Najpopularniji i najjednostavniji način kuhanja jastoga je njegovo kuhanje. Iako je jastog izvorno bio hrana za siromašne početkom 19. stoljeća, to se s godinama promijenilo, a danas je jastog postao skupo jelo u cijelom svijetu, posebno u sjeveroistočnoj Americi.
Sastojci
- 4 živa jastoga težine 700 grama svaki
- 12 kašika (200 ml) morske soli na svaka 4 litre vode
- 2⁄3 šolje (150 ml) rastopljenog putera
- 1 limun
Korak
1. dio 2: Kuhanje jastoga
Korak 1. Kupite 4 živa jastoga u supermarketu ili na tržnici ribe
Pitajte prodavca odakle je došao jastog. Ako ga kupite na mjestu bliže odakle je došao, jastog će vjerojatnije biti svježiji. Ipak, lokacija ne predstavlja veliki problem. Umotajte jastoga u vlažnu (ali ne i vlažnu) novinsku hartiju, a zatim ga spremite u posudu ili vrećicu koja je smrznuta gelirana. Stavite jastoga na donju policu hladnjaka (kako biste izbjegli unakrsnu kontaminaciju) maksimalno 36-48 sati.
- Tele mora biti čisto bez ogrebotina.
- Ostavite gumicu oko tela tek pre nego što je skuvate. Kapice su jake i mogu vas ozlijediti.
- Upamtite: što je jastog udaljeniji od prodavatelja, to manji utjecaj ima udaljenost na kvalitetu.
Korak 2. Napunite lonac od 23 litre sa 15 do 20 litara vode
Ovaj lonac može primiti oko 3-4 kg jastoga. Po pravilu, bolje je imati lonac pun vode nego biti pretrpan jastogom.
Korak 3. Dodajte 12 kašika soli na svaka 4 litre vode
Sol će povećati tačku ključanja vode. To znači da će voda ključati postojanije nego da niste koristili sol. A ovo je idealan uvjet da voda nastavi ključati.
Za najbolje rezultate koristite morsku sol (ne kuhinjsku)
Korak 4. Dodajte 1 grančicu majčine dušice, 2 lovorova lista i sok od 1 limuna u vodu
Limun prepolovite i iscijedite sok iz zdjele. Možete koristiti i limunov sok kupljen u trgovini. Srednji limun će napraviti oko 1/4 šolje (60 ml) soka. Zatim stavite sok u šerpu zajedno sa ostalim sastojcima.
- Ovo je savršeno za vas koji više volite juhu (meso se kuha s vodom i povrćem) nego meso kuhano u slanoj vodi.
- Preskočite ovaj korak ako želite jesti jastoga s otopljenim maslacem.
Korak 5. Zagrijte vodu
Voda je potpuno proključala ako nastavi kuhati kad je promiješate. Stavite lonac na štednjak i uključite ga na najveću vatru. Kad voda neprestano ključa, možete početi dodavati jastoga.
Vodu uvijek držite uzburkanom. To je kako bi se osiguralo da voda ostane ključala nakon dodavanja jastoga u lonac, što može uzrokovati privremeni pad temperature vode
Korak 6. Držite jastoga za rep pomoću kliješta, a zatim ga uronite u vodu
Lagano umočite jastoge u vodu jedan po jedan, stavljajući prvo glave. Jastoga uronite što je brže moguće, ali ne dopustite da voda pršti. Zatim čvrsto zatvorite poklopac i uključite mjerač vremena.
- Uklonite gumice prije nego što potopite jastoga u kipuću vodu. Dok ovo radite, držite jastoga iza oklopa (tvrda ljuska na vrhu).
- Brzo dodajte jastoge jedan po jedan kako bi se svi skuhali u isto vrijeme.
Korak 7. Kuhajte 8 minuta na svakih 450 grama jastoga
Na primjer, ako skuhate 4 jastoga težine 700 grama svaki, morat ćete ih kuhati 43-48 minuta. Slijedite ovaj vodič ako skuhate jastoge različite težine.
- Držite poklopac čvrsto pritisnut uz lonac bez rupa između njih.
- Lagano bacite jastoga kliještima usred zadanog vremena kuhanja.
Korak 8. Provjerite je li jastog gotov po isteku navedenog vremena kuhanja
Ljuska će postati jarko crvena (nezreli jastog je boje ugljena). Da biste provjerili je li i unutrašnjost kuhana, upotrijebite škare da otvorite otvor koji povezuje šupljinu s repom. Kad se potpuno skuha, meso će postati neprozirno i žilavo.
- Izvucite jednu od antena jastoga. Kad je jastog potpuno skuhan, trebali biste moći lako ukloniti antene.
- Ako je meso još uvijek mekano i prozirno, to znači da jastog nije pečen. Jastoga kuhajte još 3-5 minuta i ponovo provjerite. Ponavljajte ovaj postupak sve dok jastog nije potpuno skuhan.
Dio 2 od 2: Ocijeđivanje i posluživanje jastoga
Korak 1. Ocijedite jastoga u cjedilo
Kliještima izvadite jastoga iz vode, a zatim ga stavite u cjedilo postavljeno na čistu površinu. Lagano protresite filter lijevo i desno kako biste uklonili svu zalijepljenu vodu.
Stavite papirnati ubrus ispod cjedila da uhvati tekuću vodu
Korak 2. Uklonite krajeve peraja jastoga
Upotrijebite kuhinjski nož ili škare i držite tijelo neozlijeđeno usmjeravanjem oštrog dijela reznog alata dalje od tijela. Odrezivanjem krajeva kapica, prokuhana voda neće ući u njih, pa jastoga možete brže osušiti.
Čvrsto držite jastoga, a zatim nožem podijelite rep uz tijelo jastoga. Ovo će također ubrzati proces uklanjanja vode
Korak 3. Otopite 2⁄3 šolje (150 ml) rastopljenog maslaca u šerpi postavljenoj na šporet
Gledajte i čekajte da se maslac skoro istopi. Kada se maslac otprilike postotak otopi, miješajte drvenom žlicom dok se maslac potpuno ne otopi.
- Većina maslaca je oko 1/2 šolje (120 ml).
- Možete i narezati maslac na male komade dugačke oko 3 cm i otopiti ga u mikrovalnoj pećnici na niskoj do srednjoj temperaturi ili odmrznuti. Provjeravajte svakih 10 do 15 sekundi dok se maslac skoro ne otopi. Nakon toga izvadite maslac i promiješajte da dovršite postupak topljenja.
Korak 4. Jastoga poslužite uz hranu koju volite
Jastoga prelijte rastopljenim maslacem i uživajte uz drugu hranu koju volite. Neke opcije koje se obično spajaju s jastogom uključuju kriške limuna, svježi pasulj, kukuruz na klipu i šparoge.
- Piscem jastoga otvorite ljusku i dođite do mesa. Ruke spojene vilicom možete koristiti i za struganje malih pukotina.
- Čuvajte jastoga u hladnjaku najviše 3-4 dana. Ako se stavi u zamrzivač, jastog može izdržati 2-3 mjeseca. Nakon što se smrznuti jastog odmrzne, možete ga spremiti u hladnjak 3-4 dana prije kuhanja.
- Jastoge koje ostavite na sobnoj temperaturi duže od dva sata potrebno je odbaciti. Znakovi truljenja jastoga su ako je sluzave teksture i ima kiselkast miris. Nemojte probati jastoga prije nego provjerite ove znakove.
