Ovaj starter je prirodni starter i ako se pravilno brine o njemu, trajat će godinama. Ako uživate u zdravim, ekološkim i jeftinim domaćim pecivima, isprobajte ovo tijesto.
Sastojci
Simple Starter
- 1/4 šolje (50 ml) vode
- 1/2 šolje (50 g) integralnog pšeničnog brašna
- Voda i brašno (pšenično brašno i drugo brašno) tokom vremena
S vinom
- 1,5 šolje univerzalnog brašna (150 g) (bez zamjene)
- 2 šolje (500 ml) mineralne vode, sobne temperature
- 1 šaka neopranog organskog grožđa sa stabljikama
- Više vode i brašna kako je opisano u receptu
Korak
Metoda 1 od 4: Jednostavan starter
Korak 1. Uzmite posudu u koju ćete staviti starter
Koristite malu posudu u koju stanu 2 do 4 šolje (500 do 1000 ml). Možete koristiti bilo koju vrstu posude - staklenu, keramičku, plastičnu ili od nehrđajućeg čelika. Sve se može pravilno koristiti. Sve dok ga možete pokriti ljepljivom folijom (ili plastičnom folijom), trebali biste biti u redu.
Korak 2. Pomiješajte predjelo
Pomiješajte 1/4 šolje (50 ml) vode sa 1/2 šolje integralnog brašna. Ako mjerite težinu svojih sastojaka, upotrijebite 50 grama brašna i 50 grama vode. Dobro promiješajte i pokrijte plastičnom folijom.
Kad ste je promiješali, sastružite stranice posude. Morate se pobrinuti da ne želite ostavljati "hranu" sa strana posude za hranjenje rastuće plijesni
Korak 3. Pronađite mjesto za početak
Ne želite ga postavljati na mjesto gdje se može ometati (psi, djeca, znatiželjni suprug) i gdje je temperatura između 18 ° do 30 ° Celzijusa.
Ako vam treba toplije mjesto, uključivanjem svjetla u pećnici (ali ne i uključivanjem pećnice) postići ćete potrebnu temperaturu. Slično, vrh frižidera je takođe dobro mjesto
Korak 4. Sačekajte
Priprema kiselog tijesta mora biti strpljiva. Šta zaista čekate? Želite da vaš pokretač bude aktivan i počne klicati. Vremenom će se ovaj starter razvijati kao da je živ.
-
Koliko ste čekali na to? Obično je 12 sati dovoljno da ovaj pokretač postane aktivan, stoga napravite druge planove. Ove predjele mogu se pojaviti samo ako pričekaju nekoliko sati, pa čak i do 24 sata - sve ovisi o sastojcima koje koristite i okruženju u kojem ih pravite. Ako je starter isključen u roku od 12 sati, ostavite ga još 12 sati. Ako još uvijek nije aktivan, ostavite ga još 12 sati.
Ako se „starter“i dalje nije pokrenuo u roku od 36 sati, provjerite gore navedene korake i provjerite jeste li to učinili ispravno. Ako je sve u redu, bacite ga i počnite iznova - to vjerojatno nije slučaj. Ako ste pokušali dva puta bez rezultata, probajte drugu marku brašna ili drugu vodu
Korak 5. Napunite starter
Kada se starter počne aktivirati, morate ga "napuniti". Dodajte još 1/4 šolje (50 ml) vode i promiješajte predjelo. Zatim dodajte 1/2 šolje (50 grama) integralnog pšeničnog brašna i ponovo promiješajte dok ne postane glatko.
Čekaj nazad. (Opet) Morate pričekati da se starter proširi. Obično se starter udvostruči za 12 sati ili manje. Ponekad može potrajati i do 24 sata, stoga ne brinite ako vaš starter ne izgleda dovoljno velik za 12 sati. U redu je i ako vam je starter mjehurić, ali ne i dvostruke veličine
Korak 6. Napunite starter
Međutim, sada se riješite polovice tih početnika. Dodajte 1/4 šolje (50 ml) vode i umešajte starter. Sljedeći? Isto kao gore: Dodajte 1/2 šolje (50 grama) integralnog pšeničnog brašna i ponovo promiješajte. Naviknuti se na ovo? I da, važno je da se riješite 1/2 startera u ovoj fazi dopune. Ne želite da vaša kuhinja bude ispunjena lisnatim brašnom.
