Dosa je vrlo tanka palačinka koja se obično pravi s rižom i urad dal (poznata i kao rascijepljena crna leća ili crni gram). Ova indijska hrana, slična palačinkama, vrlo je tanka i hrskava s okusom sličnim kruhu od kiselog tijesta. Grijesi se mogu činiti u malim veličinama za pojedinačne ili veće veličine koje se mogu dijeliti zajedno. Dosa je dobar izvor proteina i relativno se lako pravi.
Sastojci
- 380 grama pirinča, opran (preporučuje se 190 grama pirinča srednjih zrna, 190 grama polukuvanog pirinča)
- 95 grama urad dal (narezano crno sočivo), oprano
- 1/2 žličice (5 do 7 sjemenki) sjemenki piskavice
- Filtrirajte vodu
- 1 kašika soli
Korak
1. dio od 4: Pravljenje tijesta
Korak 1. Namočite pirinač
Nakon pranja pirinča, stavite ga u veliku činiju i namočite u vodi. U idealnom slučaju, trebalo bi biti oko 5 cm vode iznad površine riže kako bi se omogućila apsorpcija. Namočite oko šest sati.
Korak 2. Natopite urad dal i piskavicu
Nakon što ste oprali dal, stavite ga u veliku zdjelu sa sjemenkama piskavice i namočite u vodi. Idealno bi trebalo biti oko 5 cm vode iznad površine zrna kako bi se omogućila apsorpcija. Namočite oko šest sati.
Korak 3. Samljeti urad dal i piskavicu
Mokra brusilica je najbolja za ovaj korak, ali procesor hrane ili blender će također raditi. Postepeno dodajte šaku namočene dal u mlinac.
- Ako izgleda suho, pokušajte dodati još malo tekućine koja se koristi za namakanje dal.
- Tekstura dal sjemena trebala bi biti gusta i meka.
- Proces mljevenja obično traje oko 15 minuta.
- Kad je gotovo, izvadite dal iz mlinca i stavite je u veliku zdjelu.
Korak 4. Samljeti pirinač
Ne morate prati mlin nakon što ste ga koristili za mljevenje dal i prije nego što ste ga koristili za mljevenje riže. Dodajte sav pirinač i 240 ml vode koja se koristila za namakanje pirinča u mlin za mljevenje i mljejte 20 minuta ili dok tijesto ne omekša, ali ima zrnatu teksturu.
Korak 5. Kombinirajte smjesu pirinča sa urad dal
Smjesu riže stavite u zdjelu zajedno s mlinom za sjeme dal, posolite i pomiješajte sve sastojke miješajući (čistim) rukama. Labavo prekrijte krpom ili poklopcem koji nije hermetičan.
Uverite se da poklopac koji se koristi nije hermetičan. Za proces fermentacije potrebno je proširenje zraka
Korak 6. Ostavite testo da fermentira
Tijesto sada treba fermentirati tako da se ostavi na toplom mjestu osam do deset sati.
- Najbolja temperatura za proces fermentacije je 27–32 ° C.
- Ostavite tijesto da se odmara na kuhinjskom pultu ili u toploj prostoriji ako živite u toploj klimi.
- Ako nemate mjesto na kojem je odgovarajuća temperatura, stavite tijesto u pećnicu kod kuće sa upaljenim svjetlom u pećnici. Sijalica u pećnici će generirati dovoljno topline da omogući fermentaciju, ali nije dovoljno vruća za početak kuhanja tijesta.
Korak 7. Provjerite tijesto
Nakon osam do deset sati provjerite tijesto. Obično će tijesto imati pjenast izgled i narasti će dvostruko više od normalne veličine. Ako to nije slučaj, možda ćete morati pustiti da malo odstoji. Ako je tijesto previše gusto i teško se sipa, dodajte malo vode.
Korak 8. Stavite testo u frižider dok ne budete spremni za kuvanje
U idealnom slučaju, pokušajte skuhati tijesto nakon što je dovoljno fermentiralo. Međutim, ako vam treba vremena između fermentacije i vremena kuhanja, stavite tijesto u hladnjak.
Dio 2 od 4: Priprema za kuhanje
Korak 1. Ostavite da testo dostigne sobnu temperaturu
Ako ste tijesto stavili u hladnjak, morat ćete ga izvaditi i ostaviti da odstoji na sobnoj temperaturi najmanje sat vremena. Dosa rezultati će biti bolji ako je tijesto na sobnoj temperaturi.
