Poznavateljima mahunarki, leća može izgledati kao jednostavnija verzija mahunarki. Zapravo, leća je jedna vrsta pasulja koja je vrlo bogata blagodatima, znate! Osim što je puno proteina i vlakana, leća je također vrlo niskokalorična pa je dobra za konzumaciju od vas koji ste na dijeti. Budući da zelena, smeđa i crvena leća imaju tanki sloj kože, omekšavaju i brzo se kuhaju. Kao rezultat toga, leća je odlična za miješanje u razne juhe, guste umake ili currye. Ako želite sačuvati oblik svoje leće i spriječiti da postane previše mekana, pokušajte koristiti francusko ili beluga sočivo i poslužite ih kao prilog ili ih pomiješajte u zdjeli tople salate.
Sastojci
- 200 grama suvog sočiva
- 700 ml vode
- 1/2 kašičice. soli
Biće: 4 porcije sočiva
Korak
Metoda 1 od 3: Odabir kvalitetne leće
Korak 1. Odaberite leću zelene ili smeđe boje za zdjelu koja je mekana i koju je lako skuhati za manje vremena
Zapravo, zelenu i smeđu leću vjerojatno je najlakše pronaći u trgovini. Zbog tanke kožice, zelenoj i smeđoj leći ne treba dugo da se skuha. Osim toga, tekstura se vrlo lako omekšava. Kao rezultat toga, nakon miješanja, tekstura leće će se pretvoriti u pire vrlo laganog okusa i blago zemljaste arome.
Općenito, zelena i smeđa leća koriste se kao mješavina gustih jušnih jela, kao zamjena za meso u raznim tepsijama ili tjesteninama te kao dip ili slani džem
Korak 2. Odaberite francusku leću ili Puy leću ako ne želite jesti meku leću ili teksturu poput pirea
Ako tražite leću koja neće omekšati ili se raspasti tijekom kuhanja, pokušajte kupiti zelenkasto sivu francusku leću, poznatu i kao Puy leća. Budući da se tijekom kuhanja neće promijeniti tekstura, možete ga posipati po toploj zelenoj salati, pomiješati s mrvicama sira ili poslužiti kao prilog.
Francusko ili Puy sočivo ima debeli sloj kože pa se neće omekšati pri kuhanju. Međutim, budući da je koža prilično debela, ove vrste leće potrebno je kuhati dulje od zelene ili crvene leće
Korak 3. Odaberite crvenu leću koja je narezana i sjemena za kuhanje pireja
Velike su šanse da ste u indijskim i bliskoistočnim jelima vidjeli karije na bazi leće. U osnovi, crvena leća je slađeg okusa od zelene i vrlo se lako kuha. Također, budući da je koža tanka, crveno sočivo će također omekšati i izgubiti teksturu pri kuhanju.
Crvena, žuta ili narančasta leća savršena je za pripremu juha, pirea, gustih umaka i dal. Ako želite, možete čak i pomiješati pire od leće s raznim pecivima kako biste obogatili prehranu
Korak 4. Odaberite beluga sočivo ili crno sočivo ako želite obraditi leću vrlo male i guste teksture
Slično zelenoj ili smeđoj leći, ova mala, okrugla beluga leća također odaje blagu zemljanu aromu. Samo je tekstura sloja kože deblja. Zbog toga se beluga leća ne mrvi lako pri kuhanju, što ju čini savršenom za uparivanje sa namirnicama sličnog okusa, poput gljiva i mladog luka.
- Međutim, uvijek imajte na umu da će beluga leća i dalje omekšati ako se predugo kuha.
- Ako želite, možete i zelenu salatu posipati kuhanom beluga lećom ili ih pomiješati u razne juhe kako biste obogatili teksturu oba jela.
Metoda 2 od 3: Kuvanje leće
Korak 1. 200 grama leće sipajte u sitno sito, a zatim leću isperite hladnom vodom
Držite fino cjedilo iznad sudopera i prelijte ga 200 g leće bilo koje vrste. Provjerite stanje leće, a zatim odbacite kamenčiće, ako ih ima, i sve leće koje izgledaju uvenule ili naborane. Nakon toga stavite leću pod hladnu vodu kako biste isprali svu prašinu i prljavštinu s površine.
- Ako želite promijeniti dozu leće, slobodno to učinite. Međutim, držite se omjera od 1 dijela leće prema 3 dijela vode. Na primjer, ako želite skuhati 100 grama leće, upotrijebite 300 ml vode.
- 200 grama suhe leće čine 4 obroka.
Korak 2. Stavite leću u lonac sa 700 ml vode
Koristite dovoljno veliku šerpu jer će se leća udvostručiti do tri puta više nego što je skuvana. Zatim stavite lonac na štednjak.
- Koristite hladnu vodu jer vruća voda može omekšati teksturu leće i prije nego što se skuha. Kao rezultat toga, čak će se i leća zbog toga rascijepiti ili raspasti.
- Ako ne želite kuhati leću na štednjaku, pokušajte je staviti u lonac pod pritiskom napunjen vodom. Općenito, leći skuhanoj ovom metodom potrebno je oko 20-30 minuta da potpuno omekša. Međutim, držite se uputa u priručniku lonca pod pritiskom za precizne preporuke o vremenu kuhanja.
