Vodka je alkoholno piće bez izrazitog karaktera, mirisa, okusa ili boje. Ova karakteristika nastaje procesom destilacije ili kuhanja grubo destiliranog alkoholnog pića s aktivnim ugljenom ili drugim sastojcima. Dobro destilirana votka također se može bistriti ili očistiti kuhanjem s aktivnim ugljenom ili drugim sastojcima. Vodka obično nije odležala i može se napraviti od žitarica, krumpira, šećera, voća i svega što se može fermentirati za proizvodnju alkohola. Ovo votku čini alkoholnim pićem koje se može lako napraviti u kratkom vremenskom periodu od lako dostupnih sastojaka.
Korak
Metoda 1 od 6: Određivanje sastojaka
Korak 1. Odaberite sastojke koje želite fermentirati u votku
Vodka se obično pravi od pšenice, raži, ječma, kukuruza ili krumpira. Šećer i trska se takođe mogu koristiti sami ili dodati drugim sastojcima. Jedan destilirani sastojak može čak napraviti inovativnu votku od crnog vina Pinot Noir. Šta god da odaberete, za proizvodnju alkohola mora sadržavati šećer ili škrob. Kvasac jede šećer i škrob, a zatim ispušta alkohol i ugljični dioksid.
- Ako pravite votku od žitarica i krompira, moraćete da napravite kašu aktiviranu enzimom kako biste razbili skrob iz zrna ili krompira i stvorili fermentisane šećere.
- Voćni sokovi već sadrže šećer pa enzimi koji uništavaju škrob nisu potrebni. Baš kao i voćni sok, votku iz šećera potrebno je samo fermentirati, a ne drobiti.
- Ako koristite fermentirani sastojak poput vina, može se destilirati direktno u votku.
Korak 2. Utvrdite ima li dovoljno usitnjenog materijala
Na primjer, ako odlučite koristiti samo krumpir za proizvodnju votke, vašem će krumpiru trebati pomoć pri pretvaranju škroba u šećer. Ovdje su potrebni enzimi. Pročitajte ovaj grafikon da vidite da li su vam potrebni dodatni enzimi za sudar za pretvaranje škroba u šećer:
| Sastojci | Trebate enzime? | Postscript |
|---|---|---|
| Žitarice i krompir | Da | Žitarice i krompir izvori su skroba, a ne šećera. Za razgradnju škroba u šećer potrebni su enzimi. |
| Zrna slada (primjer: sladni ječam, sladna pšenica) | Ne. Sladna zrna bogata su prirodnim enzimima koji razgrađuju škrob u fermentabilne šećere. | Enzimi su aktivni u slanim zrncima kad se sjeme raspukne i natapaju u toploj vodi neko vrijeme. Mljevena sladna zrna mogu se koristiti samostalno jer već sadrže škrob ili se mogu dodati škrobnoj kaši koja ne sadrži puno enzima. Odlučite se za žitarice bogate enzimima, poput slane zobi. |
| Rafinirani šećer i trska | Ne. Budući da je šećer lako dostupan, kvascu nisu potrebni dodatni enzimi. | Šećer se može koristiti sam za izradu votke ili dodati u škrobnu pastu za dodavanje sastojka za fermentaciju. |
Korak 3. Ovisno o udarnom materijalu, odredite trebate li koristiti dodatne enzime
Enzimski prah amilaze u hrani može se kupiti u trgovini prehrambenih proizvoda, a zatim dodati u mješavinu za pretvaranje škroba u fermentirani šećer, na primjer, ako koristite krumpir. Upotrijebite preporučenu količinu za količinu škroba za usitnjavanje. Ne morate koristiti žitarice bogate enzimima kao što su ječam ili sladna pšenica ako koristite enzim u prahu.
