Iako se čini lakim, zapravo je tehnika kuhanja za proizvodnju tanjura mekane i nježne kajgane još uvijek predmet rasprave među kulinarskim stručnjacima, znate! Da biste dobili teksturu koja odgovara vašim okusima, pokušajte slijediti različite savjete navedene u ovom članku, počevši od načina začinjavanja jaja, pa do potrebe da u smjesu od jaja dodate vrhnje ili maslac.
Sastojci
Mekana kajgana
- 6 hladnih jaja
- 1 žlica. maslac
- Sol i papar
- Crème fraîche (francuska gusta krema)
- Nasjeckani vlasac
Za: 2-3 obroka
Korak
Metoda 1 od 2: Napravite kajganu kao pouzdanog kuhara
Korak 1. Pripremite tiganj koji se ne lijepi
Najbolje je da ne koristite tavu od livenog gvožđa ili nerđajućeg čelika kako biste sprečili da se jaja zalepe i izgore. Umjesto toga, koristite malu tavu koja se ne lijepi za kuhanje 1-4 jaja, srednju tavu koja se ne lijepi za kuhanje 4-6 jaja, i veliku tavu za lepljenje za kuhanje 6 ili više jaja.
Također, pazite da ne koristite metalnu lopaticu kako biste izbjegli grebanje premaza koji se ne lijepi po posudi
Korak 2. Umutite jaja silikonskom lopaticom
Nemojte koristiti metalne lopatice, drvene kašike ili drugi pribor sa oštrim ivicama kako biste spriječili da se premaz na tavi od neprianjanja ogrebe. Prilikom mućenja jaja, svakako lopaticom ostružite dno, središte i stranice posude, posebno žljebove koji povezuju stranice i dno posude.
Nemate silikonsku lopaticu? Sljedeća najbolja opcija je drvena žlica, pogotovo jer je manja vjerojatnost da će ogrebati dno posude koja se ne lijepi nego metalno posuđe
Korak 3. Dodajte mlijeko, običnu kremu ili krem fraîche (francuska gusta krema) za mekše, mekše umućeno jaje
Što više tečnosti koristite, tekstura jaja je mekša dok se kuva. S druge strane, što je manja količina potrošene tekućine, to je gušća tekstura dobivenog jaja. Općenito, koristite oko 1 žlicu. tečnosti za svako jaje.
Mlijeko i vrhnje s visokim udjelom proizvest će ukusniju teksturu kajgane od mlijeka s niskim udjelom masti
Korak 4. Dodajte začine neposredno prije kuhanja jaja
Kad tekstura jaja izgleda gotovo potpuno čvrsta, pospite ga solju i paprom kako biste ga začinili. Neki stručnjaci za kuhanje tvrde da jaja mogu postati previše žilava i tekuća ako se prerano začine.
Neki stručnjaci savjetuju da začinite jaja neposredno prije stavljanja u tavu. Da biste pronašli metodu koja najbolje odgovara vašem ukusu, slobodno eksperimentirajte s različitim začinima jaja
Korak 5. Razbijte jaja direktno u tavu
Alternativno, jaja možete i razbiti i istući u zasebnoj zdjeli prije nego što ih sipate u tavu. Među kulinarskim stručnjacima još uvijek se vodi rasprava o tome koja je metoda prikladnija. Stoga pokušajte učiniti oboje kako biste pronašli metodu koja najviše odgovara vašem ukusu!
Pronađite najprikladniju metodu kako biste ubuduće lakše i sa povjerenjem mogli napraviti tanjur kajgane
Korak 6. Izvadite jaja iz tave neposredno prije završetka procesa kuhanja
Kad je jaje čvrsto, ali još uvijek malo tekuće, odmah ga izvadite iz posude. Ne brinite, preostala toplota iz tiganja skuvaće jaja, a da ih ne zagori ili isuši. Upamtite, što se duže jaje kuha, tekstura će biti suša i tvrđa!
Ako su jaja prerano izvađena iz tave, sve što trebate učiniti je vratiti ih u posudu i nastaviti kuhati nekoliko minuta
Korak 7. Dodajte razne ukusne priloge kao što su sir, sjeckani vlasac ili čak sjeckane masline
Razni komplementarni izbori mogu se dodati neposredno prije nego što se jaja premjeste na tanjur za posluživanje. Ako koristite sir, preostala toplina iz tave pomoći će mu da se otopi i umućena jaja će imati još bolji okus kad se pojedu!
