Ako slučajno nađete meso na popustu ili nabavite veliku količinu piletine, govedine ili drugog mesa, konzerviranje je odličan način da ga sačuvate godinama koje dolaze. Konzerviranje može zadržati okus mesa bolje od smrzavanja, jer nakon određenog vremena u zamrzivaču okus i miris mesa mogu postati neugodni. Međutim, vrlo je važno koristiti odgovarajuće tehnike konzerviranja kako bi se osiguralo da meso nije kontaminirano. Ovaj članak sadrži upute o načinu konzerviranja mesa, od dobijanja prave zalihe mesa do načina sigurnog skladištenja mesnih konzervi.
Korak
Metoda 1 od 3: Priprema opreme za konzerviranje
Korak 1. Kupite ekspres lonac ili konzervu
Ova vrsta konzervi zagrijat će staklenku ili limenku hrane na 116 ° C, što je potrebno kako bi se osiguralo da sve bakterije i drugi zagađivači budu ubijeni. Budući da je meso niskokiselinska (alkalnija) hrana i ne sadrži prirodne konzervanse, upotreba konzerve pod pritiskom jedini je siguran način konzerviranja.
- Konzerve pod tlakom mogu se kupiti u trgovinama za kuhinju i kućne potrepštine, ali možete ih i posuditi ako neko koga poznajete ima ili je na internetu pronašao drugog.
- Razmislite o tome da nabavite podizač staklenke za upotrebu s konzervom. Ovaj alat se koristi za izvlačenje staklenke iz parene vode nakon završetka procesa konzerviranja.
- Nemojte koristiti jednostavne alate za konzerviranje, poput kuhanja ili namakanja za konzerviranje mesa. Ova vrsta konzervi ne može povisiti unutrašnju temperaturu mesa na nivo dovoljno visok da ubije bakterije koje zagađuju kožu.
Korak 2. Koristite staklenku ili staklenku za konzerviranje s poklopcem
Staklenke za konzerviranje izrađene su od stakla i obično dolaze u nekoliko različitih veličina. Možete kupiti novu bocu ili ponovno upotrijebiti staru bocu, ali provjerite je li zatvarač nov. Ponovna upotreba stare kape nije sigurna jer se drugi put neće potpuno zatvoriti.
Boce staklenke obično su dostupne u veličinama od 1 litre, 1/2 litre i litre. Odaberite veličinu koja odgovara potrebama vaše porodice. Količinu mesa koja će se koristiti za jedno kuhanje najbolje je staviti u jednu staklenku
Korak 3. Pripremite radno područje za konzerviranje
Prije nego započnete konzerviranje, odvojite malo vremena za organizaciju radnog prostora u kuhinji. Uvjerite se da je površina stola ili onoga što ćete koristiti čista. Rasporedite dasku za rezanje i nož, papirne ubruse i dovoljno octa da obrišete rubove staklenke. Stavite staklenku blizu daske za rezanje kako biste mogli odmah prenijeti meso direktno u staklenku. Držite poklopac i gumenu posudu dalje od područja mesa kako biste spriječili da se namaže masnoća ili ulje.
Korak 4. Preduzmite mjere predostrožnosti radi vaše sigurnosti
Kada se pravilno koriste, moderni konzervi za pritisak rijetko uzrokuju nesreće koje čine stariji modeli. Ima sigurnosnu značajku koja sprječava eksploziju uslijed akumuliranog pritiska. Međutim, važno je pažljivo rukovati ovim alatom. Prije početka konzerviranja poduzmite sljedeće mjere opreza:
- Držite djecu i kućne ljubimce dalje od kuhinje. Konzerva će biti jako vruća i malo dijete bi je moglo povući sa stola. Djeca i mali kućni ljubimci mogu vas naterati da se spotaknete i razbijete staklenku. Dobra je ideja pobrinuti se da ostanu vani dok se vi koncentrirate na konzerviranje.
- Provjerite otvore na svom spremniku pod tlakom. Svaki put kad ga koristite, provjerite da ventilacijski otvor nije začepljen. Ako se začepi, u uređaju se može akumulirati opasan pritisak.
- Uverite se da je manometar tačan. U suprotnom bi se tamo mogao akumulirati preveliki pritisak, a da niste ni shvatili problem.
Uvijek spreman u blizini alata u svakom trenutku. Ne izlazite iz kuhinje dok koristite konzervu pod pritiskom.
Metoda 2 od 3: Priprema mesa za konzerviranje
Korak 1. Uklonite masnoću s mesa
Uklanjanje masti iz mesa, bilo da se radi o piletini, govedini, divljači ili bilo kojoj drugoj vrsti mesa, omogućuje vam da konzervirate dobar glavni komad mesa umjesto da gubite prostor u konzervama dodavanjem masti. Ovo će također spriječiti da se mast zalijepi za rubove staklenke. Masnoća koja se uvlači u područje poklopca staklenke može spriječiti potpuno zatvaranje staklenke.
Korak 2. Meso narežite na kockice ili trake po dužini
Umjesto konzerviranja cijelih komada mesa, bolje je prvo ih narezati na kockice ili uzdužne šipke, tako da će svaki pojedinačni komad dobiti dovoljno topline tijekom procesa konzerviranja. Kad režete meso, uklonite sve komade kosti ili hrskavice.
- Ako konzervirate goveđe mljeveno meso, ne morate raditi ovaj korak rezanja. Jednostavno oblikujte meso u komade ili ploške ili ga lagano konzervirajte.
- Lakše je rezati meso dok je hladno nego toplo.
