Jakobove kapice, ili u međunarodnom kulinarskom svijetu, poznatije kao kapice, članovi su porodice jabuka s bijelim mesom i vrlo fine teksture, a obično se poslužuju u restoranima s pet zvjezdica po pretjeranim cijenama. Za vas koji imate uske džepove, ne brinite jer u stvari obrada školjki sjekira u privatnoj kuhinji nije tako teška kao premještanje planina. Da biste uštedjeli novac, kupite ljuske sjekire koje su još zamrznute jer će i dalje imati svjež okus ako se pravilno skuhaju. Kad kapice omekšaju, možete ih odmah ispržiti ili ispeći na žaru za tanjur koji nije samo ukusan, već i luksuzan!
Sastojci
Pečenje morskih sjekira
- 680 grama sjekira koje su uklonjene iz granata
- Sol i papar
- 1 žlica. maslinovo ulje
- 1 tsp. limunov sok (nije obavezno)
Biće: 4 porcije
Morske sjekire na žaru
- 680 grama sjekira koje su uklonjene iz granata
- 120 ml otopljenog putera
- 1 žlica. (5 grama) mlevenog belog luka
- 70 grama brašna od belog hleba
- tsp. soli
- tsp. biber
- 2 kašičice. sjeckani svježi peršun
- Iscedite 1 limun
- 1 žlica. fermentirano bijelo vino (nije obavezno)
- tsp. majčina dušica (opcionalno)
Biće: 3 porcije
Korak
Metoda 1 od 3: Omekšajte školjke morskih sjekira
Korak 1. Očistite smrznute školjke ljuskama
Otvorite školjke školjki umetanjem noža za kruh u sredinu. Nakon što se ljuska otvori, meso isperite hladnom tekućom vodom iz slavine kako biste uklonili prljavštinu ili prljavštinu. Nakon toga istim nožem izvucite meso školjke iz ljuske.
- Ako školjke nisu zamrznute ljuskama, preskočite ovaj korak.
- Pazite da se školjke isperu samo u hladnoj vodi kako ne bi završile vlažne.
Korak 2. Stavite školjke u frižider najmanje 24 sata prije kuhanja
Prvo stavite meso školjki u veliku zdjelu, a zatim prekrijte površinu plastičnom folijom. Nakon toga posudu stavite u frižider na najmanje jedan dan prije nego se školjke skuhaju. Sljedećeg dana provjerite teksturu kapica. Ako su kapice još uvijek smrznute i prekrivene kristalima leda, ostavite u hladnjaku nekoliko sati.
- Pobrinite se da zdjela bude dovoljno velika da u nju stanu ljuske i otopljeni kristali leda.
- Obrađujte školjke jedan do dva dana nakon što se ohlade.
Korak 3. Potopite školjke u hladnu vodu najmanje sat vremena prije kuhanja kako bi im tekstura brzo omekšala
Napunite zdjelu hladnom vodom, a zatim namočite ljuske školjki u nju. Uvjerite se da je ambalaža od školjki jako dobro zatvorena kako voda ne bi ušla u nju, OK! Nakon toga, ostavite ambalažu da odstoji sat vremena kako bi se temperatura školjki iznutra polako smanjila, a tekstura omekšala.
- Pazite da voda ne uđe u pakiranje kako se tekstura ljuski ne bi promijenila.
- Ako školjke nemaju posebno pakiranje, pokušajte ih staviti u plastičnu vrećicu prije nego ih potopite u vodu.
Korak 4. Omekšajte školjke u mikrovalnoj pećnici ako ih morate odmah upotrijebiti
Najprije stavite kapice u posudu otpornu na toplinu, a zatim prekrijte površinu papirnatim ručnikom kako biste spriječili prskanje i stabilizirali temperaturu. Nakon toga uključite opciju "odmrzavanja" u mikrovalnoj pećnici i zagrijavajte školjke u intervalima od 30 sekundi dok ne postanu zaista mekane.
Uključite mikrovalnu pećnicu na 30% snage, inače opcija „odmrzavanja“nije dostupna
Metoda 2 od 3: Prženje morskih sjekira
Korak 1. Lagano tapkajte površinu školjki papirnatim ručnikom kako biste ih osušili
Upamtite, kapice se moraju dobro osušiti prije kuhanja kako se ne bi smežurale pri izlaganju visokim temperaturama. Osim toga, školjke koje još uvijek sadrže vodu također će završiti na pari umjesto prženja tijekom kuhanja. Ocijeđene školjke odložite na zasebnu ploču kako se više ne bi nakvasile.
Osušeni pokrovači takođe mogu lakše zapeći kad se isprže
Korak 2. Pospite površinu kapice soli i paprom
Uzmite prstohvat soli i papra i pospite ga po površini školjki kako biste ih začinili. Nakon toga pritisnite školjke kako bi se okusi soli i papra bolje apsorbirali.
