Goveđi gulaš najbolje djeluje ako se dugo kuha na laganoj vatri, pa je ovo jelo savršeno kada se kuha na štednjaku. Tradicionalni goveđi paprikaš pravi se od goveđih komada poput pečenja, ali možete napraviti i sporo kuhano goveđe varivo koristeći mesne okruglice od govedine. Nastavite čitati kako biste saznali više o tome kako kuhati različite vrste goveđeg gulaša u tavi.
Sastojci
Tradicionalni goveđi gulaš
Za 6 porcija
- 2 kašike (30 ml) biljnog ulja
- 2 lb (900 g) kuvane svinjetine, isečene na kvadratne komade od 1 inča (2,5 cm)
- 1/4 šolje (60 ml) univerzalnog brašna
- 1/2 kašičice (2,5 ml) soli
- 1/2 kašičice (2,5 ml) crnog bibera
- 1 češanj belog luka, iseckan
- 1 lovorov list
- 1 kašičica (5 ml) paprike
- 1 kašičica (5 ml) soja sosa
- 1 luk, iseckan
- 1 1/2 šolje (375 ml) goveđeg temeljca
- 3 krompira, iseckana na kvadrate
- 4 šargarepe, isečene
- 1 stabljika celera, iseckana
Irski gulaš od govedine
Za 4 do 6 porcija
- 2 lb (900 g) svetlosmeđeg krompira, isečenog na kocke (1,25 cm)
- 2 lb (900 g) bebe crvenog krompira, isečenog na kocke (1,25 cm)
- 4 stabljike celera, iseckane
- 4 do 5 šargarepa, narezanih na komade 1,25 cm
- 1 luk srednje veličine, iseckan
- 2 kašike (30 ml) maslinovog ulja
- 900 g goveđeg paprikaša, narezanog na komade od 1 inča (2,5 cm)
- 3 češnja belog luka, iseckana
- 2 kašike (30 ml) putera
- 2 šolje (500 ml) goveđeg temeljca
- 3/4 šolje (175 ml) crnog vina
- 3/4 šolje (175 ml) irskog piva
- 2 kašike (30 ml) paste od paradajza
- 1 kašika (15 ml) belog šećera
- 1 kašika (15 ml) soja sosa
- 1/2 kašike (7,5 ml) suvog timijana
- 2 lovorova lista
- 1 kašika (15 ml) kukuruznog skroba
- 1 kašika (15 ml) vode
- Sol i crni biber po ukusu
Goveđi gulaš sa polpetama
Za 4 porcije
- 1 lb (450 g) nemasnog goveđeg mesa
- 1 1/2 kašičice (7,5 ml) soli
- 1/2 kašičice (2,5 ml) crnog bibera
- 4 krompira srednje veličine, isečena na komade od 1 inča (2,5 cm)
- 4 srednje šargarepe, isečene na komade 1,25 cm
- 1 veliki luk, iseckan
- 1/2 šolje (125 ml) vode
- 1/2 šolje (125 ml) paradajz sosa
- 1 1/2 kašičice (7,5 ml) jabukovog sirćeta
- 1/2 kašičice (2,5 ml) suvog bosiljka
Korak
Metoda 1 od 3: Tradicionalni goveđi gulaš
Korak 1. Zagrijte ulje u velikoj tavi
Sipajte ulje u veliku tavu i zagrijte ga na štednjaku na srednje jakoj vatri. U međuvremenu, provjerite je li govedina i povrće pripremljeno.
- Svinjetinu treba narezati na kockice od 2,5 cm. Obično možete pronaći prethodno nasjeckane svinjske kotlete u mesnom dijelu trgovine/supermarketa, ali ako ne, možete sami izrezati pečenje ili dno.
- Beli luk mora biti samleven. Ako koristite prethodno samljeveni luk, koristite žličicu (2,5 ml). Ako koristite luk u prahu, upotrijebite 1/8 žličice (0,625 ml).
- Luk i celer treba grubo nasjeckati.
- Možete koristiti 3 velika pečena krompira ili 6 do 9 bebi krompira.
- Koristite 4 standardne šargarepe ili 2 šolje (500 ml) bebe šargarepe.
