Svježe pečeni kruh jedno je od najvećih životnih zadovoljstava, a pravljenje kruha puno je lakše nego što mislite. Možete napraviti vlastiti hrskavi francuski kruh, meke sendviče i slatke i ukusne instant kruhove kao odličan način da uštedite novac i ispunite svoj dom slatkim mirisom svježe pečenog kruha. Svatko može napraviti kruh s jednostavnim sastojcima, pa čak i uz malo znanja.
Korak
Metoda 1 od 4: Pravljenje osnovnog francuskog hljeba
Korak 1. Pripremite sastojke
Da biste napravili ovaj osnovni francuski hljeb, sve što vam je potrebno je:
- 6 šoljica univerzalnog belog brašna
- 1 kašika soli
- 2 šolje tople vode
- 3 žličice ili 1 pakiranje aktivnog suhog kvasca
Korak 2. Aktivirajte kvasac
U maloj šolji ili činiji pomešajte kvasac sa 1/4 šolje tople vode (oko 38-43˚C). Temperatura vode treba biti topla na dodir, a ne vruća. Ako je voda pretopla, kvasac će umrijeti, dok ako je voda prehladna, kvasac neće biti dovoljno aktivan da bi kruh pravilno narastao. Temperatura vode trebala bi biti dovoljno topla da vam prstima bude ugodno.
- Nakon minute ili dvije, smjesa će se početi zgušnjavati, postat će pjenaste teksture i mirisat će po pivu. Kad je smjesa pjenasta i gusta, kvasac se dobro aktivira i spreman je za upotrebu.
- Ako koristite "Rapid Rise" ili samoaktivirani kvasac, ne morate aktivirati kvasac prije nego ga pomiješate s brašnom. Preskočite ovaj korak i prijeđite na sljedeći korak.
Korak 3. Pomiješajte brašno i sol dok se dobro ne sjedine u velikoj zdjeli
Zdjela koju koristite trebala bi biti dovoljno velika da u nju stane sve brašno i vodu odjednom i omogućiti vam da ih udobno promiješate, koristeći čvrstu drvenu kašiku. Nakon miješanja suhih sastojaka, možete dodati i kvasac, koristeći instant kvasac ili aktiviranu gustu, pjenušavu smjesu kvasca. Promiješajte s brašnom.
Alternativno, možete miješati tijesto u električnoj miješalici ili KitchenAid -u, sve dok imate miješalicu za tijesto. Međutim, miješanje tijesta samo je mali dio proizvodnje francuskog kruha, pa ga je obično lakše miješati ručno. Ne morate koristiti mikser, pogotovo jer morate i zaprljati ruke
Korak 4. Dodajte vodu, dobro promiješajte
Polako jednom rukom sipajte vodu u zdjelu, a drugom rukom miješajte brašno drvenom kašikom. Morat ćete oblikovati početno tijesto i umiješati sve sastojke u smjesu dok se dobro ne sjedine, pa je važno da žlica bude u pokretu. Zamoliti nekoga da doda vodu dok mijesite tijesto ili obrnuto može biti od velike pomoći.
- Količina vode koja vam je potrebna za pravljenje tijesta varirat će (manje u vlažnoj klimi), ali to ćete saznati vježbom. Dodajte polako i promiješajte, gledajući tijesto koje miješate. Kad se tijesto za kruh počne dobro miješati u zdjeli, prestanite dodavati vodu.
- Stavite ruke u zdjelu (prvo ruke pospite brašnom) i povucite tijesto. Kombinirajte sve zasebne male komade mokrog tijesta u tijesto u obliku kugle i počnite formirati osnovno tijesto u zdjeli prije nego što ga okrenete.
Korak 5. Okrenite tijesto na pobrašnjenu dasku za rezanje
Ostavite testo da odstoji najmanje pet minuta. U ovoj fazi počinju se stvarati niti glutena koji će kruhu dati lijepu teksturu žvakanja. Glutenski pramenovi će se formirati ovisno o tome mijesite li tijesto ili ne. Stoga će se tijesto lakše mijesiti ako pustite gluten da se formira nekoliko minuta, što vam olakšava posao gnječenja.
U međuvremenu, zdjelu možete očistiti prije nego što je upotrijebite za dizanje tijesta
Korak 6. Zamijesite tijesto
Početno gnječenje najvažniji je korak u pripremi tijesta. Tijesto morate mijesiti neprekidno najmanje 5-10 minuta ili dok tijesto ne postane glatko. Površina tijesta treba biti mekana i uglavnom ujednačenog izgleda, a ne ljepljiva ili grudvasta. Ako tijesto i dalje izgleda kao gruba Mjesečeva površina, nastavite mijesiti, po potrebi dodajte brašno.
