Za vas koji volite peći kruh ili kolače, vjerojatno već znate da je pšenično brašno jedan od najvažnijih sastojaka u mnogim receptima za kolače, kolače, kruh i razne druge pekarske proizvode, pogotovo jer se koristi pšenica brašno koje će strukturu zalogaja učiniti ukusnijim. Dakle, šta ako imate alergiju ili osjetljivost na pšenicu? Ne brinite jer u današnje vrijeme dosta recepata uključuje speltino brašno kao zamjenu za pšenično brašno. Osim što ne sadrži pšenicu, pirino brašno ima i karakterističan orašast ukus koji je vrlo ukusan! Međutim, ako ste zainteresirani za korištenje brašna od pira, ne zaboravite izmijeniti dozu drugih sastojaka tako da rezultirajući međuobrok i dalje ima savršenu strukturu i vlagu, da.
Korak
Metoda 1 od 3: Izvođenje osnovnih izmjena
Korak 1. Koristite brašno od pira umjesto univerzalnog brašna
Općenito, postoje dvije vrste speltinog brašna koje možete pronaći na tržištu: bijelo brašno od pira i cijelo brašno od pira. Brašno od bijele pira prošlo je savršen proces mljevenja sve dok više ne sadrži ljuske i oči pšenice. Kao rezultat toga, ako se koristi u tijestu, rezultirajuća tekstura grickalica bit će svjetlija ili šuplja. Zato je bijelo brašno od pira prikladnije koristiti kao zamjenu za univerzalno brašno umjesto integralnog brašna od pira.
Belo brašno od pira može se lako pronaći u mnogim trgovinama zdrave hrane ili na policama organskih namirnica u supermarketima
Korak 2. Smanjite tekuće sastojke na četvrtinu
Budući da je pirinčevo brašno topljivije u vodi od univerzalnog brašna, nema potrebe dodavati previše tekućine u tijesto od speltinog brašna. Obično će smanjenje tekućih sastojaka za četvrtinu dati najbolji konačni rezultat.
Ako imate poteškoća sa smanjenjem količine potrošene tekućine, povećajte količinu brašna. Na primjer, ako morate koristiti 1 jaje, pokušajte povećati količinu speltinog brašna za 10-15% umjesto da smanjite količinu jaja
Korak 3. Zamijesite ili zamijesite tijesto što je moguće laganije
Budući da se sadržaj glutena u brašnu od spelte i u višenamjenskom brašnu razlikuje, pazite da se i postupak gnječenja tijesta prilagodi vrsti brašna koje se koristi. Ako se tijesto od višenamjenskog brašna može mijesiti ili mijesiti duže vrijeme, pazite da ne koristite istu metodu pri miješenju tijesta od speltinog brašna, pogotovo jer se tijesto duže mijesi ili mijesi, tekstura dobivene grickalice bit će. Stoga jednostavno mijesite ili mijesite tijesto dok se svi sastojci u njemu dobro ne sjedine.
Metoda 2 od 3: Podešavanje količine brašna
Korak 1. Zamijenite dio brašna prvo s pirinim brašnom, a zatim promatrajte rezultate
Ako nikada niste zamijenili pšenično brašno s brašnom od pira, najbolje je to učiniti postupno. Na primjer, dio višenamjenskog brašna prvo zamijenite speltinim brašnom, a zatim promatrajte konačni rezultat. Nakon procjene rezultata, postupno povećavajte količinu speltinog brašna.
Ako u receptu koristite samo dio brašna od pira, nema potrebe za smanjivanjem količine upotrijebljene tekućine. Umjesto toga, prvo promatrajte konačni rezultat i utvrdite je li potrebno prilagoditi količinu upotrijebljene tekućine
Korak 2. Zamijenite 1 dio brašna s 1 porcijom brašna od pira da napravite palačinke
Upotreba speltinog brašna će tijestu za palačinke uliti slatki i vrlo bogati okus pšenice, a da tekstura ne postane suha ili tvrda.
Ako želite zamijeniti 1 dio pšeničnog brašna s 1 porcijom brašna od pira u receptu za palačinke, svakako smanjite i količinu potrošene tekućine za četvrtinu
Korak 3. Zamijenite dio brašna s dijelom speltinog brašna za pravljenje kolačića, muffina i kruha
Budući da grickalice poput kolačića, muffina ili slatkih peciva imaju vrlo meku i pahuljastu teksturu, u receptu koristite samo dio speltinog brašna. Ako se cijeli dio pšeničnog brašna zamijeni speltinim brašnom, zasigurno će se tekstura dobivene grickalice osjećati jako mrvičasto.
Ako samo dio brašna zamjenjujete porcijom brašna od pira, općenito ne morate smanjivati količinu potrošene tekućine
Korak 4. Upotrijebite 50% speltinog brašna za pravljenje kvasca
Ako želite napraviti dizani kruh, nemojte zamijeniti 1 dio pšeničnog brašna s 1 porcijom brašna od pira tako da krajnji rezultat ne bude previše suh i/ili se osjeća kao hljeb od cjelovitog pšenice. Umjesto toga, samo upotrijebite 50% speltinog brašna kako bi tekstura kruha bila mekana, a okus na kraju neće biti previše oštar.
Ako koristite samo 50% speltinog brašna, nema potrebe za smanjivanjem količine upotrijebljene tekućine
Metoda 3 od 3: Postizanje najboljih rezultata
Korak 1. Prosijte speltino brašno
Budući da brašno od bijele pira ne prolazi kroz savršen postupak mljevenja, ne zaboravite ga prosijati kako biste razbili grudvice i/ili odvojili zrna brašna od ljuske, prije nego ga umiješate u recept.
Korak 2. Izvažite speltino brašno da biste dobili tačnu mjeru
Općenito, speltino brašno i višenamjensko brašno s istom količinom imaju različite težine. Zato će, drugim riječima, 1 šalica brašna od pira vjerojatno težiti drugačije od 1 šalice univerzalnog brašna. Kako biste bili sigurni da su mjerenja točna, ne zaboravite izvagati brašno prije nego što ga upotrebite u receptu.
1 šolja belog pirinčanog brašna teži oko 102 grama, dok je 1 šolja univerzalnog brašna teška oko 125 grama
Korak 3. Dodajte prašak za pecivo ako se za zamjenu samoniklog brašna koristi pirinčano brašno (pšenično brašno koje već sadrži razvijač)
Budući da tijesto napravljeno od pirinčanog brašna neće toliko narasti, pokušajte dodati žličicu. prašak za pecivo u svakih 102 grama speltinog brašna tako da nastalo tijesto nastavi savršeno narasti.
