Kad se pravilno napravi, pinto pasulj je mekan i nježan nakon kuhanja. Većina ljudi kuha pinto pasulj na štednjaku, ali pasulj se može pripremiti i u sporom kuhaču. Prethodno natapanje pasulja jedan je od preporučenih načina. Ovo su stvari koje trebate znati prilikom pravljenja pinto pasulja.
Sastojci
Pravi 6 šoljica
- 225 gr suvog pinto pasulja
- 1 kašičica soli
- 1/8 kašičice crnog bibera
- 2 oz. (56 g) margarin (nije obavezno)
- 1/2 kašičice mlevenog crvenog čilija (opciono)
- Voda
Korak
Metoda 1 od 4: Natapanje pasulja
Korak 1. Operite i sortirajte pasulj
Pasulj sipajte u cjediljku i operite pod mlazom vode. Uklonite svu prljavštinu koju vidite prije prebacivanja zrna u veliki lonac ili zdjelu.
- Pasulj trebate prati samo 30 do 60 sekundi. Glavna svrha pranja je uklanjanje i uklanjanje velikih komadića prljavštine.
- Stolica obično dolazi u obliku sitnog kamenja. Ne morate pažljivo promatrati orahe tijekom ovog procesa, pogotovo ako ih kupujete od pouzdanog izvora, ali trebate potražiti sve što izgleda čudno.
Korak 2. Prelijte pasulj vodom
Napunite zdjelu s puno vode.
- Važno je koristiti veliku zdjelu jer grahu treba dovoljno mjesta da naraste.
- Općenito je pravilo da 1 lb (450 g) pinto zrna morate pokriti s najmanje 8 šalica (2 l) vode.
Korak 3. Ostavite da se upije preko noći
Pokrijte orahe kako biste spriječili da prljavština uđe u vodu i ostavite ih da se namaču preko noći na hladnom i tamnom mjestu.
- Možete koristiti hladnjak, ali se može koristiti i osamljeni kutak u kuhinji.
- Namakanje zrna u vodi omekšava ih, što će skratiti vrijeme kuhanja, a zadržati što je moguće više hranjivih tvari. Ovaj proces pomaže i njihovom čišćenju i oslobađanju od neprobavljivih šećera koji stvaraju plinove, poznatih kao oligosaharidi.
Korak 4. Ispustite vodu i ponovo isperite pasulj
Orahe izlijte kroz sito i isperite pod tekućom vodom kako biste uklonili nečistoće ili oligosaharide.
- Nečistoće i oligosaharidi već će prodrijeti u vodu natapajući pasulj, čineći ovu vodu neprikladnom za upotrebu kao tekućina za kuhanje. Pranje graha učinit će ga i čistijim i sigurnijim za jelo.
- Ako namjeravate koristiti tavu za ponovno natapanje pasulja za kuhanje pasulja, tavu takođe kratko operite.
Metoda 2 od 4: Korištenje peći
Korak 1. Napunite posudu za pasulj sa 2 L vode
Grah stavite u veliki lonac ili pećnicu i prelijte ga s najmanje 2 L hladne vode.
- Vodostaj mora biti dovoljno visok da potpuno pokrije pasulj. Ako sumnjate da vam treba još vode, možete dodati do 2 L dodatne vode.
- Da biste skratili vrijeme kuhanja za 15 do 30 minuta, dodajte žličicu (2,5 ml) sode bikarbone u vodu za kuhanje. Lagano promiješajte da se otopi.
Korak 2. Pustite vodu da zavrije prije nego što smanjite vatru
Pasulj kuhajte na srednje jakoj vatri dok voda ne počne ključati. Smanjite vatru na srednje nisku da voda samo lagano proključa. Poklopite i kuhajte 30 minuta.
Korak 3. Dodajte margarin, sol, crni papar i mljeveni crveni čili
Sastojke malo promiješajte da se sjedine sa orasima. Zatim poklopite i lagano krčkajte 45 do 60 minuta.
- Umjesto margarina možete koristiti i šoljicu (60 ml) ulja slanine.
- Ako dodajete slaninu ili slanu svinjetinu, trebali biste je dodati sada i to učiniti umjesto margarina.
- Crveni čili nije obavezan, ali će dodati mali udarac i okus običnom zrnu.
- Za najbolje rezultate, dodajte sol tokom ovog drugog kruga, a ne dodajte ga tokom prvog kruga. Prebrzo dodavanje soli će pasulj očvrsnuti.
Korak 4. Pokušajte provjeriti nježnost
Vilicom isprobajte jedno zrno, provjeravajući je li meko i potpuno skuhano. U tom slučaju orasi su spremni za posluživanje.