Korak 3. Meso ispecite
Zagrijte malo ulja u tavi od lijevanog željeza i pecite meso nekoliko minuta sa svake strane. Ovo će smanjiti meso i omogućiti vam da pakirate više mesa u svaku staklenku. Zapečenje mesa također će "donijeti" lijep okus mesa koji će se vremenom poboljšavati sve dok je meso u staklenci nakon konzerviranja.
- Ova faza dinstanja mesa nije obavezna; Sirovo meso možete konzervirati, osim govedine iz konzerve.
- Po želji začinite ili pospite meso začinskim biljem prije nego ga skuhate. Možete i pričekati da začini sezonu dok ne budete spremni za upotrebu mesa.
Korak 4. Pripremite alat za konzerviranje
Napunite aparat sa nekoliko centimetara vode i stavite ga na peć. Uključite vatru i pustite da proključa. Potopite poklopac staklenke u vruću vodu i ostavite da stoji dok ne budete spremni za upotrebu.
Korak 5. Napunite staklenku
Ubacite meso u staklenku i ostavite oko 5 cm slobodnog prostora s vrha staklenke. Sipajte vodu ili temeljac u bocu sve dok ne bude manje od 2,5 cm od vrha staklenke. Trebat će vam više prostora u staklenci, stoga je nemojte puniti do vrha.
Korak 6. Obrišite i zatvorite staklenku
Papirnatim ručnikom ili papirnim ubrusom natopljenim octom obrišite rubove staklenke, pazeći da uklonite višak masnoće ili ulja. Kliještima uklonite poklopce staklenke iz vruće vode i stavite ih jednu na drugu na staklenke. Uvrnite prsten u staklenku tako da poklopac ostane čvrsto na svom mjestu.
Metoda 3 od 3: Nastavak procesa konzerviranja
Korak 1. Stavite staklenku u limenku pod pritiskom
Pomoću podizača staklenki rasporedite staklenke u konzervu. Stavite i rasporedite koliko god možete u konzervu. Zatvorite konzervu i zaključajte je. Ovisno o vrsti konzerve koju koristite, možete ostaviti pritisnut ili ostaviti ventil otvoren.
- Obavezno pročitajte upute za korištenje ovog konzerva kako biste bili sigurni da postupak konzerviranja radite ispravno.
- Ne slažite tegle.
Korak 2. Pojačajte vatru i gledajte paru i pritisak
Konzerva je najefikasnija kada počne proizvoditi veliku količinu pare. Nakon što je staklenka u aparatu i plamen se podigne, trebao bi početi proizvoditi odgovarajuću količinu pare u roku od 10 do 15 minuta. Tlak bi trebao biti stabilan između 4535-5443 grama, ovisno o modelu vašeg konzervirača i visini spremnika. Ako se podigne iznad toga, malo smanjite vatru.
Korak 3. Zagrijte staklenku onoliko koliko je potrebno za vrstu mesa koju konzervirate
To može potrajati između 65-90 minuta i mijenja se ovisno o tome je li meso sirovo ili kuhano. Zbog sigurnosti je važno teglice obraditi točno onoliko koliko je preporučeno.
Ostanite u kuhinji dok konzerva radi i pratite manometar. Ako padne prenisko ili previsoko, po potrebi podesite plamen peći
Korak 4. Isključite vatru i pustite da se staklenka ohladi
Nakon što protekne odgovarajuća količina vremena zagrijavanja, dopustite da se tlak vrati na nulu i da se staklenke malo ohlade prije nego što ih izvadite iz konzerve.
Korak 5. Prenesite teglu iz konzerve na kuhinjski pult
Otvorite poklopac konzerve i uklonite staklenku podizačem staklenke, a zatim staklenke rasporedite na krpu. Uverite se da vaše radno područje nije previše vetrovito ili hladno; hladan zrak može uzrokovati pucanje vrućih staklenki. Staklenke rasporedite nekoliko centimetara jedna od druge kako bi se mogle ohladiti u kadi. Čut ćete zvuk pucanja dok se poklopac staklenke zatvara.
- Ne dodirujte staklenku dok se hladi, u protivnom se staklenka možda neće dobro zatvoriti.
- Provjerite čep nakon završetka procesa hlađenja. Poklopac bi se trebao blago saviti prema unutra.
Korak 6. Sačuvajte staklenku
Tegle koje su dobro zatvorene mogu se čuvati na polici u kuhinji ili na drugom hladnom i tamnom mjestu. Označite ga nazivom sadržaja i datumom konzerviranja prije skladištenja.
- Ne čuvajte staklenke s mesom na suncu ili na toplom mjestu.
- Staklenke koje se ne zatvaraju moraju se ponovo hladiti ili konzervirati.
Savjeti
- Ako se iz nekog razloga staklenka ne zatvori, ostavite je da se ohladi i skinite poklopac, a zatim je zapakirajte i ponovno obradite. Upotrijebite novi poklopac i odbacite stari.
- Uvijek ostavite 2,5 cm slobodnog prostora na vrhu staklenke prije nego pričvrstite poklopac.
- Ako tekućina ključa iz poklopca staklenke pri prvom otvaranju konzerve, nemojte ništa učiniti i samo je ostavite da odstoji. Obično se nakon hlađenja poklopac zatvori i trebate očistiti samo vanjsku stranu staklenke.
Upozorenje
- Meso za konzerviranje preradite čim stavite poklopac staklenke na staklenku kako biste smanjili mogućnost kontaminacije mikroorganizmima.
- Ne pakirajte sirovo meso radi pritiska pod tlakom u područja iznad 1.828,8 m (6.000 stopa).
