Goveđi haš, poznat po izvrsnom okusu i sočnoj teksturi, omiljen je kod kuhara. Budući da goveđi haš, koji se nalazi ispod rebara i kralježnice, krave rijetko koriste, pa postaje vrlo nježan i naravno skup. Sa cijenom od 66.000 do 120.000-132.000 Rp po 500 grama. Međutim, cijena ovog mesa jednaka je proizvedenom okusu, pogotovo kad postoji popust, a relativno ga je jednostavno i skuhati. Meso je jelovnik koji je vrlo pogodan za božićne događaje ili porodična okupljanja; jedan cijeli komad mesa pojelo je 10 ljudi.
Korak
Metoda 1 od 4: Odabir mesa koje ćete koristiti
Korak 1. Razmislite o kupovini svih dijelova hasha u cjelini
Hash meso je prilično skupo, što znači da što više kupujete, više ćete potrošiti u rangu s mesom koje dobijete. Osim toga, mesno meso dobro se drži u hladnjaku, što znači da se ostatak mesa može kasnije koristiti za kuhanje.
Pokušajte spremiti govedinu u sterilni hladnjak radi odgovarajuće svježine. Kad budete spremni za odmrzavanje vašeg haša, jednostavno izvadite meso iz hladnjaka i ostavite da se polako odmrzne u frižideru
Korak 2. Kupite govedinu sa oznakom „prime“ili „choice“za najbolji kvalitet i ukus
USDA rangira komade mesa kako bi se osiguralo da je meso željene kvalitete i kako bi potrošači znali što kupuju. Iako stupanj ocjenjivanja ovisi o mnogim faktorima - uključujući količinu vlakana (količinu masti između mesa), starost mesa i stupanj čvrstoće kostura - najvažnije je znati da su glavno ili odabrano meso dva vrste mesa najviše kvalitete.
Od najviše kvalitete do najniže kvalitete, USDA ocjenjuje govedinu prema ovim kategorijama: Prime, Choice, Select, Standard, Commercial, Utility, Cutter, Canner. Utility, Cutter i Canner, iako su dostupni, rijetko se prodaju na tržištu i obično se koriste kao gotovo meso
Korak 3. Odaberite komad govedine s obzirom na to koliko vam je potrebno za rezanje mesa prije kuhanja
Neki od govedine su „oguljeni“, a neki nisu ili se obično nazivaju „PSMO“. Svaka vrsta zahtijeva drugačiji dio posla za pripremu mesa prije nego što bude spremno za kuhanje.
- Oljušteno haš meso dostupno je sa uklonjenom masnoćom, ali sa srebrnastom kožom koja se i dalje pridržava mesa. Ova srebrnasta koža osjeća se žilavo jer u crvenom mesu povezuje tkivo s glavnim mesom.
- Neoguljeno haš meso sadrži kožu zajedno s masnoćom. Ovo je neiskorišteni sloj na mesu, ali potrebno je neko vrijeme za pripremu.
- PSMO označava "oljuštenu, srebrnu kožu s uklonjenom bočnom muskulaturom" (oljuštena je, srebrna koža je uklonjena, a bočni mišići ostaju netaknuti). "Budući da mesar obavlja većinu kuharskih poslova, potrebno je samo malo truda ako koristite ovu vrstu mesa, iako je i cijena skuplja od ostalih.
Metoda 2 od 4: Čišćenje mesa
Korak 1. Odrežite višak masnoće i srebrnasti sloj kože s mesa
Opet, ako želite kuhati lakše ili nikada prije niste rezali meso, kupite PSMO meso umjesto ne sječenog. Ovaj proces je prilično složen ako ga ne razumijete dobro.
