Goveđi jezik odličan je komad mesa, porcije su dovoljne za cijelu porodicu, a cijena je relativno jeftina. Iako je cijena niska, to ne znači da je kvaliteta niska. Zapravo, njegov bogat ukus učinio je goveđi jezik luksuznom hranom u davna vremena. Nastavite čitati kako biste saznali kako ga dobro skuhati kako bi ovo jedno jelo postalo oslonac u vašoj kuhinji.
Sastojci
Jednostavan meni za goveđi jezik
- 1 mali goveđi jezik (1,4 kg)
- Pepper
- Lovorov list (ili drugo bilje)
- Luk i mrkva (ili drugo povrće)
- Opciono: supa od brašna ili francuskog luka za gust sos.
Tacos de Lengua:
- 1 mali goveđi jezik (1,4 kg)
- Luk, šargarepa, začinsko bilje po vašem izboru
- Ulje
- Salsa Verde
- Kukuruzne tortilje
Goveđi jezik s umakom od grožđica
- 1 goveđi jezik (1,8 kg)
- 2 čena luka
- 2 šargarepe, isečene
- 1 velika stabljika celera (s lišćem), narezana
- 1 češanj češnjaka, zdrobljen
- 2 kašike (30 mL) putera
- 1/3 šolje (80 ml) grožđica
- 3 kašike (45 mL) badema (bademi), iseckani
- 1/3 šolje (80 mL) belog vinskog sirćeta
- 1 kašika paste od paradajza
- 1/3 šolje vina Madeira
- 2/3 šolje čorbe za jezik
- Posolite i pobiberite po ukusu
Korak
Metoda 1 od 3: Jednostavni kuhani goveđi jezik
Korak 1. Kupite goveđi jezik
Što je jezik veći, duže će mu trebati da se skuha. Zato odaberite najmanji jezik, idealno mjerenje manje od 1,4 kg. Jezik ima kratak rok trajanja, pa kupujte svježi ili smrznuti jezik od provjerenog mesara. (Ako ste kupili smrznuti jezik, odmrznite ga u frižideru da biste bili sigurni.)
- Neki ljudi prodaju jezike sa žlijezdama, kostima i masnoćom u korijenu jezika. Svi njegovi dijelovi mogu se jesti nakon kuhanja, ali ne vole svi meku i masnu teksturu. Dio možete baciti kod kuće (prije ili poslije kuhanja) ili pronaći jezik koji se prodaje bez njega.
- Slani i aromatizirani jezik može se pripremiti na isti način kao i svježi jezik.
Korak 2. Očistite jezik
Stavite jezik u čistu sudoperu i temeljito ga operite pod mlazom hladne vode. Očistite dok površina ne bude bez prljavštine i krvi.
Mnogi recepti predlažu natapanje jezika u ledenoj vodi jedan do dva sata. Ne zaboravite promijeniti vodu ako je zamućena. Jezik kupljen u supermarketu obično je dovoljno čist, pa ne morate raditi ovaj korak. Ali ako želite to učiniti, ovaj korak može ponovo učiniti okus svježeg goveđeg jezika jačim
Korak 3. Pripremite juhu
Napunite veliki lonac sa pilećim ili goveđim temeljcem ili vodom sa malo soli. Dodajte povrće i začinsko bilje po vašem izboru. Ubacite luk ili dva, dva lovorova lista, zrna bibera i šargarepu da napravite jednostavan, ukusan osnovni recept. Možete dodati i druge sastojke, poput galangala, limunske trave, češnjaka ili čilija. Pustite da provri na jakoj vatri.
- Za ubrzanje procesa kuhanja upotrijebite lonac pod pritiskom ili spor lonac.
- Ako želite da gušći umak poslužite s jezikom, dodajte četiri limenke guste francuske juhe od luka.
Korak 4. Umetnite jezik
Dodajte jezik u juhu i poklopite lonac. Ponovo prokuhajte, a zatim ostavite da umak ispari da se zgusne.
Držite jezik potpuno potopljenim. Možda ćete morati dodati još vode ili je pritisnuti korpom za kuhanje na pari da bi potonula
Korak 5. Kuhajte dok ne omekša
Jezik je zreo kada postane bijel i nož može lako prodrijeti u najdeblje dijelove. Potrebno vrijeme je 50-60 minuta na 0,45 kg jezika.
- Brz ili nedovoljno pečen proces kuhanja učinit će jezik tvrdim i tvrdim. Ako imate puno vremena, bolje je ostaviti jezik da se krčka još jedan do 2 sata.
- Ako koristite ekspres lonac, zagrijavajte ga dok posuda ne počne pariti. Smanjite temperaturu na srednju vatru i kuhajte jezik 10-15 minuta po 0,45 kg. Stavite u frižider dok para ne istekne sama.
Korak 6. Ogulite jezik dok je topao
Kliještima prebacite na tanjur. Pričekajte da se jezik dovoljno ohladi za dodir, a zatim oštrim nožem prerežite vanjski bijeli sloj po dužini. Očistite ovaj sloj ručno i po potrebi izrežite nožem. Zapravo, ovaj premaz je jestiv, ali okus i tekstura nisu baš dobri.
- Kad se ohladi, jezik će se teže guliti. Ako je temperatura jezika pala na sobnu temperaturu i nije oguljena, samo ga potopite u ledenu vodu kako biste olakšali ljuštenje.
- Juhu od jezika sačuvajte za pripremu slanih juha ili umaka.
