Zamrzavanje tijesta odličan je način da uživate u svježe pečenom toplom kruhu uz samo kratku pripremu. Iako ćete možda morati prilagoditi svoj omiljeni recept za tijesto za kruh, većina recepata može se lako izmijeniti kako bi se tijesto zamrznulo. Nakon toga, samo oblikujte tijesto u kuglu ili zarolajte i zamrznite ga kako biste mogli u kratkom trenutku napraviti tostik.
Korak
Dio 1 od 2: Prilagođavanje recepata za tijesto od kruha
Korak 1. Odaberite svoj omiljeni recept za tijesto za kruh kao osnovni recept
Čak i ako postoje neka prilagođavanja, pobrinite se da tijesto i dalje pravilno naraste nakon smrzavanja. Možete koristiti bilo koji recept za kruh kao osnovu za smrznuto tijesto. Prvo slijedite upute iz vašeg omiljenog recepta za izradu tijesta, a zatim prilagodite količinu brašna i kvasca kako biste postigli željeni rezultat.
Tijesto možete uspješno zamrznuti bez ikakvih izmjena u receptu. Jedini način da saznate je da isprobate. Ako se smrznuto tijesto ne digne i postane tvrdo tijekom pečenja, možda ćete morati prilagoditi količinu brašna i kvasca kako biste dobili željeni okus i teksturu
Korak 2. Koristite brašno s visokim udjelom proteina umjesto običnog brašna kako biste dobili pravu teksturu
Prilikom zamrzavanja tijesta za kruh, niske temperature mogu oslabiti gluten u brašnu tako da kruh postane žilav i ne naraste. Da biste to izbjegli, koristite brašno s većim udjelom proteina, poput cjelovitog pšeničnog brašna, durum ili raži. Visok sadržaj proteina spriječit će tijesto da izgubi previše plina proizvedenog tijekom fermentacije (proces dizanja).
Mnogi recepti za kruh zahtijevaju brašno s niskim udjelom proteina, poput univerzalnog bijelog brašna ili mrvica. Za većinu recepata brašno možete zamijeniti brašnom s visokim udjelom proteina bez promjene veličine
Korak 3. Upotrijebite sporo rastući kvasac ili udvostručite dozu kvasca kako biste bili sigurni da se tijesto diže
Zamrzavanjem se može djelomično uništiti kvasac, tako da se tijesto više neće dizati kad omekša na normalnu temperaturu. Kako biste osigurali da se tijesto ponovno digne nakon smrzavanja, udvostručite količinu kvasca u receptu ili upotrijebite kvasac koji se polako uzdiže umjesto brzo nadolazećeg kvasca koji se koristi u mnogim receptima.
Ako koristite sporo rastući kvasac-ne brzo rastući-upotrijebite istu količinu kao što je navedeno u receptu
Korak 4. Ostavite testo da se diže 45 minuta
Stavite tijesto u lagano namašćenu zdjelu ili stavite na pergamentni papir na sobnu temperaturu oko 45 minuta kako bi tijestu dalo dovoljno vremena da nadođe (poznato i kao fermentacija ili gnječenje). U ovoj fazi tijesto se može oblikovati u okrugle ili kolute kako bi se uštedjelo vrijeme tokom procesa omekšavanja nakon smrzavanja.
Neki recepti za kruh upućuju da se tijesto dvaput digne. U tom slučaju ostavite testo da se diže još 45 minuta
Korak 5. Izbušite i oblikujte tijesto za kruh u željeni oblik
Slijedite upute u odabranom receptu. Nakon što ste pustili da naraste 45 minuta, probušite testo. Zatim ih odvojite na male komadiće i oblikujte u kuglice ako ih želite zamrznuti u rolice.
