Kuhani kikiriki zalogaj je koji mnogi vole. Svježe ubrani grah može se lako skuhati i bit će ukusan ako dodate sol i druge začine. Bilo da kuhate svježi ili suhi pasulj, pokušajte slijediti neke od savjeta u ovom članku za slanu užinu uz omiljeno piće!
Sastojci
- 1 kg svježeg ili sušenog sirovog kikirikija
- 2 šolje (500 ml) soli
- začin
- 15 litara vode
Korak
Dio 1 od 2: Čišćenje i namakanje graha
Korak 1. Kupujte svježe orahe u tržnici, u trgovini mješovitom robom ili u trgovini
Svježi kikiriki možete pronaći na bilo kojoj tržnici ili u trgovini. Ako živite u ruralnom području gdje se uzgaja kikiriki, svježi kikiriki možete nabaviti od lokalnih poljoprivrednika.
- Kupite jedan kilogram svježeg kikirikija da se skuha. Svježi kikiriki ne traje duže od nekoliko sedmica. Zato u ovom trenutku ne kupujte više pasulja nego što želite skuhati.
- Kupujte svježe orahe sa čvrstom, smeđom kožom koja ima jaku aromu oraha. Svježi kikiriki (zeleni kikiriki) zapravo nije zelen (zelen). Svježi kikiriki naziva se zeleni kikiriki (na engleskom) jer je svježe ubran i još nije suh.
Korak 2. Operite kikiriki i uklonite svu prljavštinu ili oštećenu kožu
Pasulj stavite u veliku kantu napunjenu vodom. Svježi kikiriki dobiven od poljoprivrednika ili s tržišta obično sadrži puno nečistoća, poput trave, stabljika ili lišća koje dolaze s polja. Pokupite i uklonite svu prljavštinu koja pluta na površini vode. Pakirani sirovi kikiriki koji se kupuje u trgovini ne mora se prati. Samo trebate otvoriti spremnik i odmah ga namočiti.
- Odbacite i napukle ili oštećene ljuske oraha.
- Ako je grah posebno prljav, pokušajte ga očistiti vani. Ako ovo radite na otvorenom, stavite grah u kantu i prskajte vodu kroz crijevo kako biste uklonili svu prljavštinu.
Korak 3. Isperite kikiriki četkom i stavite ga u cjedilo
Prljavštinu zalijepljenu na ljuske kikirikija nežno izribajte četkom za povrće. Iz kante izvadite šaku oraha, pa ih stavite na dlanove i nježno protrljajte kožicu. Očišćene orahe stavite u cediljku da se isperu. Ponavljajte ovaj postupak dok se sav kikiriki ne očisti.
- Ako nemate četku za povrće, za pranje posuđa možete koristiti četku.
- Nosite gumene rukavice kako biste zaštitili kožu jer će vam ruke biti dugo uronjene u vodu.
Korak 4. Isperite kikiriki vodom
Stavite veliku cjediljku napunjenu kikirikijem u sudoper i ocijedite vodu. Uklonite svu prljavštinu i mrvice koje izlaze iz ljuski oraha prilikom čišćenja. Nastavite s ispiranjem kikirikija, nastavljajući ga lagano miješati u cjedilu dok tekuća voda ne postane bistra.
Ako to radite na otvorenom ili ima previše pasulja koji sudoper ne može da zadrži, pasulj možete očistiti i u svom dvorištu prskanjem vode crijevom. Upamtite, možete učiniti učinkovitije čišćenje ako stavite grah u posudu s rupama kako bi prljava voda mogla lako istjecati
Korak 5. Stavite 1 kg kikirikija i 8 litara vode u veliki lonac
Kikiriki prebacite u cediljku u veliki lonac. Sipajte vodu u lonac i pobrinite se da je sav pasulj potpuno potopljen.
Ako kikiriki pluta, lagano ga pritisnite rukama tako da koža bude potopljena u vodu
Korak 6. Dodajte 1 šolju (250 ml) soli u vodu
Izmjerite i stavite sol u lonac za kuhanje i promiješajte sadržaj posude tako da se sol otopi u vodi. Sol će dodati okus namočenom pasulju.
- Zapamtite, sol i druge začine ćete dodati kasnije kad se pasulj skuha. Zato pazite da sada ne presolite dok se namakate.
- Koristite finu sol (ne krupnu sol) jer se lakše otapa u vodi.
- Prilagodite količinu prema potrebi.
Korak 7. Pokrijte lonac i ostavite grah da se namače pola sata
Stavite poklopac ili plastični lim na lonac kako grah ne bi bio potopljen u vodu. Ostavite grah da se natapa oko 30 minuta prije nego ga skuhate. Ako ne možete nabaviti svježe orahe, kupite sušeni sirovi kikiriki kao odličnu alternativu. Osušeni pasulj pre ključanja treba namočiti duže vreme. Morate ga namočiti najmanje 8 sati ili preko noći.