- Potrebna je praksa da biste pravilno izveli poteze, ali to je vrlo slično savjetu gospodina Miyagija iz filma Karate Kid: odgurnite se i preklopite. Morate čvrsto gurnuti tijesto, otkotrljati ga od sebe i presaviti. Nemojte se bojati gurati ga previše, kao da pokušavate gurnuti tijesto prema stolu, gurajući ga naprijed i kotrljajući.
- Uvjerite se da su vam ruke pobrašnjene, a površina stola pobrašnjena kako se tijesto ne bi zalijepilo. Ako tijesto izgleda mokro, pospite malo brašna po površini tijesta i nastavite mijesiti tijesto.
Korak 7. Ostavite tijesto da se diže oko 3 sata
Stavite tijesto natrag u opranu (ili barem opranu) posudu i pokrijte plastičnom folijom ili salvetom. Čuvajte testo na toplom, ali ne i vrelom mestu. Idealna temperatura za narastanje tijesta je oko 39-42 ° C.
Ako vam je hladno u kući ili pečete hljeb zimi, dobro mjesto za dizanje tijesta je na ili na isključenoj peći. Neka svjetlo markera ostane upaljeno kako biste kontrolirali razvoj tijesta
Korak 8. Istucite tijesto, okrenite ga i preoblikujte
Ne morate mijesiti tijesto gotovo onoliko koliko je bilo potrebno prvo. Razvaljajte nekoliko puta na pobrašnjenoj radnoj površini i vratite tijesto u zdjelu za drugo proširenje. U ovoj fazi sve što trebate učiniti je preoblikovati tijesto u izvorni osnovni oblik. Ovaj proces neće dugo trajati, a tijesto je sada mnogo lakše mijesiti zbog svoje glatke i kremaste teksture.
Korak 9. Ostavite testo da se ponovo diže oko 90 minuta
Postoje različita mišljenja u vezi s potrebom za drugom ekspanzijom tijesta: neki pekari ne rade drugu ekspanziju i idu direktno na proces oblikovanja i podmazivanja tijesta prije pečenja, dok drugi pekari radije rade tri puta razvoj kako bi dobili najbolje doslednost. Dobar hrskavi francuski kruh ima karakterističnu meku koricu iznutra, koju ćete dobiti samo od mnogih sitnih mjehurića koje kvasac stvara u procesu razvoja. Ako želite napraviti "pravi" francuski kruh i imati dovoljno vremena, prođite kroz razvojni proces dva ili tri puta. Ako želite brzo završiti proces pečenja i želite da ukusna aroma kruha ispuni kuhinju kao prije deset minuta, preskočite ovaj korak i prijeđite na sljedeći korak. Rezultati će i dalje biti dobri.
Korak 10. Oblikujte tijesto u bilo koji oblik koji želite
Izvadite tijesto iz posude i izrežite ga u obliku kruha, peciva ili bageta koje želite peći, a zatim ga počnite valjati.
- Za formiranje kuglica, prerežite tijesto na pola i preoblikujte ga u dva jednostavna okrugla tijesta kako ste već oblikovali. Stavite oba tijesta na lim za pečenje posut kukuruznim škrobom, pa prekrijte tijesto.
- Za formiranje bageta, isecite testo na 4 jednaka dela i razvaljajte testo na dugoj, uskoj površini koja je prethodno pobrašnjena. Ovaj proces će zahtijevati nekoliko rolata kako bi tijesto postalo dovoljno dugo. Zato nastavite da se kotrljate od sredine tijesta prema van. Razvaljajte testo što je moguće ravnomernije.
- Formirati batard, isecite testo na 4 ili 6 delova i razvaljajte testo u kraći i širi baget. Ne postoji savršen način za pravljenje i bez obzira na sve, hleb od batard -a će i dalje biti ukusan.
Korak 11. Ostavite tijesto da se odmara najmanje 45 minuta
Nakon što ste razvaljano tijesto za kruh stavili na lim za pečenje, pokrijte tijesto najmanje 45 minuta i ostavite da se tijesto ponovo digne prije nego ga stavite u pećnicu.