Punjenje startera treba udvostručiti njegovu veličinu. Ako se rano ne riješite startera, imat ćete više predjela nego što vam je potrebno. Kako proces napreduje, starter možete spremiti, ali u ovoj fazi starter nije dovoljno stabilan za spremanje
Korak 7. Sačekajte ponovo
Opet želite vidjeti mjehuriće na starteru i udvostručiti njihovu veličinu. Nakon što je starter stabilan, redovno punjenje je neophodno, ali nemojte se previše uzbuđivati. Prebrzo punjenje startera može pokvariti pripremu. Svako punjenje se topi obrađeno; ako se previše odmrznete, vaša priprema će se pokvariti.
- Ako punjenje ne postane dvostruko, budite strpljivi. Kad starter tek počinje, oblik je i dalje nestabilan.
- Ponavljajte gornja dva koraka sve dok pokretač ne postane dvostruko veći.
Korak 8. Zamijenite pšeničnim brašnom
Smisao ovog koraka je riješiti se neželjenih mikroorganizama; pšenično brašno nastavlja dodavati mikroorganizme. Kad se kiselo tijesto stabilizira, po želji možete se vratiti na integralno pšenično brašno.
-
Ako primijetite da je starter manje aktivan kada promijenite brašno, ne brinite; ovo je normalno. Sačekajte da se starter pokrene (to će potrajati 36 sati) kako bi se naviklo na pšenično brašno nakon što ga zamijenite pšeničnim.
Prijelaz možete olakšati, a da ga ne ohladite. Napravite prijelaz koristeći pšenično brašno 3 puta, svaki put lagano smanjujući količinu pšeničnog brašna. Počnite koristiti 1 dio pšeničnog brašna i 3 dijela pšeničnog brašna. Za sljedeće punjenje upotrijebite pola pšeničnog brašna i pola pšeničnog brašna. Za punjenje nakon toga upotrijebite 3 dijela pšeničnog brašna i 1 dio pšeničnog brašna. Za naknadna punjenja i naknadna punjenja možete koristiti samo pšenično brašno
Korak 9. Napunite starter
Učinite isto kao i do sada - uklonite pola startera, dodajte 1/4 šolje (50 ml) vode i promiješajte. Zatim dodajte 1/2 šolje (50 grama) brašna i ponovo promiješajte. Sada kada je vaš starter stabilan, možete spremiti izgubljene dijelove u drugi spremnik za drugi projekt (može biti odličan poklon). Ako odlučite da ga zadržite, stavite ga u frižider kako bi duže trajao.
Korak 10. Sačekajte ponovo
Kao što je ranije spomenuto, vaš starter može usporiti nakon punjenja ili kada se proširi. Ne žurite sa zaključcima; samo treba vremena. Kad izgleda aktivno i stabilno, trebali biste ga puniti svakih 12 sati. Starter (na sobnoj temperaturi) treba puniti najviše dva puta dnevno.
- Ponovite dva gore navedena koraka. Do tada je vaš starter dostigao svoj puni potencijal i razvija se punim plućima. Iako je primamljivo, ne isprobavajte ga dok ne prođe nedelju dana i udvostruči se. Mnogi stručnjaci za kiselo tijesto misle da starter može nastaviti rasti od 30 do 90 dana, iako to nije uvijek istina.
- Nakon jedne sedmice, vaše je predjelo jestivo!
Metoda 2 od 4: S vinom
Korak 1. Pomiješajte brašno i vodu
Pomiješajte 1 1/2 šalice brašna (150 g) i 2 šalice (500 ml) mineralne vode zajedno u velikoj plastičnoj ili zemljanoj posudi.
Ako vaša voda iz slavine ima dobar ukus i nema miris, možete je koristiti. Mnogi ljudi vjeruju da je voda s klorom početak smrti, ali eksperimentirajte i upotrijebite vlastito iskustvo da vidite što daje najbolje rezultate
Korak 2. Dodajte vino, gurajući ga u tijesto
Nemojte mljeti grožđe ili mislite da sok od grožđa ne mora upiti u tijesto; ovo je samo voće koje mora biti u tom tijestu.
