Želite jesti govedinu, ali ograničen budžet? U tom slučaju, vaše su opcije vjerojatno ograničene na manje nježne komade mesa poput glavica ili goveđih četveronožaca. Ova vrsta mesa nalazi se u području oko vrata i ramena krave; kao rezultat toga, sadržaj mišića u njemu učinit će teksturu mesa vrlo žilavom ako se ne skuha pravilno. Za najbolju teksturu i okus, meso se mora kuhati jako dugo; Neke od tehnika kuhanja koje možete izabrati su pirjanje, pečenje na žaru ili prženje u tavi. Odaberite tehniku koja najbolje odgovara vašim kuharskim sposobnostima. Bez sumnje, predstavljanje nježnih i ukusnih kvadricepsa više nije tako teško kao pomicanje planina!
Sastojci
Obrada mesa metodom dinstanja (kuhanje s malo tekućine)
- 2 žlice. biljno ulje ili ulje repice
- Posolite i pobiberite po ukusu
- 1-1½ kg. goveđi kvadriceps
- 180 ml. fluid
- 1 tsp. ili 1 kašika. začin
Obrada mesa metodom prženja (toplinsko pečenje)
- Goveđi kvadriceps
- Posolite i pobiberite po ukusu
Obrada mesa tehnikom pečenja (prženje s malo ulja)
- 2 žlice. biljno ulje, kokosovo ulje ili ulje sjemenki grožđa
- Posolite i pobiberite po ukusu
- Začin za biftek po vašem izboru (nije obavezno)
Korak
Metoda 1 od 4: Obrada mesa metodom dinstanja
Korak 1. Zagrijte pećnicu i začinite meso
Uključite pećnicu na 162 ° C. Dok čekate da se pećnica zagrije, sipajte 2 žlice. biljno ulje ili ulje uljane repice u velikom loncu ili holandskoj pećnici (lonac koji je vrlo debeo, dobre kvalitete i općenito teži od ostalih posuda); zagrejte ulje na srednjoj temperaturi. Dok čekate da se ulje zagrije, začinite meso solju i paprom po ukusu.
Ako korišteni komadi mesa nisu previše debeli, možete koristiti tavu od lijevanog željeza
Korak 2. Pržite obje strane mesa na malo ulja
Kad se ulje zagrije, odmah stavite začinjene komade mesa u tavu. Trebali biste čuti zvuk siktanja, koji pokazuje da je ulje dovoljno vruće za upotrebu. Meso pržite na srednjoj vatri dok se sve strane ne skuhaju i porumene. Nakon što je meso skuhano, ocijedite ga kuhinjskim štipaljkama i uklonite višak masnoće koji je ostao u posudi.
Prilikom prženja mesa nosite posebne rukavice za pećnicu kako biste izbjegli prskanje ruku vrućim uljem
Korak 3. Ulijte tekućinu po vašem izboru
Upotrebljava oko 175 ml. snažna tečnost čini meso mekim i savršeno kuvanim. Neke vrste tekućina koje vrijedi probati su:
- Juneća juha ili povrtni temeljac
- Sok od jabuke ili jabukovo sirće
- Sok od brusnice
- Sok od paradajza
- Suvo vino pomešano sa bujonom
- Voda
- 1 žlica. tekući začini poput umaka s roštilja, dižonskog senfa, soja sosa, umaka od bifteka ili Worcestershire umaka (dodajte malo vode za svjetliju teksturu).
Korak 4. Dodajte suhe začine
Da biste obogatili okus mesa, pokušajte dodati 1 žličicu. suhih začina ili 1 žlica. sveže začinsko bilje po vašem ukusu. Neke vrste začina koje biste trebali probati su:
- Bosiljak ili listovi bosiljka
- Herbes de Provence (možete ih kupiti u supermarketima koji prodaju uvezenu robu ili putem interneta)
- Italijanski začini
- Origano
- Listovi majčine dušice
Korak 5. Meso skuhajte u pećnici
Pokrijte lonac i stavite ga u pećnicu; Meso težine 1 - 1½ kg potrebno je kuhati 1 sat 15 minuta do 1 sat 45 minuta. Unutar tog vremena, tekstura mesa bi trebala biti vrlo nježna i spremna za jelo. Za srednje rijetku gotovost, kuhajte meso dok ne dostigne 62 ° C; U međuvremenu, za dobro pripremljeno meso, kuhajte meso dok ne dosegne 79 ° C.
Da biste provjerili nježnost, pokušajte uboditi meso vilicom ili nožem. Ako se može lako probušiti, to znači da je meso dovoljno mekano za jelo
Metoda 2 od 4: Obrada mesa metodom prženja
Korak 1. Uključite brojlere i začinite meso
Ako se brojler nalazi na stropu pećnice, pomaknite stalak za pećnicu na udaljenost od oko 10 cm od brojlera. Ako se brojler nalazi u zasebnoj jedinici (obično na dnu pećnice), nema potrebe za promjenom položaja police za pećnicu. Uključite brojler dok začinjavate meso s obje strane solju i paprom.
Po želji meso možete začiniti posebnim začinom za biftek
Korak 2. Pecite jednu stranu mesa na žaru
Začinjeno meso stavite na lim za pečenje ili tavu od lijevanog željeza i stavite ga ispod brojlera; nakon toga meso pecite 7-9 minuta (vrijeme pečenja ovisi o debljini upotrijebljenog mesa). Za srednju ili rijetku spremnost, meso jednostavno pecite 6-7 minuta.
Ako želite lakše pratiti proces pečenja, lagano otvorite vrata pećnice tokom procesa pečenja
Korak 3. Okrenite meso i pecite s druge strane
Oštrom vilicom ili kuhinjskim hvataljkama lagano okrenite meso. Meso vratite ispod brojlera i pecite 5-8 minuta (vrijeme pečenja ovisi o debljini upotrijebljenog mesa). Obavezno provjerite i temperaturu mesa.
