Phyllo ili filo je ukusno, hrskavo, tanko tijesto. Riječ "Phyllo" na grčkom znači "list". Možete pogoditi zašto se ovo tijesto zove filo. Ovo tijesto je savršeno za pravljenje slanih paketića, grčkih pita sa sirom, samosa, pa čak i proljetnih peciva. Možete kupiti gotovo filo tijesto, ali mnogo je zabavnije napraviti ga od nule, iako može potrajati malo vremena.
Sastojci
- 2 i 2/3 šolje (270 grama) univerzalnog brašna
- 1/4 kašičice (1,5 grama) soli
- 1 šolja vode, minus 2 kašike (210 ml)
- 4 kašike biljnog ulja, dodajte malo da podmažete testo
- 1 kašičica (5 ml) jabukovog sirćeta
Korak
1. dio od 2: Pravljenje tijesta
Korak 1. Mikserom miješajte brašno i sol na niskoj brzini
Ako je moguće, koristite nastavak za vesla.
Korak 2. Pomiješajte vodu, ulje i ocat u posebnoj zdjeli
Ne brinite ako nije dobro izmiješano. Dodajte smesu u mešavinu brašna.
-
Ostavite testo da se mesi na niskoj brzini.
Napravite Phyllo tijesto korak 2Bullet1
Korak 3. Nastavite mijesiti tijesto miješalicom dok ne postane glatko 1 minutu
Mešajte testo dok se dobro ne sjedini. Dodajte malo vode ako je tijesto presuho.
Korak 4. Zamijenite lopaticu za miješanje s kukom i nastavite miješati 10 minuta
Miješalica s kukom potaknut će miješanje, a to je vrlo važno za dodavanje elastičnosti filo tijestu.
Ako nemate stalak za miješanje i želite mijesiti tijesto ručno - neka vas Bog blagoslovi - budite spremni mijesiti tijesto oko 20 minuta
Korak 5. Izvadite tijesto iz miksera i nastavite mijesiti ručno 2 minute
Dok mijesite, pokupite tijesto i bacite ga nekoliko puta na stol da oslobodi zarobljeni zrak.
Korak 6. Koristite oko 1 žlicu maslinovog ili biljnog ulja za premazivanje cijelog tijesta
-
Kad se namasti, ostavite tijesto da se odmara u srednjoj zdjeli, a zatim ga zamotajte plastičnom folijom. Ostavite da odstoji 30 minuta-2 sata dok testo nije spremno za upotrebu. Dobit ćete dobre rezultate (s tijestom će biti lakše raditi) ako ostavite tijesto dulje da odstoji.
Napravite Phyllo tijesto korak 6Bullet1
Dio 2 od 2: Razvaljano Filovo tijesto
Korak 1. Isecite filo testo na jednake delove
Prema gore navedenom receptu, ovo tijesto će napraviti oko 6-10 tijesta. Veliko tijesto će napraviti veliki filo list.
Dok razvaljate 1 komad tijesta, pazite da ostatak tijesta bude umotan u plastičnu foliju kako se ne bi osušio
Korak 2. Započnite razvaljanjem tijesta u okrugli oblik oklagijom ili tiplom
Uvijači su pogodni za valjanje filo tijesta zbog tankog oblika koji olakšava valjanje. Zatim, dužina tiple takođe olakšava razvlačenje velikog filo tijesta. Nekoliko centimetara razvaljajte filo tijesto kao da razvaljate tijesto za pizzu. Testo neka bude u obliku kruga.
Tijekom mljevenja pazite da koristite dovoljno brašna ili kukuruznog škroba. Prilikom razvlačenja tijesta nemojte koristiti previše brašna
Korak 3. Nastavite valjanje oklagijom ili tiplom tako što ćete tijesto omotati oko valjka ili tiple i kotrljati naprijed -nazad
Umetnite tiple na dno tijesta. Zatim omotajte tiple s tijestom. Rukama ili stranicama tijesta razvaljajte tijesto naprijed -natrag dok tijesto ne postane tanko.
Korak 4. Uklonite tijesto s tiple okretanjem prema sebi
Okrenite testo za 90 °, pospite s malo brašna, pa ponovite postupak valjanja.
Korak 5. Rotajte tijesto dok rotirate dok tijesto ne promijeni boju
Korak 6. Uzmite tijesto ručno pa razvucite tijesto dok ne postane tanko
Kao i kod pizze, obje ruke lagano razvlačite filo tijesto. Zatim ručno okrenite tijesto.
- Ovo će rezultirati vrlo tankim tijestom za amaterskog proizvođača kolača. Zapravo, bit će vrlo teško proizvesti vrlo tanko tijesto kao u slastičarnici.
- Filo tijesto će se povremeno rastrgati kad ga razvučete. Ne morate brinuti o tim malim pukotinama. Sve dok razvučeno testo nema ulja, nećete ga videti kada je testo gotovo.
Korak 7. Svaki gotov filo list stavite na pobrašnjenu tepsiju
Ako želite da tijesto bude dodatno hrskavo, možete ga premazati uljem ili otopljenim maslacem na svaki list. Ako želite malo žvakaće filo, ostavite filo nepolirano.
Korak 8. Ponavljajte dok se ne složi 7-10 listova fila
Filo listove možete povećati tako što ćete ih prepoloviti, a zatim preurediti. Filo tijesto se može zamrznuti za kasniju upotrebu.
Korak 9. Uživajte
. Upotrijebite filo za pripremu spanakopite, baklave ili čak pite od jabuka s filom kao zamjenom za tijesto.
Savjeti
- Premažite tijesto rastopljenim maslacem dok se kuha kako bi filo ostalo hrskavo.
- Filo tijesto savršeno je za grčka, istočnoeuropska i bliskoistočna jela (posebno baklavu).
