Ovaj slatkiš, ponekad poznat i kao butterfrunch toffee ili engleski toffee, poslastica je u kojoj se može uživati u bilo koje doba godine, iako će se češće služiti uoči Božića. Toffee je jednostavna poslastica koju je lako napraviti, upotrijebite malo više šećera i maslaca za hrskavi okus, a karamel u tankom zlatnom sloju. Toffee je također lako prilagoditi, što znači da možete stvarati nove vrste toffee prema vašoj želji.
Napomene:
Da biste napravili najbolji toffee, toplo se preporučuje kupovina termometra za slatkiše. To nije nužno, ali je apsolutno neophodno.
Sastojci
- 1/4 šolje vode
- 2 šolje belog šećera
- 1 1/2 šolje nesoljenog putera (3 štapića), plus 1 kašika za podmazivanje tepsije
- 2 kašike kukuruznog sirupa
- 2 kašičice vanile
- 1/4 kašičice soli
Dodatak
- 2 šolje čokoladnog čipsa
- 2 kašičice sitne soli
- 2 šolje tostiranih oraha, badema, oraha, kikirikija ili lešnika
- 2 šolje tamno smeđeg šećera (kao zamena za beli šećer)
- 56 grama mlevene kafe i 226 grama bele čokolade se istope
- 1 kutija slanog krekera
Korak
Metoda 1 od 2: Priprema osnovnog iverja od maslaca
Korak 1. Namastite tepsiju 27,5x42,5 cm sa 1 kašikom maslaca
Koristite maslac da nanesete tanki sloj na dno i sa strane posude. Ovo će spriječiti da se karamela zalijepi za posudu dok je pomičete. Odložite lim za pečenje na rešetku za kasniju upotrebu - prelijevat ćete vruću kafanu preko ove posude dok se ne ohladi.
Dno posude možete obložiti i papirom za pečenje ili upotrijebiti Silpat prostirku ako ne želite namazati posudu maslacem
Korak 2. Podijelite preostalih 1 1/2 šalice maslaca na male porcije
Maslac jednostavno narežete na male kvadrate. To će povećati površinu maslaca i pomoći mu da se ravnomjerno otopi.
Korak 3. Zagrijte puter na srednje jakoj vatri u velikoj šerpi sa teškim dnom
Ova posuda će spriječiti da šećer zagori kada se kasnije skuha, ali možete koristiti običan lonac ako ga nemate. Redovno miješajte maslac dok se topi. Kad budete sigurni da se sav maslac otopio, prijeđite na sljedeći korak - ne dopustite da maslac porumeni.
Korak 4. Dodajte šećer, sirup, vodu, sol i kukuruzni sirup, smanjite vatru na srednje nisku
Kad se maslac otopi, dodajte 2 šalice bijelog šećera, 2 žlice kukuruznog sirupa, 1/4 žličice soli i 1/4 šalice vode, miješajući dok se šećer potpuno ne otopi. Ako je moguće, upotrijebite drvenu žlicu umjesto metalne žlice kako biste spriječili stvaranje kristala šećera.
Ako nemate kukuruzni sirup, dodajte 4 žlice maslaca, podijelite na male komadiće
Korak 5. Prekinite miješanje kada smjesa proključa
Šećer se može ponovno kristalizirati ako se previše promiješa, što rezultira toffee-om koji je grublji od željene glatke teksture. Četkicom za pecivo zdrobite kristale šećera sa strana posude i spustite smjesu, a zatim ostavite irezu da miruje, bez miješanja, sve dok je ne maknete sa štednjaka.
Lonac možete i nakratko pokriti - para će se kondenzirati na stranama posude, rastvarajući šećer i kapajući ponovo u smjesu
Korak 6. Ubacite termometar za bombone u smjesu i pričekajte da dosegne 148 ° C
Ovo je faza "hard crack" slatkiša. To znači da će se, kad se ohladi, slatkiši razbiti na tvrde komade irečke koje želite. Isključite toplinu kad termometar dosegne 148 ° C.
