Vreća smrznutih škampa može vam spasiti jelovnik za večeru. Međutim, ako se ne pripremi pravilno, vaša omiljena morska hrana postat će neukusna i vodenasta. Ključ za kuhanje zamrznutih kozica je to što su kozice ostavljene da odstoje dovoljno dugo da se odmrznu prije miješanja s ostalim sastojcima. Kad sva tekućina iscuri, možete staviti škampe u lonac s kipućom vodom, vruću ravnu tavu ili zagrijanu pećnicu i škampi će se skuhati do savršenstva.
Korak
Metoda 1 od 4: Odmrzavanje smrznutih škampa
Korak 1. Uzmite vrećicu kozica koje su oguljene i očišćene od prljavštine
Počevši od oguljenih kozica koje su uklonjene sa stražnje strane uštedjet će vrijeme pripreme. Ako želite, možete kupiti i cijele škampe i kasnije ih sami oguliti. U svakom slučaju, sve što trebate učiniti da biste kozice bile spremne za ubacivanje u posudu, pećnicu ili ravnu posudu je da ih odmrznete.
- Prilikom kupovine smrznutih škampa provjerite svako pakiranje sa simbolom "IQF", što znači "pojedinačno brzo zamrznuto". To znači da se svaki škamp zamrzava zasebno, što smanjuje šanse da se zalijepi i poboljšava okus i teksturu.
- Ono što je važno, prljavština sa stražnje strane škampa je očišćena. Praktično je nemoguće riješiti se prljavštine sa stražnje strane škampa dok je još smrznuta ili nakon kuhanja, a predugo je čekati da se kozice potpuno odmrznu.
Korak 2. Stavite škampe u cjediljku ili sito
Otvorite plastičnu foliju i izvadite smrznute škampe u cjediljku ili u žičano sito. Za brzo odmrzavanje kozica, smrvite velike smrznute komade.
- Ako nemate sito ili žičano sito, stavite zapečaćenu vrećicu škampa u sudoper i pustite je vodom iz slavine da je odmrznete. Ova metoda oduzima puno vremena, ali se može koristiti.
- Količinu škampa koje želite skuhati možete staviti i u zasebnu plastičnu vrećicu ako ne želite skuhati cijelu vrećicu škampa.
Korak 3. Umočite cjedilo ili žičanu mrežu u zdjelu vode
Stavite sito u zdjelu pazeći da stane u zdjelu i da su kozice potpuno potopljene u vodu. Neka kozice odstoje 10-15 minuta ili dok se sav led ne otopi.
Da biste ubrzali proces odmrzavanja, lagano otvorite slavinu tako da malo vode kapne u posudu, zamjenjujući hladnu vodu
Upozorenje:
Ne koristite toplu vodu za odmrzavanje škampa. To može uzrokovati neravnomjerno topljenje škampa, što utječe na njihovu teksturu.
Korak 4. Odmrznute škampe prebacite na komad kuhinjskog papira
Prebacite sito ili sito od žice i protresite nekoliko puta da uklonite višak vode, a zatim kozice izlijte na papirnate ubruse. Presavijte tkivo na pola i upotrijebite suhi dio tkiva ili upotrijebite drugo tkivo za pažljivo brisanje ili upijanje preostale tekućine.
Na površini škampa ne bi trebalo biti preostalih kristala leda ili vode ako su škampi obrisani
Korak 5. Kratko zagrijte škampe da uklonite preostalu tekućinu (opcionalno)
Odmrznute škampe stavite u lonac s ključalom vodom ili na vruću vatru i kuhajte ih oko 2-3 minute ili dok kozice ne postanu neprozirne. Vrućina će malo smanjiti veličinu kozica tako da sva neželjena tekućina izlazi van.
Iako kozice ne moraju biti prethodno zagrijane, ovaj korak je koristan ako želite biti sigurni da jela od škampa nisu kašasta
Metoda 2 od 4: Kuhanje škampa
Korak 1. Napunite lonac vodom do 3/4 zapremine posude
Ostavite 2,5-5 cm prostora s vrha lonca kako se voda ne bi prelila kada proključa. Odaberite posuđe dovoljno veliko da stane u škampe i vodu koju želite skuhati. Škampi ne smiju biti veći od 1/4 zapremine lonca.
- Da biste uštedjeli vrijeme, otvorite slavinu za toplu vodu sve dok voda koja izađe nije dovoljno vruća. Nakon toga napunite lonac vrućom vodom iz slavine, tako da kada se sprema, temperatura vode bude dovoljno visoka.
