Alfredo umak je vrsta umaka od vrhnja koji je popularizirao restoran Alfredo u Rimu 1914. godine. Najranije varijacije ovog jela izvorno su koristile samo maslac i parmezan. Ali sada je Alfredo umak poznat kao glatko jelo na bazi vrhnja. Alfredo umak je svestran dodatak tjestenini, piletini i drugome. Štaviše, ovaj recept za alfredo sos koristi samo nekoliko osnovnih sastojaka i spreman je za posluživanje za samo nekoliko minuta!
Sastojci
Običan Alfredo sos
- 1 ml teške pavlake
- 8 kašika putera
- 220 g svježe naribanog parmezana
- So i biber (po ukusu)
- Voda koja se koristi za kuhanje tjestenine (za razrjeđivanje umaka)
Varijacije recepata (kako je dolje opisano)
- 1-2 režnja češnjaka (zdrobljen, zdrobljen ili nasjeckan)
- Naribana korica limuna od 1/2 limuna
- Sok od limuna od 1/2 limuna
- 80 ml bijelog vina
- 240 ml nemasnog običnog jogurta
- Muškatni oraščić (za ukus)
Korak
Metoda 1 od 2: Običan Alfredo umak
Korak 1. Rastopite maslac
Stavite maslac u standardni lonac i zagrijte na ploči za kuhanje na umjereno niskoj temperaturi. Vaš cilj je zagrijati umak dok ne postane topao i glatke konzistencije. Grijanje na niskim temperaturama je najbolji način. Ovaj proces zahtijeva strpljenje.
Korak 2. Dodajte vrhnje i parmezan i dobro promiješajte
Lagano promiješajte dodajući sastojke kako ne bi zagoreli ili se lijepili za posudu. Miješajte dok se dobro ne sjedini.
Ako možete, upotrijebite svježe nariban parmezan. Razlika u ukusu sosa je veoma izražena u poređenju sa sosom koji koristi parmezan koji je dugo nariban. Svježe naribani sir također je manje sklon "grudanju". Pročitajte objašnjenje u nastavku.
Korak 3. Zagrijte do laganog vrenja
Sačekajte da se umak polako krčka; samo dok se ne stvori nekoliko malih mjehurića. U ovom trenutku počnite polako miješati umak dok se ne zgusne. Umaku je obično potrebno 8 minuta da se zgusne.
Nemojte dolaziti u iskušenje da podignete vatru. Smanjite vatru ako umak počne brzo ključati; jer na taj način neće samo izgorjeti umak i imati gorak okus-to može uzrokovati i sir "ugrušak". Ako ga pregrijete, sadržaj proteina u siru se skuplja umjesto da se polako razgrađuje. Kao rezultat toga, mast i vlaga odvajaju se od sira, ostavljajući za sobom tvrdu grudvu koja se ne može otopiti.
Korak 4. Dodajte sol i papar kako bi alfredo sos imao dobar okus
Umak je spreman za začin kada dobije lijepu gustu konzistenciju. Možete koristiti bilo koji začin po želji, ali samo sol i papar su dovoljni. Umiješajte umak dok se začini ravnomjerno ne sjedine nakon dodavanja.
Nekoliko shakeova ili prstohvata svakog začina bit će dovoljno. Ako ste zabrinuti da dodajete previše, pokušajte dodati samo prstohvat začina, a zatim promiješajte i probajte umak. Ponavljajte dok umak ne bude savršenog okusa
Korak 5. Alternativno, upotrijebite vodu iz tjestenine za kuhanje da razrijedite umak
Ako još imate vode od kuhanja tjestenine, upotrijebite je za razrjeđivanje pregusta i bogatog umaka. Voda ima malo arome tjestenine, pa će umak imati lijep okus "poput kruha" i postati rjeđi.
Ako slučajno ulijete previše vode, lagano pirjajte dok se umak opet ne zgusne
Korak 6. Poslužite
Kad je sos baš onakav kakav želite, poslužite ga. Prelijte sos na pari svojom omiljenom testeninom. Recept u ovom odjeljku čini šest obroka.
Alternativno, pokušajte koristiti ovaj umak kako biste svojim omiljenim jelima od mesa i povrća dali kremast okus, uključujući piletinu, škampe, brokoli i druge. Blagi okus umaka čini ga izuzetno svestranim pa se može koristiti u gotovo svakom predjelu
Metoda 2 od 2: Varijacije recepata
Ovaj odjeljak nudi neke ideje za začinjavanje običnog alfredo umaka. Možete koristiti bilo koju kombinaciju donjih trikova ili nikakvu. Na vama je!