Korak 2. Govedinu premažite brašnom, solju i biberom
U velikoj zdjeli pomiješajte brašno, sol i papar. Smjesi dodajte govedinu i premažite mješavinom začina.
- Brašno, sol i papar dobro promiješajte prije nego što mu dodate govedinu.
- Govedinu dobro promiješajte tako da cijela prerezana strana bude pokrivena. Pazite da nakon toga ne ostane brašno.
- Premazivanje govedine brašnom će ga bolje zapeći i rezultirati debljim goveđim paprikašem kada se završi s kuhanjem.
Korak 3. Kuhajte govedinu dok ne porumeni
Prelijte goveđe meso premazano vrućim uljem u tiganju. Kuhajte nekoliko minuta otkriveno, povremeno miješajte dok sve strane ne porumene.
Ovaj korak nije obavezan, pa ga možete preskočiti ako nemate puno vremena. Međutim, većina se ljudi odlučuje za to kako bi stvorila raznolikiji ukus. Osim toga, ova radnja sprječava nakupljanje ulja u posudi
Korak 4. Stavite sastojke goveđeg paprikaša u spor lonac
Prebacite govedinu u lonac. Nanesite sloj sa krompirom, šargarepom, celerom i belim lukom. Dodajte lovorov list, papriku i soja sos, pa sve prelijte goveđim temeljcem.
Tačan redoslijed sastojaka zapravo nije bitan. Međutim, za najbolje rezultate, govedina, krumpir i mrkva trebaju biti donja tri sloja jer ovim sastojcima treba najviše topline za kuhanje. Zapamtite da se vrući element posude nalazi na dnu
Korak 5. Kuhajte na laganoj vatri 10 do 12 sati
Ovo varivo možete kuhati i na jakoj vatri 4 do 6 sati.
Lonac držite pokriven dok se goveđi gulaš kuha. Spori štednjaci moraju skupljati toplinu kako bi se pravilno kuhali, a toplina se neće nakupljati ako se poklopac ukloni ili otvori tijekom procesa kuhanja
Korak 6. Poslužite toplo
Kad ste gotovi, uklonite lovorov list i prebacite toplo goveđe varivo u zdjelu za posluživanje.
Lonac držite nisko ili toplo dok svi ne probaju jelo
Metoda 2 od 3: Irski goveđi gulaš
Korak 1. Zagrijte ulje u velikoj tavi
Sipajte maslinovo ulje u veliku, tešku tavu i zagrijte na štednjaku na srednje do srednje jakoj vatri.
Za pečenje govedine i pravljenje sosa trebat će vam vruća tava
Korak 2. Stavite povrće u tiganj
Na dno stavite kriške krompira, a zatim mrkvu, celer i luk.
Krompir treba oguliti, oprati i iseckati. Ostatak povrća treba očistiti i iseckati
Korak 3. Začinite govedinu
Goveđe meso pospite sa malo soli i bibera.
- Isperite govedinu i osušite je pre začinjavanja.
- Goveđe meso isečeno možete kupiti u mesnom delu prodavnice/supermarketa. Alternativno, možete izrezati glavno pečenje ili okruglo dno na komade od 1 inča (2,5 cm).
Korak 4. Neka govedina postane smeđa
Govedinu stavite u lonac s vrućim uljem i kuhajte otkriveno dok sve strane ne porumene.
- To će trajati oko 5 do 7 minuta. Povremeno miješajte govedinu tako da sve strane porumene.
- Govedinu ne morate prvo peći, ali ako to učinite, dobit ćete bogatiji okus i spriječiti da se ulje kasnije nakupi u tavi.
Korak 5. Skuhajte češnjak
Dodajte češnjak u vruću posudu i kuhajte 1 minutu dok ne zamiriše.
- Ako koristite prethodno mljeveni češnjak, upotrijebite 1 žličicu (7,5 ml). Ako koristite češnjak u prahu, upotrijebite otprilike žličicu (2,5 ml).
- Ne dozvolite da bijeli luk izgori.
Korak 6. Stavite govedinu u lonac
Prebacite cijeli sadržaj tave u spor lonac, uključujući govedinu i češnjak.
