Proljetne rolice odličan su prilog uz sve azijske specijalitete ili se mogu poslužiti kao međuobrok. Isprobajte ovaj recept kako biste poboljšali svoje vještine kuhanja i upotrijebite svježe sastojke bez obzira na recept koji pokušavate učiniti da sve bude jačeg okusa.
Sastojci
Vijetnamski Spring Rolls
- Okrugli papir za omatanje pirinča
- 1 šolja (250 ml) listova sveže nane
- 1 šolja (250 ml) kuvanih škampa
- Iseckano lišće salate.
- 2 šolje (500 ml) kuvanog, ohlađenog pirinča sa vermikelima
- 3 šolje (750 ml) klica svežeg pasulja
- 1 šargarepa srednje veličine
Opruga u kineskom stilu
- Omotač opružnih rola
- 1 kašika (15 ml) ulja
- 2 kašičice (10 ml) isečenog belog luka
- 2 kašičice (10 ml) narezanog đumbira
- šolja (125 ml) sitno iseckanog luka
- šolja (125 ml) narezanog bibera
- 1 šolja (250 ml) naribane šargarepe
- 1 šolja (250 ml) iseckanog kupusa
- šolja (125 ml) kuvanih haka rezanci
- 2 kašičice (10 ml) sečuanskog sosa
- 1 kašičica (5 ml) sosa od paradajza
- Ulje za prženje
- Sol kao začin
Korak
Metoda 1 od 2: kuhanje vijetnamskih proljetnih peciva
Korak 1. Režite kozice i mrkvu
Temeljito ogulite svaki od vaših škampa kako biste bili sigurni da nisu zaostali repovi i noge. Ogulite sa središta trupa škampa (gdje se nalaze noge škampa). Nakon što se ogulite, škampe prepolovite po dužini. Nakon toga odrežite svaki kraj mrkve i ogulite vanjsku kožu. Napravite ga u male komade poput štapića od šibica.
Ako volite krastavce, slobodno ih dodajte u recept. Osim što će dodati okus, krastavac će povećati i hrskavost proljetnih kiflica. Ne zaboravite oguliti kožicu krastavca i izrezati ga na veličinu šibice
Korak 2. Pripremite sve sastojke
Prikupite sve sastojke kako biste ubrzali proces omotavanja. Neka šargarepa, kozice, rezanci, nana, zelena salata i klice graha budu u vašoj blizini kako biste napravili postolje za pakovanje.
Izrada omotača posebno je korisna ako skuhate puno proljetnih peciva ili s djecom radite na zabavnoj montažnoj traci
Korak 3. Navlažite papir za omatanje riže
Kad otvorite papir za zamatanje riže, primijetit ćete da je ovaj papir sličan listu tvrdog papira. Da biste omekšali, napunite veliku zdjelu ili duboki tanjur s malo tople vode. Raširite jedan komad papira u zdjelu ili tanjur i brojite do pet. Pažljivo izvadite papir iz vode kad postane mekan, a zatim ga stavite na krpu koja diše. Možete koristiti jastučnicu ili stolnjak.
Ne močite omot predugo i radite to jedno po jedno. Navlaženjem nekoliko omota odjednom papiri će se zalijepiti. Ako ga predugo držite mokrim, papir za omatanje će se natopiti i lako se pocepati
Korak 4. Napunite proljetne rolice
Rasporedite punjenje opružne rolne na sredinu (oko dvije trećine) papira za omatanje. Započnite postavljanjem min. Min okus je prilično jak pa trebate staviti 3-4 lista po proljetnom kolutu ovisno o ukusu. Zatim stavite 4-5 komada škampa na vrh min. Dodajte malo mrkve ili drugog povrća. Na kraju, sloj povrća prekrijte rezancima i zelenom salatom.
- Imajte na umu, min i škampi će djelovati kao ukrasi čija će se boja vidjeti kroz papir. Pokušajte ih obje staviti u proljetne rolice kako bi izgledale svježe i lijepo.
- Povrće uvijek stavljajte u središte proljetnih rolica. Papir za zamotavanje riže vrlo je krhak i lako se cepa. Slaganjem povrća sprječavate da tvrda mrkva probije ambalažni papir dok ne prođe.
- Preporučujemo da sadržaj opružne rolne pokriva 60% dužine opružne role. Prilikom rasklapanja opružnog punjenja pazite da ima dovoljno prostora sa svake strane papira za omatanje da se podigne i preklopi oko punjenja opružnog valjka.