- Ovo natapanje ima za cilj da brže omekša pasulj pri kuhanju, što će pasulju dati izvrstan okus.
- Ne namačite pečeni kikiriki. Pečeni pasulj neće omekšati čak i ako ga natapate ili kuvate duže vreme.
Korak 8. Odbacite vodu za natapanje graha
Stavite cjedilo u sudoper i sipajte vodu za natapanje i kikiriki u posudu za namakanje. Nakon što ste pasulj namočili željeno vrijeme, ocijedite vodu za natapanje prije nego skuhate pasulj.
- Ako radite s velikom količinom kikirikija, a posudu za namakanje je teško podići i premjestiti zbog njene težine, pokušajte premjestiti grah iz lonca na krčkanje pomoću žlice s prorezom.
- Sada je vaš kikiriki spreman za kuhanje.
Dio 2 od 2: Kuhanje, ocijeđivanje i skladištenje graha
Korak 1. Stavite kikiriki i začine koje volite u veliki lonac
Stavite vodu i namočeni kikiriki u veliki lonac. Vodite računa da voda bude najmanje 5 cm viša od kikirikija, a zatim promiješajte grah po potrebi tako da bude potopljen u vodu. Stavite lonac na štednjak i dodajte začine po želji.
- Sol je osnovni sastojak koji kikiriki čini ukusnim. Možete dodati oko 1 šalicu (250 ml) soli na svaka 4 litre vode.
- Ako želite začinjen pasulj, pokušajte dodati čili u prahu ili jalapeno (čili iz Meksika).
Korak 2. Zakuhajte vodu i kuhajte pasulj oko 4 sata
Koristite jaku vatru dok voda ne proključa. Nakon toga poklopite lonac i smanjite vatru na šporetu do srednje niske, te ostavite grah da se krčka u njemu. Pasulj kuvajte na srednje tihoj vatri oko 4 sata.
- Ako koristite suhi, sirovi kikiriki, kuhajte ga na laganoj vatri najmanje 10 sati.
- Probajte kikiriki skuhati u velikom loncu ako ga imate. Ova metoda je posebno korisna ako morate dugo kuhati sirovi kikiriki. Dodajte kikiriki, vodu i željene začine, pa pirjajte (sa poklopljenim loncem) na najnižoj temperaturi oko 20 do 24 sata. Povremeno promiješajte i dodajte vodu prema potrebi u posudu za kuhanje.
Korak 3. Povremeno promiješajte i okusite
Pasulj povremeno promiješajte šupljom kašikom. Povremeno žlicom vadite prstohvat kikirikija, ogulite mu kožu i probajte da vidite trebate li dodati još začina ili povećati vrijeme kuhanja.
- Dužina vremena za kuvanje kikirikija zavisi od vašeg ukusa. Neki ljudi preferiraju vrlo mekane orahe, dok drugi preferiraju orahe koji su i dalje hrskavi. Degustacija ukusa i nježnosti pasulja tokom ključanja pomoći će vam da postignete savršeno skuhan pasulj.
- Možda ćete morati dodati vodu u lonac ako je voda već ispod pasulja kad ga skuhate.
Korak 4. Sipajte kikiriki i vodu u cjedilo
Isključite štednjak, zatim pažljivo podignite lonac i izlijte sadržaj u veliku cjedilo postavljenu u sudoperu. Ako je pasulj kuhan, bacite vodu za kuhanje prije nego što ga pojedete.
- Budite vrlo oprezni pri podizanju lonca i izlijevanju sadržaja u cjedilo jer kipuća voda može uzrokovati bolne opekline.
- Bilo bi dobro nositi dugačke rukavice za pećnicu kako biste zaštitili ruke i zglobove od vrućine pri rukovanju tavom.
Korak 5. Uzmite orahe pomoću prorezane žlice ako je posuda preteška
Uklonite kikiriki iz lonca šupljom kašikom ako imate problema s podizanjem lonca. Mahune odmah stavite u zdjelu.
Ako pasulj kuhate u loncu, najlakši način da ga uklonite iz vode za kuhanje je upotreba žlice s prorezom
Korak 6. Jedite orahe odmah ili ih pravilno spremite za kasnije
Ostavite grah da se ohladi dok ga ne možete udobno držati, a zatim ogulite kožu i uživajte u svom kuhanom pasulju! Orahe stavite u Ziploc plastičnu vrećicu za skladištenje do 7 dana ili zamrznite u zamrzivaču da biste kasnije uživali.
