Bikov rep može izgledati manje ukusno, ali komad bikova sadrži masnoće, mišiće i želatinu. Ako se volovski rep kuha polako na laganoj vatri, od njega će se napraviti jelo koje se topi u ustima. Bikov rep možete dinstati na laganoj vatri na štednjaku s puno maslaca od kikirikija i začina ili ga ispeći u pećnici s crnim vinom i svježim začinskim biljem. Da biste dovršili jelo, kuhajte volovski rep dok ne porumeni, a zatim ga stavite u spor lonac sa sjeckanim korjenastim povrćem.
Sastojci
Goveđi rep kuvan na šporetu na tihoj vatri
- 2 do 2,5 kg volujskog repa
- 4 češnja mlevenog belog luka
- 1 paradajz, iseckan na kockice
- 1/2 šolje (50 g) narezanog mladog luka
- 3 kašike (45 ml) jabukovog sirćeta
- 1 kašika (3 g) sušenog origana
- 1 kašika (14 g) soli
- 2 kašičice (4 g) karija u prahu
- 1 1/2 kašičice (3 g) suvog timijana
- 1 kašičica (2 g) crnog bibera
- 1 prstohvat muškatnog oraščića u prahu
- 1 kašika (6 g) španskih začina, poput Sazona
- 2-3 žlice (30-45 ml) ulja za kuhanje
- 1 kašičica (4 g) šećera
- 4 šolje (950 ml) goveđeg temeljca
- Košer sol po ukusu
- 425 g pasulja iz konzerve
- 1 kašika (7,5 g) kukuruznog skroba
- 1/4 šolje (60 ml) hladne vode
Za 4 do 6 porcija
Goveđi rep kuhan tehnikom pirjanja u pećnici
- 2 kg volujskog repa
- 1 (750 ml) boca suvog crnog vina
- 3 šolje (750 ml) goveđeg temeljca
- 1/4 šolje (60 ml) balzamiko sirćeta
- 1 žlica (0,5 g) nasjeckanog svježeg lišća ružmarina ili 1 žličica (1 g) suhog ružmarina
- 1 kašika (2 g) iseckanog svežeg estragona ili 1 kašičica (1,5 g) osušenog estragona
- 1 žlica (2,5 g) nasjeckanog svježeg lista majčine dušice ili 1 žličica (1,5 g) suhe majčine dušice
- Biber i so po ukusu
Za 4 porcije
Jamajčanski začinjeni goveđi rep sa sporim kuhanjem Masak
- 2 kg volujskog repa
- 1 kašičica (8 g) soli
- 1 kašičica (2 g) crnog bibera u prahu
- 2 žličice (4 g) kreolskog začina
- 1 žličica (5 ml) ulja za kuhanje
- 3 kašike (35 g) brašna
- 1 luk
- 2 šargarepe
- 4 cm đumbira, oguljen i narezan
- 3 režnja belog luka, iseckana
- žličica (1 g) začina od jamajčanskog pimenta
- 1 lovorov list
- 10 grančica svežeg timijana
- 3 cela luka
- chili gendol, sjemenke uklonjene
- 3 šolje (700 ml) goveđeg temeljca
- 1 kašika (15 g) paste od paradajza
- 1 kašičica (5 ml) soja sosa
Za 4 porcije
Korak
Metoda 1 od 3: Kuhan goveđi rep na štednjaku na tihoj vatri
Korak 1. Pomiješajte češnjak, rajčice, mladi luk, ocat i začine u velikoj zdjeli
U posudu bacite 4 mljevena režnja bijelog luka s 1 rajčicom narezanom na kockice, šalicom (50 g) mladog luka i 3 žlice (45 ml) jabukovog octa. Promiješajte i unesite:
- 1 kašika (3 g) sušenog origana
- 1 kašika (15 g) začinske soli
- 2 kašičice (4 g) karija u prahu
- 1 1/2 kašičice (3 g) suvog timijana
- 1 kašičica (2 g) crnog bibera
- 1 prstohvat muškatnog oraščića u prahu
- 1 kašika (6 g) španskih začina, poput Sazona
Korak 2. Dodajte 2 - 2,5 kg volovskoga repa i nakon mariniranja stavite u hladnjak
Stavite ovčje repove u zdjelu s mariniranim začinima i bacajte ih naprijed -natrag dok se ne ujednače premažu začinima. Pokrijte posudu plastičnom folijom i stavite je u frižider. Marinirajte volovski rep preko noći kako bi se začini mogli utopiti.