Općenito, vrh kruha treba izrezati po X uzorku ili po želji prije nego ga stavite u pećnicu. Napravite male rezove, oko 1 cm u tijestu, na udaljenosti od oko 2,5 cm od ostalih rezova, tako da se tijesto ravnomjerno diže dok se peče
Korak 12. Pecite na 222 ° C oko 30 minuta, ili dok kora ne postane zlatno smeđa
Hleb će biti spreman za vađenje kada kora sa gornje strane dobije lepu zlatnu boju, a dno se stvrdne, što će proizvesti zvuk kucanja kada pritisnete ili pucnete prstima po hlebu.
Korak 13. Učinite koru hljeba hrskavom na pari
Tajna savršene kore hleba? Steam. Koristite bočicu s raspršivačem za povremeno prskanje kruha ili nekoliko puta poprskajte unutrašnjost pećnice s malo vode tokom procesa pečenja kako biste stvorili parnu maglu u pećnici koja će stvoriti hrskavu vanjsku koricu, što je savršeno za francuski kruh.
Alternativno, pekari obično stave lonac vode u pećnicu na rešetku ispod kruha, tako da će se para postupno nakupljati tokom procesa pečenja. Eksperimentirajte s pećnicom da vidite koja metoda vam odgovara
Metoda 2 od 4: Pravljenje sendviča
Korak 1. Pripremite sastojke
Sendvič kruh se u osnovi pravi istim postupkom pripreme kao i francuski, ali postoji nekoliko dodatnih sastojaka koji mu daju slatki okus i meku teksturu. Kasnije će vam biti potrebni dodatni ili alternativni sastojci, ali za pripremu osnovnog sendviča za početnike trebat će vam:
- 6 šoljica univerzalnog brašna (bijelo ili pšenično brašno)
- 1 šolja vode
- 1 šolja mleka
- 2 kašike nesoljenog putera
- 2 kašike šećera ili meda
- 1 kašika soli
- ulje (opciono)
- 1 umućeno jaje (nije obavezno)
Korak 2. Aktivirajte kvasac
Pripremite 1 šolju tople vode (55-61 ° C). Stavite kvasac u zdjelu stalnog miksera ili veliku zdjelu i ulijte vodu da aktivira kvasac.
Korak 3. Zagrijte mlijeko u šerpi
Brzo zagrejte mleko na šporetu na jakoj vatri. Prije nego mlijeko prokuha, maknite s vatre i dodajte maslac i šećer, miješajući dok se dobro ne sjedine. Mlijeko se ne smije zagrijavati do vrenja i pazite da mlijeko ne prokuha jer se brzo pjeni. Obratite pažnju i maknite ga sa štednjaka čim mlijeko počne pariti. Pustite da se mlijeko malo ohladi prije nego ga pomiješate s kvascem.
Alternativno, možete zagrijati mlijeko u mikrovalnoj pećnici i dodati maslac i šećer kada je mlijeko vruće
Korak 4. Pomiješajte mikserom mokru smjesu s 1 šalicom brašna
Miješajte oko 2 minute na srednjoj brzini. Kako se tijesto počinje stvarati, nastavljajte postepeno dodavati preostalo brašno, jednu po jednu šalicu brašna. Kad se doda sve brašno, postavite mikser na veću brzinu 2 minute.
Količina brašna koju ćete koristiti ovisit će o tome koliko je tijesto vlažno. Stoga, obratite pažnju na tijesto i koristite svoju prosudbu. Pšenično brašno također ima vrlo različita svojstva - možda ćete ga morati koristiti manje za oblikovanje tijesta. Ako ste početnik, dobra je ideja upotrijebiti pola pšeničnog i pola bijelog brašna kako biste se navikli vidjeti razliku
Korak 5. Izvadite tijesto i počnite ga mijesiti
Sve preostalo brašno utisnite u kuglu za tijesto, zatim izvadite tijesto i stavite ga na pobrašnjenu površinu. Mijesite dok tijesto ne dobije glatku i mekanu teksturu, a tijesto će se vratiti nakon pritiska.
Alternativno, tijesto možete zamijesiti mikserom, sve dok imate miješalicu za tijesto za kruh. Gnječenje će biti mnogo lakše nego rukama. Mijesite tijesto u mikseru oko 10 minuta kako biste formirali glutenske niti koje će hljebu dati lijepu žvakaću teksturu
Korak 6. Namažite tijesto uljem i stavite ga u namašćenu zdjelu
Ova metoda spriječit će da se površina tijesta osuši i napukne kako se tijesto diže - suho tijesto će poprimiti loš oblik kad se kruh peče. Pokrijte zdjelu čistom salvetom ili plastičnom folijom i stavite je na toplo (ali ne vruće) mjesto.
