Kruh od kiselog tijesta je kruh koji je fermentiran s prirodnim kvascem i bakterijama. Hiljadama godina ovo je bio jedini način da se napravi kruh, jer nauka o mikroskopskom životu još nije bila razvijena. Dakle, za to vrijeme kvasac nije namjerno uzgajan niti čak prodavan. Kruh od kiselog tijesta ima odličan okus i može se napraviti s vrlo osnovnim sastojcima. Prateći nekoliko jednostavnih koraka, možete brzo naučiti kako napraviti kruh od kiselog tijesta.
Sastojci
- Brašno
- Voda
- Salt
Korak
Metoda 1 od 3: Postavljanje početnog kiselog tijesta
Korak 1. Odaberite spremnik za starter
Starter je mješavina brašna i vode, koja je sredstvo za uzgoj kvasca. Za fermentaciju kruha potrebne su visoke koncentracije kvasca, pa morate imati koloniju kvasca prije nego što počnete peći kruh. Bilo koja posuda od stakla ili plastike, kao i poklopac, mogu se koristiti za predjelo od kiselog tijesta.
- Staklene staklenke za konzerviranje čine odlične početne staklenke s kiselim tijestom, kao i pekmez ili kiseli krastavci.
- Pobrinite se da boca bude čista kako starter ne bi bio zagađen.
Korak 2. Napunite posudu brašnom i vodom u jednakim omjerima
Pomiješajte brašno i vodu u zdjeli (količina nije bitna, sve dok je dovoljno da se staklena posuda napuni gotovo do kraja). Mešajte dok se dobro ne sjedini. Smjesu sipajte u staklenu bocu, ostavljajući malo slobodnog prostora za zrak.
Može se koristiti bilo koja vrsta brašna, ali imajte na umu da vam je potrebna dovoljna količina glutena da bi kruh pravilno narastao (pšenica, ječam i raž sadrže gluten)
Korak 3. Spremite posudu na tamno i toplo mjesto
U smjesi će već biti puno kvasca, jer kvasac postoji u zraku i u brašnu. Kvascu su potrebne 4 stvari za reprodukciju: toplina, mrak, voda i škrob ili šećer. Sada ste dostavili sve ove stvari, pa bi se kvasac trebao početi brzo razmnožavati. Ostavite staklenu bocu (u zatvorenom položaju) 24 sata.
- Sobna temperatura je obično dovoljno topla da pruži prave uslove za rast kvasca. Ako je temperatura malo niža kod kuće, stavite bocu u topli dio kuhinje.
- Pokrijte staklenku s kvascem debelom krpom da ostane tamna.
Korak 4. Hranite kvasac svaka 24 sata
Jednom dnevno izvadite pola smjese iz staklenke i zamijenite je novom mješavinom pola vode, pola brašna. U roku od nedelju dana starter će biti penast i ispuštati jak kiseli miris. U tom slučaju, predjelo je spremno i možete početi peći kruh.
Korak 5. Starter čuvajte u frižideru
Ako ne želite odmah koristiti starter, spremite staklenu bočicu u hladnjak. Kvasac će ostati živ na niskim temperaturama, ali je u sporo uspavanom stanju. Starter se može čuvati u frižideru neograničeno dugo ako ga hranite jednom sedmično, nakon gore opisanog postupka.
Metoda 2 od 3: Priprema kruha od kiselog tijesta
Korak 1. Izvedite postupak provjere
Sve predjelo sipajte u posudu za miješanje. U zdjelu dodajte brašno i vodu u jednakim omjerima. Dobro promiješajte. Količina dodane vode ne smije prelaziti količinu vode koju zahtijeva recept za kruh. 236 ml vode je dobra količina za hljeb. Pokrijte zdjelu ručnikom i ostavite kvasac da raste nekoliko sati. Ovaj proces se naziva „provjeravanje“, a rezultat se naziva „spužvanje“.
Korak 2. Pomiješajte brašno sa soli
Kada se proširi, spužva je spremna za miješanje s drugim sastojcima. Dodajte prstohvat soli. Postepeno dodavajte brašno i dalje miješajte dok tijesto ne dobije gnječivu konzistenciju, ali je i dalje ljepljivo.
- Apsorpcijska sposobnost brašna varira. Dakle, korištenje točnih mjerenja nije nužno tako dobro kao i korištenje vlastite prosudbe.
- Lako možete zamijesiti tijesto samo rukama i zdjelom za miješanje.
Korak 3. Pokrijte zdjelu ručnikom i ostavite tijesto da se diže nekoliko sati
Stope rasta kvasca variraju ovisno o uvjetima, stoga budite strpljivi. Kad se tijesto udvostruči, sljedeći korak je spreman za rad.
- Testo se brže diže na suvom, toplom mestu. Ako je kuhinja hladna, zagrijte pećnicu na 93 stepena Celzijusa, lagano otvorite vrata pećnice i stavite zdjelu u pećnicu dok se tijesto digne.
- Takođe možete ostaviti testo da naraste u frižideru preko noći.
Metoda 3 od 3: Dorada kruha
Korak 1. Zamesite testo
Brašno rasporedite na čistu površinu stola i na njega stavite tijesto. Pritisnite i masirajte tijesto, nastavljajući oko 10 minuta. Po potrebi dodajte brašna kako se tijesto ne bi lijepilo za ruke.
- Tijesto će početi izgledati sjajno i glatko. Pritisnite i mijesite tijesto dok ne dobije pravu konzistenciju.
- Za miješanje tijesta možete koristiti stalni mikser sa spiralnim propelerima umjesto rukama.
Korak 2. Ostavite testo da ponovo naraste
Oblikujte tijesto u kuglu i prekrijte ga ručnikom. Ostavite da naraste do dvostruke veličine. U međuvremenu, zagrijte pećnicu na 218 stepeni Celzijusa.
Korak 3. Prepecite kruh
Kad se udvostruči, stavite tijesto na ravnu tepsiju, posudu za hljeb sa visokim stranama ili tešku tepsiju i stavite je u pećnicu. Pecite 45 minuta na 218 stepeni Celzijusa. Po završetku izvadite iz pećnice i ostavite da odstoji najmanje 10 minuta prije rezanja.
