Guljenje i uklanjanje kože (devein: uklanjanje sivo-crnih žila sa stražnje strane škampa) je jednostavan korak koji možete učiniti sami i koji vam može uštedjeti novac. Prvo uklonite glavu, a zatim povucite noge i kožu. Ukostite kozice uz pomoć noža za voće. Čitajte dalje i naučite kako oguliti i ukloniti kozice kako biste ih pretvorili u ukusne poslastice od morskih plodova.
Korak
Metoda 1 od 3: Guljenje račića
Korak 1. Odlučite želite li oguliti kozice prije ili nakon kuhanja
Mnogi kuhari drže se kozica sa ljuskama pri kuhanju radi dodatnog okusa jer ljuske zadržavaju juhu u sebi. Osim toga, ljuska škampa ima svoj ukus. Međutim, neki ljudi radije oguljuju kozice prije kuhanja kako bi ih lakše pojeli.
Ako pri kuhanju želite koristiti ljuske škampa, nemojte kuhati noge i tetive, već kuhinjskim škarama odrežite ljuske sa stražnje strane. Na ovaj način možete očistiti i oguliti kožu kad se kozice završe s kuhanjem
Korak 2. Uklonite glavu
Ponekad škampi koji se prodaju i dalje imaju glave. Prvi korak koji trebate poduzeti je uklanjanje glave. Ova glava se takođe može odseći ako želite.
Korak 3. Otpustite noge
Kozice držite među prstima i sve ih povucite. Ove se noge obično lako uklanjaju s tijela.
Korak 4. Uklonite kožu
Počnite od vrha glave i gurnite prste pod kožu. Izvucite kožu sa tijela škampa netaknutu. Učinite to polako.
Korak 5. Rep se može ostaviti - ovisi o vašem izboru
Neki kuhari vole oblik repa škampa u jelu, dok ga drugi radije uklanjaju.
Korak 6. Sačuvajte koru
Ljuske kozica stavite u plastiku i zamrznite. Ova se koža može koristiti za pripremu juhe od škampa. Ovo je osnova za pripremu ukusne juhe od škampa i drugih supa od plodova mora.
Metoda 2 od 3: Deveining kozica
Korak 1. Nožem za voće narežite stražnju stranu škampa
Narežite oko 0,6 cm. Meso će se otvoriti i otkriti crni ili bijeli "puls" ispod površine. Ovo je probavni trakt škampa - u njemu ima želudac i crijeva.
Korak 2. Vrhom noža lagano podignite ovu venu
Počnite ga dizati prstom.
Korak 3. Polako izvucite puls prstom
Pokušajte ga izvući netaknutog kako ne bi bilo mnogo vena razbacanih. Nožem prerežite uvredljivo meso. Izdahnite nakon izdisaja.
Korak 4. Provjerite trbuh kozice
Neki škampi imaju drugu venu u trbuhu. Ako su vaši škampi ovakvi, nožem napravite drugi prorez na trbuhu. Podignite puls nožem i prstom.
Korak 5. Operite prste i kozice
Vene škampa su ljepljive, pa pazite da na prstima ne ostane ništa.
Korak 6. Neka kozice budu hladne dok ne budete spremni za kuhanje
Škampi mogu brzo istrunuti na toplom zraku, pa je važno da se ohlade. Stavite škampe u frižider ili činiju ledene vode.
Metoda 3 od 3: Koristite tehniku viljuške
Korak 1. Pronađite vrh vene
Uzmite škampe bez glave i potražite malu tamnu mrlju ili venu ispod gornje ljuske, na vratu škampa.
Korak 2. Uzmite dvozubnu viljušku za kuhanje i stavite jedan zub vilice direktno na tamnu mrlju ili puls
Korak 3. Držite škampe i počnite stalno gurati zube vilice u venu
Škampi će se početi ispravljati kad im vilica uđe u leđa. Pritisak će razdvojiti leđa i istodobno otkotrljati školjku, pa ste kao da gulite škampe i razvaljujete ih.
- Ova metoda funkcionira s alatom za devein škampa koji možete kupiti na tržnici morskih plodova, ali vilica s dvostrukim zupcima čini istu stvar.
- Škampe prelijte hladnom vodom probodenu vilicom kako biste pomogli isušiti žile i ubrzali proces.