Možete koristiti grožđice ili bilo koje drugo voće koje se prirodno razvija u kvascu na površini
Korak 3. Nežno prekrijte činiju čistom kuhinjskom krpom ili gazom
Starteru je potreban zrak bez prašine i insekata. Stavite ga na toplo mesto.
- Ako ga prečvrsto zatvorite, riskirate razvoj unutrašnjeg pritiska i njegovu eksploziju.
- Nemojte biti "previše" topli. Iznad frižidera je dobro mjesto.
Korak 4. Svaki dan pomiješajte jednu žlicu vode i jednu žlicu brašna
To se zove "punjenje" kiselog tijesta. U roku od nekoliko dana bit će znakova „početka rada“; to jest, lagano mjehurići dok kvasac počinje "jesti" brašno i šećer.
Ako se to ne dogodi u roku od 48 sati, bacite tijesto i počnite iznova
Korak 5. Nastavite puniti svaki dan
Ne brinite ako se tijesto odvoji; to znači da se voda širi i brašno upija. Ovo je nešto normalno. Nakon 5 ili 6 dana, starter je trebao nabubriti u nešto malo kiselog mirisa. Izgleda kiselo i ružno.
Neki kažu da je punjenje predjela dva puta dnevno idealna količina. Eksperimentirajte da vidite koja vam metoda najbolje odgovara
Korak 6. Popunite narednih nekoliko dana
Učinite to barem jednom dnevno! Dobićete konzistenciju nalik palačinki. Sada se riješite grožđa.
Korak 7. Pokrijte starter i stavite ga u frižider
Morate ga puniti i miješati svaki dan kako bi bio dobar. Ako počnete imati previše tijesta (recimo galon), bacite višak.
Korak 8. Izvadite starter iz frižidera noć pre nego što ga upotrebite
Za pravljenje dve kriške hleba potrebne su četiri šolje startera. Svaki put kada koristite starter, napunite ga ovako:
- Za svaku šolju predjela koju uklonite, dodajte i umiješajte 1/2 šolje brašna i 1/2 šolje vode.
- Ako ne koristite starter svaki dan, stavite ga u frižider i napunite barem jednom sedmično ili će vam se starter pokvariti. Ako vam predjelo postane žuto i ne "napuhne" prije pečenja, bacite ga i počnite iznova. Starter se decenijama stalno puni. Moguće je (iako se ne preporučuje uvijek) zamrzavanje vašeg startera i ponovno ga pokrenuti dan poslije.
Metoda 3 od 4: Čuvanje i korištenje startera
Korak 1. Držite starter malo iznad sobne temperature
Ovo je "kada se starter proširi". Na kraju ćete ih morati prenijeti u hladnjak, ali ako se starter i dalje širi, stavite ga na vrh hladnjaka ili u pećnicu s upaljenim svjetlom.
Korak 2. Redovno punite
Ako vam je predjelo previše tanko, dodajte nekoliko žlica brašna svaki put. Ali imajte na umu da je s debelim predjelima teže raditi i da samo iskusni pekari debele predjele vide kao dobru stvar.
Mršavi starter se prebrzo napuhava pa je nekoliko pogrešnih ispuna velika greška. Mnogi pekari koriste vrlo debele predjele i s razlogom: Debele predjele razvijaju više okusa, izgledaju jače i aktivnije su od posnih predjela, a ponekad su u redu ako se ne pune pravilno. Međutim, s vrlo debelim pokretačem bit će teško raditi i održavati toster za početnike. Savladajte bazu prije nego što napravite deblju
Korak 3. Potražite male pukotine na površini tijesta
Kad starteru ponestane hrane, proizvodnja plina će se smanjiti, a starter se više neće širiti uzrokujući da se osuši i napukne. Kad se starter više ne širi, možete primijetiti malu pukotinu koja na površini izgleda kao pukotina - vjerovali ili ne, ovo je zapravo "dobra" stvar.