- Ako smrznute škampe skuhate da biste ih potpuno odmrznili, možete ih odmah skuhati u istoj vodi.
Korak 2. Prokuhajte vodu dok ne zavrije
Stavite posudu na srednji gorionik i postavite je na srednje jaku vatru. Kad voda počne ključati, dodajte kozice.
Dodavanje kozica prije ključanja vode može smanjiti temperaturu pa će se kozice duže kuhati i na kraju će postati gumene
Korak 3. Dodajte sve ostale začine i začine u sos za kuhanje (opcionalno)
Dodajte dovoljno košer soli u tavu da začinite kozice. Zatim dodajte ostale začine koje želite koristiti. Za 250 g škampa dodajte 2-3 žlice (10-15 g) klinčića ili zrna papra ili iscijedite i dodajte pola limuna.
- Svježe začinsko bilje, poput peršina, majčine dušice ili cilantro, može se koristiti za čvrst, začinski i slani okus.
- Kuhajte začine na laganoj vatri oko 5 minuta da se okusi oslobode.
Korak 4. Škampe pirjajte 2-7 minuta ili dok ne isplivaju
Malim škampima obično treba samo 2-3 minute da se skuhaju, dok većim škampima obično treba oko 5 minuta. Pažljivo gledajte kako neke kozice počinju plutati do vrha posude-to je znak da su kozice kuhane.
- Povremeno miješajte kozice dok se krčkaju kako bi se osiguralo da su sve ravnomjerno zagrijane.
- Ne morate čekati da svi škampi isplivaju. Kada vidite oko pola tuceta kozica kako plutaju, to znači da ih možete ukloniti sa štednjaka.
Savjet:
Savršeno kuhani škampi obično izgledaju lijepo i ružičaste boje.
Korak 5. Kuhane kozice ocijedite kroz sito ili žičano sito
Isključite štednjak i pomoću lonaca ili rukavica za pećnicu pažljivo uklonite posudu sa štednjaka. Ulijte kozice u cjediljku ili u žičano sito, a zatim ih protresite nekoliko puta kako biste uklonili višak vode.
- Ako pripremate koktel sa škampima ili namjeravate podgrijati škampe, stavite škampe u ledenu vodu na nekoliko sekundi, a zatim ih ponovno ocijedite. Ovo služi za sprječavanje slučajnog prekuhavanja škampa.
- Da biste povećali okus, poslužite kuhane škampe s rastopljenim maslacem i prstohvatom začina Old Bay.
- Ako ne jedete škampe, stavite ih u hermetički zatvorenu posudu i spremite u hladnjak. Škampi se mogu čuvati do 3 dana.
Metoda 3 od 4: Škampi na žaru u pećnici metodom pečenja
Korak 1. Zagrijte pećnicu za brojlere
Postavite brojlere na jaku vatru i dajte im bar 8-10 minuta da se brojler zagrije-trebao bi biti lijep i vruć kako bi vanjski dio kozica bio zaista hrskav. Dok se brojler zagrijava, kozice pripremite za kuhanje.
Možete koristiti i konvencionalnu postavku ili postavku konvekcije od oko 200 ° C, iako će metoda pečenja kozicama dati bolju teksturu i brže se skuhati
Korak 2. Stavite kozice u suhi začin za dodatni okus
Napravite jednostavnu mješavinu začina koristeći žličicu košer soli, žličicu češnjaka i paprike u prahu te žličicu mljevenog crnog papra, čilija u prahu i origana. Pomiješajte začine u velikoj zdjeli, pa dodajte kozice i mućkajte dok se kozice ne ujednače premažu začinima.
- Začin limunske paprike još je jedna popularna začinska opcija koja se često koristi za pečenje škampa i sličnih jela od plodova mora.
- Količina začina ovdje spomenutih za škampe je oko 250 g. Ako su škampi koje pripremate manje ili više od toga, prilagodite količinu začina.
Savjet:
Ako želite, začinjene kozice možete premazati maslacem prije pečenja kako bi kozice bile meke i ukusne.
Korak 3. Rasporedite kozice na neljepljivi lim za pečenje
Rasporedite kozice u jednom sloju i ostavite razmak između kozica oko 1,5 cm. Pazite da nemate gomile kozica.
- Omogućavanjem škampima prostora za disanje, kozice će se kuhati brže i dosljednije.
