Gnječenjem tijesta omogućit će se da se gluten proširi i pomoći u ravnomjernoj raspodjeli plina koji proizvodi kvasac. To stvara uvjete potrebne za proizvodnju kruha na bazi kvasca koji je porozan i mekan, ili drugim riječima ukusan. Pročitajte ovaj članak da biste saznali kako mijesiti tijesto poput profesionalnog pekara.
Korak
1. dio od 3: Priprema tijesta za gnječenje
Korak 1. Pripremite stol za miješenje tijesta
Bit će lakše zamijesiti tijesto na ravnoj površini stola koja je u razini struka. Pripremite kuhinjski pult, stol ili drugi stol s jakom površinom za miješanje tijesta tako što ćete ga očistiti toplom vodom sa sapunom, a zatim osušiti krpom. Posušite brašno po suhoj površini kako se tijesto ne bi zalijepilo pri gnječenju.
- Neki recepti upućuju da se tijesto zamijesi u posudi. U tom slučaju, tijesto se obično mijesi samo minutu ili dvije. Za recepte kojima je potrebno miješanje više od tri minute, koristite ravnu površinu stola.
-
Ako ne želite mijesiti tijesto direktno na pultu ili pultu, površinu za gnječenje možete obložiti pek papirom posutim brašnom. Prodavaonice potrepština za kuhanje imaju stolove s neprianjajućim površinama dizajnirane da pomognu procesu gnječenja.
Image Korak 2. Pomiješajte sastojke za tijesto
Koristite broj sastojaka navedenih u receptu koji koristite. Osnovni sastojci za tijesto su obično brašno, kvasac, sol i voda. Pomiješajte sve sastojke drvenom kašikom pripremljenom za gnječenje.
- Ako se brašno i dalje lijepi za stranice posude za miješanje, tijesto nije spremno za miješanje. Miješajte drvenom žlicom dok se svi sastojci ne sjedine.
-
Ako imate problema s kretanjem drvene žlice kroz tijesto, tijesto je spremno za miješenje.
Image Korak 3. Prenesite testo na sto
Prebacite testo iz posude direktno na ravan sto koji ste pripremili. Testo treba da bude u obliku loptice, lepljivo i rastresito. Sada je tijesto spremno za miješenje.
Dio 2 od 3: Gnječenje tijesta
Image Korak 1. Operite ruke prije gnječenja
Gnječenje tijesta se vrši s obje ruke, pa operite ruke i osušite ih prije početka gnječenja. Uklonite prstenje i drugi nakit koji bi se mogao zaglaviti u tijestu i zasučite rukave kako se ne bi zalijepili za tijesto. Budući da radite na pobrašnjenoj površini, odjeću ćete morati zaštititi pregačom.
Image Korak 2. Razvaljajte tijesto u oblik nasipa
Kad prvi put držite tijesto, ruke će vam biti ljepljive i bit će teško sastaviti tijesto. Samo naprijed zamijesite tijesto ručno, oblikujte ga u kuglu, pritisnite i ponovo oblikujte. Postupak nastavljajte dok tijesto ne postane ljepljivo i lako se oblikuje u kuglu te se ne raspadne.
- Ako tijesto izgleda još uvijek ljepljivo, pospite još malo brašna po vrhu tijesta i zamijesite.
-
Na dlan možete staviti malo brašna kako tijesto ne bi bilo previše ljepljivo dok ga držite.
Image Korak 3. Istucite tijesto
Dno dlanova utisnite u tijesto, lagano ih gurajući prema unutra. To se naziva "udaranje" tijesta i pomaže glutenu da počne djelovati. Postupak nastavljajte dok tijesto ne postane blago elastično.
Image Korak 4. Zamijesite tijesto
Presavijte tijesto na pola i pomaknite donji dio dlanova naprijed -natrag da tijesto ravno pritisnete. Okrenite tijesto, preklopite ga na pola i opet pomičite dno dlana naprijed -natrag. Ponavljajte 10 minuta ili onoliko dugo koliko recept nalaže da se zamijesi tijesto.
