Umak od limuna, koji izgleda kao skuhani limunov sok, slatki je, gusti, kremasti bistri umak koji je savršen za prelijevanje suhih deserta poput kolačića od medenjaka. Ovi umaci imaju vrlo mali sadržaj masti u odnosu na umake na bazi vrhnja i jaja (npr. Krema). U ovom vodiču naučit ćete kako napraviti tradicionalni umak od limuna i gušći umak od limuna.
Sastojci
Tradicionalni sos od limuna
- 1 šolja hladne vode (kukuruzno brašno se ne rastvara u vrućoj vodi)
- 1 kašičica kukuruznog brašna
- 0,5 šolje šećera
- 2 kašike limunovog soka
- 1 kašika putera
- Pola korice limuna (nije obavezno; limuni će se osušiti ako su naribani, pa upotreba korice limuna može biti dobra opcija)
Za četiri osobe
Gusti sos od limuna
- 1 jaje
- 0,25 šolje hladne vode
- 3 kašike ili 1 sok od limuna
- Pola naribane korice limuna
- 0,75 šolje šećera
- 0,5 šolje putera
Za četiri osobe
Korak
Metoda 1 od 2: Tradicionalni umak od limuna
Korišćenje mikrotalasne pećnice
Budući da većina procesa u ovom receptu zagrijava tekućinu, ova metoda pomoću mikrovalne pećnice može dati jednako dobre rezultate kao i tradicionalna metoda pomoću peći. No, rezultati s mikrovalnom pećnicom mogli su biti bolji jer je proces zagrijavanja temeljitiji jer se tekućina neće previše zagrijati.
Korak 1. Pomiješajte sve sastojke u posudi otpornoj na toplinu
Najbolje je ako zdjela ima zaseban poklopac ako želite umak spremiti za kasnije. Ako ga nemate, samo ga prekrijte papirnatim ubrusom kako tečnost ne bi svuda prskala.
Korak 2. Miješajte dok se kukuruzni škrob ne ujednači i ne formira zamućenu tekućinu
Šećer i maslac neće se odmah otopiti. Kad vidite da je tekstura konzistentna, spremni ste za mikrovalnu pećnicu.
Korak 3. Pokrijte posudu tako da tečnost ne prska u mikrotalasnu
Ne zatvarajte ga previše čvrsto. Ne želite da poklopac iznenada pukne pod pritiskom pare.
Korak 4. Mikrovalna pećnica na maksimalnoj snazi, ali je nemojte kuhati
Trebate samo oko tri minute. Nakon tri minute promiješajte, a zatim vratite u mikrovalnu pećnicu.
Ako umak zavrije, izvadite ga iz mikrovalne pećnice i pustite da se ohladi 30 sekundi, uz malo miješanje, a zatim ga vratite u mikrovalnu
Korak 5. Zagrijte u mikrovalnoj pećnici da se krčka dvije minute
Pazite da se sos ne prekuha. Kad umak počne brzo mjehurići, miješajte i zagrijavajte 15 do 30 sekundi dok umak ne bude konzistentne i prozirne teksture (ali ne jasno prozirne).
Svaka mikrovalna pećnica ima različitu snagu. Bez obzira koliko kratko ili dugo zagrijavali, ako je tekstura konzistentna i prozirna, umak je spreman i treba ga ukloniti iz mikrovalne pećnice
Korak 6. Pažljivo izvadite iz mikrovalne pećnice i poslužite dok je topao
Umak stavite u frižider na nekoliko minuta da se ne pregrije i da vam ne opeče jezik. Uverite se da je temperatura tačna pre nego što je servirate bilo kome (posebno deci).
Preostali sos stavite u frižider u posudu sa poklopcem. Ovaj umak može trajati nekoliko sedmica
Korišćenje peći
Korak 1. Pomiješajte hladnu vodu, kukuruzni škrob i šećer
Pomiješajte ova tri sastojka u loncu dovoljno gustom da se izbjegne pregrijavanje, a toplina se ravnomjerno rasporedi po cijeloj površini posude.
Vodite računa da voda bude hladna. U suprotnom se brašno neće dobro otopiti
Korak 2. Uključite štednjak na umjerenoj do laganoj vatri, a zatim polako promiješajte sve sastojke
Miješajte brže kad se smjesa umaka počne zgušnjavati, jer to znači da je škrob počeo mijenjati teksturu umaka.
Korak 3. Dodajte limunov sok, maslac, aromu limuna i poslužite
Ponovo promiješajte sve sastojke kako biste bili sigurni da su svi sastojci (posebno maslac) dobro promiješani. Kad je tekstura umaka konzistentna i prozirna, maknite s vatre i poslužite.
Mnogi recepti preporučuju dodavanje aroma na kraju. Ali uključivanje od početka je također izvodljivo. Mješavina umaka će se tek na kraju zagrijati i neće dugo ostati vruća, pa pazite da se sos ne pregrije
Metoda 2 od 2: Gusti umak od limuna
Korak 1. U malom loncu pomiješajte jaja, vodu, limunov sok i koricu limuna dok ne postane glatko
Miješajte dok tekstura smjese ne postane konzistentna i ujednačena.
Ovaj recept će napraviti otprilike 1,5 šolje limunovog sosa
Korak 2. Zagrijte mješavinu umaka na umjerenoj vatri
Dodajte i umiješajte šećer i maslac dok zagrijavate sastojke. Neprestano miješajte dok se maslac ne otopi i umak počne kuhati.
Korak 3. Kad proključa, maknite sos sa štednjaka
Ostavite da se ohladi nekoliko minuta i poslužite dok je toplo. Ovaj gušći umak savršen je za puding, medenjake, pa čak i za sladoled. Lako, zar ne?
Ako se stavi u posudu s poklopcem, možete je čuvati do mjesec dana u hladnjaku. Ali ovaj umak je bolji ako se poslužuje topao
Savjeti
- Za ovaj recept možete povećati ili udvostručiti količinu. Ali smanjenje ili podjela može otežati kontrolu topline jer ne želite pregrijati umak.
- Za umak bez kalorija, zamijenite šećer umjetnim zaslađivačem bez masti.
- Za egzotične varijacije, vodu zamijenite bezalkoholnom margaritom. Za još egzotičnije varijacije, pokušajte koristiti alkohol. No, budite oprezni s dozom, jer će previše ometati proces zgušnjavanja kukuruznog škroba.
- Polovicu šećera možete zamijeniti i sokom od naranče, a količinu limunovog soka smanjiti za pola. Za bogatiju aromu možete dodati i naribanu koricu naranče.
- Možete dodati i malo boje kako bi ljudi mogli pogoditi okus umaka i učiniti ga zanimljivijim.
- Nekisela aroma poput vanilije dobra je zamjena za kiselkastu aromu ako želite koristiti umak za deserte poput čokoladne torte.