Marinada će također omekšati volujski rep kad se ohladi
Korak 3. Zagrijte 30-45 ml ulja u loncu i dodajte 1 žličicu (4 g) šećera
U lonac za pečenje ili u holandsku pećnicu sipajte ulje za kuhanje i uključite peć na srednje jaku vatru. Kad se ulje zagrije, dodajte šećer i miješajte dok se šećer ne otopi.
Koristite malo ulja ako kuhate oko 2 kg volujskog repa
Korak 4. Uklonite volujski rep iz marinade i stavite ga u posudu
Izvadite zdjelu koja se koristi za mariniranje volujskog repa iz hladnjaka i upotrijebite lopaticu s prorezima ili kliješta za podizanje volujskog repa. Prebacite volujski rep u lonac s uljem.
- Rasporedite volovski rep u tepsiju. Ne dozvolite da se nešto gomila.
- Marinadu sačuvajte kako biste je kasnije mogli dodati u lonac.
Korak 5. Goveđi rep kuhajte 8-10 minuta
Pirjajte govedinu na srednje jakoj vatri dok volovski rep sa svih strana ne porumeni. Okrenite ga kliještima tijekom procesa kuhanja kako biste ga mogli podjednako izložiti toplini.
Zapečenje mesa stvara bogat i snažan okus
Korak 6. Dodajte marinadu, goveđi temeljac, maslac od kikirikija, sol i papar
Preostalu marinadu dodajte u šerpu plus 4 šolje goveđeg temeljca. Otvorite limenku kikirikija s maslacem (425 g) i ocijedite prije dodavanja u posudu. Dodajte malo soli i papra po ukusu i dobro promiješajte.
Savjet:
Ako ne želite koristiti kikiriki, nemojte koristiti orahe od maslaca niti zamijeniti druge vrste oraha.
Korak 7. Kuhajte volovski rep na laganoj vatri 2 do 3 sata
Zakuhajte vodu, a zatim smanjite vatru na srednju ili laganu vatru tako da se tekućina mjehuri u male komadiće. Pokrijte lonac i kuhajte volovski rep dok ne omekša, tako da meso počne odlijepiti od kostiju.
Povremeno promiješajte volujski rep da se ne lijepi za dno posude
Korak 8. Prenesite volujski rep na tanjur za posluživanje
Lopaticom s prorezima uklonite osjetljivi volovski rep. Stavite na tanjur za posluživanje i ostavite sa strane dok zgušnjavate umak u loncu.
Korak 9. Pomiješajte kukuruzni škrob s vodom, zatim promiješajte i sipajte u lonac
Da biste napravili gust umak za bikove, stavite 1 žlicu (7,5 g) kukuruznog škroba u malu zdjelu plus šalicu (60 ml) vode. Miješajte smjesu dok se kukuruzni škrob ne otopi pa je dodajte u lonac. Miješajte dok se tekućina ne zgusne u umaku.
Ako želite da umak ostane tanak, preskočite ovaj korak
Korak 10. Namažite sos po volovskom repu
Ugasite štednjak i žlicom prelijte sos po tanjurima za posluživanje. Volovski rep poslužite s toplom rižom ili hrskavim kruhom. Preostali volujski rep čuvajte u hladnjaku u hermetički zatvorenoj posudi. Goveđi rep traje do 4 dana.
