije skuha.
Korak 2. Kuvajte jednu šolju krompira narezanog na kockice dve minute u mikrotalasnoj pećnici
Ovo će djelomično skuhati unutrašnjost krumpira, jer će se krompiru dugo kuhati na ulju. Krumpir bi trebao imati kockice veličine oko 12,5 mm.
Korak 3. Ispustite vodu iz pirinča
U sitnom situ procijedite vodu i nježno prstima pritisnite poha da uklonite višak vode. Kad završite, prebacite u činiju i odložite za kasniju upotrebu.
Korak 4. Zagrijte 1 žlicu ulja u woku ili tavi
Ako imate wok, upotrijebite ga. Međutim, obična posuda može se koristiti i kao zamjena.
Lonac će ispuštati dim kad je dovoljno vruć, poput sitnih para koje izlaze s površine
Korak 5. Dodajte 1 žličicu sjemenki gorušice u ulje dok ne zaprska
Sjemenke će početi plesati i stvarati siktavi zvuk, obično nakon 25-30 sekundi. Kad sjemenke počnu pomalo klicati, možete početi dodavati ostale sastojke.
- Ako nemate mikrotalasnu, dodajte krompir sada.
- Ako ste receptu dodali malo asafoetide, dodajte ga sada.
Korak 6. Dodajte sjeckani luk, zeleni čili i djelomično kuhani krumpir
Luk nasjeckajte na male komadiće i 1-2 zelena čilija te ih stavite u lonac zajedno s krumpirom izvađenim iz mikrovalne. Promiješajte i ostavite da se kuha dvije ili tri minute. Luk će postati svetao (skoro jasan) kada završite.
Korak 7. Dodajte četiri lista curryja, začine, 1/2 šolje kikirikija i 1/2 kašičice šećera
U wok stavite sve osim cilantre i limuna i miješajte dok se ne ravnomjerno rasporede. Pustite da se sastojci skuhaju i miješajte minutu ili dvije. Prije nego prijeđete na sljedeći korak, provjerite je li krompir potpuno kuhan - cijeli krumpir možete lako probušiti vilicom ili čačkalicom.
Za začine počnite s prstohvatom soli, 3/4 žličice kurkume i curryjem, garam masalom, čilijem u prahu i/ili češnjakom u prahu za okus
Korak 8. Dodajte pirinač i miješajte dok se ne ujednači
Pomiješajte sve u pohi i smanjite vatru na štednjaku na srednje nisku. Kuhajte sve sastojke dok poha ne bude vruća i spremna za posluživanje.
Korak 9. Ukrasite cilantrom i limunovim sokom i poslužite vruće
Iako su izborni, limun i cilantro će na kraju jela dati dašak svježeg okusa.
Metoda 2 od 2: Varijacije
Korak 1. Znajte da je poha vrlo prilagodljiv i svestran recept
Zbog relativno jednostavnog recepta, postoji mnogo sastojaka koje možete ugraditi u pohu po svom ukusu. Neki dodatni začini koji se mogu smatrati pratiocem luka su:
- 3 zelene latice kardamoma
- 1 žličica đumbira u prahu ili svježeg đumbira
- 1/2 kašičice čilija u prahu
- Prstohvat asafoetide (može se pronaći u indijskim trgovinama)
- 1/2 kašičice garam masale
Korak 2. Prethodno ispržite krompir da napravite batatu poha
Ovaj recept svoju laganu, hrskavu teksturu dobija od krompira koji se dobro stapa sa pasuljem. Upotrijebite dodatnih 1/2 žlice ulja i pržite krumpir na ulju prije nego što krompir izvana postane zlatni, a zatim dodajte sjemenke gorušice i nastavite prema receptu.
Nemojte kuhati krumpir dok se potpuno ne skuha prije nego nastavite - kuhat će se s lukom i začinima
Korak 3. Dodajte 1/2 šolje kuhanog slanutka ili chanu za zdraviju pohu
Slanutak, poznat kao "chana" u indijskim jelima, može se dodati prije luka, dajući lijepu zlatnosmeđu boju u završnom jelu. Za neke je chana bitna za dobar poha recept.
Korak 4. Pokušajte dodati 1 šolju graška da napravite pohu na bazi povrća
Iako se ne nalazi u mnogim tradicionalnim poha receptima, moderni kuhari počinju miješati povrće iz cijelog svijeta u poha sa zadivljujućim rezultatima. Blaga slatkoća i brzo vrijeme kuhanja graška čine ga savršenim za miješanje u poha.
Pokušajte dodati 1/2 šolje sjeckanog paradajza neposredno prije posluživanja
Korak 5. Poslužite s malo jogurta kako biste kontrastirali začinski udarac poha
Ovih nekoliko savjeta za doručak savršen su spoj slanog i začinjenog. Dodajte žlicu običnog jogurta u zdjelu neposredno prije posluživanja ako mislite da je poha previše začinjena, ili ako želite malo mrvice u pohi.
