5 načina kuhanja kapica

2024 Autor: Jason Gerald | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-16 10:58

Kapice su jedna od najpopularnijih vrsta školjki i mogu se skuhati različitim jednostavnim metodama. Ako želite znati kako kuhati na pari, pržiti, peći i peći za sljedeću kapicu, nastavite čitati donje korake.

Sastojci

Pravi 3 do 4 obroka

Na pari

• 1800 g svježih dagnji
• 250 ml bijelog vina
• 4 kašičice mlevenog belog luka
• 4 kašike putera

Pržiti na puno ulja

• 1800 g svježih dagnji, oguljenih
• 125 ml mleka
• 125 ml hladne vode
• 1/2 kašičice soli
• 3/4 šolje (175 ml) fino mlevenog žutog kukuruznog škroba (merite mernom šoljicom)
• 1/3 šolje (80 ml) univerzalnog brašna
• 1/4 kašičice luka u prahu
• Jestivo ulje

Pržiti na malo ulja (ravna tava)

• 1800 g svježih dagnji, oguljenih
• 4 žlice maslaca ili ulja za kuhanje

Sagorevanje (pečenje preko uglja)

• 41800 g svježih dagnji
• Rastopljeni maslac (nije obavezno)
• Kriška limuna (nije obavezno)

Pečenje

• 1350 g svježih dagnji
• 250 ml kukuruznog brašna
• 2 kašike soli
• 3 šolje (750 ml) hlebnog brašna
• 1/2 šolje (125 ml) rendanog parmezana
• 2 limuna, iscijedite sok i naribajte koru (samo žuti dio)
• 1 kašika mlevenog belog luka
• 2 kašike (30 ml) pestota
• 1/2 šolje svežeg peršuna, iseckanog
• 1/2 šolje (125 ml) maslinovog ulja
• 115 g neslanog ili bistrog maslaca

Korak

Metoda 1 od 5: Na pari

Korak 1. Rastopite maslac u velikoj šerpi

Zagrijte tavu na srednjoj vatri i dodajte maslac.

Nagnite posudu dok se maslac topi tako da cijelo dno posude bude prekriveno maslacem

Korak 2. Pirjajte češnjak

Dodajte mljeveni češnjak i pirjajte, miješajući lopaticom otpornom na toplinu, dok češnjak ne porumeni.

Ne zapalite beli luk. Ako češnjak izgori, izvadite i očistite posudu prije nego što počnete iznova

Korak 3. Dodajte školjke u posudu

Prelijte školjke u jednom sloju (nemojte naslagati) i miješajte dok se školjke ne premažu maslacem i češnjakom.

• Mošt ćete morati kuhati u fazama ili u serijama. Ne stavljajte sve školjke odjednom niti ih slažite jedan na drugi u posudu jer će to otežati otvaranje školjki u donjem sloju.

  

• Miješanje i premazivanje ljuski pomoći će osigurati ravnomjernu raspodjelu topline.

  

Korak 4. Dodajte vino

Dodajte otprilike 1/4 šolje (60 ml) bijelog vina na desetak školjki.

• Dodajte vino ili grožđe. Dodajte otprilike 1/4 šolje (60 mL) bijelog vina na desetak pokrovača. Dodajte vino ili grožđe.
• Ne samo da će vino dodati okus školjkama, već će i osigurati paru (jer ne koristi nikakvu drugu tekućinu) potrebnu za otvaranje školjki i kuhanje mesa. Vino može poslužiti i kao rashladno sredstvo i smanjiti toplinu u loncu

Korak 5. Pokrijte lonac i na pari školjke

Ostavite školjke da se pare oko 4 minute prije otvaranja poklopca. Kapice se kuhaju i završavaju s kuvanjem nakon otvaranja školjki.

• Kapice će se otvoriti tek nakon što su potpuno skuhane.

  

• Ako postoje školjke koje se nisu otvorile, uzmite školjke koje su se otvorile i kuhajte školjke koje se nisu otvorile još 1 do 2 minute. Ako se kapice i dalje ne otvaraju, bacite ih jer to može biti znak da kapice više nisu dobre.

  

• Izbjegavajte prekuhavanje kapica ili prekuhavanje jer to može uzrokovati da školjke postanu žilave ili žilave.

  

Korak 6. Poslužite toplo

Prenesite kapice na tanjur za posluživanje i odmah uživajte.

Školjke će pustiti mekušaca kad se otvore. Ovu tečnost možete poslužiti sa školjkama, sa testeninama ili svežim hlebom

Metoda 2 od 5: Duboko prženje

Korak 1. Očistite kapice

Ako su kapice još u ljusci, ogulite ih prije prženja.

• Stavite školjke u zamrzivač na pet minuta kako bi se meso odvojilo od ljuske.

• Držite školjku u jednoj ruci sa šarkama školjke okrenutim prema dlanu.