Korak 2. Zagrijte površinu pribora za kuhanje
Zagrijte površinu pribora da se kuha na srednjoj vatri 10 minuta. Odgovarajući pribor za kuhanje su tave za prženje koje se ne lijepe, tave od lijevanog željeza ili stanovi za smijanje.
Korak 3. Rasporedite začine na površinu posuđa
Najbolji način da pripremite i začinite površinu posuđa za pripremu dose je da sipate nekoliko kapi ulja na nasjeckani luk i luk protrljate pritiskom po cijeloj posudi. Možda ćete morati prilagoditi količinu ulja ovisno o površini posuđa koje koristite, ali kap ili dvije su obično dovoljne.
Korak 4. Odredite veličinu grijeha koji želite učiniti
Veličina doze djelomično će biti određena veličinom površine vašeg posuđa. Grijesi se mogu napraviti u malim veličinama za individualnu potrošnju, ili u većim da se dijele zajedno. Ako planirate napraviti veliku dozu za dijeljenje, trebat će vam dvostruko veća količina tijesta za dozu.
3. dio 4: Kuhanje grijeha
Korak 1. Izlijte tijesto dok se ne proširi
U posudu sipajte oko 60 ml tijesta (po mogućnosti sa velikom kašikom). Dnom velike žlice rasporedite tijesto počevši od sredine, a zatim pomjerite veliku žlicu prema van dok se tijesto ne razlije do rubova posude. Najbolje je ne vršiti preveliki pritisak na kašiku.
Korak 2. Pustite da se testo skuva
Kuhajte dok dno tijesta ne postane smeđe po vašoj želji i dok se vrh ne stvrdne. Možda ćete vidjeti kako mjehurići iskaču i napuštaju, ostavljajući male rupe na vrhu grijeha.
Korak 3. Okrenite dosu ako želite
Ovaj korak nije obavezan jer će se tanko tijesto potpuno skuhati s dna. Ali ako želite da dosa bude dodatno hrskava, možete je preokrenuti i kuhati na vrhu oko 40 sekundi.
Korak 4. Uklonite dozu s površine posuđa
Lopaticom (obavezno upotrijebite lopaticu koja neće oštetiti površinu vašeg posuđa) uklonite dozu sa štednjaka. Pazite da ne slomite grijeh (iz estetskih razloga, ali svejedno će imati dobar okus!)
Korak 5. Razvaljajte dosu dok je još vruća
Dosa se može poslužiti presavijena na pola ili smotana. Ovaj korak treba učiniti odmah dok je još vruć kako se ne bi ispucalo ili slomilo.
Korak 6. Ponovite gornji postupak
Dosu nastavite kuhati dok tijesto ne istekne. Svaku porciju morate odmah poslužiti čim se skuha. Ako želite sačekati da se sve skuha prije posluživanja, stavite skuhanu dosu na tanjur u pećnicu postavljenu na "toplo" postavu prekrivenu vlažnom krpom kako se dosa ne bi osušila.
4. dio 4: Predstavljanje grijeha
Korak 1. Uparite s različitim vrstama chutneyja
Tradicionalni recept za dosu zahtijeva da se posluži s kokosovim chutneyjem i sambrom. Lutci od rajčice i lisnati korijander također su odličan izbor. Preporučuje se da postoje najmanje dvije mogućnosti bojenja.
Korak 2. Isprobajte različite vrste boja
Iako je tipična indijska dosa, ovo jelo ne mora uvijek biti poredjeno s chutneyjem. Možete probati i druge umake poput hummusa, špinata ili čak guacamolea za indijsko-meksičku sortu.
Korak 3. Poslužite svježe i toplo
Ove kremaste palačinke imaju najbolji okus kad su tek završile s kuhanjem, pa se potrudite da svoje vrijeme skuhate tako da budete spremni za jelo čim završe.
Korak 4. Zamrznite preostali grijeh ako je potrebno
Dok je svježa dosa najukusnijeg ukusa, ako je preostalo i ne želite je baciti, pokušajte je zamrznuti. Kasnije se dosa može zagrijati na tavi za lijepljenje. Možda je najbolje zamrznuti ovu hranu ravno (bez presavijanja).
Imajte na umu da se tekstura može promijeniti tijekom procesa zamrzavanja i odmrzavanja
Savjeti
- Greh se može ispuniti. Dosu možete napuniti pireom od krumpira, sjemenkama senfa i prženim lukom te poslužiti uz kokosov chutney.
- Za bolje rezultate koristite visokokvalitetni pirinač, koji je mješavina pola masuri pirinča i idli pirinča.