Uverite se da je govedina na povrću. Ne morate mešati govedinu i povrće zajedno
Korak 7. Napravite sos od gulaša
Dodajte maslac u tavu i pustite da se otopi. Dodajte i goveđi temeljac, crno vino, pivo, paradajz pastu, šećer, soja sos i majčinu dušicu. Kuhajte 2 minute i ostavite da se krčka još 10 minuta.
- Drvenom žlicom promiješajte ove sastojke sve do dna posude. Tečnost će otopiti premaz u posudi, obogaćujući ukus.
- Pustite da umak kuha 2 minute na umjerenoj vatri.
- Smanjite vatru na lagano i ostavite da lagano krčka 10 minuta.
- Začinite s malo dodatne soli i papra. Dobro promiješajte da se sjedini.
Korak 8. Zgusnite sos
U posebnoj zdjeli pomiješajte kukuruzni škrob i vodu. Umiješajte ovu smjesu u umak i zagrijavajte dok lagano ne proključa.
Kad umak prokuha, kukuruzni škrob će zgusnuti umak
Korak 9. Dodajte sos u spor lonac
Sipajte sos u šerpu, dozvoljavajući mu da se upije između povrća i govedine.
Utisnite lovorov list između komadića junetine na površini laganog kuhala
Korak 10. Kuhajte 6 do 9 sati na laganoj vatri
Alternativno, goveđe gulaš kuhajte na jakoj vatri 4 do 6 sati.
Sporo kuhalo držite pokriveno dok se goveđi gulaš kuha. Otvaranje poklopca će ispustiti toplinu, ometajući tako proces kuhanja
Korak 11. Poslužite toplo
Uklonite lovorov list i sipajte goveđi gulaš u svaku zdjelu za posluživanje.
- Ostavite lonac na laganoj ili toploj vatri dok svi ne posluže.
- Ako je potrebno, prije posluživanja uklonite masnoću s površine goveđeg gulaša.
Metoda 3 od 3: Goveđi gulaš s polpetama
Korak 1. Kombinirajte govedinu, sol i papar
U veliku zdjelu stavite mljeveno goveđe meso, 1 žličicu (5 ml) soli i žličicu (1,25 ml) crnog papra. Rukama dobro promiješajte ove začine s govedinom.
Najbolji način miješanja govedine i začina je čistim rukama, ali po želji možete koristiti drvenu žlicu za miješanje
Korak 2. Napravite ćufte
Rukama oblikujte svinjsku smjesu u kuglice od 1 inča (2,5 cm).
Za oblikovanje polpeta možete koristiti balončić za dinje ili malu žlicu
Korak 3. Kuhajte ćufte dok ne porumene
Stavite ćufte u veliku tavu i kuhajte na umjerenoj vatri dok ne porumene.
- Pazite da ćufte budu smeđe sa svih strana. Povremeno mešajte dok kuvate.
- Ne morate dodavati ulje u tavu da se ćufte zapeku. Masti u govedini će se otopiti u prilično tekućinu, čak i ako koristite nemasno goveđe meso.
- Osušite kad završite.
Korak 4. Stavite povrće i polpete u lonac
Sloj sa krompirom, šargarepom i lukom na dnu. Na to stavite ćufte.
Krompir i šargarepu treba staviti na dno štednjaka jer im je za kuvanje potrebno više toplote. Element za zagrijavanje u sporom štednjaku nalazi se na dnu, pa je dno posude najtopliji dio
Korak 5. Preostale sastojke sipajte u sporo kuhalo
U posebnoj zdjeli pomiješajte vodu, paradajz sos, jabukovo sirće, bosiljak i preostalu sol i papar. Ovom mješavinom prelijte polpete i povrće.
Ne morate umešati sos u sastojke u tiganju. Pustite da se sos sam upije u sastojke
Korak 6. Kuhajte na laganoj vatri 6 do 8 sati
Ako trebate jelo pripremiti brže, kuhajte ga na jakoj vatri 4 sata.
Ostavite poklopac u sporo kuhaču cijelo vrijeme. Podizanjem poklopca može doći do izlaska topline, čime se produžava potrebno vrijeme kuhanja
Korak 7. Poslužite toplo
Goveđi gulaš sa ćuftama sipajte u svaku činiju za posluživanje.