Metoda 2 od 3: Pirjani goveđi rep u pećnici
Korak 1. Zagrijte pećnicu na 230 ° C i uklonite višak masnoće iz volovskoga repa
Stavite 2 kg volujskog repa na dasku za rezanje i oštrim nožem uklonite preostalu masnoću. Uklonite višak masnoće s volujskog repa, ali ne dopustite da meso propadne.
Budući da je volujski rep masan, u njemu ima još masti, ali uklanjanjem velike količine masti ovo će jelo biti manje masno
Korak 2. Stavite volovski rep u posudu za pečenje i začinite solju i paprom
Pripremite posudu za pečenje najmanje 30 x 40 cm. Slažite ovčje repove na lim za pečenje, ne ostavljajući grudvice, i začinite s prstohvatom soli i papra.
Sol će omekšati meso dok počinje pečenje
Korak 3. Pecite volovski rep 30 do 40 minuta
Tavu nije potrebno pokriti i staviti u prethodno zagrejanu rernu. Pecite volovski rep do potpune tamno smeđe boje. Kleštama okrećite volujski rep dok se kuha.
Zapečenje volovskog repa u pećnici stvorit će bogat, karameliziran okus
Korak 4. Uklonite posudu i dodajte crno vino, temeljac, ocat i začinsko bilje
Rukavice za pećnicu uklonite posudu i stavite je na štednjak. Sipajte 1 bocu (750 ml) suvog crnog vina, 3 šolje (700 ml) goveđeg temeljca i šolju (60 ml) balzamičnog sirćeta. Zatim dodajte 1 žlicu (0,5 g) nasjeckanog svježeg ružmarina ili 1 žličicu (1 g) osušenog ružmarina, 1 žlicu (2 g) nasjeckanog svježeg estragona ili 1 žličicu (1,5 g) suhog estragona i 1 žlicu (2,5 g) nasjeckanog svježeg majčine dušice ili 1 žličica (1,5 g) suhe majčine dušice.
Za suha crna vina možete koristiti Cabernet Sauvignon, Sangiovese ili Pinot Noir
Varijacija:
Ako želite kuhati povrće tehnikom pirjanja sa volovskim repom, dodajte 1 luk, sjeckani 5 cm, 5 crvenih lukova, 2 mrkve, narezane na 5 cm, i stabljike celera, narezane na 5 cm.
Korak 5. Promiješajte smjesu i prekrijte lim za pečenje aluminijskom folijom
Drvenom kašikom razbacite dno posude kako biste mogli sastrugati smeđe ostatke na dnu, što je vrlo ukusno. Ovo jelu dodaje ukus. Zatim posudu dobro prekrijte listom aluminijske folije.
Korak 6. Smanjite temperaturu pećnice na 165 ° C, a zatim vratite posudu u pećnicu
Smanjite temperaturu u rerni i stavite pleh sa volovskim repom u rernu. Čvrsto držite poklopac na tavi kako tekućina ne bi isparila kada se volovski rep skuha tehnikom pirjanja.
Korak 7. Pecite volovski rep 2 1/4 do 2 3/4 sata
Bikov rep skuhajte dok potpuno ne omekša kad ga probodite vilicom. Kad je pečeno, lagano izvadite posudu iz pećnice i poslužite volovski rep s povrćem na žaru ili pire krompirom.
Preostali volujski rep čuvajte u hladnjaku u hermetički zatvorenoj posudi. Ovo jelo traje do 4 dana. Goveđi rep će biti mekši što se duže skladišti
Metoda 3 od 3: Jamajčanski začinjeni goveđi rep sa sporo kuhanjem
Korak 1. Uklonite višak masnoće s 1 kg volujskog repa
Stavite volujski rep na dasku za rezanje i pažljivo odrežite sve velike ostatke masti koji su vidljivi sa strane mesa. Uklonite preostalu masnoću.