Starter je aktivan i na vrhuncu je vrijeme kada se više ne širi. Ako pitate kada ga možete koristiti, odgovor je "sada"
Korak 4. Prebacite se na drugi recept
Nemojte se sramiti - kiselo tijesto može se koristiti za bilo što. Da biste promijenili bilo koji recept za kiselo tijesto, počnite zamjenjivati svako pakiranje kvasca (oko žličice ili 6 grama) jednom šalicom (240 grama) aktivnog startera od kiselog tijesta. Prilagodite recept tako da se voda i brašno smjeste u starter.
-
Ako je kiselo tijesto prejako za aromu koju bi hljeb trebao imati, sljedeći put upotrijebite predjelo „„ više “. A ako kruh ne izgleda dovoljno kiselo, sljedeći put upotrijebite "manje" kiselo tijesto.
Jedan od najboljih načina da dobijete „više“okusa u predjelu je da „smanjite“upotrebu predjela, vidjet ćete kako kruh brzo nadolazi, manje vremena za uranjanje aroma, a time i manje kiselog tijesta
Metoda 4 od 4: Spremanje i ponovno pokretanje vašeg startera
Korak 1. Budite oprezni prilikom skladištenja startera u frižideru
Neki vjeruju da ako je temperatura startera ispod 7 ° C, ne morate to učiniti i jednostavno je baciti - drugi se ne slažu. Ako ga skladištite, trebalo bi izdržati najmanje 30 dana i izdržati hladnije temperature.
Napunite starter pre nego što ga rashladite. Ovo će pomoći vašem starteru da se brže proširi kada ga budete trebali koristiti sljedeći put. Početnike koji su već veliki pri skladištenju bit će vrlo teško ponovno razviti
Korak 2. Nemojte ga zatvarati previše čvrsto
Tlak zraka će se povećati i moguće eksplodirati (ili barem ometati proces ekspanzije) u spremniku. Koristite poklopac, ali ne previše čvrsto.
Staklene posude su najbolji kontejneri za upotrebu. Plastični spremnici lako se grebu, a metalni spremnici dat će vašem starteru metalni okus ako se predugo izostavlja
Korak 3. Ako je starter spremljen prije jedne sedmice, upotrijebite ga kao i obično
Izmerite koliko vam je potrebno i neupotrebljeni starter vratite u frižider. Ostavite starter koji ćete koristiti da se zagrije na sobnu temperaturu prije nego što ga upotrijebite.
Imajte na umu da se predjele za sobnu temperaturu moraju puniti dva puta dnevno (čak i nakon što su izvađene iz hladnjaka), pa ih nemojte ostavljati dok ih ne napunite! Vaš starter je već u skladištu škroba u starteru dok je u frižideru i ako treba neko vrijeme da se odmori, potrebno je napuniti starter
Korak 4. Ako je starter pohranjen duže od sedmice, ponovo ga pokrenite
Punite predjelo najmanje 3 dana (2 puta dnevno) prije upotrebe ili stavljanja u frižider. Budite oprezni kao i pri razvoju (temperatura itd.).
-
Počnite postupak uklanjanja kao i obično. Uklonite 1/2 startera i dodajte još 1/4 šolje (50 g) vode i 1/2 šolje (50 g) brašna svakih 12 sati, baš kao što ste to radili ranije. Kad se starter lijepo udvostruči sa svakim punjenjem (dobrim i postojanim), napunite ga još jednom. Očistite posudu, vratite starter u posudu, a zatim je vratite u frižider da se ponovo digne.
Takođe, ključ uspješnog startera je da napunite starter da udvostruči konzistenciju između punjenja, da napuni spremnik ne više od 1/2 (treba mu zraka) i da ga stavite ravno u razred nakon što napunite starter (naravno, nakon što se proširi)
Savjeti
- Ovaj recept za kiselo tijesto s grožđem korišten je u zlatnoj potrazi u Britanskoj Kolumbiji i podržavao je ljude tamo kroz vjekove.
- Izbjegavajte početne recepte koji koriste markirani kvasac kao glavni sastojak; kvasac čini starter odvratnim nakon otprilike mjesec dana
- Odlične recepte za kruh od kiselog tijesta, kekse, peciva, palačinke od kiselog tijesta itd. Možete pronaći na wikiHow -u ili internetu; koristite samo ovo predjelo, a ne robne marke koje predlažu drugi recepti.
