Rebra u seoskom stilu su u osnovi svinjski kotleti bez kostiju, koji se razlikuju od stvarnih rebara. Budući da mast u rebrima ima mramorni uzorak, za postizanje najboljih rezultata u kuhanju ovih rebara indirektno se koristi mala toplina. Uz malo vježbe i vremena, moći ćete kuhati rebra u seoskom stilu na roštilju na plin ili ugljen.
Sastojci
Za 4 do 6 porcija
- 1 kašika (15 ml) soli
- 2 posude (500 ml) hladne vode
- 2 lbs (900 g) svinjskih rebara u seoskom stilu
- 3/4 šolje (177 ml) smeđeg šećera
- 2 kašike (30 ml) čilija u prahu
- 2 kašike (30 ml) paprike
- 1 kašika (15 ml) suvog senfa
- 1 kašika (15 ml) luka u prahu
- 3/4 kašičice (3,75 ml) crnog bibera
- 1/4 kašičice (1,25 ml) kajenskog bibera
- 6 kašika (180 ml) sosa od paradajza
- 1 kašika (15 ml) esencije sirćeta
Korak
1. dio od 4: Priprema rebara
Korak 1. Izrežite rebra
Oštrim nožem prepolovite rebra dužine 12 cm ili više.
Rebra u seoskom stilu obično su dugačka 30 cm ili više. Za vrlo duga rebra koja prelaze 30 cm možete ih rezati na tri jednaka dijela. Prerežite duga rebra u seoskom stilu poprečno kako biste ih lakše pripremili
Korak 2. Istucite rebra
Postavite trake rebara između dva lista plastične folije ili voštanog papira. Pomoću čekića za meso istucite rebra tako da budu debela 2 cm.
Ovaj korak nije obavezan, ali premlaćivanje mesa može učiniti da se brže skuha i postane mekše kada se konzumira
Korak 3. Otopite sol u vodi
Sipajte hladnu vodu u veliku zdjelu i miješajte sol dok se potpuno ne otopi, što će rezultirati slanom vodom.
Korak 4. Potopite rebra u slanu vodu
Pokrijte zdjelu plastičnim poklopcem ili aluminijskom folijom i ostavite u hladnjaku 30 minuta do sat vremena.
Da biste uštedjeli vrijeme, rebra možete marinirati direktno umjesto da ih namočite u slanoj vodi. Četkicom za nanošenje nanesite sloj biljnog ulja preko rebara. Pospite puno soli po rebrima, fokusirajući se na masnu stranu. Budući da se tijekom kuhanja stvara masnoća, a sol će dodati okus
Korak 5. Neka ljuti začini i umak utrljaju rebra
Pomiješajte smeđi šećer, čili u prahu, papriku, suhu senf, luk u prahu, crni papar i kajenski papar na ravnoj ploči, miješajući sastojke dok se ne ravnomjerno rasporede.
Prebacite pola smjese u malu zdjelu i prelijte umakom od rajčice i octom dok se dobro ne sjedine
Korak 6. Pospite rebra začinjenim začinima
Nakon što ste izvadili rebra iz rasola, osušite ih papirnatim ručnicima i obilno ih premažite preostalim začinima. Odložiti na čisti tanjur.
2. dio od 4: Priprema roštilja
Korak 1. Namočite komade drveta 1/4 šolje (60 ml) 15 minuta
Važno je namočiti komade drveta prije nego što ih upotrijebite za kontrolu vatre i proizvesti dovoljno dima za pečenje rebara.
Svaka vrsta drva će proizvoditi drugačiji miris dima. Na primjer, hikori ima jaku, dimnu aromu, dok je hrast nešto mekši. Mesquite ima snažnu zemljanu aromu, dok šume voćaka poput jabuke i trešnje imaju laganu, posebnu i slatku aromu
Korak 2. Umotajte natopljene komade drveta u aluminijsku foliju
Izrežite nekoliko malih rupa na vrhu folije za ventilaciju.
Omotavanje komada drva je još jedan korak koji se koristi za kontrolu topline koju drvo proizvodi. Pružanje rupa za zrak u foliji omogućava izlazak dima, što je željeni rezultat
Korak 3. Namažite roštilj uljem
Dok je roštilj još hladan, podmažite ga premazivanjem biljnim uljem ili prskanjem prskanjem koje se ne lijepi.
Korak 4. Pripremite plinski roštilj
Pustite da se svi fitilji zagriju prije isključivanja vatre osim glavnog fitilja.
- Komad drveta postavite preko glavne osi.
- Uključite sve osi, postavite toplinu na visoku temperaturu. Ostavite roštilj da se zagrije dok drvna sječka ne počne dimiti. Ovo će trajati 15 minuta.
- Ostavite glavni fitilj uključen, postavite ga na jaku vatru i isključite drugi fitilj.
Korak 5. Alternativno, pripremite roštilj na ugljen
Zagrijte ugljen i drvnu sječku s jedne strane roštilja.
- Na pola roštilja rasporedite 6 l briketa ugljena i zapalite vatru upaljačem za tekućinu i upaljačem za roštilj.
- Kad je dio gornjeg dijela ugljena prekriven pepelom, stavite drveni štap na vrh drvenog ugljena.
- Postavite roštilj na mjesto, zatvorite ga i otvorite dopola radi ventilacije. Grijanje roštilja nastavite sljedećih 5 minuta ili dok drvene letvice ne počnu dimiti.
3. dio od 4: Kuhanje rebara
Korak 1. Postavite rebra na hladnu stranu roštilja
Poklopite i kuhajte 90 minuta netaknuto.
Rebra u seoskom stilu mogu se brže skuhati, ali najbolje je sporo kuhati jer nakuplja masnoću i stvara glatkiji okus
Korak 2. Premažite rebra umakom
Nakon prvih 90 minuta, četkom za podmazivanje premažite obje strane rebara umakom.
Nanesite dodatni sloj sosa na isti način svakih 30 minuta
Korak 3. Kuhajte na hladnoj strani roštilja dok meso ne počne pucketati
Kad se to dogodi, dodajte još jedan sloj umaka i prenesite rebra na vruću stranu roštilja.
Korak 4. Pecite rebra na žaru
Rebra kuhajte na vrućoj strani roštilja 2 do 5 minuta ili dok lagano ne zagori.
Provjerite temperaturu u rebrima umetanjem termometra za meso u najdeblje središte rebara. Unutrašnja temperatura treba da dostigne 145ºF (63ºC)
Korak 5. Poslužite toplo
Prije posluživanja ostavite rebra na roštilju 5 do 10 minuta.
Dio 4 od 4: Alternativa
Korak 1. Zagrijte pećnicu na 250ºF (120ºC)
Lim za pečenje ili roštilj premažite sprejom za lijepljenje.
Posudu možete obložiti i neprianjajućom aluminijumskom folijom
Korak 2. Stavite začinjena rebra na lim za pečenje
Rebra odvojeno rasporedite u jednaki sloj.
Korak 3. Pecite 2 sata
Rebra će biti mekana.
Iscedite svu masnoću ili tečnost pre nego što pređete na sledeći korak
Korak 4. Premažite rebra umakom
Koristeći sve umake, ravnomjerno rasporedite obilnu količinu po rebrima.
Korak 5. Smanjite vatru i nastavite sa pečenjem
Smanjite vatru na 200ºF (93ºC) i nastavite kuhati s dodatnim vremenom.
