Ovaj recept će vam pomoći da napravite izvrstan umak od gljiva koji je savršen za meso, gulaše, tepsije ili vegetarijanske zamjene za meso. Prvo ćete napraviti srednji bijeli umak za podlogu, a zatim pripremiti pečurke za vrh.
Sastojci
- 3 1/2 kašike putera ili margarina
- 2 kašike brašna
- 1/2 kašičice soli
- Crni biber u prahu
- 240 ml mlijeka
-
225 grama suvih gljiva
- 117 grama ocijeđenih gljiva iz konzerve ili
- 225 grama narezanih svježih gljiva
- 1 kašika seckanog luka
Korak
1. dio 2: Priprema srednje bijelog umaka
Korak 1. Otopite 2 žlice maslaca ili margarina
To možete učiniti na nekoliko različitih načina. Možete staviti maslac u posebnu mikrovalnu pećnicu i otopiti ga u mikrovalnoj pećnici 10 sekundi, a zatim miješati maslac svakih 10 sekundi. Maslac će se na ovaj način vrlo brzo otopiti, tako da ne zagori. Takođe možete rastopiti puter na šporetu.
- Upotrijebite dvostruki kotao ili timski lonac za polako otapanje maslaca. Potrebna vam je činija koja će stati na mali lonac.
- Stavite maslac u činiju.
- Prokuhajte vodu u manjoj šerpi.
- Stavite zdjelu maslaca preko lonca s kipućom vodom i pustite da para iz vode polako otopi maslac.
- Umiješajte maslac da se brže otopi.
- Takođe možete otopiti puter direktno u tavi od koje ćete koristiti za pravljenje srednjeg belog sosa.
- Bez obzira na to kako otopite maslac, rastopljeni maslac stavite u lonac koji ćete koristiti za pravljenje srednje bijelog umaka.
Korak 2. Dodajte 2 kašike brašna, 1/2 kašičice soli i crni biber po ukusu
Mešajte smešu na srednjoj vatri dok tekstura ne postane glatka. Pazite da vatra ne bude toliko jaka da brašno izgori - morat ćete polako miješati smjesu.
Korak 3. Dodajte 240 ml tečnog mlijeka
Polako sipajte u lonac, pazeći da mlijeko ne prska po ivicama posude. Drugom rukom neprestano miješajte smjesu kako biste bili sigurni da se smjesa ujednači.
Korak 4. Pustite da se umak zgusne
Možda ćete morati malo smanjiti vatru da umak ne zagori. Što duže pustite da se kuha, umak će postati gušći, pa pripazite na kuhanje. Umak neprestano miješajte i pustite da se kuha dok ne dobije željenu konzistenciju. Krajnji rezultat trebao bi imati glatku konzistenciju.
2. dio 2: Priprema umaka od gljiva
Korak 1. Napravite 240 ml srednje bijelog umaka kako je gore opisano
Korak 2. Nasjeckajte luk
Koristite žuti luk jer nema jak okus i dobro će se skuhati. Luk narežite na male komadiće dok ne dobijete otprilike žličicu luka.
Korak 3. Pripremite gljive
Ako koristite gljive iz konzerve, ocijedite ih u cjedilo kako biste uklonili višak tekućine. Ne želite da vam umak postane previše tekuć, pa gljive temeljito ocijedite. Za pripremu svježih gljiva
- Gljivama uklonite stabljike tako što ćete ih brati rukama.
- Namočite komad papirne salvete vodom.
- Obrišite prljavštinu s glave gljive jedan po jedan.
- Pečurke možete kratko oprati u hladnoj vodi, ali ne dopustite da se natapaju dugo jer vrlo brzo upijaju vodu.
Korak 4. Otopite preostalih 1 žlicu maslaca ili margarina
Stavite maslac u drugu tavu i miješajte na umjerenoj vatri dok se ne otopi.
Korak 5. Dodajte sjeckane gljive i luk
Oboje kuvajte na šporetu na srednjoj vatri nekoliko minuta dok luk ne porumeni. Ne morate stalno miješati, ali povremeno promiješajte kako se gljive i luk ne bi lijepili za tavu.
Korak 6. Dodajte gljive i luk u bijeli umak da završite
Smjesu nastavite zagrijavati na laganoj vatri minutu ili dvije, povremeno miješajući. Ovaj korak će spojiti okuse i dati vam jedinstveni umak. Probajte sos da vidite da li vam treba još soli ili bibera.