Za srednje rijetku gotovost meso pecite dok ne dostigne 60 ° C. U međuvremenu, za srednju spremnost, meso pecite dok ne dostigne 70 ° C
Korak 4. Prije posluživanja ostavite meso da malo odstoji
Prebacite meso na dasku za rezanje ili tanjur za posluživanje. Nakon toga postavite aluminijsku foliju preko mesa kako biste oblikovali kupolu ili šator; ostavite meso da se odmori 5 minuta. Ova metoda se mora primijeniti kako bi se sokovi mesa uhvatili u svako vlakno mesa.
Pretpostavlja se da će se temperatura mesa smanjiti za oko 5 stupnjeva nakon što se izvadi iz brojlera i ostavi na sobnoj temperaturi
Metoda 3 od 4: Obrada mesa tehnikom prženja
Korak 1. Zagrijte pećnicu i začinite meso
Uključite pećnicu na 204 ° C. Dok čekate da se pećnica zagrije, začinite meso raznim začinskim biljem i začinima prema ukusu. Ako ne želite gnjaviti, možete čak i začiniti meso solju i paprom po ukusu. Ne brinite, i dalje će biti ukusan. Nemojte se bojati premazati meso s puno začina kako bi okus mesa bio jači, a površina lakše zapekla pri kuhanju. Neke vrste začina koje vrijedi probati su:
- Cajun začini
- Chimichurri sos
- Teriyaki sos
- Začin za Montreal odrezak (marka koja se prodaje u Indoneziji je McCormick)
Korak 2. Zagrijte tavu na jaku vatru
Za kuhanje mesa ovom metodom najbolje je koristiti debelu tavu od lijevanog željeza. Nakon toga u posudu sipajte nekoliko žlica kokosovog ulja, ulja sjemenki grožđa ili biljnog ulja. Upamtite, dodajte meso kad su tava i ulje jako vrući kako bi se proces prženja mesa odvijao brže.
Biljno ulje, kokosovo ulje i ulje sjemenki grožđa imaju visoku tačku ključanja pa se ne zagori lako ako se dugo grije. Za pečenje mesa u tavi pazite da ne koristite ulje s niskim vrelištem poput maslinovog ulja ili maslaca koje lako izgori
Korak 3. Meso pecite s obje strane dok ne porumeni
Meso stavite u tavu s vrućim uljem i kuhajte jednu stranu mesa 1-3 minute. Nakon toga meso preokrenite i pecite s druge strane isto vrijeme ili dok ne porumeni. Ako je unutrašnjost mesa još uvijek sirova, ne brinite; nakon što se proces kuhanja završi u pećnici.
Meso se može okretati više puta kako bi se proces kuhanja odvijao brže i smeđa boja bila ravnomjernije raspoređena
Korak 4. Stavite meso u pećnicu
Stavite posudu sa mesom u zagrejanu rernu, pecite 6-8 minuta ili dok meso ne bude pečeno po vašem ukusu. Za srednje rijetku gotovost, kuhajte meso dok ne dostigne 62 ° C; U međuvremenu, za dobro pripremljeno meso, kuhajte meso dok ne dosegne 79 ° C. Prebacite meso na tanjir i ostavite da odstoji nekoliko minuta pre jela.
- Meso treba prvo ostaviti da odstoji kako bi se sokovi savršeno upili u sva vlakna mesa.
- Uverite se da se posuda koju koristite može zagrejati u rerni. Čak i ako na etiketi posude piše "otporan na pećnicu", pazite da se vaša posuda ne slomi ili otopi čak i ako je izložena 200 ° C.
Metoda 4 od 4: Biranje i serviranje goveđih butina
Korak 1. Odaberite pravi komad mesa
Ako ćete kuhati velike porcije, pokušajte kupiti nekoliko komada mesa slične veličine. Ako imate problema s pronalaženjem, možete kupiti veliki komad ili dva i sami ga izrezati. Zapamtite, nemojte kuhati meso na prevelike komade kako bi se peklo ravnomjernije.
Općenito, goveđi kvadriceps se prodaje u različitim veličinama, uglavnom zbog toga što ova vrsta mesa sadrži mnogo mišića koji potječu iz područja ramena govedine. Stoga pokušajte pronaći komade mesa koji ne sadrže previše masti i imaju sličnu debljinu
Korak 2. Čuvajte i prerađujte meso
Koliko god je moguće, skuhajte goveđe četvorke čim ih kupite. Ako ga ne obradite odmah, možete ga čuvati u frižideru 2-3 dana. Prije stavljanja u hladnjak, meso umotajte u plastičnu foliju i stavite u neplastičnu posudu. Ne zatvarajte posudu prečvrsto kako bi zrak cirkulirao unutra. Nakon toga spremite meso na posebnu rešetku za meso ili na donju policu hladnjaka kako sokovi ne bi kapnuli na drugu hranu.
Pazite da ne spremate i ne stavljate kuhano i sirovo meso na isto mjesto. Kuhano i sirovo meso uvijek čuvajte u zasebnim posudama, a za pripremu oboje koristite različito kuhinjsko posuđe
Korak 3. Poslužite goveđe četvorke
Za klasičan uzorak posluživanja meso možete poslužiti s pireom ili pečenim krumpirom i zelenom salatom. Za kreativniji uzorak posluživanja, meso poslužite s salatom od kupusa, povrćem na žaru, povrćem kuhanim u tehnici gratiniranja ili prženim gljivama. Meso možete poslužiti i s raznim umacima, poput umaka s roštilja, pesto, holandeza ili maslaca s okusom.
