Pirjanje luka dok se ne karamelizira jednostavan je trik koji koriste mnogi veliki kuhari za dodavanje okusa jelima u trenu. Da biste to učinili, samo trebate tanko narezati luk, a zatim ga dugo pržiti na malo maslaca na laganoj vatri. Što se luk duže dinsta, ukus će biti slađi. Zato nemojte žuriti, OK! Nakon kuhanja, prženi luk se može odmah umiješati u razne vrste umaka, tjestenine ili juhe.
Sastojci
- 2 velika žuta luka, oko 450 grama, oguljena
- 2 žlice. (28 grama) neslanog maslaca
- Košer sol po ukusu
Prinos: 97 grama dinstanog luka
Korak
Metoda 1 od 2: Karameliziranje luka pomoću peći
Korak 1. Tanko narežite 2 glavice luka
Na dasku za rezanje stavite 2 oguljena luka, a zatim luk prepolovite po dužini. Odrežite stabljike luka na udaljenosti od oko 1 cm (1 cm), a zatim stavite ravni dio luka na dasku za rezanje. Nakon toga, vrlo oštrim nožem narežite luk na debljinu od 0,5 do 0,25 cm. Pokušajte ne rezati korijenje kako se luk ne bi raspao kad ga narežete. Nakon što ste narezali luk, tada možete izrezati korijenje.
Koristite svoju omiljenu vrstu luka. Na primjer, možete koristiti crveni luk, španjolski luk ili luk Vidalia
Korak 2. Zagrijte maslac u tavi dok ne čujete cvrčanje
Stavite duboku tavu na štednjak i dodajte 2 žlice. maslac u to. Uključite štednjak na srednjoj vatri i pričekajte da se maslac potpuno otopi. Pirjajte maslac sve dok iz tave ne začujete šištanje.
Upamtite, morat ćete koristiti tavu s dovoljno dubokim rubovima kako biste spriječili da se luk rasprsne u svim smjerovima tijekom miješanja
Korak 3. Postepeno dodajte izrezani luk u tavu i pospite prstohvat soli po vrhu
Prvo u tavu dodajte šaku narezanog luka, a zatim pirjajte luk dok ne omekša u teksturi oko 1 minute. Zatim ponovo dodajte šaku luka i pričekajte da tekstura omekša prije nego dodate nove kriške luka. Ovaj korak je neophodan kako bi se luk lakše promiješao! Nakon što ste dodali sve kriške luka, na površinu dodajte prstohvat košer soli.
- Ako je posuda puna, luk će se teško miješati. Takođe, kriške luka koje su bliže izvoru toplote brže će se skuvati.
- Ako želite skuhati samo jedan luk, slobodno pirjajte sav narezani luk u isto vrijeme.
Znaš li?
Čak i ako ih pečete u pećnici, morat ćete ih redovito miješati, pogotovo jer ova metoda prijeti rizikom od bržeg sušenja i sagorijevanja rubova.
Korak 4. Luk kuhajte 15 do 20 minuta da se karamelizira na srednjoj razini
Na umjerenoj vatri pirjajte luk i miješajte svaka 2 do 3 minute najmanje 15 minuta. Isključite štednjak kad luk postane svijetlosmeđi ako ga želite karamelizirati na umjerenoj razini.
Dinstani luk pretvorite u tipičnu francusku supu od luka ili ga nastavite dinstati radi mekšeg, gušćeg luka
Korak 5. Dodajte 15 do 30 minuta vremena sotiranja ako želite potamniti luk
Za mekan luk slatkog okusa nastavite povremeno miješati luk i kuhajte ga dok ne dobije tamno smeđu boju, oko 15 do 30 minuta. Drugim riječima, ukupno potrebno vrijeme kuhanja će se povećati na 30 do 50 minuta.
Ako se luk počne lijepiti za dno posude, dodajte mu oko 2 žlice. vode ili povrtnog temeljca da se oslobodi
Korak 6. Koristite karamelizirani luk kao umak, mješavinu tjestenine ili mješavinu jaja
Na primjer, možete pomiješati prženi luk s umućenim jajima ili tjesteninom poput karbonare. Ako ih želite pretvoriti u umake ili premazati poput džema, najprije ohladite luk prije nego ga pomiješate sa pavlakom i drugim začinima.
Za skladištenje karameliziranog luka sve što trebate učiniti je zapakirati ga u hermetički zatvorenu posudu i staviti u hladnjak. Luk može izdržati najviše 1 sedmicu
Metoda 2 od 2: Različiti recepti
Korak 1. Dodajte balsamico sirće i smeđi šećer kako biste obogatili aromu luka
Okusite luk kad je proces karameliranja gotovo završen, a zatim odredite trebate li luk učiniti slatkijim. Ako želite da luk bude slađi, dodajte oko 1 žlicu. smeđi šećer i 2 kašičice. balzamiko sirće. Zatim ponovo kuhajte luk dok ne postane zaista mekan i smeđe boje.
Nemate smeđi šećer? Zamijenite granuliranim šećerom, a zatim dodajte oko 1 žličicu. melasa
Korak 2. Skuhajte luk u otopini piva ili jabukovače kako biste zgusnuli teksturu
Ako ćete luk poslužiti uz kobasice ili meso sa roštilja, pokušajte dodati litru piva ili jabukovače nakon što se luk kuhao 10 minuta. Upotrebite tekućinu da zavrije, a zatim smanjite vatru i nastavite proces kuhanja 20 minuta.
Navodno će pivo ili jabukovača ispariti nakon završetka procesa karamelizacije
Korak 3. Dodajte prstohvat sode bikarbone kako biste ubrzali proces karamelizacije
Ako imate ograničeno vrijeme, pokušajte dodati malo sode bikarbone pirjanom luku u tavi. Soda bikarbona može povećati pH luka i učiniti ga brže smeđim.
Pokušajte dodati oko 1/4 žličice. soda bikarbona na svakih 450 grama prženog luka
Korak 4. Dodajte listove majčine dušice da biste dobili dašak začina
Za svaki luk pripremite grančicu majčine dušice, uzmite listove, a zatim stavite listove timijana u šerpu sa pirjanim lukom. Pomiješajte sve sastojke dok luk nije dobro karameliziran.
Koristite svoje omiljeno bilje za različite ukuse. Na primjer, možete koristiti sjeckanu svježu kadulju ili ružmarin
Korak 5. Učinite postupak karameliranja praktičnijim pomoću sporo kuhača
Napunite barem polovicu posude narezanim lukom, pa dodajte 1 žlicu. maslinovog ulja ili maslaca na svakih 450 grama luka. Nakon toga poklopite lonac i smanjite vatru, pa kuhajte luk 10 sati dok ne omekša u teksturi i ne postane smeđe boje.
Ako je moguće, povremeno promiješajte luk kako biste izjednačili stepen gotovosti, iako će se luk i dalje dobro kuhati bez miješanja
Savjeti:
Ako želite da luk bude gušći i bogatijeg okusa, skinite poklopac nakon 10 sati i ponovo kuhajte luk još 3 do 5 sati.
Savjeti
- Pospite karamelizirani luk po vrhu vašeg omiljenog sendviča, hamburgera ili hrenovke.
- Udvostručite ili utrostručite količinu u receptu za više karameliziranog luka.
