Pravljenje kiselog luka zapravo je vrlo jednostavno i brzo. Bez obzira imate li puno luka i želite ga sačuvati za kasniju upotrebu, ili samo želite napraviti jednostavan prilog prethodno jednostavnom jelu, ukiseljeni luk odlično se slaže s raznim namirnicama. Uz malo kiseline, šećera i začina, obični luk bit će odličan.
Sastojci
- Voda da provri luk
- Ledeno vodeno kupatilo
- 1 crveni luk (ili bilo koji luk koji možete koristiti), prepolovljen i narezan
- 4 cela klinčića
- 1 ceo štapić cimeta
- 1 mali suhi čili
- 1 grančica svežeg timijana
- 1/2 šolje jabukovog sirćeta (sirćevo sirće takođe odlično radi)
- 1/4 šolje soka od limete
- 1/8 - 1/4 šolje šećera
- 1 1/2 kašičice košer soli
Korak
Korak 1. Luk podijelite na dvije polovice, ogulite i narežite
Šalotka je savršena za ovaj recept; Sa svojim prepoznatljivim okusom i oštro crvenom bojom, nakon nekoliko dana u frižideru postat će ružičasta.
Luk možete narezati na bilo koju debljinu koja vam se sviđa - bez obzira na to koliko je gust, luk će upiti otopinu kiselog krastavca. Neki ljudi radije narežu luk na krugove pa ih je lako pokupiti vilicom; dok ga drugi radije izrežu u polukrug
Korak 2. Zagrijte vodu u šporetu ili u čajniku
Zagrijte dovoljno vode da potpuno pokrije kriške luka.
Korak 3. Dok voda počne ključati, stavite začine u mali lonac
Klinčiće, cimet, čili i majčinu dušicu stavite u lonac i pecite na srednje jakoj vatri dok ne zamirišu, što je otprilike 3-5 minuta.
Korak 4. Kad voda skoro ključa, maknite je s vatre i dodajte luk
Izbrojite do 10, a zatim procijedite vodu i luk kroz sito.
Zašto luk namočiti u kipuću vodu? Ovo natapanje uklonit će dio kiseline iz sirovog luka. Ne morate ih natapati u kipućoj vodi ako volite ljut okus sirovog luka, ali malo umanjivši aromu luka, učinit će sok od kiselog krastavca još upečatljivijim
Korak 5. Prebacite luk sa sita u kupatilo sa ledenom vodom da biste zaustavili proces kuvanja
Luk možete ostaviti unutra ili ukloniti nakon 10 sekundi. Luk ostavljen u ledenoj vodi imat će blaži okus, jer će spojevi sumpora (prirodna obrana luka) ispirati u vodu. Nakon što se luk namoči, procijedite ga da se osuši i stavite u zdjelu.
Korak 6. Dodajte ocat, sok od limete i 1/4 šolje šećera pečenim začinima u tavi
Uključite vatru na srednju jačinu i pustite da sok od kiselih krastavaca krčka, tako da se otopi sav šećer. Ostavite da se krčka još 1 minutu.
Korak 7. Sklonite sok od kiselog krastavca sa štednjaka i sipajte ga u zdjelu s lukom
Zatvorite posudu i stavite je u frižider. Ukiseljeni luk bit će spreman za sat vremena, ali ćete dobiti najbolji okus nakon najmanje jednog dana.
Kiseli luk čuvajte u frižideru do 2 nedelje. Ukiseljeni luk će vremenom poprimiti blago ružičastu boju
Korak 8. Uživajte
Probajte kisele krastavce s domaćim tacosima, sendvičima s masnim mesom (poput svinjetine) ili toplim gulašima.
Metoda 1 od 1: Dodatna razmatranja
Korak 1. Odaberite različite začine za sok od kiselih krastavaca
Gore navedeni začini samo su jedna kombinacija koja se odlično slaže. Postoje mnogi drugi začini koji se odlično slažu s sokom od ukiseljenog luka. Evo nekih od njih:
- Ceo svež beli luk. Samo malo daje snažan okus, ali tko ne voli kombinaciju bijelog luka i luka? Bio je zaista ukusan.
- Svježi đumbir. Đumbir će svojim karakterističnim okusom smanjiti kiselost luka.
- Lovorov list. Osušeni lovorov list ima složen dimljeni svježi okus.
- Svježe začinsko bilje. Probajte ružmarin, origano, mažuran, estragon i mnoge druge.
- plod kleke. Voćni, začinski, kompleksnog ukusa. Ovo voće će soku od kiselih krastavaca dati karakterističan okus.
- Cvet travnjaka. Odgovarajuća zamjena ili nadopuna klinčića.
- Zrna gorušice. Ove sjemenke će luku dati snažan dimljeni okus.
Korak 2. Kiseljenje repe zajedno s lukom dat će joj jarko ružičastu boju
Ako imate samo žuti ili bijeli luk, ali i dalje želite prilično ružičastu boju svom ukiseljenom luku, repa je odličan izbor. Cvekla ima prirodnu boju koja je gotovo neukusna. A jesmo li spomenuli da je i ukusan?
Korak 3. Cijeli luk ukiselite prema tradicionalnom engleskom receptu
Tradicionalna britanska metoda kiseljenja luka je upotreba malog žutog luka ili crvenog luka i ostaviti ga cijelog. Općenito se koristi sladni ocat, umjesto jabukovog sirćeta ili sirćevog octa. Pokušajte ga napraviti za drugačije kulinarsko iskustvo.
Savjeti
-
Ako se odlučite za preradu luka radi dužeg roka trajanja, prelijte luk octom dok je tekućina još vruća, ostavljajući oko 1,2 cm prostora. Čvrsto zatvorite bocu sa zaptivačem boce i zvonite kao i obično, a zatim potopite bocu u vodeno kupatilo u konzervi na 10 minuta ili prema uputstvu na osnovu visine na kojoj živite.
Imajte na umu da će obrada ukiseljenog luka promijeniti njegovu konzistenciju
- Ako luk prelijete octom prije nego što se ohladi, luk će se smežurati.