- Koristite posebnu tavu za pečenje ili tavu s visokim rubovima kako biste spriječili klizanje škampi.
Korak 4. Pecite kozice 5-8 minuta ili dok ne postignu željenu gotovost
Stavite posudu u pećnicu na gornju rešetku, odmah ispod brojlera, a zatim zatvorite vrata pećnice. Škampi ne moraju biti kuhani dovoljno dugo da se ravnomjerno skuhaju, posebno pod jako vrućim brojlerima.
- Škampi se kuhaju kada postanu blijedo ružičasti, a na rubovima se malo zapeče.
- Ako vaša pećnica ima svjetlo unutra, uključite ga kako biste mogli gledati kuhanje škampa.
Korak 5. Uklonite kozice iz pećnice pomoću rukavica
Kad su kozice pečene, otvorite pećnicu, pažljivo izvadite posudu. Stavite posudu na obližnji štednjak, pult ili drugu površinu otpornu na toplinu da se ohladi.
- Pustite da se škampi ohlade 2-3 minute prije posluživanja. Ne dodirujte tiganj u to vreme jer je još uvek jako vruć.
- Nepojedene kozice stavite u hermetički zatvorenu posudu i stavite u frižider. Škampi će se čuvati 3 dana.
Metoda 4 od 4: Pirjani škampi
Korak 1. Zagrijte 1-2 žlice ulja ili maslaca u velikoj ravnoj tavi
Nagnite posudu u svim smjerovima dok se zagrijava kako biste osigurali da ulje podjednako prekriva površinu posuđa. Sačekajte da ulje počne lagano kuhati, pa dodajte kozice.
- Za najbolje rezultate odaberite ulje s visokom tačkom dima, poput biljnog ulja, ulja repice, ulja kikirikija ili suncokretovog ulja.
- Pazite da se tava ne zagrije, posebno ako koristite maslac. Ako je prevruće, masnoće za kuhanje mogu izgorjeti, što rezultira prženim i oštrim okusom.
- Preporučuje se da nakon kuhanja dinstate 100-250 g kozica.
Korak 2. Ulju dodajte češnjak ili neki drugi začin po ukusu radi dodatne arome
Ako želite, dodajte 15-20 g mljevenog bijelog luka, narezanog bijelog luka, sjeckanog peršuna ili luka ili naribane korice limuna u ravnu posudu dok je vruće. Kuhajte začine po svom izboru dok malo ne omekšaju i izgledaju prozirno.
Pazite da ne prekuhate aromatične začine jer vam mogu opeći kozice. Začinima je obično potrebno 30-45 sekundi da se skuhaju u ravnoj tavi
Savjet:
Aromatični začini poput češnjaka i ljutike mogu stvoriti novu poslasticu u prženim kozicama.
Korak 3. Stavite kozice u ravnu posudu i pirjajte 4-5 minuta
Kozice će početi cvrčati od vatre čim dodirnu vrelu površinu posuđa. Protresite posudu ili neprestano miješajte kako biste bili sigurni da su se škampi ravnomjerno zagrijali. Ubrzo će kozice postati ružičasto-bijele i imati malo hrskavu vanjsku teksturu.
- U ovom trenutku možete dodati suhe začine, naime sol, papar, čili u prahu, curry u prahu i kajensku papriku, svaki u količini od 1/2 žličice. Ili možete začiniti škampe začinima po ukusu.
- Škampi se brzo kuvaju. Dakle, ne mičite se i tavu morate pričekati da vam jelo sa škampima ne izgori.
Korak 4. Škampe ostavite u hladnjaku 1-2 minute prije jela
Kozice su jako vruće kada se tek izvade iz posude. Čak i ako ne podnosite da ga pojedete, sačekajte škampe dok temperatura ne bude sigurna za jelo. Uživajte!
- Prije nego uklonite kozice, dodajte otopljeni maslac ili pospite kozice nasjeckanim svježim začinskim biljem, poput peršuna, cilantra ili lista komorača.
- Nepojedene kozice čuvajte u hermetički zatvorenoj posudi i stavite u frižider. Škampi se i dalje mogu uživati za 2-3 dana.
Savjeti
- Uvijek držite pri ruci nekoliko vrećica smrznutih kozica kako biste po potrebi uvijek mogli odmah napraviti ukusan obrok.
- Jedna od prednosti smrznutih škampa je ta što se mogu dugo skladištiti i ne pokvariti. Ako se pravilno skladišti, smrznuti škampi mogu izdržati i do godinu dana!
