Kako napraviti Momo (tradicionalna tibetanska hrana) (sa slikama)

2024 Autor: Jason Gerald | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-16 10:58

Umorni ste od iste hrane? Ako volite isprobavati nove recepte, nema štete ako pokušate napraviti momo, tradicionalno tibetansko jelo koje je toliko popularno da nosi neslužbeni naziv nacionalnog jela koje predstavlja Tibet. U osnovi, momosi su grickalice nalik knedlama napunjene mljevenim mesom ili povrćem; Momo se zatim obrađuje prženjem ili kuhanjem na pari, a ukusno se poslužuje toplo s umakom od čilija. Momo se obično poslužuje u velikim količinama tako da se može jesti zajedno sa voljenim osobama. Želite znati praktičan način za to? Slijedite donje korake!

Sastojci

Skin Dough

240 grama univerzalnog brašna
180-240 ml. vode
1 tsp. ulje
1/2 kašičice. soli

Punjeno tijesto (meso)

500 grama mljevenog mesa (tradicionalno pripremljeno od bivoljeg ili jakovskog mesa, ali možete koristiti i govedinu, svinjetinu, ovčetinu ili mješavinu mesa po vašem izboru)
150 grama luka, sitno iseckanog
1 žlica. beli luk, sitno iseckan
2 mlada luka, sitno iseckana
150 grama kupusa, sitno iseckanog
1 žlica. svježi đumbir, sitno sjeckan
1 tsp. kumin u prahu
1 tsp. korijander u prahu
1 tsp. crni biber
1/2 kašičice. kurkuma
1/2 kašičice. cimet u prahu
3 svježa crvena čilija, grubo nasjeckana (nije obavezno)
Sol po ukusu

Punjenje tijesta za vegetarijance

500 grama kupusa, sitno iseckanog
500 grama bijelog tofua, narezanog na kvadrate
250 grama gljiva (predlažemo upotrebu shitake ili portobello gljiva)
150 grama luka, sitno iseckanog
2 mlada luka, sitno iseckana
75 grama listova korijandera, grubo nasjeckanih
1 žlica. beli luk, sitno iseckan
1 žlica. svježi đumbir, sitno sjeckan
1 tsp. kumin u prahu
1 tsp. korijander u prahu
1 tsp. juha od povrća
1/2 kašičice. crni biber
1/4 kašičice. Sečuan biber u zrnu
1/4 kašičice. kurkuma u prahu
1/4 kašičice. cimet u prahu
3 svježa crvena čilija, grubo nasjeckana (nije obavezno)
1 žlica. ulje
Sol po ukusu

Sos

3 velika paradajza
1 paprika
3 zelena čilija
150 grama korijandera, sjeckanog
1 žlica. beli luk, sitno iseckan
1 žlica. đumbir, sitno iseckan
1 tsp. kumin u prahu
1 tsp. korijander u prahu
1/2 kašičice. crni biber
1 žlica. ulje
Sol po ukusu

Korak

1. dio od 5: Pravljenje kožnog tijesta

Korak 1. Pripremite brašno kao osnovni sastojak za izradu momo kože

Obično se momo kože prave od univerzalnog brašna, a ne od integralnog. Količina brašna koju koristite zaista ovisi o količini momosa koju želite napraviti. Ako će momo poslužiti samo četiri osobe, upotrijebite 240 grama brašna i 180-240 ml. vode. Količinu vode i brašna prilagodite svojim potrebama.

Korak 2. Pomiješajte brašno, sol i ulje u velikoj zdjeli

Da biste napravili tijesto od momo kože, sipajte brašno u veliku zdjelu, zatim dodajte ulje i sol.

Korak 3. Dodajte malo po malo vode u mješavinu brašna

Zapamtite, gore navedena mjerenja vode su samo procjene; Možda ćete morati smanjiti ili povećati količinu, pa nemojte dolaziti u iskušenje da je sve izlijete odjednom. Dok sipate vodu, mijesite tijesto dok se svi sastojci dobro ne sjedine.

Korak 4. Ručno zamijesite tijesto

Dok mijesite tijesto, obratite pažnju na teksturu tijesta sa vaše kože. Ako tijesto izgleda previše suho, mrvičasto i ne miješa se dobro, dodajte malo vode odjednom. Mijesite tijesto dok tekstura ne postane čvrsta, savitljiva i ne ljepi se.

Korak 5. Nakon miješenja, ostavite tijesto da se odmori 30 minuta

Stavite testo u čistu činiju i pokrijte vlažnom krpom. Zapamtite, ovaj korak je vrlo važno učiniti; Brasnom tijestu treba dati priliku da upije vodu kako bi tekstura bila fleksibilna i lakše se oblikuje.