Ako želite poslužiti kajganu kao jedan od menija na svom ručku, pokušajte poslužiti švedski stol kako bi gosti sami odabrali. Neke dobre opcije uključuju nasjeckanu šunku, sjeckane masline, naribani sir, nasjeckani bosiljak, sjeckani vlasac i zdjelu ljutog umaka
Metoda 2 od 2: Pripremanje mekanih kajgana
Korak 1. Nasjeckajte vlasac i ostavite sa strane dok ne dođe vrijeme za upotrebu
Oštrim nožem i čistom daskom za rezanje isjeckajte vlasac na veličinu koju želite. Nasjeckani vlasac odložite u malu zdjelu za kasniju upotrebu.
Operite ruke nakon sjeckanja vlasca kako biste uklonili trajni miris luka
Korak 2. Razbijte jaja u duboku, zagrijanu tavu
Umjesto zdjele, razbijte jaja izravno u središte ili stranice posude, a zatim odbacite ljuske u smeće ili ih odložite u zasebnu posudu za kompostiranje.
- Ako radije umutite jaja prije kuhanja, prvo ih razbijte u zdjelu, a zatim mutite dok se bjelanjak i žumance dobro ne sjedine.
- Za hladniju teksturu kajgane koristite hladna jaja.
Korak 3. Stavite komade maslaca u šerpu sa jajima
Ulijte oko 1 kašiku. maslac u tavu sa negrejanim jajima. Ako želite, maslac možete i narezati na male komade, iako će se maslac i dalje miješati s jajima, bez obzira na veličinu.
Koristite hladan ili omekšan puter na sobnoj temperaturi
Korak 4. Uključite šporet na jakoj vatri, pa nastavite da mutite jaja
Silikonskom ili gumenom lopaticom promiješajte jaja i maslac u tavi. Upamtite, morate koristiti stalno kretanje kako bi jaja bila dobro izmiješana i ne grudvasta.
Ako su jaja umućena prije nego što ste ih dodali u tavu, izlijte umućena jaja u posudu koja je već napunjena maslacem
Korak 5. Maknite posudu sa štednjaka svakih 30 sekundi na 10 sekundi
Umutite jaja dok je tava podignuta, u redu? Drugim riječima, morate zagrijati jaje 30 sekundi, podići ga 10 sekundi, zagrijati ga 30 sekundi i tako dalje 3 minute ili dok jaje ne postane mekano, lagano i gotovo potpuno čvrsto.
Dok mutite jaja, svakako upotrijebite lopaticu za struganje po dnu, sredini i bočnim stranama posude kako biste bili sigurni da nijedno jaje nije na kraju opeklo
Korak 6. Začinite jaja i ulijte kremu kad su jaja skoro kuhana
Dodajte prstohvat soli i papra, te 2 žlice. Sipajte kremšnitu u tavu, pa ponovo promiješajte dok se svi sastojci dobro ne sjedine i ne ostane grudvica.
Koristite morsku sol, običnu kuhinjsku sol ili bilo koju drugu sol koja je dostupna u vašoj kuhinji
Korak 7. Isključite štednjak neposredno prije potpunog kuhanja jaja
Kad tekstura jaja izgleda mekano, ali nije potpuno čvrsta, isključite vatru i izvadite jaja iz tave. Preostala toplota dovršit će proces sazrijevanja jaja bez rizika od prekuhavanja.
Umutite jaja i nakon što ste ih izvadili iz tave
Korak 8. Kuhana jaja prebacite na tanjur za posluživanje, a zatim površinu ukrasite sjeckanim vlascem
Kajgana je ukusna kao fil za tost ili posipana po krompiru. Da biste obogatili okus, prije jela prelijte što je moguće više sjeckanog vlasca po površini jaja. Jedite jaja dok su još topla dok su još mekana za najbolji ukus.
Ako vam se ne sviđa okus vlasaca, pokušajte dodati nasjeckani svježi bosiljak ili čak naribani sir
Savjeti
- Uvijek je najbolje koristiti organska jaja i jaja slobodnog uzgoja, koja imaju bolji okus od običnih jaja.
- Pokušajte napraviti kajganu na različite načine kako biste pronašli metodu koja najbolje odgovara vašem ukusu. Na primjer, začinite jaja solju prije kuhanja ili nakon kuhanja; tucite jaja u činiji ili tavi; i kuhajte jaja na niskoj ili visokoj temperaturi, uz stalno miješanje.
