Beli sos (takođe poznat po svom francuskom imenu, bešamel) je jednostavan, ali svestran sos koji je često jedan od prvih recepata naučenih nadobudnim kuvarima. Bijeli umak sam po sebi ukusan je dodatak raznim jelima poput piletine i povrća, ali je i osnova mnogih složenijih recepata poput alfredo umaka i suflea (kolač od žumanjaka, tučenog bjelanjka i ostale sastojke, zatim pečene). Započnite s pravljenjem kremastog i ukusnog bijelog umaka već danas slijedeći 1. korak ispod!
Sastojci
Za osnovni bijeli umak „Bešamel“
- 2 kašike putera
- 3 kašike brašna
- 250 ml mlijeka (može se zagrijati)
- kašika soli
- Prstohvat belog bibera
Za sos od testenine "Alfredo"
- 2 kašike putera
- 2 kašike maslinovog ulja
- 2 češnja belog luka (iseckanog)
- 250 ml teške pavlake
- kašika belog bibera
- 56 gr krem sira
- 50 g parmezana (naribanog)
- 25 g asiago sira (naribanog)
- Belo vino bez šećera (suvo belo vino)
Korak
Metoda 1 od 2: Osnovni bijeli umak „Bešamel“
Korak 1. Otopite maslac (bilo koja vrsta radi)
U šerpi otopite puter na šporetu na tihoj i srednjoj vatri. Ako se maslac potpuno otopi, pređite na sljedeći korak odmah kako se maslac ne bi dodatno smanjio.
Korak 2. Umutiti brašno, so i biber
U posebnoj zdjeli pomiješajte brašno, sol i papar. Ovu smjesu umutite s otopljenim maslacem, dok ne postane mekana i gusta poput paste.
Korak 3. Kuhajte dok se ne pojave mjehurići
Kuhajte na umjerenoj vatri dok smjesa ne postane pjenušava, ali ne smeđa - oko 1 minute. Ovo je mješavina masti i brašna koja se naziva roux i može se koristiti kao osnova ili zgušnjivač u raznim receptima, uključujući gumbo (gusto jelo od umaka koje se sastoji od mesa i bamije) i razne druge guste juhe.
Korak 4. Zagrijte mlijeko (nije obavezno)
Nije važno zagrijati mlijeko prije dodavanja u bijeli umak, ali može osigurati da je bijeli umak svilenkasto gladak. Ako ga želite zagrijati, zagrijte mlijeko u posebnoj posudi na laganoj vatri dok se oko rubova ne stvore mali mjehurići, a zatim ga uklonite s vatre.
Korak 5. Postepeno dodajte mlijeko
Umiješajte mlijeko u smjesu od sirovog mlijeka. Kako bi bilo mekano, najbolje je dodati malo mlijeka, miješati dok se potpuno ne sjedini s umakom, a zatim ponoviti. Ako dodate mlijeko odjednom, neće se potpuno sjediniti, pa umak neće biti mekan i grudast.
Korak 6. Tucite dok ne postane glatko
Nakon što je sve mlijeko dodano, tucite jajetom lagano promiješajte umak pazeći da čvrsti dijelovi budu mekani. Mutite dok sos ne omekša.
Korak 7. Kuhajte dok ne postane gusto i mekano
Posljednja stvar koju trebate učiniti je kuhati umak dok se ne stisne do željene konzistencije i okusa. Kuhajte još 2-3 minute, često miješajući i probajući umak kako biste bili sigurni da je mekan. Ako je potrebno, slobodno dodajte sol i papar za okus. Poslužite za 4 porcije.
Kada se ohladi, umak će stvoriti neupadljiv premaz. Da biste to izbjegli, prekrijte umak voštanim papirom ili ga prelijte slojem mlijeka prije nego što ga spremite u hladnjak
Korak 8. Izmijenite umak
Jedna od najkorisnijih prednosti osnovnog bijelog umaka je ta što se lako mijenja za različite svrhe. Na primjer, ako želite da se umak više ističe, dodajte malo čilija u prahu. Možete probati i dodati naribani kedrov sir u umak za izvrstan sirast okus. Eksperimentirajte - budući da je okus neutralan, najčešći sastojci izvrsni su za nadopunu osnovnog bijelog umaka.
Na primjer - recept u sljedećem odjeljku mijenja osnovni bijeli umak s nekoliko dodatnih sastojaka i izostavljanjem brašna kako bi se stvorio ukusan Alfredo umak od tjestenine
Metoda 2 od 2: Umak od tjestenine “Alfredo”
Korak 1. Otopite maslac s maslinovim uljem
Dodajte maslac i maslinovo ulje u tavu. Zagrijte peć na laganoj i srednjoj vatri dok se maslac potpuno ne otopi, ali ne dimi ili ne porumeni.
Korak 2. Dodajte beli luk, pavlaku i biber
U tiganj dodajte iseckani beli luk i gustu pavlaku i mešajte dok ne postane glatko. Dodajte papar (za dodavanje okusa) i polako zagrijte na laganoj vatri. Često miješajte.
Korak 3. Dodajte sir
Dodajte krem sir, parmezan i sir asiago (tvrdi sir napravljen od pasterizovanog mlijeka). Miješajte dok se ne sjedini, pazeći da se sav sir potpuno otopi prije nego pređete na sljedeći korak.
Ovaj korak vam daje puno slobode - slobodno izmijenite mješavinu sira kako biste dobili umak koji odgovara vašem ukusu. Na primjer, neki kuhari vole zamijeniti sir mozzarella ili dodati malo oštrog bijelog sira od cedra za dodatni okus
Korak 4. Dodajte vino za dodatnu aromu
U sos dodajte nezaslađeno belo vino i mešajte dok se ne sjedini. Kad se vino sjedini, probajte sos. Možda ćete morati dodati još vina u umak, ovisno o vašem ukusu. Upamtite, dodavanje puno vina učinit će umak tekućim, što znači da ćete ga morati pustiti da se duže krčka.
Korak 5. Umak kuhajte dok se ne skupi na laganoj vatri (lagano kuhajte)
Ako ne ključa polako, umak lagano kuhajte na laganoj vatri, a zatim ostavite da se umak polako skuplja, često miješajući. Važno je često miješati umak - jer je umak relativno gust, Alfredo umak je sklon lijepljenju i gorenju. Krajnji rezultat, umak bi trebao biti gust, kremast i ukusan, ali ne ljepljiv ili gust. Ako je konzistencija dobra, maknite sos sa štednjaka i poslužite uz tjesteninu. Poslužite za 4-6 obroka.
Korak 6. Gotovo
Savjeti
- Ne dozvolite da maslac izgori. Umaci se najbolje kuhaju na konstantnoj temperaturi.
- Dodajte sir da napravite sos od sira.
- Duplirajte recept i upotrijebite ga ako je potrebno.
- Ne zamjenjujte crni papar bijelim paprom.
- Stavite toplo mlijeko u staklenku ili čašu koja se lako drži tako da je ugodnije točiti.
- Ako je umak grudast, procijedite ga.
- Zagrijte mlijeko u mjernoj posudi pogodnoj za mikrovalnu pećnicu. Zatim umutite sa mešavinom brašna.
