Vau, hrskave bagete sa svježim maslacem - ima li što ukusnije? Francuski hleb ima izvanredan ukus iz pećnice; Kad počnete da ga pravite kod kuće, nećete htjeti prestati. Čitajte dalje za jednostavan vodič za pripremu francuskog kruha. Ovaj recept će napraviti 2 ili 3 velike vekne hleba.
Sastojci
- 6 šolja prezle
- 1 kašika košer soli
- 2 kašičice kvasca
- 2 šolje tople vode
Korak
Metoda 1 od 3: Pravljenje tijesta
Korak 1. Aktivirajte kvasac
Pomiješajte 1/4 šolje brašna sa 1/2 šolje tople vode da dobijete tijesto nalik kaši, zatim dodajte kvasac i pričekajte da reagira. Testo će biti penasto kada bude spremno za obradu.
Korak 2. Stavite preostalo brašno i sol u zdjelu da se promiješaju
Umutite da sjedinite ili miješajte viljuškom za miješanje.
Korak 3. Unesite aktivirani kvasac
Korak 4. Zamijesite tijesto i dodajte vodu
Uključite mikser na najmanjoj brzini ili upotrijebite drvenu kašiku za miješanje tijesta. Dodajte nekoliko žlica vode odjednom, nastavljajući miješati dok se smjesa ne sjedini i odvoji od stijenki zdjele.
Korak 5. Prestanite miješati i ostavite tijesto
Ostavite tijesto da se namoči u vodi nekoliko minuta, što će vam olakšati određivanje ispravnog omjera brašna/vode.
Korak 6. Nastavite miješati
Polako dodajte vodu ili brašno dok posuda ne bude „čista“, a da se tijesto ne lijepi za stijenke zdjele. Kad se tijesto stisne trebalo bi biti samo malo ljepljivo. Ako vam se čini da je previše mokar, dodajte malo brašna (pokušajte sa šalicom) i još malo promiješajte.
Korak 7. Zamijesite tijesto
Uključite mikser na srednjoj brzini. Ako ne koristite mašinu, morat ćete ručno mijesiti oko 10 do 15 minuta kako biste ravnomjerno rasporedili sastojke i razvili gluten u brašnu. Radnu površinu i ruke pospite brašnom, zatim izvadite tijesto iz posude i zamijesite.
Korak 8. Ostavite testo da nadođe
Stavite testo u činiju koja je 3 puta veća od količine brašna. Zdjelu premažite uljem za kuhanje, stavite tijesto u zdjelu i pokrijte plastičnom ili kuhinjskom krpom. Stavite na toplo mesto da testo naraste.
Tijestu može proći nekoliko sati da se digne prvi put, ovisno o tome koliko je zdjela topla. Po želji testo možete ostaviti i preko noći u frižideru
Korak 9. Izduvajte testo
Kad se tijesto utrostruči u volumenu, morat ćete ga gurnuti prstom kako biste ga ispuhali.
Korak 10. Ostavite testo da ponovo naraste
Ponovo stavite u podmazanu posudu i prekrijte plastikom. Stavite na toplo mjesto da se digne drugi put. Kad se udvostruči, ponovo ispuhajte.
Korak 11. Ostavite tijesto da se digne treći put
Tri puta širenje će stvoriti manje mjehuriće u tijestu. Ako želite ubrzati proces ili više volite grublju punđu (mjehurići su veći), možete preskočiti jednu ili dvije građe.
Metoda 2 od 3: Formiranje tijesta
Korak 1. Formirajte palicu ili baget
Prerežite testo na pola ili tri i radite jedno po jedno. Radnu površinu i ruke pospite brašnom. Razvaljajte tijesto u pravokutnik koliko god želite pendreka (kraća, šira traka kruha) ili bageta (duga i tanka). Počevši od dugačke strane, razvaljajte tijesto u oblik pendreka ili peciva i po završetku štipajte rubove.
