Dal, koji se na hindskom prevodi otprilike kao "leća", indijsko je jelo u kojem je leća glavni sastojak u kombinaciji sa začinima kako bi se napravila izdašna, zdrava i svestrana poslastica. Dal nije samo jednostavan za kuhanje, već i leća pruža različite nutritivne prednosti, uključujući vlakna, proteine, željezo i magnezij. Postoji mnogo različitih vrsta leće koje možete skuhati u dal, pa pokušajte kuhati s različitim vrstama leće za različite ukuse i boje.
Sastojci
- 400 grama sočiva
- 4 režnja češnjaka, oguljena i zdrobljena
- 1 korijen đumbira veličine 4 cm, oguljen i sitno sjeckan
- 1 kašika kurkume
- 4 mala zelena čilija (2 sitno sjeckana, 2 lijeva cijela)
- 2 žlice ghee -a (rafiniranog maslaca) ili ulja od kikirikija
- 2 crvena luka, tanko narezana
- 1 kašika semenki kima
- 1 žličica sjemenki gorušice
- 1 žličica mljevenog suhog crvenog čilija
- 1 mala gomila svježeg lista korijandera, grubo nasjeckanog
- Sol po ukusu
Korak
Korak 1. Pripremite sočivo ispiranjem pod mlazom hladne vode u velikoj zdjeli
Ispustite vodu i ponavljajte dok voda za pranje ne postane bistra.
Korak 2. Stavite leću u visoku šerpu ili veliku šerpu, pa je prelijte sa 2 litre vode
Zagrijte vodu pa uzmite i odbacite svu talog koji se drvnom kašikom izdiže na površinu.
Korak 3. Leći dodajte češnjak, đumbir, kurkumu, sjeckani čili i malo soli
Smanjite vatru peći i pokrijte lonac, ostavljajući poklopac blago odškrinut kako bi para mogla izlaziti.
Korak 4. Lagano kuhajte na laganoj vatri oko 1,5 sat, povremeno miješajući
Leća će biti mekana i pahuljasta na kraju procesa kuhanja.
Dodajte malo kipuće vode na kraju ako više volite tanju teksturu za dal
Korak 5. U dal dodajte dva cijela čilija s malo soli
Lagano pirjajte još 15 minuta.
Korak 6. Zagrijte ghee ili ulje od kikirikija u tavi na umjerenoj vatri i dodajte ljutiku
Umiješajte ljutiku dok ne postane zlatno smeđa i blago hrskava, a zatim dodajte kim, sjemenke senfa i mljeveni suhi crveni čili. Lagano promiješajte sastojke dok se sjemenke gorušice ne počnu otvarati.
Korak 7. Kombinirajte kuhanu leću u smjesu luka i začina
Miješajte sve sastojke dok se sve savršeno ne sjedini.
Korak 8. Gotovi dal prelijte cilantrom i poslužite
Savjeti
- Potapanje leće u hladnoj vodi oko dva sata prije kuhanja može pomoći u stvaranju još mekše konzistencije. Namakanje je obično potrebno i za cijelu, nerazcijepljenu leću.
- Pokušajte eksperimentirati s okusima dodavanjem ili uklanjanjem različitih začina kako biste stvorili veliki izbor dalmatinskih okusa. Asafoetida, cimet, karanfilić i mješavina začina poput garam masale mogu pružiti veliki izbor okusa.
- Dal se može jesti kao prilog glavnom obroku ili kao glavni obrok dodavanjem povrća ili mesa.