- Da bi enzimi razbili skrob, čak i sladni skrob, zrno bogato enzimima, skrob mora biti želatiniziran (od njega se pravi žele). Pahuljice su obično želatinizirane. Neželatinizirani materijali poput krompira i nerazrijeđenih zrna ili slada zagrijavaju se u vodi do temperature želatinizacije korištenog škroba. Krumpir se obično želatinizira na 66 ° C, a ječam i pšenica na istoj temperaturi. U teoriji, pire krompir treba samo zagrijati na 66ºC. Ako se za krompir koriste niske temperature, mora se naribati prije stavljanja u vodu.
- Enzimi koji uništavaju škrob mogu djelovati samo na određenim temperaturama i mogu se uništiti na visokim temperaturama. Može se koristiti temperatura od 66ºC, ali temperature iznad 70ºC će uništiti enzim. Maksimalna temperatura je 74ºC; enzimi će djelovati određeno vrijeme na ovoj temperaturi i mogu se koristiti, ali većina enzima će biti uništena.
Metoda 2 od 6: Stvaranje različitih sudara
Korak 1. Pokušajte napraviti kašu od heljde
U loncu od lijevanog željeza od 10 litara (37 litara) zagrijte 6 litara (22 litara) vode na 74ºC. Dodajte 2 galona (7 litara) suvog zobi i promiješajte. Proverite temperaturu i uverite se da je između 66ºC i 68ºC. Dodajte 1 galon (3 litre) mljevenog sladnog zobi. Temperatura bi trebala biti 65 C. Pokrijte i ostavite 90 minuta do 2 sata uz redovno miješanje. Škrob bi se u ovom trenutku trebao pretvoriti u fermentirani šećer, a smjesa bi trebala postati manje viskozna. Nakon 90 minuta do 2 sata, ohladite smjesu na 27-29 C. Koristite hladnjak za uranjanje da se brzo ohladi ili ostavite da se ohladi preko noći, ali nemojte ići ispod 27 C.
Korak 2. Pokušajte napraviti kašu od krompira
Očistite 10 kg krompira. Neoguljeno, kuhajte u velikoj šerpi dok ne postane želatinisano, oko 1 sat. Odbacite vodu i ravnomjerno zgnječite krompir rukama ili kuhačom. Vratite zdrobljeni krompir u lonac i sipajte 5-6 galona (19-23 litara) vode iz slavine. Promiješajte i zagrijte smjesu na 66 C. Dodajte 1 kg ječmenog ili zdrobljenog pšeničnog slada i dobro promiješajte. Poklopite i redovno miješajte 2 sata. Ostavite da se ohladi preko noći na 27-29 C.
Ako se duže hladi, enzimi ječmenog slada duže se razgrađuju u skrob krompira
Korak 3. Pokušajte napraviti kukuruznu kašu
Napravite kašu po receptu od zobene kaše, ali umjesto ravnog zobi koristite kukuruzni škrob. Možete 3 dana uzgajati vlastiti kukuruz i praviti kašu bez dodavanja slanih zrna. Iz svakog sjemena izrast će korijenje dugačko približno 5 cm. Uzgoj kukuruza sadržavat će enzime koji nastaju tijekom procesa klijanja.
Metoda 3 od 6: Fermentiranje sudara
Korak 1. Očistite svu opremu i dobro pripremite prostor
Fermentacija se može obaviti u čistom spremniku koji se ponekad otvara, ali češće zatvara kako bi se izbjegla kontaminacija. Fermentacija obično traje 3-5 dana.
- Fermentacija se također može provesti u posudama koje nisu očišćene, a destilirani proizvod će proizvesti alkohol za piće, ali fermentacija može izazvati neželjeni okus, kao i veći sadržaj alkohola zbog kvasca i bakterijskih mrlja.
- Oksidativna sredstva za čišćenje poput B-Brite mogu se kupiti u trgovini, kao i sredstva za dezinfekciju poput jodofora.