Možete odabrati i druge oblike. Okrugli hljeb možete napraviti spajanjem krajeva u krug. Oblik bageta je tanji od palice
Korak 2. Stavite formirano tijesto u kalup
Ako koristite pergament papir, lagano nauljite i pospite kukuruznim škrobom. U istu posudu možete staviti dva ili tri hljeba.
Korak 3. Ostavite tijesto da se još jednom digne
Pokrijte kruh na limu za pečenje kuhinjskom krpom i ostavite ga da naraste dok se ne udvostruči. Ovaj put će vam trebati 45 minuta do sat vremena, ovisno o temperaturi vaše kuhinje.
Metoda 3 od 3: Pečenje hljeba
Korak 1. Zagrijte pećnicu na 232 stepena Celzijusa
Korak 2. Isecite testo
Odvijte tijesto i narežite svaku pogaču vrlo oštrim nožem (umjetničke vještine mogu pomoći, ali nisu obavezne za rezanje ovih kruhova). Obično su kriške dijagonalne, duboke oko 1 cm i udaljene oko 2,5 cm jedna od druge. Također se može učiniti umjetničkim stvaranjem uzorka "pšeničnog snopa".
- Slanu koru hleba vole ljubitelji francuskog hleba. Dve moguće tehnike su da se hleb podmaže mešavinom 1 belanca, oko 1 kašike soli i oko 1/4 šolje tople vode; ili lagano poprskajte vodom i pospite krupnom soli.
- Za proizvodnju vrlo slane kore hljeba upotrijebite obje gore navedene metode (prvo namažite, a zatim pospite).
Korak 3. Stavite testo u testo i dodajte mu vlagu
Kad se pećnica zagrije, stavite tijesto na srednju rešetku. Poprskajte vodu u pećnicu za vlažan roštilj. Vlaga je potrebna za poticanje tijesta da se digne bez kidanja površine (rezanje nožem određuje gdje se tijesto može rastrgati) i za razvoj kore.
- Druga tehnika je staviti lonac vode na donju policu prvih 10 minuta.
- Ako koristite plinsku pećnicu, vlažnost će prirodno biti veća od električne pećnice.
- Profesionalna pećnica za roštilj je najidealnija, ali košta oko 144 miliona rupija.
Korak 4. Nakon 10 minuta smanjite temperaturu na 180 stepeni Celzijusa
Ponovo poprskajte vodom kako biste navlažili.
Korak 5. Pecite hljeb još 20 minuta
Izvadite hleb iz rerne kada je unutrašnja temperatura 90 stepeni Celzijusa. Ako je hladniji od te temperature, kruh će imati okus po tijestu, a s višom temperaturom kruh će biti suh. Unutrašnju temperaturu možete mjeriti termometrom.
Korak 6. Izvadite iz pećnice i stavite na rešetku za hlađenje
Kada je hladno, hleb se može odmah pojesti. Neki inzistiraju na tome da ga pojedu cijepajući, ali možete ga zapravo narezati jer neki misle da će suzenjem rastrgati kruh. Po želji prelijte kruh maslacem (slanim) ili voćnim džemom (slatkim). De gustibus non testutantum est - na latinskom: "Niko ne može osporiti ukus."
Savjeti
- Ako želite sačuvati kruh za kasnije, stavite ga u plastičnu vrećicu i zamrznite. Zatim odmrznite u hladnjaku kako biste smanjili sol koja se topi u kori.
- Ako kruh čuvate u hladnjaku u plastičnoj vrećici, trajat će dugo. Vremenom će se sol otopiti u kori. Okus će i dalje biti dobar, ali izgled se može promijeniti.
- Ne bacajte stari hleb. Možete ga preraditi u francuski tost ili puding od hleba. Oboje bi bilo bolje da se pravi od starog hljeba.
- Koristite dobre sastojke za pripremu ukusnog kruha.