Ako nemate termometar za slatkiše, možete znati kada je toffee gotov kada smjesa dobije duboku zlatnožutu boju, sličnu boji kože badema. Ali ne dopustite da karamela porumeni, jer to znači da je karamela spržena
Korak 7. Ugasite vatru i dodajte 2 žličice vanilije, a zatim brzo promiješajte
Ovo osigurava da ekstrakt ravnomjerno dodate u smjesu, ali ne dopustite da se formira više kristala šećera. Trebate samo miješati dok se 3-4 ne sjedine.
Korak 8. Budite oprezni pri izlijevanju toffee -a na lim za pečenje
Izliti ćete ga na lim za pečenje da se ohladi i stvrdne, nakon čega ga možete razbiti na manje komade.
Ako želite staviti grah u toffee, prethodno ga rasporedite na lim za pečenje i prelijte ga karamelom
Korak 9. Ohladite toffee u zamrzivaču 20-30 minuta
Zatim ga možete premjestiti, razbiti na komade i poslužiti. Toffee će trajati 7-10 dana u hermetički zatvorenoj posudi na sobnoj temperaturi i do mjesec dana u zamrzivaču.
Metoda 2 od 2: Varijacije
Korak 1. Dodajte 2 šolje čokoladnih čipsa u toffee odmah nakon što ste ga izlili na lim za pečenje
Ravnomjerno posipajte čokoladu po vrhu toffee-a i ostavite da odstoji 2-3 minute dok se zagrije. Nakon što je boja malo posvijetlila, plastičnom lopaticom ravnomjerno rasporedite čokoladu po površini karamele, stvarajući dva sloja čokoladne poslastice. Zamrznite se kao i obično.
Korak 2. Prelijte toffee preko 1 šolje pečenog pasulja
Toffee se dugo služio s orašastim plodovima, posebno bademima i orahom od oraha. Stavite šolju pasulja na lim za pečenje pre nego što sipate karamelu. Zatim kuhačom usitnite još 1/2 šolje oraha i prelijte ga još vrućim (ili čokoladom, ako ga želite koristiti odozgo). Zamrznite se kao i obično.
Korak 3. Isprobajte preljev od bijele čokolade mocha
U mali lonac stavite 226 grama bijele čokolade i 56 grama fino mljevene kave. Zagrijte 2,5-5 cm vode u većoj šerpi, a zatim stavite posudu čokolade u lonac vode da se čokolada neizravno zagrije. To se naziva dvostrukim kotlom, jer će vruća voda oko posude otopiti čokoladu, a ne toplinu direktno sa štednjaka. Miješajte kavu i čokoladu dok se potpuno ne otope, a zatim prelijte i rasporedite po gotovo djelomično ohlađenom toffeeu.
Korak 4. Zamijenite bijeli šećer sa smeđim šećerom da dobijete gušći kolač
Smeđi šećer ima tamniji sadržaj šećera - kvalitetu koja čini posebnu poslasticu. Ostatak recepta možete nastaviti isto kao i običan toffee.
Korak 5. Pospite sitnom soli ili fleur de selom za slano-slatku poslasticu
Ovi jednostavni bomboni savršena su kombinacija koju ne možete skuhati na drugi način. Šećer koji tvori karamel odlično se slaže s prstohvatom soli, pospite ga po vrhu karamele nakon što ga izlijete na lim za pečenje.
Korak 6. Pokušajte skuhati slaninu
Slatkom, slanom i slanom, slanini je teško odoleti. Da biste ga napravili, jednostavno ispržite, osušite i sitno nasjeckajte 450 grama slanine. Stavite mali komad slanine na lim za pečenje i prelijte ga karamelom.
Korak 7. Koristite toffee u keksima i drugim receptima za pečenje
Zdrobite toffee i upotrijebite ga zajedno s komadićima čokolade za pravljenje kolačića od čokolade. Toffee se odlično slaže s dvostrukim čokoladnim krekerima ili kao mrvica na vrhu kolača prije posluživanja.
Savjeti
- Temperatura vaše mješavine vrlo je važna za određivanje vrste toffee -a koji ćete praviti, uključujući teksturu i nivo mekoće toffee -a.
- Za čišćenje posude prokuhajte vruću vodu u njoj miješajući dok se sav šećer ne otopi.