Ostavite testo da odstoji oko 90 minuta kako bi testo moglo narasti. Tijesto bi trebalo biti otprilike dvostruko veće od izvorne veličine ili barem puno više pahuljasto ako koristite puno pšeničnog brašna
Korak 7. Istucite tijesto
Udarajte kuglu tijesta dok ne promijeni veličinu na svoju izvornu veličinu. Ne morate ga ponovo mijesiti jer je tijesto već mekano i žvakaće. Podelite testo na dva jednaka dela pomoću kuvarskog noža ili noža za pecivo kako biste formirali veknu.
Korak 8. Razvaljajte dva tijesta i nanesite ulje na posudu za kruh
Ručno razvaljajte tijesto na ravnoj površini. Prvo tijesto izravnajte u neku vrstu visokog pravokutnika, a zatim preklopite dno i vrh prema sredini i zatvorite nabore. Ovo će biti dno hljeba.
Stavite tijesto u namašćenu posudu za pečenje i prekrijte tepsiju salvetom da se tijesto ponovo digne još 30-45 minuta, dok čistite površinu za gnječenje i zagrijavate pećnicu
Korak 9. Pecite na 200 ° C 35 minuta ili dok ne porumeni
Prije nego stavite tijesto u pećnicu, napravite 3 do 4 puta duboki razmak od oko 1 cm na površini, a zatim po vrhu hljeba rasporedite umućeno jaje ili ulje ako želite hrskavu, sjajnu koru.
Hleb je pečen kada se dno vekne otvrdne, a prste možete napraviti šupljine. Ako niste sigurni, izvadite kruh iz posude i provjerite je li gotov tako što ćete prstom pritisnuti vrh po nekoliko puta. Kruh je još vruć, stoga budite oprezni
Metoda 3 od 4: Pravljenje instant hljeba
Korak 1. Napravite instant lepinje od piva
Nema ništa jednostavnije od toplog, gustog i ukusnog hljeba od kvasne repe bez kvasca koji se mora uzbuniti. Jednostavno sjedinite 3 šolje belog brašna, pola šolje šećera i 340 grama piva iz konzerve u činiji i dobro promešajte. Testo sipajte u podmazan pleh, premažite rastopljenim puterom i pecite na 208 ° C 45-50 minuta. Dobijeni hleb vas neće razočarati i biće odlična instant poslastica za večeru.
Korak 2. Isprobajte hljeb od sode bikarbone
Soda kruh može biti sladak ili slani, ovisno o vašem ukusu i dostupnim sastojcima. Za pripremu jednostavnog gaziranog hljeba pomiješajte suhe sastojke: 4 šalice brašna s 1 žličicom soli i 1 žličicom sode bikarbone, a zatim dodajte nekoliko žlica šećera (1 žlica ako želite slani kruh, do 4 žlice ako želite da kruh bude slađi). Da biste napravili mješavinu vlažnih sastojaka, pomiješajte 2 šalice mlijeka ili mlaćenice s 4 žlice otopljenog maslaca i pomiješajte sve sastojke u zdjeli. Kratko umesite testo i pecite u podmazanoj tepsiji oko 1 sat na 205 ° C.
Uobičajeno korišteni aditivi uključuju koricu naranče ili limuna i sušeno voće ili orašaste plodove. Vrh poslužite sa džemom ili ostavite čistim
Korak 3. Eksperimentirajte s drugim receptima
Instant kruh odlično je sredstvo za čišćenje namirnica i hladnjaka: upotrijebite sve što imate i provjerite jesu li prikladni za pripremu kruha. Dobro je koristiti sve materijale koje imate. Pokušajte napraviti:
- hleb od tikvica
- Pumpkin Bread
- Banana bread
- Kukuruzni hleb
Metoda 4 od 4: Druge varijacije kruha
Korak 1. Napravite hleb od belog luka
Beli luk je omiljeno jelo za večeru i može se napraviti od mnogo različitih vrsta hleba.
Korak 2. Napravite challah kruh
Ovaj masni i ukusni jevrejski hljeb od kvasca podsjeća na brioš, ali s pomalo slatkim okusom. Ovaj kruh je ukusno jelo i bit će još ukusniji ako se posluži s maslacem i drugim džemovima.
