Meringue je slatka i ukusna grickalica. Meringue se može koristiti kao preljev za pite, poput pite od limunove beze i pite od kokosa. Ovo jednostavno jelo od bjelanjaka umućenog sa šećerom nije teško napraviti, a vašim slasticama dodaje ukus. Pročitajte korak 1 da biste počeli učiti kako ga napraviti.
Sastojci
- 4 belanca
- 1 šolja belog šećera
Korak
Metoda 1 od 3: Priprema Priprema
Korak 1. Sačekajte sunčan dan
Beze se dobivaju tučenjem bjelanjaka dok se ne prošire, povećaju volumen, postanu svijetli i pjenasti. Najbolja tekstura beze se dobija ako se beze prave dok je vazduh suv, jer prisustvo vode može otežati beze. Za vlažnog ili kišnog dana, zrak sadrži više vode. Zbog toga se beze lakše prave i proizvode najbolju teksturu i volumen kada se prave po sunčanom danu, a ne po kišnom danu.
Za kišnih dana pokušajte dulje mućkanje tresti kako biste spriječili njegovo pucanje
Korak 2. Koristite čvora od nehrđajućeg čelika ili stakla
Plastične zdjele teže se čiste i često sadrže tragove ulja ili drugih sastojaka hrane koji utječu na kvalitetu beze. Za izradu bezega koristite posude od nehrđajućeg čelika ili stakla.
Pobrinite se da je zdjela koju koristite potpuno suha. Samo kap vode može upropastiti beze
Korak 3. Koristite jaja koja su neko vrijeme bila pohranjena
Tekstura bjelanjka će se starijeti s godinama. Jaja stara 3-4 dana daju bolje meringe od potpuno svježih jaja. Ako jaja kupujete u supermarketu, mogu biti stara nekoliko dana kada ih kupujete, pa ih možete jednostavno upotrijebiti. Ako jaja kupujete na poljoprivrednoj tržnici, svakako pitajte za starost jaja kako biste znali kada ih koristiti.
Korak 4. Odvojite jaja
Možete koristiti separator jaja ili ih odvojiti ručno. Za beze nije potrebno žumance, pa ćete ih morati odvojiti. Žumanjke možete koristiti za pravljenje kreme ili sladoleda. Najbrži način odvajanja jaja je sljedeći:
- Držite jaje iznad posude od nehrđajućeg čelika ili stakla.
- Razbijte jaja s rubom zdjele dok snijeg od bjelanjaka ne padne u zdjelu.
- Polako odvojite jaja na pola. Pomiješajte žumanjke dok snijeg od bjelanjaka ne padne u zdjelu. Nastavite dok belanca ne budu u činiji, a žumanca u ljusci.
- Ako i dalje trebate vježbati, odvojite svako jaje u manju zdjelu i sipajte snijeg od bjelanjaka u posudu koju koristite, kako ne biste oštetili jaja ispuštanjem žumanjaka u zdjelu.
Korak 5. Sačekajte da jaja dostignu sobnu temperaturu
Bjelanjke na sobnoj temperaturi bolje će se proširiti kad ih istučete. Sačekajte nekoliko minuta, umesto da ih tučete kada se jaja sveže izvade iz frižidera.
Metoda 2 od 3: Umutiti bjelanjke
Korak 1. Umutite jaja dok ne postanu pjenasta
Upotrijebite elektronički mikser da počnete tući jaja u zdjeli. Jaja umutite nekoliko minuta dok ne postanu pjenasta i pahuljasta, a zatim nastavite mutiti dok se od bjelanjaka ne formira mekana, ali ne tvrda pjena.
- Bjelanjke stavite u veliku, visoku zdjelu i mikserom umjereno velikom brzinom.
- Moguće je tući jaja ručno, ali postupak će trajati mnogo duže od miksera, a tekstura neće biti ista.
- Ako pravite kolače od beze, morat ćete dodati kremu od tartara i druge arome dok tučete jaja.
Korak 2. Polako dodajte šećer
Dok je mikser još uključen, dodajte žlicu šećera dok se ne otopi u jajima. Jaja će vam očvrsnuti i zasjati. Dodavati šećer dok ne bude dovoljno, i mutiti dok se šećer ne otopi.
- Većina recepata za beze zahtijeva da svakom bjelanjku dodate 1/4 šolje šećera.
- Ako želite mekšu beze, smanjite šećer. Po bjelanjku možete koristiti najviše 2 žlice. Da bi beze bile tvrđe, dodajte šećer. Šećer će formirati beze i učiniti beze sjajnom.
Korak 3. Nastavite tući dok vrh beze ne postane tvrd i sjajan
Na kraju će se belanci stvrdnuti i zablistati. Utrljajte malu količinu tijesta na kožu; ako tijesto još uvijek nije glatko, to znači da ga morate miješati dok se šećer ne otopi. Kad je tijesto dovoljno glatko, možete peći beze.
Drugi način da saznate kada je beze spremna za pečenje je da u tijesto umetnete žlicu i držite je pritisnutu. Ako testo padne sa kašike, nastavite da mutite, a ako se testo zalepi, spremni ste za pečenje
Metoda 3 od 3: Pečenje beze
Korak 1. Napravite beze prije punjenja kako biste imali vremena prije nego što morate zalijepiti beze na pitu
Na ovaj način, beze će se zalijepiti dok se peku. Evo primjera pite koja se odlično slaže s meringom:
- Pita od beze sa limunom
- Pita sa kremom od kokosa
- Meringova pita od malina
- Krem pita sa limunom
Korak 2. Namažite beze preko vrućeg fila za pitu
Napunite pitu vrućim filom pre nego što rasporedite beze, pa stavite beze na vrh fila i ravnomerno rasporedite. Bacite dalje dok na kolaču ne bude dovoljno beze.
- Pazite da beze potpuno prekriju punjenje sve do kraja pite kako biste spriječili da beze ispadnu tijekom pečenja.
- Većina kuhara nagomilava beze po vrhu pite. Na ovaj način, beze će pri rezanju stvoriti lijep efekt.
Korak 3. Napravite talase od beze
Zadnjom stranom žlice ostružite beze i podignite ih tako da tvore valove i vrhove. Ovaj korak je prilično popularan kako bi beze izgledale privlačnije.
Korak 4. Meringue pecite na laganoj vatri
Svaki recept za beze je drugačiji, ali većina recepata zahtijeva da pečete beze na 163 ° C 20-30 minuta kako bi se beze skuhale i ne zagorile. Ako termometar pokazuje 160 ° F (71 ° C), meringue su spremne za posluživanje.
