Za one koji vole slatku hranu, karamel je jedna vrsta umaka čija se delicija ne može propustiti u raznim desertima. Nažalost, neke vrste umaka od karamele imaju previše gustu teksturu, pa je teško preliti sladoled ili umočiti u različite vrste voća, poput jabuka. Međutim, ne brinite jer se tekstura umaka od karamele zapravo može razrijediti dodavanjem tekućine poput vrhnja ili vode. Ako imate komadiće čvrste karamele, slobodno ih otopite u pećnici i po potrebi dodajte malo kukuruznog sirupa ili limuna, kako tekstura ne bi kristalizirala. Budući da je karamel ukusan i za umakanje jabuka, slobodno naučite jednostavan recept u ovom članku!
Korak
Metoda 1 od 4: Razrjeđivanje karamele tekućinom
Korak 1. Prebacite karamel u tepsiju srednje veličine koja se ne lijepi
Lopaticom koja se ne lijepi provjerite je li karamel prešao u posudu.
Korak 2. Smanjite toplinu peći
Nema potrebe koristiti previsoku temperaturu za razrjeđivanje karamele. U stvari, upotreba previsoke temperature može zapravo zapaliti karamel sos! Stoga, jednostavno zagrijte karamel na laganoj vatri nekoliko minuta, a zatim promiješajte lopaticom kako biste bili sigurni da se umak ne lijepi za dno posude.
Korak 3. Dodajte 1 žlicu guste pavlake ili mlijeka
Zapravo, teška pavlaka je bolja opcija jer može zadržati okus i konzistenciju umaka od karamele. Započnite dodavanjem 1 žlice. prvo gusta pavlaka. Ako je karamel umak i dalje pregust, dodajte još 1/2 žlice. Postepeno gusti krema dok se ne postigne željena tekstura.
Korak 4. Koristite vodu da razrijedite karamel sos koji sadrži maslac
U nekim slučajevima, dodavanjem vrhnja karamel umaku koji sadrži maslac može napuknuti tekstura umaka zbog povećanog sadržaja masti u umaku. Iako se ovaj rizik neće dogoditi ako se umak stalno miješa na laganoj vatri, ako to želite izbjeći, karamel umak razrijedite vodom umjesto guste pavlake!
Shvatite da voda može lako smanjiti debljinu umaka
Korak 5. Promiješajte sve sastojke dok se dobro ne sjedine
Pomiješajte miješani karamel umak s tekućinom pomoću lopatice koja se ne lijepi. Dok miješate, pazite da plamen peći ostane uključen! Nastavite miješati umak dok se ne učvrsti, što znači da se karamel potpuno pomiješao s dodanom tekućinom.
Korak 6. Prije posluživanja ostavite karamel sos da se ohladi
Budite oprezni, vrlo vruć karamel umak sklon je opeklinama jezika! Stoga, ostavite umak da odstoji najmanje pet minuta ili najviše pola sata dok temperatura ne postane sigurnija za jelo.
Kako biste bili sigurni da je karamel dovoljno hladan, pokušajte osjetiti zrak iznad karamele. Ako su vam dlanovi topli, ali nisu vlažni ili prevrući, karamel umak je spreman za posluživanje
Metoda 2 od 4: Otapanje karamelnog bloka sa čvrstom teksturom
Korak 1. Zagrijte pećnicu na 93 stepena Celzijusa
Prije upotrebe provjerite je li pećnica zagrijana oko 5 minuta.
Pećnica je savršen alat za topljenje gustih komadića karamele. Ako koristite štednjak, karamel morate stalno miješati kako ne bi izgorio
Korak 2. Stavite komade karamele u holandsku pećnicu
Nizozemska pećnica (poznata i kao francuska pećnica) je velika posuda s vrlo debelim zidovima pa se može sigurno zagrijavati u pećnici. Prije nego što ga stavite u holandsku pećnicu, dobro je iseći komade karamele tako da budu u skladu sa prečnikom tepsije, pa poklopite posudu i odmah je stavite u tepsiju. Nema potrebe podmazivati dno holandske pećnice uljem ili maslacem prije upotrebe!
Pokušajte položiti karamel u jednom sloju. To znači da ne smijete slagati karamel kako bi se proces topljenja mogao dogoditi u isto vrijeme
Korak 3. Zagrijte karamel 45 minuta
Nakon 45 minuta nastavite provjeravati stanje karamele, no općenito je potrebno komade karamele zagrijavati gotovo 2 sata da se potpuno rastope. Zapamtite, temperatura pećnice je različita. Ako je vaša pećnica jako vruća i veličina karamele koju topite nije prevelika, trebala bi se otopiti brže!
