Šunka sa roštilja je slanog i ukusnog ukusa. Osim toga, njegova vlažna tekstura čini šunku s roštilja obaveznom na svakom godišnjem događaju. Iako se šunka sa roštilja obično služi za novogodišnju noć, ipak je možete napraviti u bilo koje vrijeme. Na sreću, pravljenje šunke na žaru nije teško. Proizvodnja pečene šunke uključuje samo postupak konzerviranja, začinjavanja i pečenja. Zapravo, ne morate prvo konzervirati šunku. Međutim, ovaj postupak vašoj šunki može dati mlaku, karakterističnu ružičastu boju.
Korak
1. dio od 2: Namakanje šunke u tekućini koja sadrži začine
Korak 1. Namočite šunku u tekućinu napravljenu od mješavine soli, natrijevog nitrita i začina kao proces konzerviranja mesa
Posebno za šunku, ovaj postupak ne služi samo za očuvanje, već se ovaj postupak također radi kako bi šunka ostala vlažna i ružičasta. Ako ste već kupili šunku koja je prošla ovaj postupak, preskočite ovaj korak i prijeđite na drugi korak, kako ga ispeći.
Korak 2. Napravite otopinu soli za očuvanje mesa
Dok meso možete sušiti, ono je obično mokro. Šunka se ne razmazuje solju i natrij -nitritom, već se namoči u slanoj vodi jednu sedmicu. Kad se namoči, tekućina soli upit će se u meso i održavati ga vlažnim. U međuvremenu, sol i natrijev nitrit u tekućini ubit će bakterije i šunku učiniti ružičastom. Skuhajte dolje navedene sastojke u 3,78 l vode, a zatim ohladite:
- 2 šolje smeđeg šećera
- 1 1/2 šolje košer soli
- 1/2 šolje začina od kiselih krastavaca
- 8 kašika ružičaste soli (ne treba mešati sa natrijum nitritom). Ružičasta sol je mješavina soli i natrijevog nitrita. Sol je ružičasta pa je ne miješajte s običnom soli. Ako koristite samo 8 žličica natrijevog nitrita, rezultati će biti vrlo loši.
Korak 3. Stavite meso u vreću salamure
Zapravo ne morate koristiti vreću salamure, ali to će vam znatno olakšati posao ako to učinite. Vreća sa salamurom lako će stati u vašu šunku i zatvoriti je kako bi bila čista. Korištenje vreće sa salamurom također će smanjiti broj prljavih posuda za kasnije čišćenje. Ako nemate vreću rasola, možete koristiti hladnjak za čistu vodu (čistoća je vrlo važna). Osim toga, možete koristiti i posudu u koju se može smjestiti šunka.
- Ako za namakanje šunke koristite posudu ili hladnjak za vodu, očistite je vrućom vodom. Šunka će se pokvariti ako je zagađena.
- Ako koristite posudu ili hladnjak za vodu, upotrijebite čistu posudu kako bi cijela šunka bila potopljena u salamuri.
Korak 4. Nakon što se sol i natrij nitrit ohlade, stavite tekućinu u vrećicu
Provjerite jesu li svi začini u vrećici. Napunite vrećicu s 1,9 do 3,78 l hladne vode kako biste rastvorili sol i namočili cijelu šunku. Promiješajte dugom drvenom kašikom.
Korak 5. Namočite šunku na hladno mjesto 1 dan za svakih 1 kg mesa
Možete ga staviti u frižider ili u hladan podrum. Ako ste namočili 7,5 kg šunke, morate je namakati 7 dana.
- Izvadite šunku iz frižidera i povremeno ubrizgavajte šunku slanom otopinom. Za to upotrijebite injektor za marinadu. Morate to učiniti samo jednom ili dva puta. Ubrizgajte tečnost u nekoliko delova šunke. To će omogućiti da tekućina prodire u najdublje dijelove mesa.
- Kada ubrizgate tekućinu začina u šunku, promatrajte i šunku. Šunka ne bi trebala imati čudan miris niti imati pjenu u vrećici sa salamurom.
Korak 6. Nakon što se šunka pusti da odstoji određeno vrijeme, isperite šunku hladnom vodom
Ovim postupkom kristalizirana sol će se ukloniti s površine mesa.
Korak 7. Sušite šunku 25 sati
Nakon što se šunka osuši, maramicom obrišite šunku od preostale tekućine. Čuvajte šunku mesec dana u frižideru pre kuvanja.
Ako šunku stavljate u frižider, budite oprezni sa ostalim namirnicama u frižideru. Masnoća u šunki upijaće ostale arome u vašem frižideru. Definitivno ne želite da šunka koju poslužite za Božić miriše na zaostali rižoto
Dio 2 od 2: Šunka za pečenje
Šunka koja je dugo namočena u marinadi izgledat će lijepo na roštilju. Za pečenje odaberite lagane, mirisne drvne sječke poput drva jabuke. Odaberite začin po svom ukusu koji ćete primijeniti pri pečenju šunke. Jednostavan namaz od senfa i meda (ili senfa i smeđeg šećera). Ove začine učinit će šunku ukusnim sve dok je ne rasporedite po šunki neposredno prije pečenja.
Korak 1. Napravite sami začine
Mast je začin koji se nanosi za premazivanje vanjske strane šunke. Začini se prave od šećera i drugih začina koji će se upiti u šunku dok se peče. Morate to ispraviti. Slatki namaz savršen je za šunke koje su dugo natapane u začinjenoj tekućini. Ova vrsta začina pomiješat će se sa slanošću šunke. Ispod je recept za pravljenje začina za prskanje:
-
U vrućoj šerpi pomešajte sledeće sastojke:
- 1 šolja meda
- 1/4 šolje pšeničnog senfa
- 1/4 šolje smeđeg šećera
- 4 žlice neslanog maslaca (1/2 štapića)
- Miješajte 3-4 minute dok se maslac ne otopi, a ostali sastojci ravnomjerno pomiješaju. Vaša mast je spremna za upotrebu.
Korak 2. Zagrijte roštilj na stabilnu temperaturu na 121 ° C
Dok se roštilj zagrijava, nježno narežite šunku oštrim nožem kako biste dobili uzorak sličan dijamantima. Ovaj uzorak će izgledati sjajno kad je šunka gotova.
Korak 3. Pecite šunku na 121 ° C prva 2 sata
Počnite polako. Šunku stavite na roštilj bez masne strane odozgo. Pokrijte roštilj i ostavite da odstoji 2 sata na tihoj temperaturi.
Korak 4. Nakon 2 sata povisite temperaturu na 163 ° C
Nastavite peći šunku, promatrajući temperaturu pomoću termometra.
Korak 5. U posljednjih sat vremena pečenja rasporedite pripremljene začine po šunki svakih 15 minuta
Možda ćete htjeti duže trljati marinadu, ali zbog toga će vaša šunka izgledati pomalo ugljenisana. Krenite na to samo ako želite da vam šunka izgleda pomalo opečena!
Korak 6. Uklonite šunku s roštilja kada temperatura u najdubljem dijelu šunke dosegne 74 ° C
Ukupno vrijeme potrebno za pečenje šunke je 5 do 6 sati, ovisno o veličini šunke.
Korak 7. Poslužite toplo ili prethodno spremite
Ova šunka će trajati do 6 mjeseci ili više ako se pravilno zapakuje. Uživajte!