Korak 3. Pokrijte lonac i prokuhajte vodu u njemu na jakoj vatri
Ako para počne curiti ispod poklopca, odmah isključite štednjak ili smanjite vatru.
U ovoj fazi nemojte dodavati sol kako se leća ne bi stvrdnula
Korak 4. Kuhajte leću na umjerenoj vatri 15-45 minuta
Smanjite toplinu na malu količinu mjehurića koji se pojavljuju na površini vode, zatim stavite rukavice otporne na toplinu i skinite poklopac s lonca. Kuhajte leću na laganoj vatri dok ne postane zaista mekana. Općenito, kuhajte:
- Zelena i smeđa leća 35-45 minuta.
- Crveno sočivo cepite 15-20 minuta.
- Francusko sočivo, puy, crna i beluga 25-30 minuta.
- Žuta leća 40-45 minuta.
Korak 5. Ocijedite leću ako koristite raznoliku teksturu, poput Puy leće ili crne leće
Ako koristite francusko, leće Puy, crno ili beluga sočivo, shvatite da ove sorte neće upiti svu vodu u loncu. Da biste spriječili da se sočivo prekuha i postane kašasto, odmah ga ocijedite pomoću cjedila s prorezima postavljenog preko sudopera kako biste uklonili višak vode.
Korak 6. Poslužite sočivo ili ga spremite u frižider za kasnije
Budući da većina leće upija vodu, nema potrebe za isušivanjem leće prije konzumiranja. U ovom trenutku leća se može začiniti s 1/2 žličice. soli ili vašeg omiljenog začina.
Preostalu leću stavite u hermetički zatvorenu posudu i ostavite u hladnjaku do 4 dana
Metoda 3 od 3: Izmjena recepta za sočivo
Korak 1. Zamijenite vodu čorbom kako biste obogatili leću
Niko vam ne zabranjuje da kuvate sočivo u loncu obične vode. Međutim, leća je zapravo bogatijeg okusa ako se kuha s pilećim ili povrtnim temeljcem umjesto s vodom! Ako želite primijeniti ovaj savjet, pokušajte kupiti dionice u supermarketu ili ih sami napraviti kod kuće i koristiti ih za kuhanje leće umjesto vode. Dok se kuhaju, ukusna aroma čorbe upija se u leću i čini je još ukusnijom kad se skuha.
Da biste kontrolirali unos natrijuma u organizam, nemojte koristiti sol za začinjavanje leće ili umjesto soli koristiti juhu s niskim udjelom natrija
Korak 2. Dodajte do 1 žlicu osušenog bilja u vodu da začinite leću
Iako je izvorni okus vrlo blag, leća ima sposobnost upijati arome različitih začina pomiješanih s prokuhanom vodom. Stoga možete dodati najviše 1 žlicu. jedan začin ili 1 kašika. mješavina raznih omiljenih začina za začinjavanje leće. Neke mješavine koje vrijedi isprobati su:
- 1 tsp. suvog origana, 1 kašika. suvog peršuna, 1/4 kašičice. kadulje u prahu, i 1/4 žličice. mljeveni luk za leću s okusom Mediterana.
- 1 tsp. kumin u prahu, 1 kašika. kurkume u prahu i 1/2 kašičice. crveni čili u prahu za proizvodnju leće s indijskim okusom.
- 1 tsp. paprika u prahu, 1 kašika. kumin u prahu, 1 kašika. mleveni đumbir, 1/2 kašičice. kurkume i 1/2 kašičice. Kajenski biber u prahu za proizvodnju začinjene leće.
Korak 3. Dodajte bijeli luk, luk ili druge aromatične začine u vodu kako biste poboljšali okus leće
Zapravo, leća laganog okusa ne zahtijeva previše začina. Stoga, prije nego što se leća skuha, samo stavite nasjeckane 4 režnja češnjaka u vodu. Ako želite, dodajte 1 komad luka i druge omiljene aromatične začine.
Dodajte 1-2 lovorova lista kako biste leći dodali aromu bora i okus mentola. Ako želite, u vodu možete dodati i grančicu ružmarina ili svježeg timijana kako biste leći dodali karakterističan, zeljast okus. Međutim, ne zaboravite ukloniti lišće prije posluživanja leće, OK
Korak 4. Nemojte miješati sočivo koje se kuha s kiselinom kako biste spriječili da koža očvrsne
Da biste napravili jelo na bazi sočiva sa italijanskim ukusom, pokušajte da dodate iseckan paradajz u činiju tople, kuvane leće. Ako želite, možete dodati i ulje i limunski vinaigrette kako biste poboljšali okus leće.
Želite li da leća bude svježija? Pokušajte sipati nekoliko kapi jabukovog octa na površinu kuhane leće
Savjeti
- Osušenu leću čuvajte u hermetički zatvorenoj posudi i stavite je van sunca. Iako se pod ovim uslovima leća može skladištiti najviše 1 godinu, imajte na umu da što je duže uskladištena, to će slabije biti tekstura i aroma leće.
- Ne natapajte leću prije kuhanja kako tijekom kuhanja ne bi bila previše mekana.
- Ako se količina vode smanji kako se upija u leću koja se kuha, dodajte dovoljno vode da ponovo prekrije leću.
