Marinada je mješavina vlažnih začina, ulja i kiselina koja se koristi za začinjavanje mesa. Mješavina sastojaka omekšat će meso i učiniti ga ukusnijim. Postoji mnogo recepata za marinadu, ali slatki i začinjeni začini savršeni su za rebra. Prvo odmrznite zamrznuta rebra, uklonite premaz i temeljito ih operite. Zatim namočite rebra u marinadu od bifteka, azijske ili melase prije nego ih skuhate. Za najbolje rezultate, uvijek se pripremite unaprijed jer ćete morati marinirati rebra jednu noć
Sastojci
Marinada za roštilj
- 1 boca umaka za roštilj
- 1 boca piva (nije obavezno)
- Med po ukusu (nije obavezno)
- Ljuti sos po ukusu (opciono)
- Sok od limete po ukusu (nije obavezno)
- Beli luk po ukusu (opciono)
Marinada u stilu bifteka
- 1 šolja (200 ml) biljnog ulja
- šolja (120 ml) jabukovog sirćeta
- 3 žlice. (35 grama) smeđeg šećera
- 1 tsp. (15 ml) soja sosa
- 1 tsp. (15 ml) Worcestershire sos
- 1 tsp. (10 grama) belog luka u prahu
- tsp. (1 gram) luka u prahu
- tsp. (5 grama) košer soli
Marinada u azijskom stilu
- 1 šolja (200 ml) meda
- šolja (80 ml) soja sosa
- 3 žlice. (45 ml) šeri (vrsta vina)
- 2 kašičice. (6 grama) belog luka u prahu
- tsp. (1 gram) mljevenog crvenog čilija
Marinada od kave od melase
- 1 šolja (200 ml) jake kafe
- 1 komad luka
- šolja (120 ml) melase
- šolja (120 ml) sirćeta od crvenog vina
- šolja (60 ml) Dijon senfa
- 1 tsp. (15 ml) Worcestershire sos
- šolja (60 ml) soja sosa
- 1 tsp. (15 ml) ljutog sosa
- 2 žlice. (30 grama) crvenog luka
Marinada Kola
- 2 litre kole
- 2 žlice. (30 grama) čilija u prahu
- 1 šolja (200 ml) vode
- 1 komad luka
- 2 režnja belog luka
- šolja (100 ml) paradajz sosa
- 2 žlice. (30 grama) smeđeg šećera
- 2 žlice. (30 grama) Worcester sos
- 2 žlice. (30 grama) jabukovog sirćeta
Korak
Metoda 1 od 2: Namakanje rebara u marinadi
Korak 1. Rebra potpuno odmrznite premještanjem iz zamrzivača u hladnjak na 2 do 4 dana
Prije mariniranja ili kuhanja rebara provjerite jesu li rebra potpuno odmrznuta. Najlakši i najsigurniji način odmrzavanja rebara je da ih stavite u hladnjak na 2-4 dana prije nego što ih skuhate.
Ako koristite ovu metodu, rebra će se s vremenom otopiti 24 sata za svaka 2 kg mesa.
Korak 2. Odmrznite rebra u samo nekoliko sati natapanjem u hladnoj vodi
U posudu ili sudoper stavite hladnu vodu. Stavite rebra dok potpuno ne potope u vodu s omotom ili nepropusnom plastičnom vrećicom. Po potrebi dodajte hladne vode kako bi temperatura vode bila 4 ° C.
Ako koristite ovu metodu, rebra će se potpuno odmrznuti u roku od 30 minuta na svakih 0,5 kg mesa
Korak 3. Otopljena rebra operite hladnom vodom
Izvadite rebra iz vrećice za zamotavanje i stavite pod mlaz hladne vode. Ovo služi za uklanjanje ostataka kostiju i ostataka koji su ostali tokom rezanja.
Korak 4. Uklonite membranu koja se nalazi na donjoj strani rebara
Membrana je sloj tanki kao papir na donjoj strani rebara. Podstava s rebara često se uklanja kada ih kupujete. Ako nije, gurnite mali nož između kostiju i membrana kako biste ih rascijepili. To bi trebalo biti lako učiniti. Ako je to teško, upotrijebite oštar nož. Nakon toga rukama povucite membranu pričvršćenu na kost.
Ako se membrana ne ukloni, rebra će imati žvakaću, žilavu teksturu
Korak 5. Utrljajte marinadu po rebrima
Utrljajte marinadu u meso četkom, lopaticom ili rukama. Premažite sve meso s obje strane debelim slojem.