Korak 1. Pokušajte dodati nekoliko režnjeva češnjaka
Aroma i slatkoća bijelog luka savršena su dopuna savršenom Alfredovom krem sosu. Dok topite maslac, nasjeckajte češanj ili dva češnjaka. Zatim prokuhajte na maslacu oko minute prije nego što dodate ostale sastojke. To će omogućiti da se prirodni okus i aroma češnjaka umiješaju u umak. Beli luk neka ostane u sosu tokom služenja.
Korak 2. Pokušajte dodati bijelo vino
Blago trpka slatkoća većine bijelih vina dodaje suptilnu dimenziju jednostavnom receptu za alfredo sos. Lagano umiješajte 80 ml bijelog vina u umak neposredno prije nego što dodate sol i papar. Umak će možda trebati dinstati još malo da se ponovo zgusne nakon što se doda bijelo vino.
Većina bijelih vina se može upotrijebiti. Svjež, hrskav okus chardonnaya, na primjer, pojačat će glatku teksturu umaka. Nemojte koristiti vino koje se obično poslužuje uz desert, poput vina moscato, jer je preslatko
Korak 3. Pokušajte dodati malo limuna da napravite alfredo umak s primjesom citrusa
Kiseli okus limunove vode "slabi" sadržaj masti u Alfredovom umaku. Interakcije između svih ovih aroma mogu biti oštre, ali su ukusne. Da biste Alfredovom sosu dodali citrusni ukus, prerežite limun na pola dok čekate da se sos polako krčka. Koristeći fino rende ili mikroravninu izrendajte koricu limuna na male hrpe sitnog rende. Kad se umak zgusne, dodajte naribano. Zatim iscijedite limunov sok, od pola limuna, u umak. Dobro promiješajte.
Iscijedite limune u umak kroz sito kako biste spriječili da sjemenke limuna uđu u umak
Korak 4. Pokušajte dodati mali prstohvat muškatnog oraščića
Muškatni oraščić možda nije prvi začin za koji mislite da je odličan dodatak Alfredovom sosu od vrhnja. Međutim, u malim količinama muškatni oraščić može povećati okus i aromu Alfredo umaka. Pokušajte umiješati mali pršut muškatnog oraščića (ne više od 1/4 žličice) prilikom dodavanja parmezana. Ako vam se sviđa rezultat, možete nastaviti dodavati male količine začina dok ne dobijete željeni okus.
Korak 5. Koristite jogurt, umjesto guste pavlake, da napravite niskokalorični umak
Alfredo sos je ukusan, ali kratak pogled na listu sastojaka otkrit će da je kalorijski gust i bogat mastima. Pokušajte zamijeniti čvrsti krem nemasnim običnim jogurtom u količini jednakoj količini guste pavlake navedene u normalnom receptu. Može se koristiti i grčki jogurt. Umak će i dalje biti bogat okusom, ali ne tako bogat kao obična verzija.
- Jogurt će sosu dati i pomalo "hrskav" ukus (slično sosu od stroganova). Neki ljudi više vole Alfredo sos na taj način.
- Dodajte oko 1 kašiku brašna u sos zajedno sa jogurtom. Jogurt se može zgrudati kada je izložen velikoj vrućini, ali brašno nastoji spriječiti to nakupljanje.
Korak 6. Pokušajte koristiti samo maslac i sir za tradicionalnu varijaciju
Najstarije verzije modernog alfredo umaka koristile su samo dva sastojka: sir i maslac. Kada se rastope i pomiješaju, dva sastojka tvore glatku i bogatu zlatnu smjesu koja ravnomjerno oblaže tjesteninu. Ova verzija umaka je prilično jednostavna, ali zdrava i ukusna. Ako želite eksperimentirati s tradicionalnim okusima, ne morate dodavati vrhnje, vodu i začine navedene u gore navedenom receptu. Takođe, udvostručite količinu sira i maslaca koji se koriste za pravljenje iste količine sosa kao u običnom receptu.
Za originalniji okus upotrijebite svježi neslani maslac. Pre nego što ga odložite u frižider, u maslac umešajte so kako bi duže trajao. Ako želite napraviti ukusan Alfredo umak, upotrijebite svježi neslani maslac; jer ne traje dugo
Savjeti
- Ne zaboravite stalno miješati umak. Zaboravljanje miješanja može uzrokovati da se umak zalijepi za stranice posude, kao i da izazove gorak i neugodan okus.
- Ostalo povrće koje se odlično slaže sa običnim alfredo sosom je bosiljak, sušeni paradajz i spanać.
- Ne možete ostaviti paradajz? Pokušajte napraviti alfredo umak od rajčice (ili "ružičasti umak") miješanjem jednakih količina alfredo umaka s vašim omiljenim crvenim umakom. Možete koristiti rajčice iz konzerve ili napraviti vlastiti crveni umak od svježih rajčica - na vama je.