Dio 2 od 5: Pravljenje punjenog tijesta

Korak 1. Odredite tijesto za punjenje koje želite

Dok odmarate testo, pripremite željeni fil. Jedna od prednosti momosa je njihovo vrlo fleksibilno punjenje; Možete ga napuniti mesom, povrćem, sirom ili čak tofuom. Obogatite okus svog punjenog tijesta prirodnim začinima kao što su češnjak, luk, đumbir, temeljac, soja sos, korijander i papar Sechuan.

Za mmos napunite mljeveno meso. Većina Tibetanaca puni momo mesom jaka, iako svaka regija obično ima svoje omiljeno meso. U nekim se područjima češće koristi svinjetina ili govedina. Dok je u drugim područjima kozje meso prvak. Pileće meso se ne koristi uobičajeno, ali može se koristiti kao alternativa za one od vas koji ne jedu crveno meso.
Za vas koji ste vegetarijanci, prerađeni krumpir ili sjeckano povrće su opcije koje zaslužujete isprobati.
Jeste li ljubitelj sira? Pokušajte napuniti momos mješavinom suhog sira i šećera (što je uobičajeno na Tibetu); ili mješavinu mekih sireva i povrća (poput sira i špinata ili sira i gljiva).

Korak 2. Pripremite sastojke za tijesto za punjenje

Ako je vaš nadjev na biljnoj bazi, obavezno operite i nasjeckajte povrće dok tijesto odmara. U idealnom slučaju, momo punjeno tijesto treba sitno nasjeckati kako bi bilo lakše jesti; ako imate problema s ručnim radom, upotrijebite kuhač za kuhanje. Odvojite češnjak, luk i mladi luk od ostatka povrća (osim ako vaše tijesto sadrži meso).

Ako nemate procesor hrane, možete koristiti i blender. Ali budite oprezni, sigurno ne želite praviti kašu od tijesta, zar ne? Kako tijesto ne bi postalo previše mrvičasto i mekano, pritisnite i otpustite dugme miksera nekoliko puta dok ne postignete željenu teksturu tijesta.
Ako je vaš nadjev na bazi mesa, gljive i tofu zamijenite mljevenim mesom po vašem izboru.

Korak 3. Začinite svoje punjeno tijesto

U veliku zdjelu sjedinite sjeckano povrće i/ili mljeveno goveđe meso i kratko promiješajte rukama. Punjeno testo začinite sa 2 kašike. soja sos i 1 kašika. bujon.

Pržite i okusite dio nadjeva kako biste bili sigurni da vam se sviđa. Ako je i dalje previše bljutavo, dodajte malo soja sosa i/ili temeljca

Korak 4. Ako koristite punjeno tijesto na biljnoj bazi, kuhajte punjeno tijesto dok se prvo ne skuha

Za razliku od mesa, tijesto od povrća mora se prije skuhati prije punjenja u momo. Zagrijte 1 žlicu. ulje u tavi ili teflon na srednjoj vatri.

Dodajte mleveni beli luk i dinstajte 2-3 sekunde. Nakon toga dodajte nasjeckani luk i pirjajte ponovo 10-15 sekundi.
Dodajte ostale komade povrća i nadjeveno tijesto miješajte na jakoj vatri 8-9 minuta. Dodajte 2 kašike. mladi luk i kuhajte još nekoliko minuta.
Okusite malo punjenja kako biste bili sigurni da vam se sviđa. Po potrebi dodajte so, biber ili soja sos.

Korak 5. Punjeno tijesto odložite dok ne dođe vrijeme za upotrebu

Punjeno testo ostavite na sobnoj temperaturi dok para ne nestane, a zatim ga stavite u frižider dok ne dođe vreme za upotrebu. Punjeno testo će dati najbolji ukus ako ga ostavite da odstoji oko 1 sat u frižideru.

3. dio od 5: Priprema umaka

Korak 1. Pripremite sastojke za umak

Iako se poslužuje samo s umakom u flaširanom čili umaku, momo je prilično ukusan. No, ako želite uživati u momosima autentičnog okusa, slijedite dolje navedene korake!

Korak 2. Pecite paradajz, papriku i čili u pećnici

Ako nemate pećnicu, možete peći rajčice, paprike i čili na ploči za kuhanje. Ako želite koristiti pećnicu, najprije nasjeckajte paradajz, papriku i čili, a zatim ih pecite dok koža ne pocrni i oljušti se.