Na goveđem mesu PSMO, jednostavno izrežite na masnu i/ili srebrnastu koru. Podignite komad mesa rukama i pažljivo ga usitnite dok se ne ukloni sva masnoća sa srebrnaste kože. Nastavite dok meso nije čisto
Korak 2. Pronađite dio membrane koji prekriva stranu mesa (poznat i kao "lanac")
Izrežite membranu, koja je vrlo masna i žilava, sa sloja mesa. Nakon toga meso sačuvajte i zamrznite.
Korak 3. Odrežite veliki dio koji je pričvršćen za zadnji sloj mesa, poznat i kao sloj chateaubriand
Zamotajte i sačuvajte za kasnije. Chateaubriand je fin komad mesa i može se koristiti u raznim jelima.
Korak 4. Prerežite govedinu na pola kuhinjskim nožem radi lakšeg rukovanja (opcionalno)
Učinite to posebno ako nikada prije niste kuhali svinjske kotlete ili ako kuhate samo male porcije. Cijeli goveđi haš težak je oko 3 kg, ili dovoljno da ga pojede 10 ljudi.
Stavite jedan komad govedine u hladnjak ili hladnjak da se kasnije skuha. Ponovo, govedina ima prilično dobar rok trajanja sve dok je polako odmrzavate u frižideru
Metoda 3 od 4: Vezanje mesa
Korak 1. Počnite s dugim koncem za meso
Mesne niti su najbolje i najlakše se povezuju, iako se mogu koristiti i drugi niti poput kenura - poput onih koji se koriste za zmajeve.
Korak 2. Vežite konopac koji imate ispod jedne strane roštilja i pričvrstite ga na vrh mesa
Korak 3. Napravite mesni čvor
Vežite oba kraja pređe i jedan čvor dvaput provucite u drugi. Zategnite čvor, a zatim zavežite dva kraja pređe kako biste formirali jednostavan čvor.
Prilikom zavoja mesa ostavite dovoljno prostora za konac na kraju čvora. Na kraju procesa spajanja trebat će vam malo pređe da povežete dva kraja pređe
Korak 4. S preostalim predivom rukama napravite veliki prazan čvor
To učinite uvijanjem pređe rukama. Stvorit će se velika rupa za navoje.
Korak 5. Umetnite hash meso u ovu rupu, a zatim ga zategnite
Zategnite čvor povlačenjem praznog prostora držeći prazan čvor jednom rukom na svom mjestu. Uvjerite se da su čvorovi paralelni i ravni.
Korak 6. Napravite još jedan prazan čvor rukama i nastavite proces vezivanja čvora
Napravite čvorove i zavežite ih u sličnom obliku, sve dok svaki čvor nije udaljen oko 3 cm, dok ne dođete do samog kraja mesa.
Korak 7. Okrenite meso kada su sve strane na vrhu vezane
Korak 8. Učinite isto s druge strane u suprotnom smjeru, počevši s navojem s jednog čvora na drugi
Zamotajte pređu u čvor, a zatim to radite neprekidno, sve dok ne postane ravna linija.
Korak 9. Uvijte konac prema dolje, a zatim nastavite dok svi čvorovi ne budu vezani i zategnuti
Korak 10. Završite tako što ćete napraviti mesarski čvor na gornjoj strani govedine
Zavežite dva kraja pređe, čineći jedan čvor ispod drugog, i završite jednostavnim čvorom. Vaš roštilj je sada previjen i spreman!
Metoda 4 od 4: Kuhanje mesa
Korak 1. Svinjske kotlete lagano posolite, najmanje 40 minuta do sat vremena nakon kuhanja
Soljenje mesa iznijet će tekućinu na površinu, zbog čega ne biste trebali soliti meso prije kuhanja, osim ako volite suho meso. Kasnije soljenje mesa rješavat će sljedeće:
Kad meso kasnije posolite, sol će se lakše upiti. Ovaj proces apsorpcije naziva se proces osmoze. Međutim, za ovaj proces je potrebno vrijeme, pa morate odrediti pravo vrijeme za soljenje mesa
Korak 2. Ostavite govedinu na sobnoj temperaturi
Ako ste nedavno kupili goveđi file, ostavite da se meso zagrije na hladnom mjestu. Svježe smrznutom mesu općenito je potrebno oko 30 minuta do sat vremena da se ohladi na sobnoj temperaturi. Zagrijano meso može se skuhati brzo i jednostavno, jer se vanjska strana mesa ne osuši prije nego što se iznutra potpuno skuha.