Ostalo je još malo masti na volovskom repu jer je to masni dio govedine. Malo masti će dodati okus
Korak 2. Premažite volujski rep solju, biberom i kreolskim začinima, te brašnom
Po voćnom repu sipajte 1 1/2 kašičice (8 g) soli, 1 kašičicu (2 g) crnog bibera, 2 kašičice (4 g) kreolskog začina i 3 kašike (35 g) brašna. Zatim okrenite i premažite volujski rep mješavinom začina na dasci za rezanje kako bi se začini mogli ponovo razmazati.
Brašno pomaže da se tečnost zgusne tokom procesa kuvanja
Korak 3. Zagrijte ulje u ravnoj tavi i kuhajte volovski rep dok ne porumeni 8 do 10 minuta
Sipajte 1 žličicu (5 ml) biljnog ulja u ravnu tavu i uključite peć na srednje jaku vatru. Kad ulje polako ključa, pažljivo stavite volovski rep u tavu. Kuvati dok obe strane ne porumene. Kliještima okrenite volujski rep tijekom procesa kuhanja.
Ako nemate puno vremena za pripremu, možete preskočiti ovaj korak, ali meso je obično manje aromatično
Korak 4. Narežite luk, mrkvu, đumbir i češnjak
Isecite 1 luk debljine 1,5 cm. Zatim iseckajte šargarepu na debljinu od 2,5 cm. Tanko narežite 3 češnja belog luka i isecite 4 cm đumbira.
Češnjak i đumbir narežite što tanje
Korak 5. Sve sastojke stavite u spor lonac i dobro promiješajte
U polagani lonac stavite sve sastojke koje ste izrezali, a zatim dodajte volovski rep koji je očišćen od masti. Dodajte žličicu (1 g) začina od jamajčanskog pimenta, 1 lovorov list, 10 suhih štapića timijana, 3 cijela poriluka i čili gendol. Zatim unesite:
- 3 šolje (700 ml) goveđeg temeljca
- 1 kašika (15 g) paste od paradajza
- 1 kašičica (5 ml) soja sosa
Korak 6. Stavite poklopac na štednjak i kuhajte volovski rep na visokoj temperaturi 8 sati
Ako vollov rep kuhate na niskoj temperaturi, kuhajte 9 do 10 sati. Bikov rep skuhajte dok potpuno ne omekša kad ga probodite vilicom. Ovčje repice poslužite s hrskavim kruhom, pirinčem ili pire krompirom.
Zaostali volujski rep može se čuvati u hermetički zatvorenoj posudi u hladnjaku i čuvat će se do 4 dana
Savjet:
Ako želite zgušnjavati umak u sporom kuhaču, pomiješajte 3 žlice (22 g) kukuruznog škroba sa šalicom (60 ml) vode. Ovu mješavinu stavite u spor lonac 1 sat prije nego se volovski rep skuha.
Savjeti
- Potražite volujski rep u odjeljku zamrzivača u trgovini, ako ga ne možete pronaći u odjeljku za meso.
- Većina bikova je već rezana kad ih kupite. Ako ne, neka vas mesar izreže, umjesto da ga sami izrežete.
Stvari koje trebate
Goveđi rep kuvan na šporetu na tihoj vatri
- Merna šolja i kašika
- Velika zdjela
- Spoon
- Plastična folija
- Veliki lonac ili holandska pećnica
- Stezaljka
- Lopatice sa rupama
- Ploča
Goveđi rep kuhan tehnikom pirjanja u pećnici
- Nož i daska za rezanje
- Merna šolja i kašika
- Veliki pleh
- Aluminijska folija
- Spoon
- Stezaljka
- Rukavice za pećnicu
Jamajčanski začinjeni goveđi rep sa sporim kuhanjem Masak
- Spor štednjak
- Merna šolja i kašika
- Velika ravna posuda
- Stezaljka
- Spoon