Korak 2. Odaberite i instalirajte svoj hermetički zatvoreni uređaj
Ovaj alat je mehanizam koji dopušta CO2 istjecati bez puštanja o2 enter. Procijeđena kaša od 5 litara (19 litara) može se fermentirati u kanti od 7,5 galona (28 litara) za hranu ili u karbonskoj boci od 6 litara (23 litara). Poklopac se može pričvrstiti na kantu, baš kao što se gumena kapica može izbušiti u ugljeničnu bocu, ali kada koristite poklopac, nikada nemojte potpuno pokriti posudu jer će pritisak stvaranja ugljičnog dioksida izazvati eksploziju. Stoga na poklopac instalirajte hermetički zatvoren uređaj.
Kad se fermentacija odvija u otvorenoj posudi, stavite krpu da pokrije posudu tako da u nju ne uđu insekti ili druge neželjene stvari
Korak 3. Procijedite kašu ili drugu tekućinu u posudu za fermentaciju
Ako dodajete kašu koju ste napravili, procijedite tekućinu kroz jaku cjediljku iz posude za kašu u čistu posudu za fermentaciju. Pokušajte sipati tekućinu s određene udaljenosti kako bi zrak mogao lako ući. Kvascu je potreban zrak (kisik) za rast i početak dobrog procesa fermentacije. To je zato što kvasac stvara ćelijski materijal u obliku lipida od kisika. Međutim, kisik nije potreban nakon prve faze rasta, jer kvasac proizvodi alkohol bez kisika.
- „Kao drugu opciju“, fermentirajte kašu bez naprezanja. Međutim, fermentirana kaša mora i dalje biti napunjena zrakom, može se koristiti zračna pumpa za akvarij i zračni kamen. Kaša se također mora filtrirati prije nego što se stavi u destilator (aparat za destilaciju), i može biti lakše fermentirati manji broj sudara koji proizlaze iz filtrirane kaše, jer se fermentirana kaša može preliti iz posude.
- Ako koristite otopinu šećera, pripremite otopinu opisanu u Napravi alkohol od običnog šećera u stolu. Također biste trebali pustiti zrak tako što ćete ga daljinski uliti u posudu za fermentaciju.
- Ako je sok fermentiran, pustite zrak ulijevajući ga s visine kroz sito ili sito u posudu za fermentaciju.
Korak 4. Dodajte kvasac u posudu za fermentaciju
Dodajte dovoljno vode u njega ili drugi kvasac ili dodajte u tekućinu. Miješajte čistom žlicom kako bi se kvasac ravnomjerno rasporedio. Ako koristite zračnu komoru, zračna komora će mjehurićiti tijekom aktivnog procesa fermentacije, a mjehurići će se brzo usporiti ili potpuno prestati kada tekućina završi fermentaciju. Stavite fermentisanu tečnost u prostoriju sa temperaturom od 27 -29 C za dobar i efikasan proces fermentacije. Ili, koristite grijač u hladnom području.
- Destilirani kvasac će čisto fermentirati, proizvesti visok sadržaj alkohola (etanola) i proizvesti nizak sadržaj neželjenih spojeva, poput alkohola osim etanola. Količina upotrijebljenog kvasca ovisit će o specifičnoj marki ili vrsti upotrijebljenog kvasca.
- Hranjive tvari mogu biti uključene u pakiranje kvasca. Hranjivi sastojci kvasca potrebni su za fermentaciju sastojaka sa niskim sadržajem hranjivih tvari, poput otopina šećera, ali mogu pomoći i fermentaciji kada se koriste sastojci s visokim hranjivim tvarima, poput žitarica.
Korak 5. Uzmite fermentiranu tekućinu, koja se naziva i "pranje"
" Sipajte fermentiranu tekućinu i alkohol (koji se naziva pranje) u čistu posudu ili destilacijski uređaj (destilator). Ostavite kvasac koji se taložio u posudi za fermentaciju jer može zagrijati pri zagrijavanju u destilatoru. Izliveno pranje se takođe može pročistiti filterom ili na neki drugi način pre destilacije.
