Nežno meso šunke pravi je glavni meni za bilo koju vrstu odmora. Šunka je svestrano meso koje nije teško skuhati, iako može skuhati nekoliko sati. Odaberite sirovu šunku ili sušenu šunku, ovisno o vašem ukusu, i kuhajte sat i pol. Ako želite, možete dodati sloj slatkog ili začinskog okusa kako biste upotpunili slanost mesa.
Korak
1. dio od 3: Priprema šunke
Korak 1. Odaberite vrstu šunke koju želite
Možete kupiti svježu sirovu šunku, sušenu šunku i dimljenu šunku. Neke šunke su omotane sokom, a neke suhe. Svaka vrsta je dostupna u kostima ili bez kosti, a šunku možete kupiti prethodno narezanu kako biste je lakše poslužili. Ako niste sigurni koju vrstu šunke kupiti, razmislite o ovim popularnim opcijama, svaka s različitim okusom:
- Svježa ili smrznuta šunka. Ova vrsta šunke nikada nije kuhana niti konzervirana. Ovo meso ima blagi, svježi svinjski okus, sličan ukusu pečenog svinjskog mesa ili svinjskih kotleta.
- Sušena šunka. Ova vrsta šunke konzervirana je solju. Na primjer, virginijska šunka, konzervirana s velikom količinom soli. Sol stvara poseban okus u suhoj šunki.
- Dimljena i sušena šunka. Dim se koristi za očuvanje ove vrste šunke, dajući joj izrazit dimljeni okus.
Korak 2. Odredite potrebnu količinu šunke
Vrijeme kuhanja određeno je količinom mesa koje ćete skuhati. Budući da se šunka dugo kuha i prikladna je za ostatke, bilo bi bolje da unaprijed saznate koliko je velika porcija potrebna za 1 osobu. Slijedi raščlamba količine šunke koja vam je potrebna na osnovu vrste šunke koju kupujete:
- Za šunku bez kostiju potrebno vam je 100-200 grama mesa po obroku.
- Za šunku s malim kostima trebat će vam 150-200 grama mesa po obroku.
- Za velike kosti šunke trebat će vam 350 - 500 grama mesa po obroku.
Korak 3. Lagano odmrznite smrznutu šunku
Ako kupujete smrznutu šunku, vrlo je važno pravilno odmrznuti šunku, kako se šunka ne bi napola zamrznula kada je pokušate skuhati. Ako se to dogodi, onda šunka nije sigurna za jelo jer unutrašnjost šunke ne doseže temperaturu koju bi trebala dostići. Postoje dva načina za pravilno odmrzavanje šunke:
- Način hlađenja: Stavite smrznutu šunku u frižider dan pre nego što je skuvate. Na ovaj način, smrznuta šunka će se polako odmrznuti, a temperatura mesa bit će hladna. Za potpuno odmrzavanje šunke potrebno je najmanje 24 sata.
- Metoda hladne vode: Ako imate malo vremena, smrznutu šunku možete potopiti u lonac hladne vode. Ostavite meso da se natapa u vodi nekoliko sati dok se meso potpuno ne odmrzne. Držite vodu hladnom kako se vanjska strana mesa ne bi previše zagrijala dok se unutrašnjost odmrzne.
Korak 4. Razmotrite natapanje izliječene slane šunke
Osušena šunka se čuva trljanjem soli po cijeloj površini mesa. Namakanje šunke nekoliko sati smanjit će slanost i šunku učiniti ukusnijom. Da biste namočili šunku, namočite šunku u vodu i stavite je u frižider. Ostavite meso da se marinira 4-8 sati, ovisno o tome koliko slanosti želite zadržati.
Korak 5. Podesite temperaturu šunke na sobnu temperaturu prije kuhanja
To je kako bi se osiguralo da će se šunka zagrijati na odgovarajuću temperaturu. Šunku izvadite iz frižidera 2 sata pre pečenja i ostavite da se meso zagreje na sobnu temperaturu.
Dio 2 od 3: Šunka na žaru
Korak 1. Zagrijte pećnicu na 162 stepena Celzijusa
Za konzervirano ili sušeno meso, meso se mora kuhati na unutrašnjoj temperaturi od 71 stepen Celzijusa. Kuhanje mesa na 162 stupnja Celzijusa nekoliko sati osigurat će da se vanjska strana šunke ne osuši dok se unutrašnjost kuha.