Ako koristite tehniku pečenja, pobrinite se da gornja rešetka vaše pećnice bude 8-10 cm udaljena od izvora topline. Uključite pećnicu da se peče (pecite), a zatim stavite paradajz, papriku i čili u posudu koja se ne lijepi, poput ravnog lima za pečenje.
Sačekajte da ljuske paradajza, paprike i čilija pocrne i oljušte se.
Izvadite paradajz, papriku i čili iz pećnice. Ostavite da stoji na sobnoj temperaturi dok vruća para ne nestane, a zatim potpuno oljuštite ostatke pocrnjele kože.

Korak 3. Stavite sve sastojke za sos u blender i procedite dok tekstura ne liči na pastu

Ako je umak pregust, dodajte malo vode po malo dok ne dobije željenu konzistenciju.

Korak 4. Stavite sos u frižider dok ne dođe vrijeme za upotrebu

Gotov sos sipajte u činiju ili hermetički zatvorenu posudu i stavite u frižider dok ne dođe vreme za upotrebu.

Dio 4 od 5: Obrada tijesta za kožu

Korak 1. Oblikujte tijesto od momo kože u ravne krugove

Ako želite oponašati tehniku koju često koristi većina Tibetanaca, prvo savladajte neke savjete i trikove. Ako niste navikli kuhati i/ili raditi tijesto od momo kože, postoji nekoliko provjerenih alternativnih metoda koje biste možda htjeli isprobati. Kako se momo tijesto ne bi zalijepilo, pospite pult prvo brašnom.

Korak 2. Pritisnite tijesto rukama da formirate ravni krug

Prije svega, podijelite tijesto na četiri jednaka dijela. Veličina svakog tijesta zaista ovisi o količini brašna koju koristite u koži tijesta; Upute u nastavku odnose se na momo kože napravljene od 240 grama pšeničnog brašna.

Ako koristite samo 120 g brašna, podijelite tijesto na dva jednaka dijela. Ako koristite 480 grama (udvostručeno) brašna, podijelite tijesto na osam jednakih dijelova; itd.
Svaki dio razvaljajte u valjak dug 15 cm, a zatim tijesto podijelite na nekoliko jednakih dijelova. Svaki dio razvaljajte u male loptice, ostavite sa strane. Pokrijte kuglice tijesta vlažnom krpom dok ne dođe vrijeme za upotrebu.
Ako ćete ga koristiti, oklagijom razvaljajte kuglu tijesta dok ne formira ravni krug promjera 5-7 cm. Uvjerite se da su rubovi tijesta tanji od sredine; Možda ćete morati prstima pritisnuti rubove tijesta za tanju teksturu.

Korak 3. Formirajte tijesto na lakši i brži način

Stavite tijesto od momo kože na kuhinjski pult ili ravnu površinu posutu brašnom. Razvaljajte tijesto oklagijom dok tekstura ne postane toliko tanka da se čini da je sklona kidanju. Nakon toga izrežite tijesto pomoću kružnog staklenog oboda (otprilike veličine dlana odrasle osobe).

Korak 4. Sipajte nadjeveno tijesto u središte nastale kože tijesta, a zatim preklopite stranice da prekrijete punjeno tijesto

Radite ovaj postupak jedan po jedan kako se momo ne bi osušio prije kuhanja. Momo je obično u obliku okruglog oblika ili poput polumjeseca, ali naravno možete odabrati i drugi oblik.

Izvadite fil iz frižidera. Ako ste tijesto oblikovali prvom metodom (ručnom metodom), sipajte 1-2 žlice. punjenje tijesta u svaku momo kožu. Ako ste tijesto oblikovali drugom metodom (rezanje tijesta po rubu čaše), ulijte 1 žlicu. punjenje tijesta u svaku momo kožu

Korak 5. Napravite okrugli momo

Stavite list kožnog tijesta u svoju manje dominantnu ruku. To jest, ako ste dešnjak, tijesto za kožu trebate staviti u lijevu ruku; obrnuto.

Nadjeveno tijesto izlijte u središte kože tijesta, a zatim palcem i kažiprstom preklopite rubove tijesta u džep. Bez pomicanja palca, uzmite dio tijesta koji nije presavijen kažiprstom, a zatim ga zalijepite na prethodne nabore.
Radite ovaj postupak dok cijela koža tijesta ne prekrije tijesto za punjenje, a zatim nježno stisnite "kraj vrećice" dok se tijesto od momo kože savršeno ne zalijepi.
Ponovite isti postupak za preostalo tijesto za kožu. Kad završite s punjenjem svake kože tijesta, složite momose na ravan lim za pečenje koji je malo podmazan, a zatim prekrijte vlažnom krpom dok ne dođe vrijeme za kuhanje.