Korak 6. Stavite rebra u pokrivenu posudu i ostavite u hladnjaku 2 do 24 sata
Ostavite rebra u hladnjaku najmanje 2 sata da se marinada upije u meso, ili 24 sata za najjače arome. Održavajte rebra vlažnima dodavanjem marinade svaka 3 sata.
Meso uvijek marinirajte u hladnjaku i ne koristite ponovo upotrijebljenu marinadu
Korak 7. Rebra ispecite na žaru za dimljenu aromu ili pecite rebra u pećnici radi mekše teksture
Rebra pecite na indirektnoj vatri oko 1 sat, a zatim ih zagrijavajte na direktnoj vatri još 20 minuta dok se ne skuhaju. Takođe možete peći u pećnici 2 do 2 sata na 135 ° C.
Kad se meso počne dizati s kraja kosti, možete ga probati kako biste provjerili jesu li rebra gotova
Metoda 2 od 2: Pravljenje raznih marinada
Korak 1. Kupite umak za roštilj u trgovini za laganu i ukusnu marinadu
Za laganu marinadu premažite svoj omiljeni umak s roštilja po rebrima i marinirajte najmanje 1 sat. Za dodavanje okusa vašem domaćem umaku s roštilja, po ukusu dodajte med, ljuti umak, sok od limete ili češnjak. U umak za roštilj možete dodati i bocu piva kako biste piću dali okus.
Da bi vam bilo lakše, kuhajte rebra u laganom štednjaku
Korak 2. Napravite marinadu od bifteka za klasičan ukus
Pomiješajte i protresite 1 šalicu (200 ml) biljnog ulja, šalicu (100 ml) jabukovog octa, 3 žlice. (35 grama) smeđeg šećera, 1 kašika. (15 ml) soja sosa, 1 kašika. (15 ml) Worcestershire sos, 1 kašika. (10 grama) belog luka u prahu, kašika. (1 gram) šalotovog praha i soli po ukusu u velikoj činiji. Rebra marinirajte najmanje 2 sata ili jednu noć (idealno). Ako spremnik ne stane na policu hladnjaka, stavite rebra u veliku plastičnu vrećicu ili ih odvojite na dvije polovice i stavite u dvije posude.
Sačuvajte dio marinade za dodatni umak koji kasnije možete utrljati na kuhana rebra
Korak 3. Napravite marinadu u azijskom stilu za pikantan i sladak okus
Pomiješajte 1 šalicu (200 ml) meda, šalicu (80 ml) soja sosa, 3 žlice. (45 ml) šerija, 2 kašičice. (5 grama) belog luka u prahu i kašika. (1 gram) pire crvenog čilija. Zagrijte ovu smjesu na štednjaku na umjerenoj vatri i miješajte sve sastojke dok se dobro ne sjedine. Pustite da se smjesa ohladi prije nego što je prelijete po rebrima. Rebra marinirajte 12 sati za najbolji okus.
Ako želite začinjeniju marinadu, upotrijebite više mljevenog crvenog čilija
Korak 4. Marinadajte kavu od melase za jedinstven okus
Pomiješajte 1 nasjeckani luk, 2 žlice. (30 grama) seckanog luka, 1 šolja (200 ml) jake kafe, šolja (100 ml) melase, šolja (100 ml) sirće od crvenog vina, šolja (60 ml)) dižonski senf, 1 kašika. (15 ml) Worcestershire sos, šolja (60 ml) soja sosa, i 1 kašika. (15 ml) ljutog umaka, a zatim kuhajte na umjerenoj vatri. Kad se svi sastojci dobro sjedine, isključite vatru i ostavite oko 1 šalicu (200 ml) smjese da se koristi kao umak za umakanje. Nakon što se smjesa ohladi, marinirajte rebra u njoj najmanje 2 sata.
Rebra možete kuhati i premazati dodatnom marinadom
Korak 5. Napravite marinadu od kola za klasični američki okus
Pomiješajte 2 litre željene kole sa 2 žlice. (30 grama) čilija u prahu, 1 šolja (200 ml) vode, 1 luk, 2 češnja belog luka, 100 ml paradajz sosa, 2 kašike. (30 grama) smeđeg šećera, 2 žlice. Worcester sos i 2 kašike. Sirće. Po ukusu dodajte so i čili. Zagrijte smjesu na umjerenoj vatri dok se ne zgusne. Ohladite ovaj gusti umak i pasirajte u blenderu 1 minutu ili dok smjesa ne postane glatka.