Korak 7. Isecite meso jezika na veličinu od oko 0,6 cm po kriški
Oštrim nožem dijagonalno narežite jezik i poslužite sa salsa verdeom za sendviče, prelivene smeđom senfom i zelenilom. Ili pecite pola sata sa krompirom. Udio ovog mesa s jezikom je vrlo velik, pa sačuvajte dio za pečenje na roštilju ili ga upotrijebite za druge recepte poput ovog u nastavku.
- Ako je meso i dalje žilavo, to znači da je jezik još uvijek nedovoljno pečen. Vratite u juhu i kuhajte dok ne omekša.
- Dio umaka možete pretvoriti u gusti umak dodavanjem brašna.
Korak 8. Preostalo meso jezika čuvajte u frižideru
Kuhani jezik može izdržati do pet dana u hermetički zatvorenoj posudi pohranjenoj u hladnjaku.
Metoda 2 od 3: Tacos De Lengua
Korak 1. Očistite i skuhajte jezik
Jezik zahtijeva dug i spor proces kuhanja da bi bio nježan. Slijedite gore opisanu metodu ključanja jezika za upute o čišćenju i kuhanju jezika u vrućoj slanoj vodi najmanje 1 sat po 0,45 kg mesa.
- Za ukusniji okus dodajte luk, mrkvu, češnjak, lovorov list i/ili vaš omiljeni čili.
- Proveravajte svaki sat. Dodajte vodu da jezik ostane potopljen.
Korak 2. Napravite ili kupite salsa verde.
Imate dovoljno vremena da napravite vlastiti salsa verde dok čekate da se jezik skuha. Uzmite tomatillos (takođe nazvan physalis, ceplukan ili cecendet), serrano papriku, sjeckani luk, češnjak, cilantro, limetu i sol. Miješajte dok se dobro ne sjedini i postane malo gusto. (Za količine i ostale detalje pogledajte recept za salsa verde.)
Korak 3. Ogulite i narežite jezik
Kad nož uspije prorezati najdeblji dio jezika, uklonite jezik kleštima iz vode. Kad se dovoljno ohladi za rukovanje - ali još uvijek dovoljno toplo - odrežite vanjski bijeli sloj i oljuštite ga rukom. Izrežite jezik na 1,25 cm za taco preljeve.
Korak 4. Pecite ili pecite jezik na roštilju dok ne postane hrskav
Jezik je masno meso i ukusan je kad je vanjski sloj hrskav. Dodajte oko 3 žlice (45 mL) ulja u tavu za svakih šest kriški jezika i zagrijte do vrenja. Unesite jezik i pržite dok ne porumeni i sve strane ne postanu hrskave. S vremena na vrijeme okrećite jezik.
- Ako odlučite roštiljati jezik, nanesite dovoljno maslinovog ulja na kriške jezika i zagrijte pećnicu na 220ºC 10-15 minuta, povremeno okrećući.
- Za zdraviju opciju menija, pržite jezik na malo ulja dok malo ne porumeni, a zatim pirjajte u salsa verdeu nekoliko minuta.
Korak 5. Poslužite s kukuruznim tortiljama
Pripremite tanjure goveđeg jezika, kukuruzne tortilje i salsa verde za svoje goste i dopustite im da sami naprave taco kreacije. Možete dodati i svoje omiljene taco prelive, poput limete i cilantro.
Metoda 3 od 3: Goveđi jezik s umakom od grožđica
Korak 1. Očistite i skuhajte jezik
Očistite jezik kako je opisano u receptu za kuhani goveđi jezik iznad. Stavite jezik u lonac s vrućom vodom zajedno s 1 glavicom luka, 2 mrkve, 1 velikim celerom i 1 režnjem češnjaka. Kuhajte jezik jedan sat na 0,45 kg dok nož ne može lako probiti najdeblji dio.
- Sve povrće grubo nasjeckajte, uklonite lišće sa stabljika celera, a češnjak zdrobite.
- Način kuhanja ovog recepta sličan je jednostavnom receptu koji je opisan. Većina recepata s goveđim jezikom izvorno se kuha ovako. Slijedite ovu metodu za više detalja.
Korak 2. Ogulite jezik
Podignite jezik kliještima. Odlijepite bijeli sloj čim se temperatura mesa može dodirnuti rukom. Ako je jezik još topao, sloj kože može se lako oljuštiti nakon rezanja noža na nekoliko dijelova.
Korak 3. Pržite grožđice, bademe i preostali luk
U tiganju zagrejte 2 kašike 30 ml putera. Nasjeckajte i dodajte luk zajedno sa šalicom (80 mL) grožđica i 3 žlice 45 mL sjeckanih badema. Zagrijte i povremeno promiješajte.
Korak 4. Dodajte sve preostale sastojke u posudu
Kad bademi postanu zlatno smeđi, dodajte šolju (80 mL) bijelog vinskog octa i 1 žlicu 15 mL paste od rajčice. Dodajte šolju (80 mL) Madeire i šolju (160 mL) temeljca iz šerpe sa jezikom. Kuvajte tri minuta da se sos zgusne.
Korak 5. Narežite goveđi jezik i poslužite s umakom
Narežite jezik na tanke trake i pospite sosom od grožđica po vrhu. Začinite solju i biberom po ukusu.
Korak 6. Poslužite
Savjeti
- Ako jezik kupujete od mesara od povjerenja, svi dijelovi jezika obično su jestivi. Možete odrezati sve dijelove koji izgledaju poput hrskavice ili sluzi, ali nemojte bacati fine komade mesa.
- Kriške pri dnu jezika bogatije su i deblje od prednjeg kraja.
- Čorba s jezikom ima bogatiji okus od obične mesne juhe jer je okus jezika bogat i mastan. Ovu juhu možete malo po malo koristiti za druga jela.