Korak 6. Napravite momo u obliku polumjeseca

Ulijte tijesto za punjenje u sredinu tijesta, a zatim presavijte momo kožu tako da formira polukrug. Pritisnite rubove momo dok se ne zalijepe. Želite li stvoriti momo oblik? Uštinite i presavijte rubove polumjeseca dok ne formira teksturu nalik pastelnoj koži.

Ponovite isti postupak za preostalo tijesto za kožu. Kad završite s punjenjem svake kože tijesta, složite momose na ravan lim za pečenje koji je malo podmazan, a zatim prekrijte vlažnom krpom dok ne dođe vrijeme za kuhanje

5. dio od 5: Kuhanje Momoa

Korak 1. Odlučite se o načinu na koji ćete kuhati momose

Općenito, Tibetanci kuhaju momo na pari. Ali ako više volite hrskave grickalice, nema prepreke da ih ispržite. Momo je također ukusna kuhana ili pomiješana u juhu (koju Tibetanci zovu mothuk).

Korak 2. Momos kuhajte na pari

Sipajte dovoljno vode na dno aparata za paru, a zatim pirjajte nekoliko minuta na jakoj vatri. Pazite da ne ulijete previše vode ili ne želite da vam aparat za kuhanje na pari od bambusa potone.

Ako momos stavite u aparat za kuhanje na pari odmah nakon što ga oblikujete, možete ih odmah isparavati. Ali ako ne, obavezno prvo podmažite podlogu aparata za paru kako se spriječilo da se momo zalijepi za dno aparata za kuhanje na pari.
Kad voda proključa, dodajte aparat za kuhanje na pari od bambusa i poklopite ga dok traje proces kuhanja na pari. Potrebno vrijeme kuhanja na pari uvelike će ovisiti o veličini momoa koji pravite. Ako se momo koža obrađuje ručno, najvjerojatnije će biti manje veličine od momo izrezane rubom stakla.
Za male momose kuhajte na pari 5-6 minuta. Za veće momose parite 6 minuta; ako nije kuhano, povećajte vrijeme kuhanja na pari blizu 10 minuta.
Zrela momo koža će postati prozirna i neće se ljepiti.
Kuhane momose izvadite iz aparata za kuhanje na pari i pospite mladim lukom.

Korak 3. Momo ispržite na malo ulja

Sipajte malo ulja u ravnu tavu, pa ga zagrijte na srednje jakoj vatri. Momos rasporedite na dno posude; pazite da stavite svaki momo i nemojte pržiti previše u isto vrijeme. Momo pržiti dok obje strane ne postanu hrskavo smeđe.

Korak 4. Pržite momo na puno ulja tehnikom dubokog prženja

Za prženje možete koristiti fritezu ili posebnu tavu. U fritezu sipajte puno ulja, a zatim pričekajte da se ulje zaista zagrije. Testirajte temperaturu ulja tako što ćete prvo ispržiti jedan momo. Ako se na površini ulja pojave mali mjehurići, to znači da je ulje doseglo idealnu toplinu.

Momo pržite nekoliko minuta dok lagano ne porumene. Skuhane momose ocijedite na papirnim ubrusima da upiju višak ulja

Korak 5. Poslužite momos vruće

Najukusniji momosi poslužuju se topli sa čili umakom; Momo možete direktno preliti čili umakom ili napraviti umakom.

Savjeti

Preostalo momo tijesto stavite na neprianjajuću površinu i držite ga dalje od direktnog zraka. Na primjer, preostalo momo tijesto možete staviti u aparat za kuhanje na pari od bambusa koji je podmazan uljem i prekriti aparatom za paru ili ga posložiti na voštani papir i pokriti vlažnom krpom.
Ostavite sadržaj testa u frižider na sat vremena da tekstura postane čvrsta, a ukus jači.
Ako niste navikli kuhati ili vam je prvi put da pravite momose, oblikujte ih poput polumjeseca kako biste proces učinili lakšim i bržim.
Ne postoje određene mjere za brašno i vodu. U osnovi, količina vode zaista ovisi o količini brašna koju koristite.
Ako želite da tijesto bude potpuno istog oblika i veličine, izrežite tijesto pomoću ruba čaše.

Upozorenje

Ne pržite momos na pregrijanom ulju. Ako ulje izgleda dimljeno, to je znak da je prevruće i da riskira opekline momosa izvana, ali sirovo iznutra.
Ne pecite momos predugo. Momo koža koja se predugo prži bit će jako gusta, suha i tvrda pa će se smanjiti ukus.
Ne dozvolite da vam se testo osuši; neprerađeno tijesto uvijek prekrijte vlažnom krpom.
Budite oprezni, konzumiranje svježih momosa iz tave može vam opeći usta!