- Proces gnječenja treba biti ritmičan i stabilan. Nemojte biti spori pri gnječenju; Brzo umesite svaki deo testa, ne dozvolite da bilo koji deo testa sedi predugo dok mesite ostale delove.
-
10 minuta je dugo za ponavljanje ovog fizičkog procesa. Ako se umorite, zamolite nekoga drugog da zamijeni i nastavi proces gnječenja.
Dio 3 od 3: Znati kada prestati gnječiti
Image Korak 1. Razmotrite teksturu tijesta
U početku je tijesto ljepljivo (lijepi se za ruke) i grubo, ali nakon 10 minuta miješenja tijesto bi trebalo izgledati glatko i mekano. Tijesto je ljepljivo na dodir (ali se ne lijepi za ruke) i osjeća se elastično. Ako postoje dijelovi koji su još hrapavi ili ljepljivi, nastavite mijesiti tijesto.
Image Korak 2. Testirajte da li tijesto ostaje u formi ili ne
Formirajte testo u kuglu i spustite ga na sto. Je li oblik još uvijek netaknut? Ako je tijesto spremno za upotrebu, tada se oblik tijesta ne mijenja.
Image Korak 3. Istucite tijesto
Testo postaje čvršće kada se umesi, baš kao i kotrljanje opruge, što više valjate to je tvrđe. Prstima stisnite testo. Kad bude spremno za upotrebu, tijesto će imati okus po ušnim resicama. Kad se tijesto istuče, mora se vratiti u prvobitni oblik.
Image Korak 4. Nastavite s uputama za recept
Većina recepata zahtijeva da se tijesto pusti da se diže na toplom mjestu nekoliko sati nakon prvog gnječenja. Kad se tijesto udvostruči, tijesto morate istući i mijesiti nekoliko minuta, a zatim ga ostaviti da se digne prije pečenja.
- Ako mijesite tijesto dok ne postane čvrsto, elastično i glatko, dobiveni kruh imat će hrskavu koricu, a iznutra mekan i žvakač.
-
Ako tijesto nije u potpunosti zamiješeno, dobiveni kruh bit će tvrd, ne mekan i manje pahuljast.
Savjeti
- Za tijesto za tijesto koje ne koristi kvasac, morate zamijesiti tek toliko da dobijete glatku, glatku konzistenciju i pomiješajte sve sastojke zajedno. Za kruh ćete morati proširiti gluten, ali tijesto od glutena u receptima bez kvasca može učiniti tijesto čvrstim.
- Ako se radi ručno, nemoguće je pregnječiti. Ako koristite mikser, može doći do prekomjernog gnječenja.
- Postavite vrijeme gnječenja, posebno ako recept predviđa vrijeme gnječenja. Čini se da je 20 minuta dug period za ponavljanje aktivnosti. Međutim, nemojte smanjivati vrijeme.
- Razlikujte brašno za kruh (za recepte s kvascem) i brašno za pecivo (za recepte bez kvasca). Brašno za kruh pomoći će razvoju glutena. Ova razlika je važnija za integralno pšenično brašno, ne samo bijelo (koje je izbijeljeno) ili obično brašno (nebijeljeno brašno).
- Po potrebi dodajte brašna kako se tijesto ne bi zalijepilo. Općenito, kada pečete kruh, ako se tijesto ne lijepi za površinu stola, upotrijebili ste dovoljnu količinu brašna. Količina varira ovisno o vlažnosti u kruhu. Ako radite druge vrste kolača, poput keksa, dodajte brašno prema receptu i samo po potrebi za vanjsku stranu tijesta kako se ne bi previše zalijepilo.
- Za miješenje su potrebne hladne i suhe ruke.
- Pokušajte ne rastrgati tijesto, samo ga razvucite.
- Strugač za tijesto olakšat će proces čišćenja ostataka tijesta. Drugi alati koji imaju ravne, ali blago tupe rubove su također u redu.
- Da biste olakšali proces čišćenja ostataka tijesta, posebno za ljepljivo tijesto, prilikom gnječenja nosite gumene rukavice za jednokratnu upotrebu.