  

• Umetnite ili umetnite tupi nož između ljuski. Zatim nožem 'pilujte' oko ljuske dok ne odrežete šarke ljuske i ne otvorite je.

  

Korak 2. Gurnite nož između mesa školjki i vrha i dna školjke kako biste uklonili meso

Korak 3. Ostavite školjke da se natope u mješavini mlijeka, vode i soli

Miješajte mlijeko, vodu i sol u velikoj zdjeli dok se dobro ne sjedine. Stavite školjke u ovu smjesu i ostavite u hladnjaku 2 do 4 sata.

• Dok su školjke potopljene, upijat će tekućinu i arome iz mlijeka, vode i soli.
• Ako nemate puno vremena, vrijeme namakanja možete smanjiti na 20 ili 30 minuta. Ovo se ne preporučuje, ali ipak možete premazati i skuhati kapice.

Korak 4. Pomiješajte brašno i luk u prahu

Pomiješajte univerzalno brašno, kukuruzni škrob i luk u prahu u plitkoj posudi dok se dobro ne sjedine.

Učinite to pred kraj vremena za namakanje, neposredno prije nego što ćete izvaditi školjke iz hladnjaka

Korak 5. Premažite kapice brašnom

Pustite da se školjke malo ocijede nakon što ih izvadite iz mješavine mlijeka. Zatim ubacite školjke u mješavinu brašna i premažite dok se sve strane ne premažu.

• Da biste ocijedili školjke, jednostavno držite svaki komad mesa iznad zdjele oko 30 sekundi ili dok ne prestanete kapati mlijeko.

  

• Prste ili kliješta možete premazati školjke brašnom.

  

Korak 6. Zagrijte ulje u dubokoj posudi

Napunite duboku, tešku posudu uljem do manje od polovice visine posude. Zagrijte ulje na oko 185 stepeni Celzijusa zagrijavajući ga na srednje jakoj vatri preko peći.

• Koristite termometar koji se obično koristi za pravljenje slatkiša za praćenje temperature.
• Friteza se takođe može koristiti umesto teške tave.

Korak 7. Pržite kapice premazane brašnom

Umočite malo pobrašnjenih kapica u vruće ulje dok ne porumene. To će potrajati oko 3 minute.

Samo pržite nekoliko školjki odjednom. Dodavanje previše školjki odjednom previše će smanjiti temperaturu ulja tako da se ne postigne ispravna temperatura prženja i rezultati možda neće biti očekivani

Korak 8. Ocijedite i poslužite

Pržene školjke izvadite iz vrućeg ulja žlicom s otvorom otpornim na toplinu. Ocijedite kapice na nekoliko slojeva čistih papirnih ubrusa i poslužite po želji.

• Kapice možete poslužiti sa soli i paprom, kriškama limuna ili tartar sosom.

  

Metoda 3 od 5: Pirjajte ili pržite u ravnom tiganju

Korak 1. Očistite kapice

Uklonite meso školjki iz ljuske ako je školjka još uvijek netaknuta u ljusci.

• Ostavite školjke u zamrzivaču pet minuta ili dok meso ne otpusti ljusku.

  

• Držeći školjku na jednoj strani, sa šarkama ljuske okrenute prema dlanu, umetnite ili umetnite tupi nož u školjku. Pilao oko školjki dok ne odrežete šarke. Otvorite školjku prstom.

  

• Gurnite nož između mesa školjki i vrha i dna ljuske. Prebacite meso na poseban tanjur i uklonite ljusku.

  

Korak 2. Zagrijte maslac u širokoj ravnoj posudi

Zagrijte srednju tavu na srednje jakoj vatri. Nakon minute ili dvije dodajte maslac ili ulje.

• Rotirajte i nagnite posudu po potrebi kako bi maslac mogao ravnomerno premazati celu površinu posude.

  

Korak 3. Dodajte kapice i pržite uz prženje

Postepeno dodajte školjke u tavu i kuhajte 2 do 3 minute ili dok lagano ne porumene.

Kuhajte školjke u serijama ili u serijama i nemojte dodavati više od jednog sloja školjki u posudu. Nemojte gomilati previše školjki u tavi odjednom jer će to otežati ravnomjerno kuhanje

Korak 4. Poslužite toplo

Kuhane kapice premjestite na tanjur za posluživanje i poslužite s otopljenim maslacem, solju i paprom ili drugim začinima i prilozima po želji.

Metoda 4 od 5: Pečenje ili roštiljanje na ugljenu

Korak 1. Pripremite i zagrijte roštilj

Prekrijte rešetku za roštilj aluminijskom folijom i nožem izbušite rupe u aluminijskoj foliji. Pustite da se roštilj zagrije do srednje visoke.

