Pita od jabuka tradicionalno je američko jelo; međutim, recept za ovaj omiljeni desert uvelike varira ovisno o korištenim jabukama, roku trajanja punjenja i drugim ličnim preferencijama. Morat ćete odabrati recept za punjenje pite od jabuka ovisno o vremenu u kojem pečete pitu ili možete eksperimentirati s različitim varijacijama pite od jabuka.
Korak
Metoda 1 od 3: Nadjev od svježe pite od jabuka
Korak 1. Odaberite jabuku koju ćete koristiti
Vrsta jabuke koju odaberete će odrediti koja je bolja: prvo skuhati jabuke ili puniti sirove jabuke, a kasnije ih ispeći u piti.
- Koristite zlatne, spartanske, McIntosh i romske jabuke ako ne želite prvo peći jabuke. Ove vrste jabuka često se brzo lome u pećnici.
- Koristite jabuke Granny Smiths, Honeycrisp ili Gala ako želite prvo ispeći jabuke. Ove jabuke su guste i mogu biti previše hrskave ako se ne ispeku prije nego ih dodate u kolač.
Korak 2. Ogulite i odbacite sredinu jabuke
- Uklonite središte jabuke pomoću posebnog alata zvanog jezgra jabuke koji ima nazubljene rubove. Umetnite ovaj alat u središte jabuke. Rotirajte alat za 360 stepeni, a zatim izvucite sredinu jabuke.
- Nožem za rezanje ili mašinom za ljuštenje jabuka temeljito ogulite oko 7 vrlo velikih jabuka ili 12 malih jabuka.
- Ako imate jabuke različitih veličina, nastojte napraviti oko 4 šalice (684 g) kriški jabuke.
Korak 3. Narežite jabuku
- Rezačem za mandolinu tanko narežite jabuke ako jabuke ne planirate prethodno skuhati. Tanje kriške će se brže ispeći i uvenuti.
- Jabuke narežite nožem ako ćete ih prvo ispeći. Debljina kriški jabuke koja se peče može biti do 1,3 cm.
Korak 4. Prvo skuhajte jabuke
Prethodno skuhane jabuke bit će malo slatke, ali način na koji ćete ih skuhati odredit će njihovu hrskavost nakon pečenja.
- Odaberite blanširanje jabuka. Jabuke možete staviti i u kipuću vodu na 1 minutu, ili Lab Food predlaže sipati kipuću vodu u činiju kriški jabuka i ostaviti da se jabuke namoče 10 minuta prije nego što se ocijede. Na ovaj način pektin u jabukama će biti postojan na toplinu tako da jabuke mogu zadržati oblik i hrskavost.
- Odlučite kuhati jabuke na štednjaku ako više volite manje hrskavi nadjev od pite od jabuka. Stavite jabuke u holandsku pećnicu i zagrijte na umjerenoj vatri.
- Povremeno promiješajte dok se jabuke zagrijavaju 10 minuta.
- Ako ne želite prvo kuhati jabuke, pomiješajte kriške jabuke sa sokom i naribajte vanjsku koru (samo žuti dio) 1 limuna.
Korak 5. Pomiješajte šećer i začine
Dodajte 3/4 šolje (141 g) svetlosmeđeg šećera, 1/4 šolje (31 g) univerzalnog brašna, 3/4 kašike (2 g) cimeta u prahu i 1/4 kašičice (6 g) mlevenog muškatnog oraščića u činiji.
Korak 6. Dodajte mješavinu šećera zagrijanim jabukama ili svježim jabukama premazanim limunovim sokom
Korak 7. Odmah u pitu dodajte smjesu za punjenje jabuka
Ako želite napraviti punjenje koje se može hladiti, zamrzavati ili konzervirati, morat ćete koristiti sljedeću metodu.
- Umutite jaja da napravite namaz. Četkicom za tijesto premažite pitu. Po vrhu pospite cimet i šećer.
- Rernu zagrejte na 232 stepena Celzijusa. Pecite pitu 5 minuta. Pazite na pećnicu i izvadite pitu kad počne gorjeti.
Metoda 2 od 3: Punjenje od pite od jabuka za konzerviranje ili zamrzavanje
Korak 1. Pripremite 684 g jabuka, zatim uklonite sredinu, ogulite ih i narežite
Pomoću posebnog alata uklonite središte jabuke, oguljivač povrća i rezač kako biste uštedjeli vrijeme tokom ovog procesa pripreme.
- Iscedite 1 limun. Sipajte limunov sok u činiju. Prelijte kriške jabuke s limunovim sokom dok narežete preostale jabuke.