Korak 3. Napravite lepinje sa voćem
Ova vrsta kruha potaknut će vašu kreativnost i učiniti vaš domaći kruh još ukusnijim. Primjeri voćnog kruha uključuju kruh od banane, kruh od jabuka, kruh od papaje, pa čak i kruh od manga.
Korak 4. Napravite kovrčavu punđu sa cimetom
Jedna poslastica je vrtlog peciva s cimetom, koje mnogi vole u zimskim i blagdanskim sezonama. Ovaj kruh je jednostavan za napraviti, a i vrlo je ukusan!
Korak 5. Napravite lepinje od povrća
Lepinje od povrća imaju odličan okus, a i zdrave su! Primjeri kruha od povrća uključuju kruh od bundeve, kukuruzni kruh, pa čak i kruh od tikvica.
Korak 6. Napravite kroasan
Ovoj maslanoj, višeslojnoj francuskoj hrani za doručak potrebno je mnogo vremena da se pripremi od početka, ali kruh je zadivljujući. Odvojite vreme da uspete!
Korak 7. Napravite kekse
Od samo nadolazećeg brašna možete napraviti ukusne domaće kekse u američkom stilu koji imaju slojevitu teksturu. Jeste li spremni progutati ovu ukusnu poslasticu?
Korak 8. Napravite francuski hljeb
Ah, hrskavi baget sa maslacem - ima li većeg kulinarskog užitka? Francuski hleb ima najbolji ukus kada se servira direktno iz rerne; Kad jednom počnete raditi kod kuće, nećete htjeti prestati.
Savjeti
- Tečni sastojci koje koristite promijenit će okus kruha. Mlijeko i skraćivanje (bijeli maslac) učinit će kruh svijetlo bijelom bojom. Voda i maslinovo ulje čine italijanski hljeb čvršćim. Možete koristiti integralno ili bijelo brašno ili njihovu mješavinu (po mogućnosti jer je integralno pšenično brašno obično preteško) ili dodati integralne žitarice, mekinje, laneno sjeme, sjemenke i drugo bilje … Nakon što znate kako, moći ćete da napravite bilo koju kombinaciju koju želite!
- Hleb-recept za jednu veknu obično će napraviti desetak malih vekni hleba. Stavite mala tijesta za kruh na namašćen lim za pečenje i ostavite razmak od 5 cm između svakog, imajući na umu da će se tijesto dizati i dodirivati kada se tijesto po drugi put digne.
- "brašno za mašinu za hljeb" ima visok sadržaj proteina i pomaže kvascu da formira više glutena, koji je pogodan kao sastojak hljeba za ulazak i izlazak iz aparata za hljeb. Da biste napravili vrlo čvrst i grub italijanski hljeb, zamijenite ga brašnom od tjestenine i nemojte koristiti posudu za hljeb.
- Osim toga, možete nanijeti mlijeko na vrh hljeba četkom ako želite glatku završnu obradu ili premazati jajetom po vrhu kako biste vrhu dali sjajni finiš. Ako želite na kruh staviti žitarice ili druge sastojke, učinite to prije pečenja. Možete koristiti mak, obične zobene pahuljice ili susam.
- Pećnicu možete zagrijati tako da je zagrijete na tiho 5-10 minuta. Druga mogućnost je na radijatoru na niskim temperaturama ili na izravnom suncu, posebno ako tijesto prekrijete tamnom krpom.
- Pobrinite se da odaberete prave sastojke. Brašno za kolače ili pecivo je previše "mekano" za hljeb-jer bi hljeb trebao imati blago žvakaću teksturu. Također, izbjegavajte samoraslo brašno. Možete koristiti višenamjensko brašno, ali je krušno brašno (obično piše "brašno za kruh", "visoko proteinsko brašno" ili "brašno za pekače") najbolji izbor. Fino-ovo brašno ima veći sadržaj glutena, pa bolje će reagirati na gnječenje.
- Gnječenje: stavite tijesto ispred sebe, stavite petu ruke na tijesto i pritisnite tijesto, kao da želite odgurnuti tijesto od sebe. Podignite ruku i odgurnite se. Ne puštajte tijesto desnom rukom: uzmite ga i okrenite rub tijesta za 1/4 kruga ulijevo, a zatim preklopite tijesto unatrag, postavite petu ruke i gurnite tijesto unatrag. Gnječenje se vrši cijeđenjem cijele kugle tijesta - okretanjem tijesta dobit ćete novi komad tijesta za mijesiti.