Korak 3. Zagrijte maslinovo ulje u tavi na umjerenoj do jakoj vatri
Ulijte oko 1 kašiku. maslinovog ulja na tavi, a zatim pričekajte da se ulje zaista zagrije. Da biste provjerili ispravnu temperaturu posude, pokušajte je poprskati vodom. Ako voda odmah ispari kada dođe u dodir s dnom posude, ulje je dovoljno vruće za upotrebu.
Ako želite, možete koristiti i maslac umjesto maslinovog ulja
Korak 4. Rasporedite školjke na tavi oko 2,5 cm
Uložite školjke u posudu uz pomoć klešta i pobrinite se da školjke ispuštaju zvuk siktanja kada dođu u dodir s vrućim uljem. Pržite što je moguće više školjki istovremeno držeći rastojanje između njih.
Ako je potrebno, školjke pržite postepeno
Korak 5. Pržite svaku stranu kapice 2-3 minute
Nemojte micati ili okretati školjke tokom prženja tako da potpuno porumene. Kad su spremni za okretanje, školjke se ne bi trebale osjećati ljepljive u tavi kada se uklone kliještima za hranu. Zatim kuhajte drugu stranu 2 minute ili dok školjke ne postanu čvrste na pritisak. Kuhane kapice ocijedite.
- Nemojte jako pržiti kapice kako tekstura ne bi bila ljepljiva.
- Termometrom za meso provjerite je li unutarnja temperatura školjki 63 stepena Celzijusa.
Korak 6. Servirajte kapice dok su tople
U idealnom slučaju, jedna pojedinačna porcija sadrži 4-5 školjki serviranih na toplom tanjuru. Da biste obogatili okus, dodajte dovoljno limunovog soka na površinu kapice.
- Ako se poslužuje kao večernji obrok, pobrinite se da se kapice skuhaju posljednje kako bi bile tople tijekom posluživanja.
- Preostale školjke stavite u hermetički zatvorenu posudu i čuvajte u hladnjaku najviše 3-4 dana.
- Zagrejte posudu otpornu na toplotu 30 sekundi u mikrotalasnoj pećnici.
Metoda 3 od 3: Morske sjekire na žaru
Korak 1. Zagrijte pećnicu na 204 stepena Celzijusa
Uvjerite se da je jedna od rešetki za pečenje u sredini pećnice. Nakon toga, pričekajte da se pećnica zaista zagrije prije nego se kapice ispeku.
Korak 2. Sipajte otopljeni maslac i smjesu češnjaka u posudu za pečenje otpornu na toplinu
Prethodno otopite maslac 30 sekundi, a zatim u rastopljeni maslac umočite mljeveni bijeli luk kako biste ga lakše sipali na dno posude.
Da biste obogatili okus dagnji, sipajte 1 žlicu. fermentirajte bijelo vino do dna posude
Korak 3. Rasporedite školjke na dno posude, jednu pored druge i ne preklapajte se
Uvjerite se da je dno pokrovača premazano mješavinom maslaca i češnjaka kako bi se okusi njih dvoje mogli dobro upiti u meso pokrovače.
Korak 4. Pomiješajte prezle, sol, papar i peršun prije nego ih pospite po ljusci
Pomiješajte sve sastojke u zdjeli, zatim uzmite prstohvat začina i ravnomjerno ga pospite po površini školjki.
Pomiješajte tsp. limun majčine dušice ako želite dodati malo kiselkast biljni okus kapicama
Korak 5. Pecite kapice 18-20 minuta
Stavite tepsiju na srednju rešetku pećnice i pecite školjke do kraja. Zapamtite, vrata pećnice se ne smiju otvarati kako bi unutarnja toplina ostala stabilna. Nakon 20 minuta uklonite kapice kad kora postane smeđa.
Prije posluživanja provjerite je li unutarnja temperatura kapica dosegla 63 stepena Celzijusa. Ako ova temperatura nije dostignuta, ponovo ispecite kapice
Korak 6. Poslužite ljuske dok su tople
U idealnom slučaju, jedna porcija sadrži 4-5 školjki. Ako je moguće, stavite kapice na zagrijani tanjur za posluživanje kako se ne bi ohladili tokom posluživanja. Kako biste okus učinili još gorčim, dodajte sok kriške limuna na površinu kapice.
- Preostale školjke stavite u hermetički zatvorenu posudu i čuvajte u hladnjaku do 4 dana.
- Kad se zagriju, stavite kapice na ploču otpornu na toplinu. Zatim stavite ploču u mikrovalnu pećnicu i zagrijte školjke 30 sekundi.
Upozorenje
- Uverite se da je unutrašnja temperatura školjki dostigla 63 stepena Celzijusa pre nego što je konzumirate.
- Odbacite sve dagnje koje su sluzave ili mirišu na ribu.