Korak 5. Zamotajte opružne role
Podignite stranice papira za omatanje kako biste prekrili sadržaj opružnih rola. Kako se papir ne bi pocepao, najbolje ga je čvrsto omotati. Ne vucite previše i ne ostavljajte strane labave. Nakon što se krajevi preklope preko lumpija punjenja, preostale kratke krajeve zavijte preko gomile punjenja opružnih rolada. Sada imate opružne role sa tri ivice za zamatanje uvučene oko punjenja opružnih rolni. Pažljivo rolajte papir i sadržaj do samog kraja.
Za valjanje opružnih rolada uvijek koristite dvije ruke. Možda će vam trebati neko vrijeme da se naviknete tako da prvih nekoliko proljetnih rolica ne izgledaju tako dobro. Međutim, vremenom će se vaše vještine poboljšati
Korak 6. Rolajte dok se svi omoti ne potroše
Kad se skladište, neka opružne role leže bočno, a omot otvoren. To će spriječiti podizanje omotača ili otvaranje opružnih valjaka. Proljetne kiflice u vijetnamskom stilu često se ne kuhaju pa se mogu odmah pojesti.
Pokušajte poslužiti proljetne kiflice s umakom od kikirikija. Napravite ga miješanjem hoisin umaka s maslacem od kikirikija i malo vode. Dodajte srirachu za dodatnu začinjenost
Metoda 2 od 2: Kuhanje kineskih proljetnih peciva
Korak 1. Ispržite punjenje sa opružnim rolama
Nakon zagrijavanja ulja za kuhanje, češnjak i đumbir pržite 30 sekundi na visokoj temperaturi, dodajte luk i zeleni čili te kuhajte 2 minute. Umiješajte mrkvu, kuhane rezance, kupus i pirjajte 3 minute. Kad završite, maknite lonac sa štednjaka
Iseckajte rezance pre nego što ih stavite u tiganj. Dakle, rezanci nisu predugi i izviru iz opružnih kiflica. Rezati rezance što je prije moguće na 4 cm
Korak 2. Dodajte tekuće sastojke
Nakon što isključite vatru, dodajte sos, so i sos od sečuana. Sve dobro promešajte u šerpi dok tečnost ravnomerno ne prekrije povrće i ostavite sa strane punjenje prolećnih rolni dok ne zatreba.
Ako želite dodati meso, poput piletine ili ovčetine, dodajte kuhano meso zajedno s tekućim sastojcima
Korak 3. Popunite omot
Rasklopite omot opružne role kako biste oblikovali dijamant. Uzmite kašiku punjenja sa prolećnim rolnama i stavite je na papir za zavijanje. Uzmite vodoravne krajeve omotača i prekrijte punjenje opružnog valjka. Prstima preklopite kratke, otvorene krajeve preko punjenja opružne rolne. Zarolajte sadržaj opružnog rola zajedno sa ostatkom omota.
Ako imate problema sa zaptivanjem omotača opružnih rola, umiješajte malo brašna i vode. Umočite prste u smjesu i lupkajte ih po brtvi opružnog valjka kako biste povećali ljepljivost
Korak 4. Zagrijte ulje za kuhanje
Zagrijte tanki sloj ulja u dubokom loncu na umjerenoj vatri. Kad se ulje otopi, dodajte opružne kiflice. Kuhajte 2 minute ili dok ne dobije zlatnu boju. Ne zaboravite stalno okretati opružne rolice kako bi se ravnomjerno skuhale. Nakon što su sve stranice lijepe smeđe boje, podignite.
- Prije i nakon kuhanja, opružne rolice spremite na upijajući papir, poput papirnih ubrusa. Na ovaj način će se sav višak vode upiti prije kuhanja.
- Poslužite proljetne kiflice sa soja sosom.
Savjeti
- Pokušajte stisnuti omot opružne role tijekom valjanja.
- Držite nabore čvrsto dok oblikujete različite varijacije opružnih valjaka. Nemojte se bojati malo pocepati smotuljak.
Upozorenje
- Kuhanje s uljem može biti opasno i uzrokovati velike opekline. Uvijek imajte u blizini poklopac lonca, kao i aparat za gašenje požara klase B.
- Vatru i ulje nikada ne gasite vodom. Prosipanje vode uzrokovat će širenje ulja i vatre. Ako dođe do požara, sipajte brašno za kolače u posudu i, ako je moguće, koristite poklopac.