Ako se smrzne u kalupu za hljeb, tijesto ne treba oblikovati nakon probijanja jer će poprimiti svoj oblik nakon što se stavi u kalup
Korak 6. Prebacite tijesto u blago namašćenu posudu za pečenje ili u kalup za hljeb
Ako tijesto oblikujete u roladu, poredajte ga na lagano namašćeni lim za pečenje. Ako pravite veknu, stavite je u podmazanu tepsiju, utiskujući je u svaki ugao tepsije, tako da nema praznih prostora ili vazdušnih džepova.
Ako tijesto oblikujete u roladu, odvojite komade tako da se ne dodiruju i zamrznu zajedno
Dio 2 od 2: Čuvanje, omekšavanje i pečenje tijesta od smrznutog kruha
Korak 1. Otkriveno tijesto za kruh prebacite u zamrzivač na 1 do 2 dana
Nakon što je smotano u roladu ili stavljeno u tepsiju, odmah stavite testo u zamrzivač kako ne bi imalo vremena da se još digne. Ostavite tako dok se potpuno ne smrzne do oblika koji ste napravili.
Dopuštanje da se proces dizanja dogodi drugi put učinit će tijesto previše čvrstim i gustim da se smrzne. Stoga, zamrznite čim se formira
Korak 2. Pakirajte smrznuto tijesto u plastičnu ili posebnu vrećicu za pakiranje za hladnjak
Izvadite testo iz zamrzivača. Nakon što se tijesto razvalja u oblik, možete ga prenijeti u zapečaćenu vrećicu radi lakšeg skladištenja. Ako se tijesto smrznulo u kalupu za hljeb, izvadite ga iz kalupa i čvrsto ga zapakirajte plastičnom folijom.
Korak 3. Napišite datum na plastiku kako biste znali kada je tijesto napravljeno
Zabilježite datum pomoću trajnog markera. Na taj način znate kada je napravljen i upakovan, i znate kada bi mogao isteći rok trajanja. Mora da ste prije toga ispekli tijesto za kruh.
Korak 4. Stavite testo u zamrzivač na najviše 6 meseci
Odmah vratite testo u frižider da ne omekša. Omekšajte i pecite tijesto najviše 2-6 mjeseci nakon zamrzavanja.
Iako će tijesto ostati dobro do 6 mjeseci ako se čuva u zamrzivaču, imajte na umu da što je duže skladišteno, veća je opasnost od opeklina u zamrzivaču. Stoga omekšajte i pecite kruh brže, tj. U roku od 2-3 mjeseca
Korak 5. Omekšajte tijesto najmanje 4 sata na sobnoj temperaturi
Prije pečenja izvadite iz zamrzivača. Ako je tijesto smrznuto u obliku rolade, omekšajte ga oko 1 sat u plastičnoj masi, pa ga rasporedite na list papira za pečenje dok potpuno ne omekša. Ako se tijesto smrznulo u kalupu za hljeb, ostavite ga i izvadite kako bi tijesto omekšalo.
- Vrijeme potrebno za omekšavanje tijesta ovisit će o tome kako je bilo smrznuto i koliko je toplo na sobnoj temperaturi. Počnite provjeravati tijesto nakon otprilike 4 sata.
- Neki recepti zahtijevaju da se tijesto pusti da naraste drugi put nakon što omekša. U tom slučaju potpuno mekano tijesto stavite u blago nauljenu zdjelu ili na pergament papir i ostavite da odstoji 45 minuta kako bi se ponovo diglo.
Korak 6. Ispecite tijesto za kruh prema uputama za recept
Većina smrznutog tijesta za kruh može se ispeći na uobičajen način. Stoga, nakon što je tijesto omekšalo i pustilo da se ponovo digne (ako je potrebno), samo slijedite upute izvornog recepta.
- Međutim, u nekim slučajevima pečenje smrznutog tijesta može potrajati duže. Ako kruh još nije gotov nakon što je doseglo vrijeme pečenja preporučeno u receptu, dodajte još 10-15 minuta.
- Kad smrznuto tijesto omekša, možete ga koristiti za pravljenje toplih peciva ili ukusnih mokasina.