• Prekrivanjem roštilja aluminijskom folijom moći ćete uhvatiti više tekućine koja izlazi iz ljuski. Ali također ne možete koristiti aluminijsku foliju.
• Ako umjesto ugljena koristite plinski roštilj, zagrijte sve grijače na srednje jaku temperaturu.
• Ako koristite roštilj na drveni ugljen ili ugljen, rasporedite sloj drvenog ugljena ili ugljena na dno roštilja. Uključite ga i pustite da vatra gori dok ne počne stvarati bijeli pepeo na ugljenu.
• Rukavice za pećnicu postavite rešetku za roštilj 10 do 15 cm iznad vatre ili ugljena.

Korak 2. Rasporedite kapice na rešetku za roštilj

Rasporedite školjke na rešetku za roštilj u jednom sloju, ne slažući ih.

• Ne slažite školjke u više od jednog sloja na stalak. Školjke na vrhu neće primati dovoljno topline, a školjke na dnu bit će teško otvoriti se zbog težine školjki na vrhu.
• Ako je potrebno, skuhajte kapice u serijama.

Korak 3. Pecite školjke dok se školjke ne otvore

Pecite kapice na roštilju, ne okrećući ih 5 do 10 minuta. Uklonite školjke nakon što su ljuske otkrivene.

• Odbacite školjke koje se ne otvaraju iako su dugo kuhane jer možda nisu dovoljno dobre i nisu sigurne za konzumaciju.
• Kad se školjke školjki otvore, školjke će ispustiti tekućinu. Sakupite ovu tekućinu ako je moguće kako biste je kasnije poslužili sa školjkama.

Korak 4. Poslužite toplo

Složite školjke na tanjur za posluživanje i poslužite sa sokom od školjki, kriškama limuna i rastopljenim maslacem.

Metoda 5 od 5: Pečenje u pećnici

Korak 1. Zagrijte pećnicu na 350 stepeni Fahrenheita (177 stepeni Celzijusa)

Pripremite lim za pečenje tako što ćete ga obložiti aluminijskom folijom ili papirom za pečenje.

Aluminijumska folija nije obavezna, ali će pomoći da se spriječi da tava postane sluzava ili da se opeče i mjehurići od kapanja tekućine

Korak 2. Natopite kapice

Stavite školjke u kantu i dodajte dovoljno vode da prekriju školjke. Dodajte kukuruzni škrob i sol i ostavite da se upije dok se pećnica zagrije.

Natapanje školjki na ovaj način trebalo bi da olabavi ljuske

Korak 3. Pripremite punjenje

Pomiješajte u zdjeli prezle ili mrvice, parmezan, limunov sok, naribanu koricu limuna, pesto, peršun i maslinovo ulje. Dodajte pola nerafiniranog maslaca ili otopljenog neslanog maslaca i miješajte dok ne izgleda vlažno.

• Mješavina za punjenje treba biti vlažna, ali ne smije kapati vlažno ili izgledati kao da je natopljena vodom.

  

• Dodajte samo preostali maslac ako je potrebno i dodajte 1 žlicu (15 ml) po 1 žlicu (15 ml) kako biste izbjegli da smjesa za punjenje bude previše vlažna i nakvašena.

  

Korak 4. Napunite svaku ljusku

Ocijedite školjke iz vode i otvorite školjke prstima. Napunite kapice sa dovoljno mješavine za punjenje da meso potpuno pokrije.

Korak 5. Ako školjke ne možete otvoriti prstima, umetnite tanki tupi nož između gornje i donje ljuske i režite u krugove dok se obje ljuske ne olabave

• Punjene kapice složite na lim za pečenje koji ste pripremili.

  

Korak 6. Pecite 12 minuta

Skuhajte kapice u pećnici dok fil ne postane zlatno smeđi.

Korak 7. Poslužite toplo

Kuhane kapice izvadite iz pećnice i prebacite na tanjur za posluživanje.

Savjeti

o Koristite samo školjke koje su još pokrivene prije kuhanja. Nemojte koristiti oklopljene, napukle ili oštećene ljuske

Očistite školjke prije kuhanja. Potopite školjke 20 minuta u slatku vodu. Nakon što su potopljeni, izvadite školjke iz vode umjesto da ih ocijedite kroz sito. Očistite školjke četkom kako biste uklonili komadiće pijeska ili druge nečistoće.

Sta ti treba

Na pari

• Big pan
• Lopatice otporne na toplinu
• Ploča

Prženje sa puno ulja (duboko prženje)

• Tup nož
• Velika zdjela
• Umutiti
• Plitka ploča
• Stezaljka
• Big pan
• Bombonski termometar (bombonski termometar)
• Velika kašika sa rupama
• Tkivo
• Ploča

Pržiti na malo ulja (u ravnoj tavi)

• Velika tava
• Lopatice otporne na toplinu
• Ploča

Spaljivanje ili roštiljanje sa ugljenom

• Stalak za roštilj i drveni ugljen/ugljen
• Aluminijska folija
• Stezaljka
• Ploča

Pečenje u rerni

• pan
• Aluminijska folija
• Bucket
• Velika zdjela za miješanje
• Spoon
• Tup nož