Proces topljenja karamele je završen ako se nije sve istopilo i lako se miješa
Korak 4. Nerastopljeni karamel vratite u pećnicu i zagrijte 15 minuta do 1 sat
Stalno provjeravajte stanje karamele u intervalima od 15 minuta. Karamel bi se trebao potpuno otopiti nakon zagrijavanja 2 sata.
Korak 5. Ostavite rastopljenu karamelu da se ohladi
Konkretno, ostavite karamel sos da odstoji oko 10 minuta prije kuhanja ili konzumiranja. Karamel sos je spreman za uživanje kada se ohladi!
Metoda 3 od 4: Priprema umaka od karamele lagane teksture
Korak 1. Pripremite i izmjerite sve potrebne sastojke
Budući da karamel umak vrlo lako izgori, prije početka pripreme pripremite sve potrebne sastojke. Za pripremu oko 400 ml karamel umaka potrebno je pripremiti:
- 350 grama šećera.
- 120 ml vode.
- 240 ml teške pavlake.
- Nelepljiva tepsija srednje veličine.
- Drvena kašika ili gumena lopatica koja se ne lijepi.
- Četkica za pecivo umočena u čašu vode.
Korak 2. U lonac stavite vodu i šećer
Uključite štednjak na srednju vatru, a zatim kuhajte šećer dok se potpuno ne otopi, bez grudica i postane bistar, oko 2-3 minute.
Korak 3. Dodajte kukuruzni sirup, med ili limunov sok kako bi tekstura karamel umaka ostala tekuća
U ovaj recept morate dodati 1 žlicu. Dodajte kukuruzni sirup ili med u svakih 240 ml karamel sosa. Ova tri sastojka mogu usporiti proces stvrdnjavanja teksture karamele nakon što se skuha.
- Ako vam ne smeta okus agruma koji je kiseo, dodajte 1/2 žlice. Iscijedite limun u svakih 240 ml karamel sosa, čim se šećer potpuno otopi u vodi. Nakon dodavanja limunovog soka, miješajte umak neko vrijeme dok se svi sastojci ne sjedine i ne miješajte ponovo dok se umak potpuno ne skuha.
- Iako će ovo spriječiti da se karamel sos iskristališe, sok od limuna će uticati na ukus sosa. Međutim, ako vam ne smeta blago kiselkast okus umaka od karamele, slobodno upotrijebite ovu metodu!
Korak 4. Očistite rubove posude pomoću umaka od vlažnog tijesta
Lagano pojačajte vatru, a zatim nanesite mokru četku za tijesto na rub posude kako biste uklonili višak mješavine šećera i vode koja se zalijepila za nju. Ako se ne očisti, otopina stvrdnutog šećera može ući u umak i učiniti da se kristalizira u teksturi.
Korak 5. Umak od karamele kuhajte 15 minuta bez miješanja
Uključite štednjak na srednju do jaku vatru, pa skuhajte karamel umak bez miješanja. Konkretno, miješanjem umaka od karamele može doći do kristalizacije teksture i smanjenja ukusnosti okusa. Stoga, budite strpljivi i pričekajte da se karamel umak potpuno skuha. Dok čekate da se umak skuha, najbolje je ne raditi ništa drugo, pogotovo jer se kuhani umak od karamele vrlo lako zapaliti.
Korak 6. Isključite štednjak kad karamel sos postane svijetlosmeđi
Kad se mjehurići na površini karamele počnu povećavati i polako se pojavljuju, velika je vjerojatnost da je karamel umak skuhan i spreman za posluživanje. Konkretno, ako je boja umaka od karamele postala svijetlosmeđa, odmah isključite štednjak.
Korak 7. Dodajte gustu pavlaku kad karamel sos postane tamnosmeđi
Nakon što se štednjak isključi, umak bi trebao postupno tamniti. Kad boja postane tamnosmeđa, ulijte žlicu guste pavlake vrlo pažljivo, pogotovo jer je karamel sos jako vruć i sklon je prskanju u svim smjerovima kada je izložen gustoj kremi. Zatim upotrijebite lopaticu koja se ne lijepi da promiješate umak.
- Trebalo bi proći samo minutu da karamel sos potamni.
- Ako je umak previše tamne boje, poput vrlo tamnosmeđe ili čak crne, ili ako miriše na pečenje iz tave, karamel umak je izgorio i morat ćete ponoviti postupak od početka. Vjerujte mi, sok od ugljenisane karamele bit će tako gorak da ga ne vrijedi jesti!
