Kuhanje rakova njihovim kuhanjem, a zatim posluživanje kao glavno jelo na zabavama na otvorenom, tradicionalni je način uživanja u rakovima u Louisiani i drugim dijelovima juga Sjedinjenih Država. Pročitajte donje upute kako biste saznali kako savršeno skuhati rakove.
Sastojci
- 9-13,5 kg živih rakova
- 8 limuna, prepolovljenih
- 450 grama kuhanih začina od škampa.
- 8 glavica luka, oguljenih i prepolovljenih.
- 4,5 kg svežeg krompira
- 20 komada kukuruza, očišćenih i prepolovljenih.
- 40 režnjeva belog luka, oguljenih
Korak
Metoda 1 od 4: Priprema rakova za kuhanje
Korak 1. Kupite žive rakove
Planirajte naručiti dovoljno rakova tako da svi na zabavi dobiju 1-1,3 kg škampa. Dio težine škampa će se izgubiti kada se pojede jer se težina ljuske računa i kada ga kupite.
- Nabavite rakove iz trgovina morskim plodovima i mješovitom robom ili kamiona za rakove koji u sezoni prodaju rakove.
- Ako u vašem području nema prodavača rakova, kupite rakove putem interneta, poput Louisiana Crawfish co., Ili od prodavača škampa koji vam može poslati rakove do kuće.
- Kad ponesete kući ili primite pošiljku rakova, pobrinite se da ih čuvate na hladnom mjestu daleko od svjetlosti i topline, tako da će kozice ostati kuhane svježe.
- Kuhani rakovi nakon smrzavanja neće imati tako dobar okus kao živi rakovi.
Korak 2. Očistite rakove
Budući da su svježi rakovi svježe ubrani, morat ćete ukloniti sav mulj i ostatke iz kozica prije nego ih skuhate. Očistite rakove s ovih nekoliko koraka:
- Očistite vreću. Ako kupujete škampe i nosite ih u vreći, počnite ih čistiti kako blato i prljavština izvan vreće ne bi ušli unutra.
- Sipajte škampe iz vreće u veliku posudu za držanje, poput dječjeg bazena ili kontejnera za teret, i napunite posudu čistom vodom.
- Miješalicom promiješajte kozice, a zatim ostavite kozice da odstoje u zdjeli 30 minuta.
- Odbacite mrtve škampe, koji će obično isplivati na površinu nakon nekoliko minuta.
- Bacite vodu iz posude, a zatim isperite škampe čistom vodom. Kozice ostavite na hladnom, sjenovitom mjestu dok ih ne skuhate.
Metoda 2 od 4: Priprema opreme za kuhanje rakova
Korak 1. Uključite vatru koja će se koristiti za kuhanje na otvorenom
Za zagrijavanje vode koja će se koristiti za kuhanje škampa upotrijebite vanjski plinski kompost, vanjski štednjak ili propan peć. Najvažnije je da morate imati čvrstu opremu za zagrijavanje lonca s oko 227 litara vode.
Korak 2. Napunite posudu od 227 litara napola vodom
Stavite lonac na šporet ili šporet i ostavite da se zagreje dok voda ne proključa. Dodajte neke od ovih sastojaka, pa ostavite da ponovo proključa.
- Sok od 8 limuna i korica limuna.
- 450 grama kuhanih začina od škampa.
Korak 3. Dodajte povrće
Kuhani rakovi su ukusni u kombinaciji s mnogim vrstama povrća, ali najpopularnije povrće koje se koristi za kuhanje rakova su krumpir i kukuruz. Kad voda u loncu proključa, dodajte sljedeće sastojke:
- 8 glavica luka, oguljenih i prepolovljenih.
- 4,5 kg svežeg krompira (ili običnog krompira, isečenog na veličine koje se lako žvaču)
- 20 komada kukuruza, očišćenih i prepolovljenih.
- 40 režnjeva oljuštenog belog luka.
Metoda 3 od 4: Kuhanje rakova
Korak 1. Stavite rakove u kipuću vodu
Stavite rakove u posebnu košaru, napravljenu od žice s ručkama za umetanje u lonac. Korpa sa škampima je korisna za kuvanje škampi na površini vode tokom kuvanja povrća na dnu. Kozice neka se kuhaju u kipućoj vodi 5 minuta.
- Ako imate veliki odvod odgovarajuće veličine za vrh posude, možete ga koristiti umjesto korpe sa kozicama.
- Korpe sa škampima možete pronaći na mreži ili u bilo kojoj prodavnici roštilja.
Korak 2. Isključite vatru i pustite da se kozice skuhaju
Kad su kozice u posudi, isključite vatru i pokrijte lonac tako da se kozice mogu polako kuhati još 30 minuta.
Korak 3. Provjerite pirjane kozice
Nakon 30 minuta skinite poklopac sa posude i provjerite jesu li kozice skuhane. Najbolji način da to utvrdite je uzeti kozice i pojesti ih.
- Ako je tekstura mesa žvakana, onda škampe morate duže kuhati.
- Ako se tekstura škampi počne raspadati, odmah izvadite škampe iz lonca jer su se škampi možda predugo kuhali.
Metoda 4 od 4: Posluživanje kuhanih škampa
Korak 1. Rasporedite novine na sto za piknik
Moguće je da će vam se stol za ručavanje raspasti kada jedete kuhane škampe, pa koristite novinske listove za lakše čišćenje. Poravnajte stolove za piknik i druge vanjske stolove, a zatim rasporedite salvete i maramice. Možda će vam trebati zdjela za držanje ljuski i nogu škampa.
Korak 2. Poslužite kuhane kozice
U tradicionalnom gulašu povrće se stavlja direktno na sto, a zatim se kozice poslužuju povrće. Ako ne želite to učiniti na ovaj način, zamolite goste da se poređaju ispred lonca s papirnatim tanjurima, a zatim odnesite povrće ravno iz lonca na tanjure za goste.
Korak 3. Dodajte dodatne začine
Maslac, sol i začini Cajunom ukusna su nadopuna gulašu od rakova.
Savjeti
- Dodajte andouille kobasicu u tavu prije nego dodate dodatni okus i proteine.
- U procesu vrenja možete dodati još soli i papra ako okus još uvijek nije dovoljno dobar.
Upozorenje
- Iz sigurnosnih razloga držite aparat za gašenje požara nadohvat ruke.
- Ne solite rakove žive. Metoda čišćenja solju efikasna je kada se koristi na rakovima i drugim plodovima mora, ali će ubiti rakove prije kuhanja.
Stvari koje trebate
- Gore navedeni sastojci
- Plinski štednjak ili vanjski štednjak
- Veliki lonac za kuhanje škampa i posebna korpa u koju se može smjestiti do 18 kg rakova
- Duga kašika ili miješalica izrađena od metala ili drveta
- Veliki stol prekriven novinskom hartijom