Metoda 4 od 6: Odabir destilatora
Korak 1. Pokušajte destilirati pomoću kolone ako je moguće
Destilatori kolona su složeniji i sofisticiraniji od destilatora sa loncima. Oni se mogu kupiti, ovisno o dizajnu, ili napraviti od gotovih materijala. Međutim, destilatori sa stupovima i loncima rade na relativno isti način:
- Hladna voda obično cirkulira kroz zatvoreni prostor u destilacijskoj koloni, uzrokujući kondenzaciju isparenog alkohola i drugih materijala u koloni. To znači da destilator mora biti pričvršćen na slavinu ili mehaničku pumpu za pogon vode iz izvora u destilator.
- Ako vodu ne dobivate iz jednog izvora, možda ćete morati upotrijebiti tisuće galona vode za izradu malo votke. Ako se voda ispušta iz centralnog spremnika pomoću pumpe, može se koristiti približno 50 litara (189 litara) vode, ali voda će biti vruća i manje efikasna.
- Za više detalja, visokokvalitetnih uputstava o izgradnji i upotrebi destilatora stupova, pogledajte dolje navedene izvore.
Korak 2. Ako ne možete pronaći ili izgraditi destilator na stupcu, upotrijebite destilator u loncu
Jednostavan destilator u loncu sličan je loncu pod pritiskom koji je pričvršćen na cijev. Mogu se graditi jednostavno i jeftino. Za razliku od destilatora sa stupovima, koji se sastoje od okomitih stupova, destilatori u loncima mogu koristiti zakrivljene ili kružne cijevi koje se mogu uroniti u posudu s hladnom vodom. Pumpe i velike količine hladne vode nisu potrebne, ali se mogu koristiti.
Pogledajte donje izvore za detaljna, visokokvalitetna uputstva o konstrukciji destilatora lonaca
Metoda 5 od 6: Destiliranje fermentirane tekućine (pranje)
Korak 1. Pripremite se za destilaciju
Destilator će zagrijati pranje koje sadrži relativno niski alkohol na temperaturu višu od tačke ključanja alkohola, ali manju od tačke ključanja vode. Na ovaj način alkohol isparava, ali voda ne. Ispareni alkohol (s malom količinom isparene vode) se uzdiže uz kolonu ili destilacijsku cijev, uzrokujući da se isparljivi alkohol ohladi i kondenzira natrag u vodu. Alkoholna tečnost je proradila i postala votka.
Korak 2. Zagrijte pranje u destilatoru da započnete proces destilacije
Ovisno o vrsti destilatora, mogu se koristiti plinski plamenici, vatre na drva ili električne grijaće ploče. Temperatura od približno 78,3 C je u redu za upotrebu, ali bi temperatura "trebala" biti ispod tačke ključanja vode, 100 C na nivou mora. Nakon zagrijavanja mašine za pranje, alkohol i drugi materijali isparavaju i kondenziraju se u odjeljku za hlađenje destilatora.
Korak 3. Uklonite glavu
Prva destilirana tekućina (nazvana "glava") koju destilator proizvodi bogata je štetnim metanolom i drugim hlapljivim kemikalijama koje ne želite piti. . Za svakih 19 litara pranja odbacite najmanje prvih 30 ml destilata.
Korak 4. Sakupite tijela
Nakon što uklonite glavu, rezultirajući destilat će sadržavati željeni alkohol (etanol), zajedno s malom količinom vode i drugih spojeva. To se naziva "tijelo". U ovom trenutku, ako se koristi stupac sa hladnom tekućom vodom, protok vode može se podesiti kako bi se kontrolirala proizvodnja i bistrina destilacije. Pokušajte proizvesti 2-3 žličice destilata u minuti. Veći prihod od destilacije znači manje jasnoće.