Ako je šunka vakumirana ili konzervirana, meso je potpuno pečeno. To znači da meso možete pojesti odmah ili ga zagrijati na 60 stepeni Celzijusa prije nego što ga pojedete
Korak 2. Šunku stavite na veliki lim za pečenje
Koristite staklenu, keramičku ili posudu od folije, koja je dovoljno velika da primi šunku i dovoljno duboka da zadrži kapljice mesa.
Korak 3. Narežite šunku ako je namjeravate zgnječiti
Narežite meso na površinu i sloj masti, ali ne na unutrašnjost mesa. Meso možete narezati na poprečni uzorak za lijep završetak. Kriške omogućuju da vaš namaz prodre u unutrašnjost mesa.
- Ako imate prethodno narezano meso, možete preskočiti ovaj korak.
- Ako želite začiniti šunku klinčićima, umetnite klinčić na svako mjesto rezanja koje ste napravili.
Korak 4. Vrijeme kuhanja šunke određeno je veličinom porcije po 1/2 kg mesa
Šunku ćete kuhati dok unutrašnja temperatura mesa ne dostigne 74 stepena Celzijusa. Koliko će vam trebati da skuhate šunku, ovisi o količini i vrsti šunke koju koristite. Provjerite temperaturu pomoću termometra za meso kako biste bili sigurni da meso pečete na odgovarajućoj temperaturi. Slijedi procjena potrebnog vremena kuhanja šunke:
- Za svežu šunku: 22 do 28 minuta po 1/2 kg mesa.
- Za dimljenu šunku: 15 do 20 minuta po 1/2 kg mesa.
- Za sušenu šunku: 20 do 25 minuta po 1/2 kg mesa.
Korak 5. Napravite marinadu za šunku
Prilikom kuhanja šunke možete napraviti potrebni namaz od začina. Možete koristiti bilo koji recept za namaze, slatki ili začinjeni. Raspržene sastojke pirjajte na štednjaku, dok se smjesa ne zgusne, ali je još uvijek u stanju za izlijevanje. Za izradu klasičnog namaza od slatkog meda upotrijebite sljedeće sastojke:
- 2 kašike senfa
- 1 šolja smeđeg šećera
- 1/2 šolje meda
- 1/2 šolje jabukovog sirćeta
- 1/2 šolje putera
- 1 šolja vode
Korak 6. Glazuru možete nanijeti kada unutrašnja temperatura šunke dostigne 57 stepeni Celzijusa
To se može učiniti u posljednjih 30 minuta pečenja šunke. Provjerite temperaturu pomoću termometra za meso, a zatim nježno izvadite šunku iz pećnice da se razmaže.
- Četkom za pecivo možete prebrisati šunku, vodeći računa da je četkate u skladu s utorima vaših kriški.
- Vratite šunku u rernu i nastavite sa pečenjem dok unutrašnja temperatura ne dostigne 74 stepena Celzijusa.
- Ako želite, možete nastaviti kuhati šunku u roštilju zadnjih 10 minuta. To će rezultirati hrskavim premazom na šunki.
3. dio od 3: Posluživanje šunke
Korak 1. Šunku stavite u hladnjak na 15 minuta nakon pečenja
Izvadite šunku iz pećnice i stavite je na pult da se ohladi. Šunku prebacite u lonac, pa je prekrijte folijom kako bi meso zadržalo vlagu. Kapljice vode šunke će se ohladiti prodirući nazad u meso, rezultirajući nježnom i ukusnom šunkom. Ako preskočite ovaj korak, dobit ćete suhu šunku.
Korak 2. Isecite šunku
Ohlađenu šunku izrežite vrlo oštrim nožem. Ako koristite tupi nož, to može biti opasno jer će tupi nož lako skliznuti s mesa. Nož možete izoštriti kamenom za oštrenje ili oštricom, a zatim meso narezati na sljedeće načine:
- Odrežite nekoliko kriški s kraja šunke.
- Šunku stavite na ravnu stranu, a kraj odrežite. Ovo će stvoriti stabilnu bazu šunke.
- Meso izrežite vodoravno, od vanjskog ruba do kosti.
- Meso izrežite okomito na kost tako da padne na dasku za rezanje.
- Ponovite gore navedene korake s druge strane šunke.
- Ne bacajte kosti šunke jer ih možete koristiti za pripremu ukusnog temeljca za supu.
Korak 3. Sačuvajte preostalu šunku
Nakon posluživanja šunke, preostalu šunku možete spremiti za kasnije. Šunka se može čuvati 1 nedelju u frižideru. Šunku možete čuvati i u kutiji u frižideru do 1 meseca. Ostatke šunke možete upotrijebiti za pripremu ukusnih sendviča i jednog od ovih klasika:
- Frittata šunka
- Tepsija sa šunkom i jajima