Korak 8. Polako ulijte preostalu gustu kremu, pazeći da umak prska između procesa kremanja
Žlicom postepeno dodavajte preostalu gustu kremu. Između prelivanja, uvek promešajte sos lopaticom koja se ne lijepi. Umak od karamele spreman je za posluživanje ako ne ostane više vrhnja!
Korak 9. Ostavite karamel na sobnoj temperaturi da se malo ohladi
U idealnom slučaju, karamel umak treba ostaviti da odstoji pet minuta do pola sata kako bi se ohladio. Ako mislite da je karamel dovoljno hladan, pokušajte osjetiti zrak iznad njega kako biste utvrdili da li vruća para još uvijek izlazi. Ako su vam dlanovi još vrući, to znači da karamel umak mora duže sjediti.
Metoda 4 od 4: Premazivanje jabuka karamelom
Korak 1. Držite jabuke u frižideru najmanje 30 minuta u frižideru
Ako želite, jabuke možete čuvati i duže vrijeme, pogotovo jer hladna temperatura pomaže da se karamel umak brzo stegne nakon što se jabuke umoče u njega. Kao rezultat toga, umak nakon toga neće kapnuti na stol ili kuhinjski pod.
Korak 2. Operite i osušite jabuke
Isperite jabuke u hladnoj vodi dok trljate površinu prstima kako biste uklonili svu prljavštinu i/ili kemikalije koje se slijepe na njih. Zatim papirnatim ručnikom ili čistom krpom osušite jabuke. Uvjerite se da su jabuke potpuno suhe jer svaka zaostala voda, koliko god bila mala, može spriječiti da se karamel umak potpuno prilijepi za površinu jabuke.
Korak 3. Uklonite stabljiku jabuke i probodite jabuku štapićem sladoleda
Uvjerite se da su jabuke čvrsto na mjestu kako ne bi otpale kad ih umočite u karamel! Ako je potrebno, lagano protresite jabuku kako biste bili sigurni da je štapić sladoleda čvrsto postavljen unutra.
Korak 4. Trljajte površinu jabuke brusnim papirom fine teksture
Ako je moguće, upotrijebite brusni papir sitnije veličine čestica 120-200. Ne trljajte jabuku s prevelikom snagom dok se koža ne oljušti! Zapamtite, ovu metodu radite samo da sastružete sloj voska po površini jabuke.
Korak 5. Uvjerite se da temperatura karamele nije previsoka kada se jabuke umoče u nju
Topli karamel sos najbolja je opcija za korištenje u ovom receptu. Stoga, kad se karamel sos otopi, pokušajte ga ostaviti da odstoji pet minuta prije nego što umočite jabuke. Ako je temperatura previsoka, karamel umak će vjerovatno skliznuti na površinu jabuke i nastaviti kapati kad se jabuka u nju umoči.
Neka karamel sos ostane u šerpi dok se jabuke umoče
Korak 6. Umočite jabuke u karamel sos
Zatim pomoću lopatice koja se ne lijepi izvadite karamel sos i rasporedite ga po jabukama. Dok je proces u toku, rotirajte jabuke tako da se sloj karamele ravnomerno rasporedi.
Korak 7. Stavite jabuke na lim za pečenje obložen papirom za pečenje
Prvo premažite pergament papir maslacem ili poprskajte malo ulja po površini. Zatim odmah stavite jabuke umočene u karamel sos na lim za pečenje i stavite posudu u frižider na 10 minuta do nekoliko sati. Kad se ohlade, karamelizirane jabuke mogu se poslužiti kao jedno od glavnih jela na bilo kojoj vrsti događaja koji ste domaćin!
Nakon što se karamel stvrdne, slobodno dodajte bilo koje ukrase ili preljeve koje želite, na primjer premazivanjem površine jabuka bijelom čokoladom ili otopljenom mliječnom čokoladom, pa ih čak i posipajte mješavinom šećer u prahu i cimet
Savjeti
- Pronađite recept za karamel koji odgovara vašim ukusima! Nekima čak i ne smeta da u svoj recept od karamel umaka dodaju maslac, kukuruzni sirup, smeđi šećer, ekstrakt vanilije i zaslađeno kondenzirano mlijeko kako bi zasladili okus.
- Karamel sos se može čuvati do tri meseca u frižideru.
- Da biste rastopili slatkiše od karamele, slijedite savjete navedene u članku Kako rastopiti karamel.