- Zreli pasulj je mirisan.
- Ako se pasulj nije završio sa kuhanjem, možete nastaviti kuhati na tihoj vatri još 30 minuta, provjeravajući nakon svakih 10 minuta da li je pasulj mekan.
Metoda 3 od 4: Korištenje sporo kuhače
Korak 1. Pomiješajte sve sastojke u sporom kuhaču
Dodajte mahune pinto, sol, crni papar i crveni čili u lagano kuhalo. Sastojke prelijte sa 7 šoljica (1875 ml) vode i promiješajte da se sjedini.
- Polako kuhanje pasulja manje je tradicionalno, ali će rezultirati mekšim i mekšim pasuljem.
- Crveni čili je samo opcija, ali njihovo dodavanje dat će pinto zrnu dobar udarac.
- Ako želite, možete dodati i margarin za dodatnu mekoću, ali pinto pasulj će biti mekan i bez margarina.
- Sporo kuhalo možete podmazati maslacem ili mlazom ulja prije kuhanja pasulja radi lakšeg kasnijeg čišćenja. Na sličan način možete upotrijebiti i štednjak za kuhanje koji je posebno dizajniran za sprječavanje prianjanja zrna pasulja na sporo kuhalo.
Korak 2. Pokrijte i kuhajte na laganoj vatri
Ovaj pasulj treba kuhati 7 do 9 sati.
- Ne otvarajte spor lonac dok se pasulj kuha. Ako ga otvorite, bit će ispuštena para i možda ćete morati dodati još 30 minuta vremena kuhanja.
- Ukupno vrijeme kuhanja ovisit će o veličini i starosti pinto zrna koje koristite.
- Kad su gotovi, orasi bi trebali izgledati mekani, ali se ne bi trebali raspasti. Grah možete probati nakon 7 sati pomoću vilice kako biste utvrdili koliko je nježan.
Korak 3. Ostavite pasulj još 10 do 20 minuta
Kad se pasulj skuha, isključite spor lonac i ostavite ga da odstoji dok potpuno ne upije tekućinu.
- Ostavljajući grah na miru, on će se natopiti u više vode i postati mekši.
- Ostavite poklopac u štednjaku za kuhanje da se pasulj zagrije.
Korak 4. Poslužite toplo
Uživajte u pinto zrnu svježe iz sporo kuhača.
Metoda 4 od 4: Varijacije
Korak 1. Dodajte slaninu u pasulj
Pinto pasulj se obično priprema sa različitim oblicima svinjetine. Dodajte slaninu ili svinjetinu ako dodajete i margarin ili začine.
- Koristite 1 debelu krišku slanine za svaku 1 šolju (250 ml) sušenog pinto zrna. Narežite slaninu na komade debljine 2,5 cm prije nego što ih dodate u pasulj koji se krčka.
- Alternativno, narežite 115 g šunke na kocke veličine 2,5 cm ili uzdužne komade i dodajte svinjetinu na 450 g lagano ukuhanog pasulja.
- Pinto pasulj pripremljen sa svinjskim proizvodima obično se priprema i sa sjeckanim lukom. Nasjeckajte 1 cijeli luk na 450 g pinto zrna.
Korak 2. Promijenite začine
Možete biti kreativni sa svojim pasuljem. Umjesto obične soli i papra, isprobajte mješavinu "začina od pinto zrna" ili neke od vaših omiljenih začina.
- Prstohvat čilija ili paprike može vašem zrnu dati dodatni udarac.
- Češnjak u prahu ili luk u prahu popularan su izbor.
- Za jači okus dodajte sjeckanu jalapeno papriku ili malo ljutog umaka.
Korak 3. Kreirajte zdravu verziju pinto zrna
Skuhani, nježni pinto pasulj izgnječite vilicom kako biste napravili jelo od prženog pasulja.
Na maslinovom ulju pirjajte 1 češanj češnjaka i luk narezan na kockice dok ne omekša. Dodajte pasulj i malu količinu tečnosti za kuvanje koju pasulj koristi. Kuhajte nekoliko minuta prije nego što ga zdrobite
Korak 4. Možete i napraviti gusto zrno juhe u blenderu umjesto da ga usitnite
Savjeti
- Umjesto da namočite grah preko noći, možete ga namočiti u vrućoj vodi sat vremena prije kuhanja.
- Dodavanje malo soli u vodu za namakanje pomoći će da pasulj postane glatkiji.
- Pasulj poslužite sa kukuruznim hlebom. Ovo je samo opcija, ali kukuruzni kruh je uobičajena pratnja uz pinto pasulj, posebno uz jela od pasulja pripremljena od slanine ili slane svinjetine.