Korak 3. Neposredno prije početka kuhanja začinite meso biljem i začinima
Na vama je da odlučite šta ćete koristiti. Jednostavno začinjivanje bolje je od pretjerivanja. Evo nekoliko kombinacija začina koje možete koristiti:
- Mljeveni bijeli luk, svježi timijan, svježi ružmarin, mljeveni crni papar.
- Korijander, pšenične klice, karanfilić i muškatni oraščić.
- Curry u prahu, suha senf, kajenska paprika, mljeveni češnjak.
Korak 4. Zagrijte pećnicu na 428 ° F (218 ° C)
Korak 5. Kad se pećnica zagrije, stavite veliku tavu na štednjak
Sipajte malo biljnog ulja u tavu i pričekajte da ulje počne dimiti.
Korak 6. Meso pecite sa svake strane dok ne porumeni, oko 4 minute
Ne kuhate ga temeljito, već mu samo dajete lijepu boju i slani okus izvana. Izvadite meso iz tiganja kada je gotovo.
Korak 7. Stavite govedinu u posudu za pečenje i umetnite termometar za kuhanje u meso
Vrh termometra trebao bi ući dovoljno duboko u meso.
Korak 8. Pecite govedinu u prethodno zagrijanoj pećnici dok termometar ne pokaže 125 Fahrenheita (51,1 ° Celzijusa)
Ovaj proces može trajati manje od sat vremena, ovisno o debljini mesa. Ova temperatura će učiniti da meso ima srednje-rijedak nivo gotovosti (srednje sirovo). Ako želite više sirovog ili nedovoljno pečenog mesa, poslužite se sljedećim smjernicama:
- 120 ° F (48,8 ° C) = Rijetko (sirovo)
- 130 ° F (54,4 ° C) = Srednje rijetko (srednje sirovo)
- 140 ° F (60 ° C) = Srednje (srednje)
- 150 ° F (65,5 ° C) = Srednje bunar (srednje kuvano)
- 160 ° F (71,1 ° C) = Dobro urađeno (jako kuhano)
Korak 9. Izvadite govedinu iz pećnice i ostavite je da odstoji 15 minuta prije rezanja
Meso će i dalje biti vruće čak i nakon što ga izvadite iz pećnice. Ali što je najvažnije, pirjanje mesa osigurat će sočniju govedinu kada ga narežete.
Kuhanjem mesa dolazi do kontrakcije mišića. Ovo zadržava tečnost zarobljenu u sredini mesa. Ako meso izrežete ravno iz pećnice, tekućina će se izgubiti jer se skupi na jednom mjestu. Međutim, ako prvo zamrznete meso, mišići će se opustiti, a tekućina će se vratiti u vlakna mesa. Ostavite svinjsko meso da se usitni najmanje 10 minuta kako biste mu dali mnogo ukusniji okus
Korak 10. Uživajte
Savjeti
- Osušite meso prije nego ga počnete peći kako bi se meso ravnomjerno peklo.
- Kad vežete govedinu s mesnim nitima, pazite da niti čvrsto pritisnu meso. Previše stegnute ili prelabave kravate mogu ometati proces kuhanja.
- Izvadite drugu govedinu iz frižidera 15 -ak minuta prije nego što izvadite prvu govedinu iz pećnice. Slijedite istu metodu pečenja, poliranja i kuhanja mesa kao i prvu. Ovo haš meso možete zagrijati na oko 130 stepeni Celzijusa (66 stepeni Celzijusa) tako da meso bude tamno ružičaste boje, ali ne sirovo.