- Sok od limuna spriječit će da jabuke odmah porumene.
Korak 2. Jabuke blanširajte
- Namočite jabuke u kipućoj vodi 1 minutu.
- Alternativno, jabuke možete preliti kipućom vodom i ostaviti da se natapaju 10 minuta kako bi se duže hrskale. Ocijedite jabuke i ostavite sa strane.
Korak 3. Pomiješajte gustin, šećer i začine
U veliku šerpu koja nije je zagrijano.
- Zgušnjivač konzervirane hrane Clear Jel koristi se za zamjenu kukuruznog škroba ili brašna. Ovaj proizvod je modificirani rezultat kukuruznog škroba i siguran je za upotrebu za konzerviranje i skladištenje hrane.
- Suve sastojke pomešajte drvenom kašikom.
Korak 4. Sipajte 3/4 šolje (177 ml) soka od jabuke i 1/2 šolje (118 ml) hladne vode
Smjesi šećera dodajte tekuću smjesu i promiješajte drvenom kašikom.
Korak 5. Zagrijte smjesu na umjerenoj vatri
Redovno miješajte smjesu dok se zagrije
Korak 6. Dodajte jabuke
Nakon što mješavina tekućeg šećera polako proključa, dodajte ocijeđene blanširane jabuke u lonac.
- Promiješajte smjesu.
- Pričekajte da se jabuke ravnomjerno zagriju, što je oko 5 minuta.
Korak 7. Može li se pita od jabuka puniti
- Sterilizirajte staklenke prije upotrebe. Nakon što ste tegle oprali u mašini za sudove, stavite tegle u vrelu vodu na 10 minuta.
- Vrući fil od pite od jabuka sipajte u vruće staklenke pomoću lijevka i žlice.
- Punjenje za pitu od jabuka stavite u debelu plastičnu posudu da se smrzne.
- Sterilisane poklopce staklenki stavite preko staklenki s punjenjem za pite od jabuka, a zatim stavite zatvorene staklenke u kipuću vodu na 25 do 30 minuta.
Korak 8. Otvorite staklenku za punjenje pite od jabuka
Izliti na koru za pitu i peći 35 do 45 minuta na 204 stepena Celzijusa.
Metoda 3 od 3: Varijacije kolača od jabuka
Korak 1. Umjesto brašna koristite kukuruzni škrob
Na štednjaku možete napraviti punjenje od svježe pite od jabuka, ako radije koristite kukuruzni škrob umjesto pšeničnog brašna.
- Pomiješajte 1 šolju (236 ml) vode, 1 kašiku (15 ml) soka od jabuke, 1 šolju (200 g) šećera i 1/4 šolje (32 g) kukuruznog škroba sa ostalim začinima u šerpi.
- Zagrijte na umjerenoj vatri i redovno miješajte. Maknite s vatre nakon što se smjesa zgusne i stvori mjehuriće.
Korak 2. Dodajte 1/4 žličice (5 ml) ekstrakta vanilije
Ovim ekstraktom prelijte blanširane jabuke ili svježe jabuke prije nego pomiješate jabuke sa šećerom.
Korak 3. Napravite holandski kolač od jabuka
Koristite ovaj tradicionalni nadjev od pite od jabuka s mješavinom kore za pitu i mrvica.
- Holandska pita od jabuka obično se preliva mešavinom zobenih/pšeničnih mrvica, a ne drugom korom od pite.
- Na vrh donje kore dodajte nadjev od svježe pite. Kombinujte 1 šolju (125 g) brašna, 1/2 šolje (95 g) smeđeg šećera, 1/4 šolje (39 g) instant zobi i 1/3 šolje (79 ml) rastopljenog maslaca. Mešajte ručno.
- Pre pečenja stavite mrvice holandske pite od jabuka na vrh fila.
Korak 4. Napravite wok pitu od jabuka
- Sipajte punjenje sa pite od jabuka u tavu od livenog gvožđa.
- Na vrh stavite 1 koru za pitu. Pritisnite rubove prema dolje i ostružite nožem vrh kore za pitu 4 puta.
- Pecite u pećnici na tradicionalnoj temperaturi i vremenu pečenja pite. Povremeno provjeravajte da biste provjerili pite ako je potrebno.
Korak 5. Pomiješajte pitu od jabuka sa sirom
Ako želite isprobati netradicionalni recept za pitu od jabuka, dodajte 1/4 do 1/2 šolje (20 do 40 g) naribanog odležanog cheddara ili švicarskog sira Comte.