Korak 5. Uklonite rep
Na kraju procesa destilacije, kada temperatura dosegne 100 C i više, proces destilacije proizvodi druge štetne kemikalije. To se naziva „rep“koji sadrži sirup alkohol. Rep je neželjen i treba ga odbaciti.
Korak 6. Provjerite sadržaj alkohola i bistrinu destilata
Lagano ohladite uzorak destilata na 20 C i pomoću hidrometra izmjerite postotak alkohola iz destilata. Destilat može biti previše tekuć da služi kao votka (manje od 40% alkohola), ili previše gust (možda više od 50% alkohola). Vodka se obično razrjeđuje prije punjenja u boce, pa destilat može sadržavati vrlo visoku razinu alkohola. Destilat može biti i previše aromatičan i mora se dalje destilirati ili filtrirati pomoću ugljika.
Korak 7. Ponovna destilacija destilata ako je potrebno
Time se povećava sadržaj alkohola i čisti destilat. Vrlo je uobičajeno da se destilira još 3-4 puta kako bi se dobila vrlo bistra votka.
Metoda 6 od 6: Donošenje posljednjih detalja
Korak 1. Po potrebi upotrijebite ugljeni filter (aktivni ugljen)
Destilat sipajte u ugljeni filter, poput onog koji se prodaje u prodavaonici alkoholnih pića, kako biste uklonili neželjeni višak okusa i arome. Ugljični filtri za vodu mogu se koristiti i za pročišćavanje destilata.
Korak 2. Razrijedite votku do željene konzistencije
Destilatu dodajte čistu vodu kako biste postigli željeni postotak alkohola. Za mjerenje postotka alkohola upotrijebite hidrometar.
Korak 3. Sipajte votku u bocu
Napunite bocu „postavkom za punjenje gravitacionih boca“i zatvorite je čepom ili čepom. Po želji označite određene boce. Neka "gravitacijska punila" mogu se sastojati od kante od 7,5 galona (29 litara) (sa slavinom), cijevi od vinila i jednostavnog punila za boce sa oprugom. Takođe se mogu koristiti punila za boce vina sa više grla.
Savjeti
- Na Novom Zelandu se proizvode visokokvalitetni mali destilatori.
- Ako pravite destilator, imajte na umu da se kemikalije od plastike i gume te olovo iz lemljenja i željeza mogu pomiješati tijekom procesa destilacije.
- Vodka se može aromatizirati.
- Možda će se pH sadržaj kaše morati prilagoditi gipsom ili drugim materijalima kako bi enzimi koji uništavaju škrob pravilno funkcionirali.
- Destilacija i proizvodnja votke kod kuće zakonom je dozvoljena na Novom Zelandu.
Upozorenje
- Fermentor može povećati pritisak i eksplodirati. Destilatori su općenito nezapečaćeni i pod pritiskom, pa ne stvaraju pritisak.
- Obavezno bacite prvih 5% destilata! Najvjerojatnije sadrži koncentraciju nečistoća koje se kuhaju na nižoj temperaturi od etanola. Ako popijete ovaj dio, možete oslijepiti ili umrijeti.
- Aparat za destilaciju se zagrijava na otvorenom plamenu i drugim stvarima koje mogu uzrokovati tjelesne ozljede i eksploziju, uglavnom zbog zapaljivog alkohola. Propuštanje u destilatoru ili bilo koja druga situacija u kojoj alkohol ili alkoholne pare mogu biti izložene požaru vjerovatno će rezultirati eksplozijom i požarom. Iz sigurnosnih razloga destilaciju je najbolje obaviti negdje drugdje nego u vašem domu.
- Alkohol je zapaljiv i može biti otrovan.
- U mnogim zemljama destilacija alkoholnih pića zabranjena je zakonom, uključujući Veliku Britaniju i SAD, bez dozvole vlade. Na Novom Zelandu je nezakonito prodavati svoju domaću votku, ali nemojte je piti.
- Proizvodnja i konzumacija alkohola mlađih od 21 godine je ilegalna u mnogim zemljama.
